ማውጫ
ስለ ጥቁር እና አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች በርካታ አፈ ታሪኮች አሉ ፡፡
- MYTH 1. ጥቁር እና አረንጓዴ የቤሪ ፍሬዎች ተዛማጅ ግን የተለያዩ የወይራ ዛፎች ፍሬዎች ናቸው ፡፡
- MYTH 2. ጥቁር እና አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች የአንድ ዛፍ ፍሬዎች ናቸው ነገር ግን የተለያየ የብስለት ደረጃ ያላቸው ናቸው. ሰዎች ያልበሰሉትን አረንጓዴ, ጥቁር - የበሰሉ እንደሆኑ አድርገው ይቆጥራሉ.
እኔ መናገር አለብኝ የሁለተኛው አፈታሪክ አድናቂዎች አሉ ፣ እና ለእውነቱ በጣም የቀረበ ነው። ግን ይህ አሁንም ተረት ነው ፡፡ እሱ በአንደኛው ክፍል ብቻ እውነት ነው-ጥቁር እና አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች የወይራ ዛፍ ፍሬዎች ናቸው - የአውሮፓ ወይራዎች (ኦሊያ አውሮፓ) ፣ ወይም ደግሞ እንደ ተጠራ ፣ ባህላዊ ፡፡ ነገር ግን የጥቁር እንስራዎችን ከገዙ እና እነዚህ የበሰሉ ናቸው ብለው ካሰቡ በአመዛኙ መቶ በመቶ ከሚሆኑት ጉዳዮች ውስጥ እነዚህ ሰዎች ከአረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች የተሠሩ ናቸው ፡፡
አዎን, እነዚህ የምግብ ቴክኖሎጂ አስደናቂ ነገሮች ናቸው. እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ, ዓለም እንዲህ ያሉ ምርቶች መኖራቸውን አያውቅም ነበር, እነሱ በቀድሞው አያት መንገድ የተሠሩ ናቸው, እና አረንጓዴ አረንጓዴ, እና ጥቁር ጥቁር ነበር. ነገር ግን አምራቾች እነሱን ዓለም አቀፋዊ ምርት ለማድረግ ሲወስኑ የምግብ ቴክኖሎጂ መሐንዲሶች የምርት አቀራረባቸውን ቀይረዋል. በውጤቱም, በፍጥነት እና በዝቅተኛ ዋጋ ያደርጓቸው ጀመር. ለምን እንዲህ? በኋላ ላይ ስለዚህ ጉዳይ ተጨማሪ ዝርዝሮች.
አረንጓዴ የበሰለ የወይራ ፍሬዎች
እነዚህ እንደ ብስለት ሊቆጠሩ አይገባም ፡፡ ቀለማቸው ከቢጫ አረንጓዴ እስከ ገለባ የሚደርስ ሲሆን በውስጣቸውም ነጭ ናቸው ፡፡ ወይራዎቹ እራሳቸው ጥቅጥቅ ያሉ ናቸው ፡፡ ያነሱ ዘይቶችን ይዘዋል ፡፡ ሰዎች ረዘም ላለ ጊዜ ሊያከማቹዋቸው እና ባህላዊ እና ዘመናዊ የኬሚካል ዘዴዎችን በመጠቀም ሊሠሩባቸው ይችላሉ ፡፡
ቀለም መቀየር የጀመሩ ቤሪዎች ብዙውን ጊዜ ቀላ-ቡናማ እየሆኑ ነው ፡፡ የእነሱ ሥጋ አሁንም ነጭ ነው ፣ ግን “ቤሪዎቹ” እራሳቸው ከአሁን በኋላ በጣም ከባድ አይደሉም። ሰዎች አልካላይን በመጠቀም አሮጌ እና አዲስ ዘዴዎችን በመጠቀም ያካሂዳሉ ፡፡
በተፈጥሮ ጥቁር የበሰለ
የወይራ ፍሬዎች በተፈጥሮ እንጨት ላይ ጥቁር ሆኑ. በጣም ውድ እና ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ናቸው; እነሱን በእጅ መሰብሰብ ይሻላል እና ከቀዝቃዛው የአየር ሁኔታ በፊት. በማከማቸት በጣም የከፋ ናቸው, በቀላሉ የተበላሹ ናቸው. የፍራፍሬው ሥጋ ቀድሞውኑ ጨለማ ነው. ባህላዊ ዘዴዎችን በመጠቀም እነሱን ማቀነባበር የተሻለ ነው - ያለ ኬሚካሎች. ምርቶችን በማድረቅ በግሪክ ስልት ማምረት ይችላሉ.
