ጥቁር ፣ ቀይ ፣ ነጭ - የካቪያር በጣም የተሟላ መመሪያ

ለማንኛውም ምግብ ተስማሚ የሆነ ተጨማሪ ለመምረጥ ስለ ካቪያር ፣ ዝርያዎቹ እና ጣዕሙ ማወቅ ያለብዎትን እንነግርዎታለን ።

የካቪያር ጥቅሞች እና ጉዳቶች

የተቀነባበሩ እና የጨው የዓሳ እንቁላሎች ብዙውን ጊዜ በዳቦ ፣ በፓንኬኮች ፣ ሰላጣዎችን ለማስጌጥ ወይም ወደ ተለያዩ መክሰስ የሚጨምሩ ጣፋጭ ምግቦች ናቸው። ካቪያር የአዕምሮ እንቅስቃሴን እንደሚያሻሽል፣ በሽታ የመከላከል ስርዓትን እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular) ስርዓትን እንደሚያጠናክር እንዲሁም በአይን ጥራት ላይ በጎ ተጽእኖ እንደሚያሳድር እና ለነፍሰ ጡር ሴቶች እንደሚጠቁም ይታወቃል። ካቪያር በቀላሉ ሊፈጩ የሚችሉ አዮዲን, ፎስፈረስ, ብረት, ፖታሲየም, ፎሊክ አሲድ, polyunsaturated fatty acids, ቫይታሚን ኤ, ዲ እና ሠ, የያዙ ንቁ ንጥረ ነገሮች መካከል ልዩ ስብስብ አለው በነገራችን ላይ ካቪያር በፍጥነት ሊፈጩ የሚችሉ ፕሮቲን, ጥራት ያለው የበለጸገ ምንጭ ነው. ከስጋ ጋር ሊወዳደር የሚችል.

ብቸኛው ነገር ካቪያርን አለመጠቀም የተሻለ ነው እብጠት የመያዝ አዝማሚያ ላላቸው ሰዎች እና አተሮስክለሮሲስስ ፣ የደም ግፊት እና ischemic በሽታዎች። ምክንያቱ ጨው ነው, እሱም በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ በብዛት ውስጥ ይገኛል. ሁሉንም የካቪያር ዓይነቶች በ ላይ ማግኘት ይችላሉ። ሌምበርግ.

የካቪያር ዓይነቶች

በተለምዶ ሁሉም የካቪያር ዓይነቶች በሦስት ምድቦች ሊከፈሉ ይችላሉ, ይህም እንደ ዓሦች ቤተሰብ, እንዲሁም የዓሣ ማጥመድ ዘዴን የሚያመለክቱ ናቸው. የተለያዩ ዓሦች ካቪያር፣ የአንድ ዓይነት ዝርያ እንኳ ቢሆን፣ እንደ ጣዕም፣ ቀለም እና መጠን ሊለያይ ይችላል። እንዲሁም የአንዳንድ ሞለስኮች ካቪያር ፣ እንዲሁም የወይን ቀንድ አውጣዎች እና ቁርጥራጮችን ማጉላት ተገቢ ነው።

