አንድ ቶስት ወደ ደቡብ

ከደቡብ ህንድ የሚቀርበው የምግብ ወቅታዊነት፣ ቀላልነት እና ወቅታዊነት በመላው አለም አድናቆት አለው። ሾናሊ ሙታላሊ ይህንን ፍላጎት በማዳበር ረገድ የሀገር ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት ደራሲዎች ሚና ይናገራል።

ማሊካ ባድሪናት እንዲህ ብላለች፦ “አስፋፊ ለማግኘት እንኳ አልሞከርንም። "ከደቡብ ህንድ ስለ ቬጀቴሪያን ምግብ መጽሐፍ የሚያስፈልገው ማነው?" እ.ኤ.አ. በ 1998 ፣ ቬጀቴሪያን ሶውስ የተባለውን የመጀመሪያ መጽሃፏን ስትጽፍ ፣ ባለቤቷ በራሱ ወጪ ለቤተሰብ እና ለጓደኞች ለማሰራጨት ለማተም አቀረበ ። "በሦስት ወራት ውስጥ 1000 መጽሐፍት ሸጥን" ትላለች. "እና ወደ መደብሮች ሳያስተላልፉ ነው." መጀመሪያ ላይ ዋጋው 12 ሮሌሎች ማለትም የወጪው ዋጋ ነበር. ዛሬ፣ ከብዙ ድጋሚ ከታተመ በኋላ፣ የዚህ መጽሐፍ አንድ ሚሊዮን ቅጂዎች ተሽጠዋል። በመላው ዓለም ተሰራጭቷል.

ለአካባቢው ምግብ የሚሆን ዓለም አቀፍ ገበያ? መቀበል አለብህ, ጊዜ ወስዷል. ለዓመታት የመጽሐፉ ጀብደኛ ደራሲዎች የህንድ ምግብን “የሬስቶራንት አይነት” ለሚፈልጉ ታዳሚዎች ያነጣጠሩ ነበር፡ ዳል ማሃኒ፣ ዶሮ 65 እና የአሳ ኬኮች። ወይም እውነተኛ የህንድ እንግዳ ለሚወዱት: curry, biryani እና kebab - በተለይ በጣም ፍላጎት አይደለም ምዕራብ ገበያ.

ይሁን እንጂ ባለፉት አሥር ዓመታት ውስጥ የአገር ውስጥ ጸሐፍት ሁሉም ሰው ስለማያውቅ ብቻ ችላ የማይለውን ዓለም አቀፍ ገበያ አግኝተዋል። እነዚህ የቤት እመቤቶች, ወጣት ባለሙያዎች እና ተማሪዎች ናቸው. ብሎገሮች፣ የሙከራ ሼፎች እና ወግ አጥባቂ ያልሆኑ ሼፎች። ቬጀቴሪያኖች እና ቬጀቴሪያኖች ያልሆኑ. የሚያመሳስላቸው ብቸኛው ነገር ከደቡብ ህንድ ለሚመጡ ጣፋጭ፣ ቀላል እና ወቅታዊ ምግቦች ፍላጎት እያደገ ነው። አንዳንዶቹ የአያቶቻቸውን ምግብ ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ይጠቀማሉ። አንዳንዶቹ - ያልተለመዱ, ግን ማራኪ የውጭ ምግቦችን ለመሞከር. ድል ​​ቶጋይል? በዚህ ውስጥ አንድ ነገር እንዳለ መቀበል አለብን.

ምናልባት ይህ የበረዶ ኳስ በማሊካ ብልህ የግብይት ስትራቴጂ ተጀምሯል። "መፅሃፉን ለመግዛት የሚፈልጉ ሰዎች ወደ መፃህፍት መደብሮች እንደማይሄዱ ስለምናውቅ ሱፐርማርኬቶች መፅሃፉን ከቼክ መውጫው አጠገብ እንዲያስቀምጡት ጠየቅናቸው።"

ዛሬ እሷ የ 27 የእንግሊዘኛ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ ነች ፣ ሁሉም ወደ ታሚል ተተርጉመዋል። በተጨማሪም 7 ወደ ቴሉጉ፣ 11 ወደ ካናዳ እና 1 ወደ ሂንዲ ተተርጉመዋል (ለቁጥሮች ፍላጎት ካሎት ይህ ወደ 3500 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች) ተተርጉሟል። ስለ ማይክሮዌቭ ማብሰያ ስትጽፍ አምራቾች ማይክሮዌቭ ሽያጭቸው ከፍ ብሏል አሉ። ይሁን እንጂ ገበያው ሰፊ ቢሆንም አስፋፊዎችን ማግኘት ቀላል አልነበረም።