ኬሚስትሪ ወደ ሕይወት
ሰዎች ለምን አዲስ የወይራ ፍሬ እንደማይሸጡ አስበው ያውቃሉ? ወደ አሜሪካ ማምጣት አይችሉም? ለምን ሙዝ ከሌላው የዓለም ክፍል ሊመጣ ይችላል ፣ ግን የወይራ ፍሬዎች አይችሉም? ነጥቡ የተለየ ነው-ትኩስ ቤሪዎች በተግባር የማይበሉ ናቸው ፡፡ እነሱ በጣም መራራ እና ጠቃሚ ንጥረ ነገር ኦልኦሮፔይን ይይዛሉ። እሱን ለማስወገድ ብዙውን ጊዜ ሰዎች በጨው ውሃ ውስጥ ብዙውን ጊዜ በባህር ውሃ ውስጥ ይንጠጡ እና ለብዙ ወሮች ያፈሳሉ ፡፡ ይህ ተፈጥሯዊ የመራራነት ማስወገጃ ሂደት ለጥቁሮች ከ3-6 ወራት እና ለአረንጓዴ ደግሞ ለአንድ ዓመት ከ 6 ወር ወስዷል ፡፡
ዘመናዊ ትላልቅ የምግብ አምራቾች በእንደዚህ ያለ ረዥም የምርት ዑደት አንድ ምርት ማምረት አይችሉም - ሁሉም ነገር በፍጥነት እንዲከናወን እና ለረጅም ጊዜ እንዲከማች ይፈልጋሉ ፡፡ የምግብ ሳይንቲስቶች ይህንን ጊዜ ለጥቂት ቀናት እንዴት ማጭመቅ እንደሚቻል አውቀዋል ፡፡ ምሬቱን በፍጥነት ለማጠብ አልካላይን (ካስቲክ ሶዳ) በጨው ላይ መጨመር ጀመሩ ፡፡ በዚህ “ኬሚካዊ ጥቃት” ምክንያት የምርት ዑደት ወደ በርካታ ቀናት ቀንሷል።
እነዚህ የምግብ ቴክኖሎጂዎች “አዋቂዎች” አረንጓዴ ቤሪዎችን ጥቁር ማድረግ እንዴት እንደሚችሉ ተምረዋል ፡፡ ኦክሲጂን አሁንም ከአረንጓዴ አረንጓዴዎች ጋር በጨለማው ውስጥ የሚያልፍ ከሆነ ወይራዎቹ ወደ ጥቁርነት ይለወጣሉ እናም በተለምዶ በጣም ውድ የሆኑ የተፈጥሮ ጥቁር ይመስላሉ።
ኬሚካዊ ዘዴዎች
በአጠቃላይ በመደብሮች ውስጥ በመደርደሪያዎቻችን ላይ የሚገኙት አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች በሙሉ ማለት ይቻላል በአልካላይን በመጠቀም በተጣደፈ የኬሚካል ዘዴ የተሠሩ ናቸው. ይህ የሚያሳዝን ነው ምክንያቱም በባህላዊ መንገድ የተሰሩ የቤሪ፣ ነጭ ወይም አረንጓዴ፣ የተዳቀሉ ምርቶች ናቸው - ልክ እንደ እኛ sauerkraut። በተፈጥሮ, እነሱ በማይነፃፀር መልኩ የተሻሉ እና ከቆሸሸው የበለጠ ጠቃሚ ናቸው. የበለጠ የሚያምር ጣዕም አላቸው; እነሱ የበለጠ ጭማቂዎች ናቸው ፣ እብጠታቸው እንደ ተለቀቀ ደረቅ ስፖንጅ አይመስልም ። እና በመጨረሻም, በጣም ጤናማ ናቸው - የወይራ ፍሬዎች በጣም ዝነኛ የሆኑ እና በጤና ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ያላቸውን የበለጠ ንቁ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ.
ቁልፍ ጥያቄዎች
እያንዳንዱ የወይራ ፍቅረኛ አሁን ሁለት ቁልፍ ጥያቄዎች ያሉት ይመስለኛል ፡፡ በመጀመሪያ ሲገዙ ጥቁር ቀለምን ከተፈጥሮ ጥቁር የወይራ ፍሬዎች እንዴት መለየት ይቻላል? ሁለተኛው ደግሞ - በባህላዊ መንገድ ከተሰራው የተለዩ የወይራ ፍሬዎችን እንዴት መለየት እንደሚቻል - ያለ ኬሚካል?