• ቀይ ካቪያር። እንደ ኩም ሳልሞን፣ ሶኪ ሳልሞን፣ ቺኖክ ሳልሞን፣ ኮሆ ሳልሞን፣ ሳልሞን፣ ሮዝ ሳልሞን ወይም ካትፊሽ ካሉ የሳልሞን ዓሳዎች የተገኘ ነው።
• ጥቁር ካቪያር. እንደ ቤሉጋ ፣ ስተርጅን ፣ ስቴሌት ስተርጅን ፣ ስተርሌት ፣ ስፒክ ካሉ ስተርጅን ዓሳዎች የተገኘ ነው። ይህ ምድብ በአለም ላይ በጣም ውድ የሆነውን ካቪያርን ያካትታል, እሱም ብዙውን ጊዜ "ነጭ ጥቁር" ተብሎ ይጠራል. እንዲህ ዓይነቱ ካቪያር ወርቃማ ቀለም አለው, እና ከአዋቂዎች (አሮጌው ዓሦች, ቀላል እና የበለጠ ዋጋ ያለው ካቪያር) እና አልቢኖ ዓሣዎች ይገኛሉ. ዛሬ ጥቁር ካቪያር ወደ ግራኑላር ማሰሮ እና በርሜል ካቪያር ተከፍሏል (ከፊልም እና ደም መላሽ ቧንቧዎች የጸዳ እና ሙሉ በሙሉ ያልተስተካከለ እህል መልክ ያለው) ፣ ተጭኖ (የተጨመቁ እህሎች) እና ኦቫል (እህል ከግንኙነት ቲሹ አይለይም)።
• ከፊል ካቪያር, እሱም ቢጫ ወይም ነጭ ተብሎም ይጠራል. እንደ እውነቱ ከሆነ ይህ የሳልሞን እና የስተርጅን ቤተሰቦች ያልሆኑ የየትኛውም ዓሦች ካቪያር ነው። እንዲሁም በሁለት ንዑስ ዓይነቶች ይከፈላል-ጥራጥሬ (ፓይክ, ዛንደር) እና ትንሽ-እህል (ካርፕ, ሳብሪፊሽ). እኛ ደግሞ ከፊል የዓሣ ቤተሰብ አይደሉም ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ ፓይክ, ብሬም, ሙሌት, ፈትል ሙሌት, ፖሎክ እና ከዝርዝሩ በታች የሚይዘው በአነስተኛ መረብ የተጣራ የዓሣ ማጥመጃ ዘዴ ተብሎ የሚጠራው መሆኑን እናስተውላለን.

የጥቁር ካቪያር ዓይነቶች

ቤሉጋ ካቪያር

በዓለም ላይ በጣም ውድ እና ዋጋ ያለው አንዱ ተደርጎ የሚቆጠር የካቪያር ዓይነት። ቤሉጋ ካቪያር ከዋጋ አንፃር ብቻ ሳይሆን በአመጋገብ ዋጋ እና ጣዕም ይመራል ፣ ለዚህም ምግብ ሰጪዎች በጣም ያደንቃሉ። የለውዝ ጣዕም አለው እና ከታዋቂ እምነት በተቃራኒ የዓሳ ሽታ አይሰማውም. በጣም ጣፋጭ የሆነው ቤሉጋ ካቪያር ወርቃማ ቀለም ያለው እና ከመቶ ዓመት ዕድሜ ካለው ዓሳ የተገኘ ነው ተብሎ ይታመናል። በተፈጥሮ, እንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭነት ያለው ዋጋ ከደረጃ ውጭ ነው እና በኪሎ ግራም 7,000 ዩሮ ሊደርስ ይችላል.

በመልክ በጣም ተመሳሳይ ከሚመስለው የቦውፊን ዓሳ ካቪያር መለየት አለበት ፣ እና ስለሆነም ብዙውን ጊዜ ከስተርጅን ቤተሰብ ዓሳ እንደ ክላሲክ ጥቁር ካቪያር ይተላለፋል። “ሐሰተኛ”ን ማወቅ የሚመስለውን ያህል ከባድ አይደለም። በመጀመሪያ፣ በማይታመን ሁኔታ ዝቅተኛ በሆነ ዋጋ ይለያል። በሁለተኛ ደረጃ, ጣዕሙ, ጠጣር እና "ቀላል" ይሆናል.

ስተርጅን ካቪያር

ከቤሉጋ ካቪያር በተቃራኒ ስተርጅን ካቪያር በጣም ተወዳጅ ነው ፣ እና በጣም ዝቅተኛ ዋጋም አለው። በጣም የተለየ ጣዕም, የባህር እና አልፎ ተርፎም አዮዲን አለው. አንዳንዶች ስተርጅን ካቪያር የአልጌ ጣዕም አለው ይላሉ. ይሁን እንጂ ካቪያር የሚገመተው ከማንኛውም ጣዕም በተለየ ለዚህ ያልተለመደው በትክክል ነው.

