ማውጫ
መግለጫ
ባስማቲ የኦሪዛ ሳቲቫ ዝርያ ዝርያ የሩዝ ዓይነት ነው። ባስማቲ የሚለው ቃል - ባስታቲ - “መዓዛ” ማለት ነው። በትውልድ አገሩ በሰሜን ህንድ ይህ ሩዝ ስም አለው - የአማልክት እህል ፣ እና የአገሪቱን ህዝብ የአመጋገብ መሠረት ይመሰርታል።
ከታሪክ አኳያ ይህ ዓይነቱ ሩዝ በበረዶ በተሸፈኑ እርከኖች እና በቤተመቅደሱ በተነጠቁት የሂማላያ እና የሰሜን ህንድ እና የፓኪስታን የኢንዶ-ቻይና ሜዳዎች ላይ ያድጋል ፡፡
እያንዳንዳቸው እነዚህ ሁለት አገራት ለባስማቲ የቅዱሳት መጻሕፍት እና የመጽሐፈ ዜና መዋእሎች በሺዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት የገለጹትን ልዩ መዓዛ እና ጣዕም እንደሚሰጡት አጥብቀው ያሳያሉ ፡፡
ባስማቲ ረዥም ረዥም እህል ሩዝ ነው። ከዩ.ኤስ.ኤ እና ከአውስትራሊያ የመጡ ተላላፊ ዝርያዎችን የበላይነት ከተቋቋሙ ጥቂቶች አንዱ ፡፡ በቤት ውስጥ ይህ የሩዝ ዓይነት የልዩ ምግቦች አስፈላጊ አካል ነው ፡፡
በሰሜናዊ ሕንድ ውስጥ የሩዝ መከር (ከመስከረም እስከ ታህሳስ) እንዲሁ ከበዓሉ ወቅት ጋር ይዛመዳል። በተለምዶ ይህንን ሩዝ በፒላፍ ውስጥ በባቄላ ፣ በአልሞንድ ፣ በዘቢብ ፣ በቅመማ ቅመም እና በበግ ቢሪያኒ ያገለግላሉ ፣ ይህም በባህላዊው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ሁል ጊዜ basmati አለው። እሱ ፍጹም ይነሳል። የአትክልቶችን ፣ የስጋ እና የቅመማ ቅመሞችን መዓዛ ይቀበላል።
የባስማቲ ሩዝ ብዙ ሰዎች ከፖፕኮርን እና ለውዝ የሚመስሉበት ጣዕም አለው። ለማይታመን ጥቅሞቹ እና ለዋናው ጣዕሙ ሁለተኛውን ስም “የሩዝ ንጉስ” አገኘ። ለሽያጭ የሚቀርበው ይህ ሩዝ ብዙውን ጊዜ እንደ ጥሩ ወይን ዓይነት ከ12-18 ወራት ነው። ይህ የእህልዎቹን ጥንካሬ ይጨምራል።
ይህ ዝርያ ረዥም እና ቀጭን እህሎች አሉት ፣ ከሙቀት ሕክምና በኋላ ቅርፁን የማይፈላ እና ቅርፁን ጠብቆ አይቆይም ፡፡ በርካታ ባህላዊ ዓይነቶች አሉ - # 370 ፣ # 385. በተጨማሪም ቡናማ ዝርያዎች እና ድቅልዎች አሉ ፡፡
የባስማቲ መነሻ ታሪክ
የባስማቲ ሩዝ ስም የመጣው ከሂንዲ ቋንቋ ሲሆን ትርጉሙም ጥሩ መዓዛ ያለው ነው ፡፡ የባህሉ እርባታ የተጀመረው ከሦስት ሺህ ዓመታት በፊት ነው ፡፡ በስነ-ጽሑፍ ውስጥ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ 1766 በኪር ራንጃ ግጥም ውስጥ ነበር ፡፡ መጀመሪያ ላይ ባስማቲ የሚለው ቃል ያልተለመደ መዓዛ ያለው ማንኛውንም ሩዝ የሚያመለክት ሲሆን ስሙ ግን ከጊዜ ወደ ጊዜ ከዘመናዊ ዝርያዎች ጋር ተጣበቀ ፡፡
የባስማቲ ሩዝ ዓይነቶች
ባስማቲ ሩዝ በነጭ እና ቡናማ ፣ ማለትም ባልተለቀቀ ፣ ስሪቶች ውስጥ ይገኛል ፡፡ በተጨማሪም ፣ በርካታ ኦፊሴላዊ ዓይነቶች አሉት ፡፡
ባህላዊ የህንድ ዝርያዎች ባስማቲ 370 ፣ ባስማቲ 385 ፣ ባስማቲ 198 ፣ usaሳ 1121 ፣ ሪዛ ፣ ቢሃር ፣ ካስቱሪ ፣ ሀሪያና 386 ፣ ወዘተ ናቸው ፡፡
ከፓኪስታን የመጡት ኦፊሴላዊው የባስማቲ ዓይነቶች Basmati 370 (Pakki Basmati) ፣ Super Basmati (Kachi Basmati) ፣ Basmati Cannabis ፣ Basmati Pak ፣ Basmati 385 ፣ Basmati 515 ፣ Basmati 2000 እና Basmati 198 ናቸው ፡፡
ሰዎች ብዙውን ጊዜ በእህልዎቹ ርዝመት እና ቀለም ይለያሉ - ከበረዶ-ነጭ እስከ ካራሜል ፡፡
ቅንብር እና ካሎሪ ይዘት
- ካሎሪዎች 303 ኪ.ሲ.