በሁለተኛው ጥያቄ እንጀምር; መልሱ በጣም ቀላል ይመስላል። ኮስቲክ ሶዳ ለመጨመር ከሆነ ፣ በመለያው ጥንቅር ውስጥ መገኘት አለበት። አመክንዮአዊ ፣ ግን ስህተት ነው። የእነዚህ አረንጓዴ ዓይነቶች የተለመደው ስብጥር “የወይራ ፍሬዎች” ፣ ውሃ ፣ ጨው ፣ የአሲድነት ተቆጣጣሪ ላቲክ አሲድ ፣ አንቲኦክሲደንት ሲትሪክ አሲድ ነው። እና ምንም የምግብ ተጨማሪ E524 (ኮስቲክ ሶዳ) ፣ ወይም ፣ ሶዲየም ሃይድሮክሳይድ የለም። በምርት ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ ይህ ንጥረ ነገር በቅንብር ውስጥ ለምን የለም? ሊይ መራራውን በመግደል በፍጥነት ወደ ወይራዎቹ ውስጥ ዘልቆ ይገባል ፣ ግን ከዚያ ታጥቧል ፣ እና ስለ እሱ ምንም መጠቀሱ በመለያው ላይ አይቆይም። ይህ በይፋ የተፈቀደ ነው።
የወይራ ፍሬዎችን ይለዩ
እንደ አለመታደል ሆኖ አሁን ያለው የመለያ አሰጣጥ ስርዓት እንደዚህ ያሉ የተፋጠነ የወይራ ፍሬዎችን ከባህላዊ የወይራ ፍሬዎች ለመለየት አይረዳንም ፡፡ ያንን ለማወቅ ይህ የተወሰነ መንገድ ወይራውን በመለያው ላይ የማምረት ዘዴን ከሚጠቁም አምራች አምራች ወይራን መግዛት ነው ፡፡ አምራቾች በአሮጌው አያት መንገድ ቢያደርጓቸውም ይህ ግን ብዙ ጊዜ አይከሰትም ፡፡ ስለሆነም እኛ እነሱን መለየት የምንችለው በተዘዋዋሪ ምልክቶች ብቻ ነው ፡፡
- ደንብ 1. የተፋጠኑ የወይራ ፍሬዎች ብዙውን ጊዜ ርካሽ ናቸው እና ብዙ ጊዜ በብረት ጣሳዎች ውስጥ ናቸው (እንደ አለመታደል ሆኖ ለዚህ ደንብ ልዩነቶች አሉ)።
- ደንብ 2. ሰው ሰራሽ ጥቁሮች ከጎለመሱ የተለዩ ናቸው ፣ እናም ቆርቆሮውን ሳይከፍቱ ሊያዩዋቸው ይችላሉ። እነሱ ሁል ጊዜ የብረት ግሉኮኔትን (ተጨማሪ ኢ 579) ይይዛሉ - ይህ ጥቁር ቀለምን ለመጠገን ኬሚካል ነው ፡፡ ያለሱ ወይራዎቹ ሐመር ይሆናሉ ፡፡ እነዚህ በጣም ጥቁር እና ብዙውን ጊዜ የሚያብረቀርቁ ናቸው። ይህ ከተፈጥሮ ውጭ የሆነ ቀለም ነው ፡፡
- ደንብ 3. ተፈጥሯዊ የበሰሉ ደብዛዛ ፣ ቡናማ ፣ እና ያልተስተካከለ ቀለም ያላቸው ናቸው-ከፀሐይ ጋር ፊት ለፊት ያለው በርሜል የበለጠ ብሩህ እና ጨለማ ነው - በፍጥነት ይበስላል እና በጥላው ውስጥ ይደበቃል - ፓለር ፡፡
- ደንብ 4. ባህላዊ የወይራ ፍሬዎች ጥቁር እና አረንጓዴ ብቻ ሳይሆኑ ሐምራዊ ፣ ትንሽ ሐምራዊ ወይም ቡናማ ናቸው ፡፡ እነዚህ የመካከለኛ ብስለት የወይራ ፍሬዎች ናቸው።
- ደንብ 5. ያለ ኬሚስትሪ ሌላ ዓይነት ባህላዊ ስም የግሪክ ስም አለው ፡፡ እነሱ ይደርቃሉ እና በተወሰነ ደረጃ አንዳንድ ሽክርክሪቶችን ያገኛሉ ፡፡ እነሱ ብዙውን ጊዜ በብሬን ውስጥ አይሰጡም (ልክ እንደ ሁሉም ከላይ እንደተዘረዘሩት) ፡፡ አምራቾች በቀላሉ በጣሳዎች ውስጥ ያፈሳሉ ፣ ብዙውን ጊዜ በትንሽ ዘይት ይጨምራሉ። የእነሱ ጣዕም በትንሹ የበለጠ መራራ ነው።
ጥቁር እና ሰው ሰራሽ የወይራ ፍሬዎች
አብዛኛዎቹ ሰው ሰራሽ ጥቁር የወይራ ፍሬዎች በስፔን የተሠሩ ናቸው; የስፔን ዓይነት የወይራ ፍሬዎች ይባላሉ (በዩናይትድ ስቴትስ ይህ ዘይቤ ካሊፎርኒያ ይባላል)። ነገር ግን ይጠንቀቁ: በሌሎች የሜዲትራኒያን አገሮች ውስጥ ሰዎች እንዲሁ እንዲህ ያሉ ምርቶችን ያዘጋጃሉ. ይሁን እንጂ ሰዎች አሁንም እዚያ ባህላዊ ዘዴዎችን በመጠቀም የወይራ ፍሬዎችን እየሠሩ ነው. እንደ እድል ሆኖ, እንደዚህ አይነት ጥቁር የወይራ ፍሬዎች ሁልጊዜም በባህላዊ ከተሠሩ የተፈጥሮ ጥቁር የወይራ ፍሬዎች ሊለዩ ይችላሉ. ምንም እንኳን አንዳንድ የሀገር መለያ መስፈርቶች በተለምዶ ለተጠቃሚው የማይስማሙ እና አምራቾች እንዴት እንደተፈጠሩ እንዲገልጹ ባያስገድዱም ይህ ነው። በዛፉ ላይ እንደዚህ ባለ ቀለም የበሰለ ፣ የውሸት የወይራ ፍሬዎችን ከእውነተኛ ጥቁር ለመለየት ሁል ጊዜ “ቁልፍ ቃል” ስላላቸው ብቻ ነው። እና ይህ ቁልፍ ቃል ብረት ግሉኮኔት ወይም E579 ነው. ኦክሳይድ የተደረገባቸው የወይራ ፍሬዎች እንደገና አረንጓዴ እንዳይሆኑ የሚከላከል የቀለም ማረጋጊያ ነው.