በነገራችን ላይ የስተርጅን ካቪያር ጥቅሞች መካከል የብርሃን ጨዋማነቱ ነው. አንድ ሀብታም እና ያልተለመደ ጣዕም ለመግለጥ, በጪዉ የተቀመመ ክያር ወቅት, brine ቤሉጋ ካቪያር በማዘጋጀት ጊዜ, በላቸው, ያነሰ ጠንካራ ነው.

ሴቭሩጋ ካቪያር

የቁንጮው ካቪያር ክበብ በስቴሌት ስተርጅን ተዘግቷል ፣ ይህም በዋጋ እና በጣዕም ውድ ከሆኑት አቻዎቹ በትንሹ ያነሰ ነው። እሷ የምትመራው ብቸኛው ነገር በቅንብር ውስጥ ያለው የስብ መጠን ነው። ሴቭሩጋ ካቪያር በካሎሪ በጣም ከፍተኛ ነው እና ክብደትን ለመቀነስ የተከለከለ ነው። ነገር ግን፣ በአመጋገብ ላይ ካልሆኑ እና ብዙ መግዛት ከቻሉ፣ ስውር ግን የማይረሳውን የካቪያር ጣዕም ይወዳሉ። ከስተርጅን ጋር ሲወዳደር በጣም አናሳ ይመስላል ፣ ግን እመኑኝ ፣ ይህ የበለጠ የከፋ አያደርገውም።  

ስተርሌት ካቪያር

ልክ እንደ ስተርጅን ፣ ስቴሪላ ካቪያር የባህር ውስጥ ጣዕም አለው ፣ ግን በጣም ለስላሳ ነው። ይሁን እንጂ በአጠቃላይ እንዲህ ዓይነቱ ካቪያር በጠንካራ የዓሣ ጣዕም ምክንያት የበለጠ የተለየ ነው. ከሁሉም ስተርጅኖች ውስጥ ስተርጅን ካቪያር በጣም ርካሹ ነው, እሱም በእርግጥ, ያነሰ ጣዕም አያደርገውም. እነሱ እንደሚሉት ፣ ለጣዕም እና ለቀለም ጓዶች የሉም ፣ ስለሆነም ከጌጣጌጦች መካከል የዚህ አይነት ካቪያር አድናቂዎችን ማግኘት ይችላሉ ።

ካልጋ ካቪያር

ለመቅመስ፣ ይህ ካቪያር ከቤሉጋ ካቪያር ጋር በተወሰነ መልኩ ይመሳሰላል፣ ነገር ግን በትንሹ ግልጽ ጣዕም እና የለውዝ ቀለም ብቻ ነው። በተጨማሪም, በስብ ይዘት እና በካሎሪ ይዘት ውስጥ, ከሱ ጋር በከፍተኛ ሁኔታ ቀድሟል, ነገር ግን እነዚህ ባህሪያት ለስላሳ እና ለስላሳዎች ናቸው.

የቀይ ካቪያር ዓይነቶች

ሮዝ ሳልሞን ካቪያር

በጠረጴዛው ላይ የሚታወቅ ቀይ ካቪያር ካዩ በአብዛኛዎቹ ጉዳዮች ሮዝ ሳልሞን ካቪያር ይሆናል። በብሩህ እና በሚያስደስት ጣዕሙ ምክንያት እንዲሁም የዚህ ዓሳ ከፍተኛ ፅንስ በመኖሩ ምክንያት ምርቱ በብዛት እንዲመረት ያስችላል። ለአለም አቀፍ ጣዕም ምስጋና ይግባው - በጣም ዓሳ አይደለም ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ የሚታወቅ ፣ የብዙዎችን ሞገስ አግኝቷል። በሚገዙበት ጊዜ ሮዝ ሳልሞን ካቪያር ብዙውን ጊዜ በጨው የተቀመመ መሆኑን ግምት ውስጥ ማስገባት ጠቃሚ ነው, ስለዚህ ከታመኑ ሻጮች መግዛት የተሻለ ነው.