ከዚያም ቻንድራ ፓድማናብሃን የሃርፐር ኮሊንስን ሊቀመንበር እራት ጋበዘች እና በምግቧ በጣም ስላስደነቀችው መጽሃፍ እንድትጽፍ ጠየቃት። ዳክሺን፡ የደቡብ ህንድ የቬጀቴሪያን ምግብ በ1992 ተለቀቀ እና በሶስት ወራት ውስጥ ወደ 5000 የሚጠጉ ቅጂዎች ተሽጧል። "በ1994 የሃርፐር ኮሊንስ የአውስትራሊያ ቅርንጫፍ ይህንን መጽሐፍ ለዓለም ገበያ አውጥቶ በጣም የተሳካ ነበር" ስትል ቻንድራ ትናገራለች ጠንካራ ሽያጭ ሶስት ተጨማሪ መጽሃፎችን እንድትጽፍ እንዳነሳሳት ተናግራለች - ሁሉም በተመሳሳይ ርዕስ - ምግብ ማብሰል። "ምናልባት በዓለም ዙሪያ ብዙ ታሚሎች ስላሉ በደንብ ይሸጣሉ። ምናልባት ብዙ ሰዎች በቬጀቴሪያንነት ፍላጎት ስላላቸው ነገር ግን እንዲህ ዓይነቱን ምግብ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ አያውቁም. ምንም እንኳን ማንኛውም የምግብ አዘገጃጀት መስመር ላይ ሊገኝ ቢችልም መጽሃፎች የበለጠ ትክክለኛ ናቸው ።

ነገር ግን፣ ጂግያሳ ጊሪ እና ፕራቲብሃ ጄይን Cooking at Home with Pedata በሚለው መጽሐፋቸው ብዙ ሽልማቶችን ሲያገኙ እ.ኤ.አ. በ2006 አልነበረም።

የመጀመሪያውን መጽሃፋቸውን በይዘት ላይ ሳያስቀምጡ ለመልቀቅ ወስነው የሱብሃድራ ራኡ ፓሪጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለመመዝገብ የራሳቸውን ማተሚያ ቤት አቋቋሙ የቀድሞ የህንድ ፕሬዝዳንት ቪቪ ጊሪ የመጀመሪያ ሴት ልጅ። በቤጂንግ ኦስካርስ ኦፍ ኩክቡኮች በመባል በሚታወቀው በጎርማንድ ሽልማት መጽሐፉ ዲዛይን፣ ፎቶግራፍ እና የሀገር ውስጥ ምግብን ጨምሮ በስድስት ምድቦች አሸንፏል።

የሚቀጥለው መጽሐፋቸው ሱክሃም አዩ - "Ayurvedic Cooking at Home" ከጥቂት አመታት በኋላ በፓሪስ በተካሄደው ሥነ ሥርዓት በ"ምርጥ ጤናማ አመጋገብ እና አመጋገብ ደብተር" ሽልማት ሁለተኛ ደረጃን አግኝቷል። ይፋዊ እውቅና ነበር። ኡማ፣ ዶሳይ እና ቅቤ ወተት ወደ አለም መድረክ ገብተዋል።

ሽልማቱ እየጨመረ መጣ። ቪጂ ቫራዳራጃን የተባለች ሌላ ተሰጥኦ ያለው የቤት ውስጥ ምግብ አዘጋጅ, አንድ እርምጃ ለመውሰድ ወሰነ እና የአከባቢ አትክልቶችን በተለያዩ መንገዶች እንዴት መጠቀም እንደሚቻል ለማሳየት ወሰነ.

"ከዚህ በፊት ሁሉም ሰው በጓሮው ውስጥ አትክልቶችን ያመር ነበር. ፈጣሪ መሆን ነበረባቸው ስለዚህ ለእያንዳንዱ አትክልት ከ20-30 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን አዘጋጅተዋል, "በአካባቢያዊ, ወቅታዊ እና ባህላዊ ምግብ" መመገብ ምን ያህል ቀላል እንደሆነ ትናገራለች. ሰዎች እንደ ክረምት ሰም ስኳሽ፣ የሙዝ ግንድ እና ባቄላ ያሉ የቤት ውስጥ አትክልቶችን እንዲጠቀሙ የሚያበረታታ የእርሷ የምግብ አዘገጃጀት ባህልን ያከብራሉ። ስድስቱ የምግብ አዘገጃጀት መጽሃፎቿ፣ ሁለቱ ወደ ታሚል እና ፈረንሳይኛ ተተርጉመዋል፣ የ Gourmand ሽልማቶችን በሰባት የተለያዩ ምድቦች አሸንፈዋል። የደቡብ ህንድ የቬጀቴሪያን ጣፋጭ ምግቦች የቅርብ ጊዜ መጽሃፏ በ2014 ምርጡን የቬጀቴሪያን የምግብ አሰራር መጽሐፍ አሸንፋለች።