የእነዚህ የወይራ ፍሬዎች ዓይነተኛ ስብጥር ይኸውና: የወይራ, ውሃ, ጨው, ferrous gluconate. አምራቾች ብዙውን ጊዜ ላቲክ ወይም ሲትሪክ አሲድ, ኮምጣጤ እና አንዳንድ ሌሎች አሲዳማዎችን ይጨምራሉ እና በአጻጻፉ ውስጥ ያመለክታሉ. የሜዲትራኒያን አምራቾች እንደነዚህ ያሉትን ምርቶች የወይራ, ጥቁር የወይራ ፍሬዎች, በአብዛኛው የተመረጡ የወይራ ፍሬዎች ብለው ሊጠሩ ይችላሉ. ነገር ግን, ምንም አይነት ማታለያዎች አምራቾች ቢጠቀሙ, አጻጻፉ የብረት ግሉኮኔትን ከያዘ, እነዚህ ጥቁር የወይራ ፍሬዎች ናቸው. ይህ ማለት ሰዎች አረንጓዴ ሰበሰቡ, በአልካላይን ታክመዋል, በኦክስጅን "ቀለም" እና ቀለማቸው በዚህ ንጥረ ነገር ተረጋጋ.
ማወቁ ጥሩ ነው
በተጨማሪም ፣ በሰው ሰራሽ የጠቆሩት የወይራ ፍሬዎች በክብደት ቢሸጡም ለመለየት ቀላል ናቸው ፣ እና አጻጻፉ በየትኛውም ቦታ አልተገለጸም ፡፡ እነሱ በጣም ጥቁር ናቸው ፣ ብዙውን ጊዜ እንኳን የሚያብረቀርቁ ፡፡ ይህ ከተፈጥሮ ውጭ የሆነ ቀለም ነው ፡፡ ተፈጥሯዊ የበሰለ ጥቁር የወይራ ፍሬዎች አሰልቺ እና ቡናማ ናቸው ፡፡ ሰዎች ብዙውን ጊዜ ባልተስተካከለ ሁኔታ ቀለም ያደርጉታል-ከፀሐይ ጋር ያለው በርሜል የበለጠ ብሩህ እና ጨለማ ነው - በፍጥነት ይበስላል ፣ እና በጥላው ውስጥ የተደበቀው ደማቁ ነው ፡፡ እነዚህ በመልክ “ጉድለቶች” ናቸው ፣ የወይራ ፍሬ ተፈጥሮአዊነትን ያመለክታሉ። አንድ ሰው በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ ወይም በጅምላ ሲሸጡ በግልፅ ሊያያቸው ይችላል ፡፡
ባህላዊ ዘዴዎች
ባህላዊ ዘዴዎችን በመጠቀም የተሰሩ ምርቶች (ኬሚካሎች የሉም) ጥቁር ወይም አረንጓዴ እና ጥቁር ወይም አረንጓዴ እና ሀምራዊ ፣ ትንሽ ሀምራዊ ወይንም ቡናማ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡ እነዚህ መካከለኛ-ብስለት ወይም በመጠኑ የሚያጨልም የወይራ ልዩ ዝርያዎች ናቸው ፡፡ ለምሳሌ ፣ የካልማታ የግሪክ የወይራ ፍሬዎች ከጥቁር ይልቅ ሐምራዊ ናቸው ፡፡
የቱርክ ዘይቤ የወይራ ፍሬዎች
በሚመረቱበት ጊዜ አምራቾች ሌላ ኬሚካል እና ጨዋማ እንኳን የማይጠቀሙባቸው ባህላዊ የወይራ ዓይነቶች አሉ ፡፡ እነዚህ የቱርክ ዘይቤ ናቸው; እነሱ በጨርቅ አይሸጡም (እንደ ከላይ ያሉት ሁሉ); ሰዎች በጣሳዎች ውስጥ ያፈሳሉ ወይም በፕላስቲክ ከረጢቶች ውስጥ ያሽጉዋቸዋል ፡፡ ብዙውን ጊዜ ሰዎች ለእነሱ ትንሽ ዘይት ይጨምራሉ ፡፡ በውጫዊ ሁኔታ እነሱ ከሌሎቹ ዓይነቶች በጣም የተለዩ ናቸው - ፍሬዎቻቸው በተወሰነ ደረጃ የተጠለፉ ፣ የደረቁ ናቸው ፡፡ የእነሱ ጣዕም እንዲሁ የተለየ ነው - እነሱ ትንሽ የበለጠ መራራ ናቸው ፣ ግን ብዙዎች ይወዳሉ።