ኬቶ ካቪያር

ከሁሉም የቀይ ካቪያር ዓይነቶች በጣም ወፍራም። ይህ በእንዲህ እንዳለ በትክክል በካሎሪ ይዘቱ ምክንያት ኩም ካቪያር ለስላሳ እና ደስ የሚል የቅባት ጣዕም አለው ፣ ግን ሁሉም ሰው አይወደውም። ከሮዝ ሳልሞን ካቪያር በጣም ትንሽ በሆነ መጠን ይመረታል። ይህ የሆነው እንዲህ ዓይነቱ ካቪያር በተጠቃሚዎች ዘንድ ተወዳጅነት ባለመኖሩ ነው።

ሾሆ ካቪያር

እንዲህ ዓይነቱ ካቪያር በጣም ጠቃሚ በሆኑ ንጥረ ነገሮች ስብጥር ምክንያት ከሁሉም የቀይ ካቪያር ዓይነቶች መካከል በጣም ጠቃሚ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል። ሆኖም ግን, እነዚህ ጥቅሞች ቢኖሩም, ኮሆ ሳልሞን ካቪያር በተጠቃሚዎች ዘንድ ብዙ ተወዳጅነት አላገኘም. ጣዕሙን በተመለከተ ፣ እሱ በጣም የተለየ እና ጉልህ የሆነ መራራነት አለው ፣ በዚህ ምክንያት ብዙዎች አይወዱም።

Sockeye ካቪያር

በሩሲያ ገበያ ውስጥ የሶክዬ ሳልሞን ካቪያር በጣም የተለመደ አይደለም ፣ ምክንያቱም በአገራችን በተለይ በተጠራው የዓሳ ጣዕም ምክንያት አይወደድም። እንዲሁም ለእኛ እንደዚህ ያለ ያልተለመደ ጣዕም ጥላ እንደ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ተደርጎ በሚቆጠርበት በዚህ ልዩ ባህሪ ምክንያት በትክክል በአውሮፓ እና በአሜሪካ ውስጥ በጣም ተወዳጅ መሆኑ ትኩረት የሚስብ ነው።

ትራውት ካቪያር

ትራውት ካቪያር በጣም ጨዋማ እና የሚታይ ምሬት አለው፣ ለዚህም ነው በተጠቃሚዎች ዘንድ ተወዳጅነት የጎደለው። ይህ በእንዲህ እንዳለ, ክሬም አይብ እና ሌሎች በርካታ የዳበረ ወተት ምርቶች ጋር በደንብ ይሄዳል, ይህም ብዙውን ጊዜ ማንከባለል እና ሌሎች መክሰስ ዝግጅት ውስጥ ለስላሳ እና ያልሆኑ ጠበኛ ጣዕም ምርቶች የተትረፈረፈ ጋር ጥቅም ላይ የሚውለው ለዚህ ነው.

ከፊል ካቪያር ዓይነቶች

ፓይክ ካቪያር

ከፊል ካቪያር በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ዝርያዎች አንዱ። ፓይክ ካቪያር ቀደም ሲል ከገለጽናቸው ዝርያዎች ሁሉ በጣም ርካሽ ነው። ሆኖም ግን, ለሁሉም ርካሽነቱ, በትክክለኛው ጨው, እጅግ በጣም ጣፋጭ እና በሱቅ መደርደሪያ ላይ ካለው ውድ እና ውስብስብ ጎረቤቶች በምንም መልኩ ያነሰ ሊሆን ይችላል. በተጨማሪም ፓይክ ካቪያር በጣም ጠቃሚ እና ዝቅተኛ ሄሞግሎቢን ላላቸው ሰዎች ይመከራል.

ፖላክ ካቪያር

በመደብራችን መደርደሪያ ላይ በሰፊው የሚቀርበው ከፊል ካቪያር እጅግ በጣም ተወዳጅ ዝርያ። የፖሎክ ሮድ በተለያዩ ጠቃሚ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ብቻ ሳይሆን በካሎሪም ዝቅተኛ መሆኑን ማወቅ ጠቃሚ ነው። በመልክ, ነጭ ሊጥ ይመስላል እና የተወሰነ እና በጣም የሚታወቅ ጣዕም አለው.