- የምርቱ የኃይል ዋጋ ሩዝ ባስማቲ
- ፕሮቲኖች: 7.5 ግ.
- ስብ: 2.6 ግ.
- ካርቦሃይድሬት: 62.3 ግ.
ባስማቲ ሩዝ ብዙ አሚላሎችን ይ containsል ፣ ስለሆነም የጣፊያ እጥረት ያለባቸው ሰዎች ሊጠቀሙበት ይገባል ፣ ሲስቲክ ፋይብሮሲስ (የ endocrine እጢዎች ጉዳት) እና እርጉዝ ሴቶች ላይ ሥር የሰደደ የሄፐታይተስ መርዛማ በሽታ መጠቀም አለባቸው ፡፡
ጠቃሚ ባህሪዎች
ባስማቲ የሚከተሉትን አዎንታዊ ውጤቶች አሉት
- ለፋይበር ምስጋና ይግባውና የጨጓራና ትራክት መደበኛ ሥራን ይደግፋል።
- ስታርች በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን ለመጠበቅ ይረዳል ፡፡
- በውስጣቸው ያሉት ንጥረ ነገሮች በልብ እና በቆሽት ላይ አዎንታዊ ተጽዕኖ ያሳድራሉ ፡፡
- ከፍተኛ ፎስፈረስ ይዘት የአጥንት ጥንካሬን ይጠብቃል ፡፡
- በዚህ ዓይነቱ ሩዝ ትክክለኛውን ምግብ መመገብ ክብደትዎን በትክክለኛው መንገድ ላይ ለማቆየት ይረዳል ፣ ነገር ግን ምርቱን ለምግብነት ከመጠቀምዎ በፊት የአመጋገብ ባለሙያዎን ማማከር አለብዎት ፡፡
ተቃውሞዎች እና የጎንዮሽ ጉዳቶች
ባስማቲ ለመብላት ደህና ነው ፣ ግን ከመጠን በላይ ክብደት ባላቸው ሰዎች እና የሆድ ድርቀት እና የአንጀት ህመም በጥንቃቄ ጥቅም ላይ መዋል አለበት። እነዚህን ግሮሰቶች ከሦስት ዓመት በታች ለሆኑ ሕፃናት አይስጧቸው ፣ እና በሳምንት ከ 3 ዓመት በታች ከ 6 ዓመት በታች መስጠት የለብዎትም ፡፡
በአነስተኛ ክፍሎች ውስጥ ሩዝ ጤናማ ነው ፣ ግን ከመጠን በላይ መጠጣት የሚከተሉትን የጎንዮሽ ጉዳቶች ያስነሳል-
- የአንጀት ንክሻ;
- በጨጓራና ትራክት ውስጥ ምርቶች መቀዛቀዝ;
- መፍዘዝ;
- የጡንቻ ችግር;
- tachycardia;
- የደም ግፊት ውስጥ ጠብታዎች።
እስከ አሁን ድረስ ብዙ የተለያዩ ምግቦች እና የጾም ቀናት በባዝማቲ ላይ የተመሰረቱ ናቸው ፡፡ ምንም እንኳን የእነሱ ተወዳጅነት እና ውጤታማነት ቢኖሩም እነሱን በጥንቃቄ መጠቀም እና በዶክተር ፈቃድ ብቻ መጠቀም አለብዎት ፡፡
Basmati ሩዝ እንዴት እንደሚመረጥ እና እንደሚያከማች
የባስማቲ ሩዝ በክብደት እና በጥቅል ይገኛል ፡፡ የታሸገ ሩዝ በሚገዙበት ጊዜ በውስጡ የያዘው የተፈጥሮ ዘይት ሩዝ ለረጅም ጊዜ ከተከማቸ ወደ ብስባሽ እንዲዞር ሊያደርግ ስለሚችል በማሸጊያው ላይ የታተመበትን ጊዜ ማብቃቱ አስፈላጊ ነው ፡፡
በተጨማሪም ሩዝ ፍርስራሾችን ፣ ነፍሳትን ወይም ከእርጥበት ጋር የመነካካት ምልክቶችን ስለመያዙ ትኩረት መስጠት አለብዎት ፡፡ ሩዝ በደረቅ ፣ በጥብቅ በተዘጋ መያዣ ውስጥ በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ በቂ ጊዜ ይወስዳል ፣ ግን በማቀዝቀዣ ውስጥ አይሆንም ፡፡
ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው! ምክንያቱም እውነተኛው ባስማቲ ከሌሎች የሩዝ አይነቶች ለመለየት አስቸጋሪ ስለሆነ እንዲሁም በመካከላቸው ያለው የዋጋ ልዩነት ልዩነታቸውን ባሳማቲ የረጅም እህል ሩዝ ርካሽ ዝርያዎችን በሚያስተላልፉ አንዳንድ ነጋዴዎች መካከል ወደ ማጭበርበር ድርጊቶች እንዲመራ ምክንያት ሆኗል ፡፡
የባስማቲ ጣዕም ባህሪዎች
ምን ያህል የሩዝ ዓይነቶች አሉ ፣ በጣም ብዙ የጣዕሙ ጥላዎች ጎልተው ይታያሉ ፣ ይህ ደግሞ በጥብቅ በመዘጋጀት ዘዴ ላይ የተመሠረተ ነው። ለምሳሌ ፣ ነጭ ሩዝ የበለጠ ጣፋጭ ነው ፣ ቡናማ ሩዝ ግን ቅመም ፣ አልሚ ጣዕም አለው ፡፡
ከተለያዩ “ብሔራዊ” የሩዝ ዓይነቶች ጋር ሲተዋወቁ አንድ ሙሉ የቀለም ስብስብ ይገለጣል ፡፡ ለምሳሌ ፣ የሕንድ ባስማቲ እና አየር የተሞላ ከፓፖርን ጋር በጣም ተመሳሳይ ናቸው ፣ የታይ ዝርያ “ጃስሚን” ግን ረቂቅ የወተት ጣዕም አለው ፡፡
ሩዝ እንዴት እንደበሰለ እና በምግብ ውስጥ ምን ዓይነት ንጥረ ነገሮች እንደነበሩ ላይ በመመርኮዝ ጣዕሙም ይለወጣል ፡፡ እህሉ ጣፋጭ ፣ ጎምዛዛ ፣ ቅመም ፣ ጨዋማ ለማድረግ ቀላል ነው - በማብሰያው ጥያቄ።
የማብሰያ መተግበሪያዎች
ሩዝ ጥሩ ነው ፣ የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ ነው። ለጣፋጭ እና ለኩሽና ሊያገለግል ይችላል። ምርቱ ከስጋ ፣ ከባህር ምግብ ፣ ከዶሮ እርባታ እና ከዓሳ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። በሾርባ ፣ በ risottos ፣ በጎን ሳህኖች እና በፓይስ ውስጥ ተወዳጅ ንጥረ ነገር ነው። በቻይና እና በጃፓን የአልኮል መጠጦችን ለመሥራት ጥሬ እቃ እንኳን ነው።
እያንዳንዱ ብሔራዊ ባህል ማለት ይቻላል በሩዝ ምግብ መመካት ይችላል ፡፡ ለጃፓን ይህ ሱሺ ነው ፡፡ በደቡብ ምሥራቅ እስያ የመጀመሪያዎቹ ጣፋጮች ከእህል የሚዘጋጁ ሲሆን የካውካሰስ ምግብ ኩራት በእርግጥ ፒላፍ ነው ፡፡
እያንዳንዱ ምግብ የተለየ ዓይነት ሩዝ ይፈልጋል። ለምሳሌ ፣ እነሱ ከረጅም እህል የሚሠሩ የተበላሸ የጎን ምግብ። መካከለኛ-እህል ወደ ሾርባዎች ተጨምሯል ፣ ክብ-እህል ለእህል ፣ ለኩሽ እና ለሱሺ ያገለግላል። የሩዝ ፍሬዎች በወተት ተሞልተው ለቁርስ ይበላሉ ፣ እና አየር የተሞላ መልክ ኮዚናክን ለመሥራት ጥሩ ነው።
የሩዝ ጣዕም ላይ አፅንዖት ለመስጠት ፣ በውሃ ውስጥ ሳይሆን በሾርባ ማብሰል ፣ የተለያዩ ቅመሞችን (ተርሚክ ፣ ኩም ፣ ቀረፋ ፣ ኦሮጋኖ) ማከል እና ማንኛውንም ጭማቂ በሎሚ ጭማቂ ማፍሰስ ይችላሉ። ገንፎ ከፈለጉ ሩዝ በስኳር ፣ በቅቤ ፣ በማር ፣ በፍሬ ፣ በፍራፍሬ ወይም በዮሮት ይረጩ።
ከዚህ ጥራጥሬ ውስጥ ፍጹም ምግብን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል - ከዚህ በታች ባለው ቪዲዮ ይመልከቱ-
መደምደሚያ
የባዝማቲ ሩዝ የበለፀገ ጥንቅር እና ጠቃሚ ባህሪዎች ያሉት ምርት ነው። ብዙ ምግቦች በጥራጥሬ ላይ ተመስርተዋል ፣ ብዙዎቹ የሕንድ ምግብ ናቸው። አመጋገብን ከሩዝ ጋር ሲያቀናብሩ ፣ ምርቱን ከመጠን በላይ ላለመጠቀም ጥንቃቄ ያድርጉ።