ዕውቀት ኃይል ነው
የብሔራዊ ምግብ ባህሎች ባለሙያ የሆኑት አናቶሊ ጌንሊን “በሜዲትራኒያን ሀገሮች ውስጥ ወይራ በሚበቅልባቸው በሁሉም ቦታዎች ማለት ይቻላል አንድ አስደሳች የአመጋገብ ልማድ በተደጋጋሚ ተመልክቻለሁ - አንዳንድ ሰዎች ምግብ በሚመገቡበት ጊዜ ብዙ ወይራዎችን ከዘር ጋር ይዋጣሉ” ብለዋል ፡፡ - እሱ ጠቃሚ ነው አልፎ ተርፎም ከካንሰር ይከላከላል የሚል ብዙ እምነት አለ ፡፡ ሆኖም የአከባቢው ሐኪሞች የዚህን ጠቃሚነት አያረጋግጡም ፡፡
የአጥንቶች መፍጨት
አንዳንዶች በምግብ መፍጨት ወቅት አጥንቶች እንደሆኑ ይከራከራሉ እና ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይለቃሉ ፡፡ የወይራ ፍሬዎችን ለመከፋፈል ሞከርኩ እና ጠንካራ መሆኑን አረጋግጫለሁ ፣ እና ምናልባትም ፣ ለምግብ መፍጫ ኢንዛይሞች በጣም ከባድ ነው ፡፡ በሌላ በኩል የወይራ ፍሬዎች በከርነል ውስጥ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ሊይዙ ይችላሉ - የማንኛውም ዘሮች ይዘቶች ፣ ፍሬዎች ወይም ዘሮች ቢሆኑ በውስጣቸው በጣም ሀብታም ናቸው ፡፡ ስለዚህ ፣ ምናልባት እንደ ፍሬ ያሉ የወይራ ጉድጓዶችን መቆረጥ ይሻላል? እንደ እድል ሆኖ ፣ ለአብዛኞቹ አጥንቶች ምንም ጉዳት የላቸውም ፡፡ አሁንም ቢሆን የማጣበቅ ፣ የሆድ ድርቀት እና ደካማ አንጀት ባላቸው ሰዎች ላይ “ቤዝዋር” በሚፈጠርበት በዚያ “የእድገት ደረጃ” ሊሆኑ ይችላሉ - በሆድ ውስጥ እና በአንጀት ውስጥ ያለ የውጭ አካል ፡፡ አንዳንድ ጊዜ ይህ ወደ አንጀት መዘጋት እስከ መፍጨት ችግር ያስከትላል ፡፡
እና ለዘሮቹ ቅርፅ ትኩረት ይስጡ; በአንዳንድ የወይራ ዓይነቶች ውስጥ ሹል ጫፎች አሏቸው እና የጡንቻውን ሽፋን ሊጎዳ ይችላል ፡፡ በነገራችን ላይ የሜድትራንያን ምግብ በጣም ጤናማ ስለሆነ ከካንሰር እና ከሌሎች በሽታዎች በራሱ እና በራሱ ይከላከላል ፡፡
አንዳንድ የምግብ ጥናት ባለሙያዎች የሜድትራንያን ምግብ ሩሲያን ጨምሮ ለቅዝቃዛ ሀገሮች ነዋሪዎች ሙሉ በሙሉ ተስማሚ አይደለም ብለው ያምናሉ ፡፡ ለእነሱ በጣም ጥሩው አማራጭ የኖርዌይ አመጋገብ ነው ፡፡
የወይራ ፍሬዎች ለምን ጠቃሚ ናቸው?
ከጥቁር እና ከአረንጓዴ የወይራ ዘይት የሚገኘው ዘይት ብዙ ሰዎች በዓለም ላይ በጣም ጤናማ እንደሆነ የሚገነዘቡትን የሜዲትራንያን አመጋገብ መሠረት ነው ፡፡ ወይራዎች ከ 100 በላይ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ ፣ ሁሉም ገና አልተጠኑም ፡፡
- አንድ ልዩ የሶስት ፍኖሊክ ንጥረ ነገሮች ስብስብ-ቀላል ፍኖኖሎች (hydroxytyrosol ፣ tyrosol); ኦሌሮፔይን, አግሊኮንስ; lignans.