ሾድ ካቫሪ

በአመጋገብ እና ጣዕም ባህሪያት, ኮድ ካቪያር ከብዙ የተከበሩ የካቪያር ዓይነቶች ያነሰ አይደለም. ጣፋጭ ጣዕም አለው እና በተግባር የዓሳ ቀለም የለውም. ብዙውን ጊዜ ሰላጣዎችን, መክሰስ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል, እንዲሁም ከዳቦ እና ከሁሉም ዓይነት አትክልቶች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል. የኮድ እንቁላሎች በጣም ትንሽ ናቸው እና የፒች ቀለም አላቸው.

ካፒሊን ካቪያር

ኬፕሊን ካቪያር በጣም ያልተለመደ ፣ ሹል እና በጣም ግልፅ ያልሆነ ጣዕም አለው ፣ ስለሆነም በተግባር በ “ንጹህ” መልክ ጥቅም ላይ አይውልም። ይሁን እንጂ ብዙውን ጊዜ በመደብሮች ውስጥ በፓስታ መልክ ሊገኝ ይችላል-ካፔሊን ካቪያር ከተለያዩ ዘይቶች ወይም ማዮኔዝ ጋር ተቀላቅሎ በትንሽ ብርጭቆ ብርጭቆዎች ይሸጣል. ቅመማ ቅመሞችን ወደ ፓስታ ማከልዎን ያረጋግጡ ፣ የትኛውን ጥላ ይሸፍናል ፣ እና አንዳንድ ጊዜ የተወሰነውን ጣዕም ያጥፉ። ብዙውን ጊዜ የሚጨስ የኬፕሊን ካቪያርን ማግኘት ይችላሉ.

Pike perch caviar

ይህ ካቪያር ስስ ሮዝ ቀለም እና የውሃ ሸካራነት አለው። Zander caviar gourmet ወይም ዋጋ ያለው መጥራት አይቻልም, ነገር ግን ይህ ቢሆንም, አሁንም በተጠቃሚዎች ዘንድ ተወዳጅነት እና ፍቅር ያስደስተዋል. እውነቱን ለመናገር, የዚህ ምርት ዝቅተኛ ዋጋ በአብዛኛው ለጥሩ ፍላጎት ምክንያት ነው. የፓይክ ፓርች ካቪያርን በሚገዙበት ጊዜ ከፍተኛ መጠን ያለው የአትክልት ዘይት ሊይዝ እንደሚችል ማስታወስ ጠቃሚ ነው, ይህም ጣዕሙን ሊጎዳ ይችላል. በተለይም ካቪያር ከረጅም ጊዜ በፊት ከተመረተ።

ብሬም ካቪያር

ብሬም ካቪያር ጥሬ ሊበሉ ከሚችሉት ጥቂቶቹ አንዱ ነው። ወርቃማ ቀለም አለው, እና እንቁላሎቹ እራሳቸው ትንሽ እና ብስባሽ ናቸው. አድናቂዎች ብሬም ካቪያርን እንደ ገለልተኛ መክሰስ እንዲመገቡ ይመክራሉ ፣ ግን በሳንድዊች ውስጥ እንዲሁም እንደ ፓንኬኮች አካል የተጠበሰ ጥሩ ይመስላል።

የሚበር ዓሳ ካቪያር

የሚበር ዓሣ ሚዳቋ እንደ ሀብታም ምግብ እምብዛም አይበላም. ብዙ ጊዜ በሱሺ ወይም ሮልስ ውስጥ ሊገኝ ይችላል. በተለያዩ የምግብ ማቅለሚያዎች ማቅለም, ምግቦችን ለማስጌጥ እንዲህ ዓይነቱን ካቪያር ለመጠቀም ምቹ ነው. ይህ በእንዲህ እንዳለ ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው እና በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል ፕሮቲን ያለው ከፍተኛ ይዘት ስላለው ተስማሚ የአመጋገብ ምርት ሊሆን ይችላል.