ኢንተርፕራይዝ ሻጭ በመሆኗ መጽሐፏን በ Kindle ትሸጣለች። "በመስመር ላይ መሸጥ ለደራሲዎች ትልቅ ጥቅም ነው። አብዛኛዎቹ አንባቢዎቼ ወደ መጽሐፍት መደብሮች መሄድ አይፈልጉም። መጽሐፍትን በ Flipkart ያዝዛሉ ወይም ከአማዞን ያወርዳሉ። ሆኖም ግን፣ ሳማይል የተባለውን የመጀመሪያ መጽሃፏን ወደ 20000 የሚጠጉ የወረቀት ኮፒዎችን ሸጣለች። “ብዙ አንባቢዎቼ በአሜሪካ ይኖራሉ። በጃፓን ያለው ገበያም እያደገ ነው” ትላለች። "እነዚህ የእኛ ምግብ ምን ያህል ቀላል እና ጤናማ እንደሆነ የሚያደንቁ ሰዎች ናቸው."

ባለፈው አመት በነሀሴ ወር የተለቀቀው በፕሬማ ስሪኒቫሳን ንጹህ ቬጀቴሪያንነት ለዚህ አዲስ ዘውግ ሳይንሳዊ መሰረት አክሏል። ስፓርታን-ቀላል ሽፋን ያለው ይህ ግዙፍ ቶሜ የዛሬውን የምግብ አዘገጃጀት አሰራር፣ ከቤተመቅደስ ምግብ እስከ የቅመማ ቅመም ንግድ መስመር ድረስ በቁም ነገር ይመለከታል። በጣም በጥልቀት፣ አዲሱን የፕሮፌሽናል እና የአካዳሚክ ሼፎች ገበያ ላይ ያነጣጠረ ነው፣ ምንም እንኳን የቤት ውስጥ ምግብ ሰሪዎች ከትልቅ የምግብ አዘገጃጀት እና ምናሌዎች ስብስብ አንዳንድ ሀሳቦችን ሊያገኙ ይችላሉ።

የሚቀጥለው ማዕበል በእንደዚህ ዓይነት ምግብ ውስጥ በተወሰኑ ጉዳዮች ላይ የተካኑ መጻሕፍት መሆኑ አያስገርምም. ለምሳሌ፣ ለምን ሽንኩርት አለቀሰ፡ በ2012 የእጅ ጽሑፍ መድረክ ላይ እያለ የ Gourmand ሽልማት ያገኘውን የ Iyengar Cuisineን ይመልከቱ! ጸሃፊዎች ቪጂ ክሪሽናን እና ናንዲኒ ሺቫኩማር አሳታሚ ለማግኘት ሞክረዋል - እንደምታዩት አንዳንድ ነገሮች አልተለወጡም - በመጨረሻም መጽሐፉን ባለፈው ወር አሳትመዋል። በሚያብረቀርቅ ጠንካራ ሽፋን ስር ከሽንኩርት፣ ራዲሽ እና ነጭ ሽንኩርት የጸዳ 60 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ።

“ስለዚህ ስሙን ይዘን መጥተናል” ስትል ቪጂ ፈገግ ብላለች። ብዙውን ጊዜ ሽንኩርት ስንቆርጥ እናለቅሳለን. እኛ ግን በጥሩ ምግባችን ውስጥ አንጠቀምበትም፤ ለዚህ ነው የሚያለቅሰው።

የምግብ አዘገጃጀቶቹ ትክክለኛ ናቸው እና የባህላዊ ምግቦችን ጥበብ ለማሳየት ብዙ ምግቦችን ያቀርባሉ። ናንዲኒ ገበያው ከቼናይ እና ህንድ አልፎ እንዴት እንዳደገ ሲናገር "ለምትፈልጓቸው ንጥረ ነገሮች ሁሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንሰጥሃለን" ብሏል። "ልክ 'እውነተኛ' አረንጓዴ ካሪ እንዴት መስራት እንደምችል መማር እንደምፈልግ ሁሉ በአለም ዙሪያ 'እውነተኛ' sambar እንዴት እንደሚሰራ ማወቅ የሚፈልጉ ሰዎች አሉ።