- ስኳሌን - የቆዳ ካንሰር እድገትን ይከላከላል ፡፡
- Monounsaturated fats ፣ ቫይታሚን ኢ ፣ መጥፎ ኮሌስትሮልን ዝቅ ለማድረግ እና ጥሩ ኮሌስትሮልን ለመጨመር ይረዳል ፣ የደም ሥሮችን ከ atherosclerosis ይከላከላል።
- Oleokanthal - ፀረ-ብግነት እና የህመም ማስታገሻ ውጤት።
- ኦሌይክ አሲድ - የጡት ካንሰርን እድገት ይከላከላል ፡፡
ስጦታ ከላይ
ሰዎች ሁል ጊዜ የወይራ ዛፍን ከመለኮታዊ ነገር ጋር ያያይዙታል ፡፡ የጥንት ግሪኮች የወይራ ዕዳ በአቴና እንስት አምላክ እንደሆኑ ያምናሉ ፣ ስለሆነም የወይራ ቅርንጫፍ ለእነሱ ጥበብ እና የመራባት ሥዕል ሆነ ፡፡ ግብፃውያኑ የወይራ ፍሬውን ለአይሲስ እንስት አምላክ ብለው የሰጡት ሲሆን ይህ ዛፍ የፍትህ ምልክት እንደነበረ እርግጠኛ ነበሩ ፡፡ ክርስቲያኖች ከወይራ ቅርንጫፍ ጋር በምስሉ ላይ አንድ እርግብ ከጥፋት ውሃ በኋላ በእግዚአብሔርና በሕዝብ መካከል የመግባባት መልእክት እንዳመጣ ያምናሉ ፡፡ ምናልባትም ለወይራ ዛፎች ይህ አክብሮት በእድሜያቸው ረዥም ዕድሜ ምክንያት ሊሆን ይችላል ፡፡ ወይራ በጣም በዝግታ ያድጋል ፣ እና አንዳንዶቹ ዛፎች ከአንድ ሺህ ዓመት በላይ ዕድሜ አላቸው። ለዚህ ሳይሆን አይቀርም ብዙ ሰዎች የወይራ ፍሬ ፈጽሞ አይሞትም ለዘላለምም ይኖራል የሚል እምነት አላቸው ፡፡
አንዳንድ የተወሰኑ ባህሪዎች
የ “ዘላለማዊው” የዛፉ ፍሬዎች በጭራሽ ተመሳሳይ ላይሆኑ ይችላሉ። አንዳንድ ዝርያዎች ከቼሪስ ጋር ሲወዳደሩ ሌሎቹ ደግሞ እንደ ፕሪም ናቸው። በብስለት ወቅት ቀለሙ ይለወጣል። አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች ከጊዜ በኋላ ሮዝ-ቡናማ ቀለም ያገኛሉ ፣ እና በመጨረሻ ሲበስሉ ወደ ጥቁር ይለወጣሉ።
ግን ሁሉም ዓይነት ጥቁር እና አረንጓዴ የወይራ ዓይነቶች አንድ የሚያመሳስላቸው ነገር አለ - አዲስ መብላት የለብዎትም ፡፡ ከዛፉ ላይ ገና የተነጠቁ ፍራፍሬዎች በጣም ከባድ ናቸው ፣ እና አሁንም ትንሽ ቁራጭ መንከስ ከቻሉ ሊገለፅ የማይችል ምሬት ይጠብቀዎታል። ስለሆነም አስደሳች ምግብ ለማግኘት ጥቁር እና አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች ለረጅም ጊዜ መታጠጥ እና ከዚያ ሰዎች ጨው ወይም መረጣ ያስፈልጋቸዋል ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ የጨው ፍራፍሬዎች ከተመረጡት የበለጠ ከባድ ናቸው ፡፡
እንዳያረጁ
አፈ ታሪኩ አቪሴና የወይራ ፍሬዎች ለሁሉም በሽታዎች ማለት ፈውስ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩ ነበር። ታዋቂው ሐኪም በጣም ስህተት አልነበረም ፣ ምክንያቱም እነዚህ ፍራፍሬዎች ለሰውነታችን ጠቃሚ ናቸው። ጥቁር እና አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች ብዙ ቢ ቪታሚኖችን (የአእምሯችን እና የነርቭ ሥርዓታችን ዋና ረዳቶች) ፣ ቫይታሚን ኤ (ስለታም እይታ ያስፈልጋል) ፣ ቫይታሚን ዲ (ለጠንካራ አጥንቶች እና ለጤናማ ጥርሶች አስፈላጊ) ፣ አስኮርቢክ አሲድ (በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያጠናክራል)። ) ፣ ቫይታሚን ኢ (ከአከባቢው ጎጂ ውጤቶች ይከላከላል ፣ የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎችን ፣ ያለጊዜው እርጅናን እና አደገኛ ዕጢዎችን ይከላከላል)።
አሁንም ዋናው የወይራ ሀብት ዘይት ነው ፡፡ በፍራፍሬዎች ውስጥ ያለው ይዘት ከ 50 እስከ 80% ሊደርስ ይችላል ፡፡ ከዚህም በላይ የወይራ ፍሬው የበሰለ ፣ የበለጠ ዘይት ይይዛቸዋል ፡፡
የወይራ ዘይት በእውነት ልዩ ምርት ነው። እጅግ በጣም ብዙ ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች ይ containsል። በደም ውስጥ ያለውን ጎጂ ኮሌስትሮል ደረጃ ዝቅ ለማድረግ ፣ የልብና የደም ሥር (የደም ቧንቧ) ስርዓታችንን ለመጠበቅ እና አተሮስክለሮሲስን ለመከላከል አስፈላጊ ናቸው። በወይራ ውስጥ ያለው ዘይት የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል እና የምግብ ፍላጎትን ያነቃቃል። ለዚህም ነው የወይራ ፍሬዎች ብዙውን ጊዜ ከእራት በፊት እንደ መክሰስ ያገለግላሉ። እና በየቀኑ 10 የወይራ ፍሬዎችን ከበሉ ፣ ከ gastritis እና የጨጓራ ቁስለት እድገት እራስዎን መጠበቅ ይችላሉ።
ጠቃሚ ውጤት
ቤሪዎች ለሰውነት መርዛማ የሆኑ ማንኛውንም ንጥረ ነገሮችን ገለልተኛ ለማድረግ ይረዳሉ ፡፡ ስለዚህ ፣ እነሱ ለብዙ የአልኮል ኮክቴሎች ተስማሚ ተጨማሪ እንደሆኑ ይቆጠራሉ ፡፡ ቤሪየዎች የወዳጅነት ግብዣ ካደረጉ በኋላ የመጠጥ ጣዕሙን በትክክል ያቆማሉ እና ከጠዋት ህመም ይከላከላሉ ፡፡
ለረጅም ጊዜ ሰዎች ጥቁር እና አረንጓዴ የወይራ የወንድነት ጥንካሬን ይጨምራሉ ብለው ያምናሉ ፡፡ ይህ በእውነቱ ቢሆን አሁንም አልታወቀም ፣ ግን በዕለታዊ ምናሌ ውስጥ የቤሪ ፍሬዎች የሚገኙባቸው የሜዲትራኒያን አገሮች ነዋሪዎች በእውነተኛ ሞቃታማ ባህሪያቸው ታዋቂ ናቸው ፡፡
የካሊበር ጉዳዮች
በመደርደሪያዎቹ ላይ አንኮቪ ፣ ሎሚ ፣ በርበሬ ፣ ኮምጣጤ እና ሌሎች መልካም ነገሮችን የያዙ ቤሪዎችን ማግኘት ይችላሉ። ግን የወይራ ፍሬዎችን መሙላት የተለመደ አይደለም። የእነሱ ጣዕም ቀድሞውኑ በጣም ሀብታም ነው እና በተለያዩ ተጨማሪዎች “መበላሸት” የለበትም። ከቤሪ ፍሬዎች ጋር የተፈቀደው ብቸኛው “ማታለል” አጥንትን ማስወገድ ነው። ሆኖም ግን ፣ gourmets ይህ ክዋኔ የምርቱን ጥራት እና ጣዕም ብቻ እንደሚያበላሸው እርግጠኛ ናቸው።
የወይራ ፍሬውን መምረጥ
የምትወደውን የወይራ ፍሬ በከረጢትህ ውስጥ ለማስቀመጥ ካቀዱ ለካለቦቻቸው ትኩረት መስጠቱን ያረጋግጡ ፡፡ ማመላከቻው በክፍልፋይ በተጻፉ ቁጥሮች ለምሳሌ 70/90 ፣ 140/160 ወይም 300/220 ቀርቧል ፡፡ እነዚህ ቁጥሮች በአንድ ኪሎግራም ደረቅ ክብደት የፍራፍሬዎችን ቁጥር ያመለክታሉ ፡፡ ስለዚህ ፣ ትልቁ የካሊበር ቁጥር ፣ የወይራ ፍሬዎቹ ጥሩ ናቸው። የተቀረፀው ጽሑፍ 240/260 እንደሚለው ከ 240 በታች እና ከ 260 ያልበለጠ በወይራ በኪሎግራም ይገኛል ፡፡ በጠርሙሱ ውስጥ የተዘጉ ፍራፍሬዎች በግምት አንድ ዓይነት ቅርፅ እና መጠን መሆን አለባቸው - ይህ የምርቱን ጥራት ያሳያል ፡፡
እና በእርግጥ ፣ ብልቃጡ የተዛባ መሆን የለበትም ፣ በዚያ ላይ ዝገት ወይም ሌላ ጉዳት ዱካዎች ሊኖሩ አይገባም ፡፡
የሚስብ
የሳይንስ ሊቃውንት በሜዲትራኒያን ባህር ውስጥ ያሉ ሴቶች በጡት ካንሰር የመያዝ እድላቸው አነስተኛ የሆነበትን ምክንያት አግኝተዋል ፡፡ ፍንጩ ኦሊይክ አሲድ ነው-በወይራ ዘይት ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር በመሆኑ በአብዛኛዎቹ የአከባቢ ምግቦች ውስጥ ይገኛል ፡፡ በሰሜን ምዕራብ ቺካጎ ዩኒቨርሲቲ የተካሄዱ ጥናቶች እንደሚያመለክቱት ይህ ንጥረ ነገር አደገኛ ዕጢዎችን የመያዝ እድልን የሚቀንስ እና ከታየ የህክምናውን ውጤታማነት ያሳድጋል ፡፡
የሳይንስ ሊቃውንትም አብዛኛዎቹ የሕመምተኛ ካሎሪዎች ከሌሎቹ ምግቦች ይልቅ ከዘይት የሚመጡ ከሆነ የልብ ድካም አደጋው እንደቀነሰ ደርሰውበታል ፡፡ ጥናቱ 342 ሰዎችን ያካተተ ሲሆን ከእነዚህ ውስጥ 171 የሚሆኑት ከዚህ በፊት በአንዱ የልብ ድካም በሽታ መትረፍ ችለዋል ፡፡
እና በሌሎች ጥናቶች መሠረት ፣ በውስጡ የሚገኙ ንጥረነገሮች በህመም መድሃኒቶች ውስጥ ካለው ኢቡፕሮፌን ጋር የሚዛመዱ በመሆናቸው ዘይትዎ ከፋርማሲ መድኃኒቶች የከፋ እንዳይሆን ሊረዳዎ ይችላል ፡፡
በነገራችን ላይ
የአውስትራሊያ ተመራማሪዎች ሰዎች የወይራ ዘይትን በብዛት በሚጠቀሙት ቁጥር ቁጥራቸው አነስተኛ የሆነ ሽክርክሪት እንዳላቸው ተገንዝበዋል ፡፡ የወይራ እና ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት አካል የሆነው ኦሊይክ አሲድ የቆዳ ሴሎችን ሽፋኖች ውስጥ ዘልቆ በመግባት ይሞላል ፣ ይህም ጥሩ መስመሮችን እና ሽክርክራሾችን ብዙም አይታወቅም ፡፡ በተቻለ መጠን በዕለት ተዕለት ምግብዎ ውስጥ ብዙ የወይራ ፍሬዎችን ለማካተት ፣ ለማብሰያ የወይራ ዘይትን ይጠቀሙ ፣ የወይራ ፍሬዎችን በፓስታ መረቅ እና በሰላጣዎች ላይ ይጨምሩ - ወይም ሙሉውን ይብሉ ፡፡
የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከወይራ ፍሬዎች
የበረዶ ኳሶች ከወይራ ፍሬዎች
1 የታሸገ የወይራ ፍሬዎች ፣ 50 ግራም የታሸገ ዋልስ ፣ 100 ግ ጠንካራ አይብ ፣ 1-2 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ፣ 3-4 tbsp-የሾርባ ማንኪያ ማዮኔዝ ፣ 100 ግራም የክራብ እንጨቶች።
በእያንዳንዱ የወይራ ፍሬ ውስጥ አንድ የዎልጤት ቁራጭ ያስቀምጡ ፡፡ ድብልቁን ያዘጋጁ-አይብውን በጥሩ ድፍድ ላይ ይቅሉት ፣ ነጭ ሽንኩርትውን ይደቅቁ ፣ ማዮኔዜ ይጨምሩ ፣ ሁሉንም ይቀላቅሉ ፡፡
በጥሩ ፍርግርግ ላይ የፍራፍሬ ክራብ ዱላዎች ፡፡ የወይራውን አይብ-ማዮኔዝ ድብልቅ ውስጥ ይንከሩ እና በክራብ ዱላዎች ይረጩ ፡፡
አረንጓዴ ሰላጣ ከስጋ እና ባቄላ ጋር
ሰላጣ - 100 ግ. የተቀቀለ ሥጋ (የበሬ ፣ የአሳማ ሥጋ) - 200 ግ. የተቀቀለ ባቄላ - 100 ግ. ሽንኩርት - 100 ግ. የአትክልት ዘይት - 50 ግ. ነጭ ሽንኩርት - 50 ግ. የተቀቀለ የወይራ ፍሬዎች። ጨው. ትኩስ በርበሬ።
ሽንኩርትውን በደንብ ይቁረጡ እና በአትክልት ዘይት ውስጥ ያስቀምጡት። ስጋውን ወደ ኪበሎች ይቁረጡ። አረንጓዴ ሰላጣ ፣ ባቄላ ፣ ሽንኩርት ፣ ሥጋ ፣ ወደ ቁርጥራጮች የተቆራረጡ ፣ ለመቅመስ በርበሬ ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ጨው ይጨምሩ። ሰላጣውን በወይራ ያጌጡ።
የወይራ ፍሬዎች ተጨማሪ የጤና ጥቅሞች ከዚህ በታች ባለው ቪዲዮ ቀርበዋል-
