የግመል ሥጋ

መግለጫ

የግመል ስጋ በአረብ (የበለጠ በትክክል - ሙስሊም) ምግብ ውስጥ ተሰራጭቷል - “ሱና” የአህያ ሥጋ መብላት ይከለክላል ፣ ግን የግመል ስጋን ይፈቅዳል። ከአመጋገብ ዋጋ እና ጣዕም አንፃር የግመል ሥጋ ከበሬ አይተናነስም ፣ እና በጣም ዋጋ ያለው የወጣት ፣ በደንብ የተመገቡ ግለሰቦች አስከሬኖች ናቸው። በትላልቅ እና በትንንሽ ቁርጥራጮች የተጠበሰ ፣ የተጠበሰ እና የተቀቀለ ነው ፣ እና ይህ ሥጋ በፍጥነት ወደ ታች የተቀቀለ እና የተጠበሰ ነው።

ለማብሰያ የግመል ሥጋ በሙቅ ውሃ ውስጥ ይቀመጣል እና ከሦስት እስከ አራት ሰዓታት በዝቅተኛ እባጭ ይቀመጣል ፡፡ ለከባድ ጥብስ ፣ ለስላሳ እንስሳት እና ለስላሳ ጠርዞች መጠቀሙ የተሻለ ነው ፡፡ በትንሽ ቁርጥራጭ (አዙ ፣ ጎውላሽ ፣ የበሬ ስቶርጋኖፍ) ውስጥ ለመጥበስ ፣ ስጋው በመጀመሪያ በሆምጣጤ ውስጥ ለሁለት እስከ ሶስት ሰዓታት መቀቀል አለበት-ለስላሳ ይሆናል ፣ ጣዕሙም የተሻለ ይሆናል ፡፡

የግመል ስጋ የስብ ውስጣዊ ንብርብሮችን ስለሌለው የአመጋገብ ምርት ነው። ነገር ግን በንጹህ መልክ ውስጥ ያለው የስብ ንብርብር በሃምፕባክ ስብ ውስጥ ተካትቷል -እሱ እንደገና ይሞቃል እና ምግብ ለማብሰል (እና ብቻ አይደለም) ፣ እና ግመሎች በተለመዱባቸው አገሮች ውስጥ ይህ ስብ ከበግ እና ከበሬ ከፍ ያለ ነው።

ታሪክ እና ስርጭት

ስለ ግመል ስጋ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው ወደ መጽሐፍ ቅዱሳዊ ጊዜ ነው. የሙሴ ሕግ የግመል ሥጋ መብላትን ይከለክላል፣ ምንም እንኳን ወተቱ ጠጥቶ አሁንም እየሰከረ ነው። የግመል ሥጋ ለዘመናት በባህላዊ ዘላኖች ምግብ ማብሰል ዋና መሠረት ነው። የዘላኖች ጎሳዎች ምርቶችን ለረጅም ጊዜ ማከማቻነት መጠቀም ወይም ከነሱ ጋር ያመጡትን የእንስሳት ሥጋ መመገብ የሚችሉት አብዛኛውን ጊዜ ግመሎች ናቸው።

ተጓዥ፣ ዘላኖች የግመል ስጋን ለሌሎች ምርቶችና እቃዎች ይለዋወጡ ነበር። የግመል ስጋ ስርጭት በአለም ላይ እንደዚህ ነበር የተካሄደው።
በጥንታዊ ሮም እና ፋርስ የግመል ሥጋ እንደ ምግብ ምግብ ተደርጎ ይቆጠር ነበር ፡፡ በሞንጎሊያ ውስጥ ዋጋ ያለው ስብ የተሰጠው ከግመል ሥጋ ነበር ፡፡ በሰሜን አፍሪካ ፣ በመካከለኛው ምስራቅ እና በመካከለኛው እስያ የግመል ሥጋ በሰፊው ተስፋፍቷል ፡፡ የግመል ሥጋ አሁንም ለሩስያ ብርቅ ነው ፣ የሚገዛበት በጣም ቅርብ ቦታ ካዛክስታን ነው ፡፡

የሚገርመው ፣ ውስጣዊ የሰባ ሽፋኖች የሌሉት የግመል ሥጋ እንደ የአመጋገብ ምርት ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡
በአረብ አገራት የግመል ሥጋ አቅምን ለማሳደግ እንደ ግሩም ዘዴ ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡

ጥንቅር

የግመል ስጋ በፎስፈረስ ፣ ፖታሲየም ፣ ብረት ፣ ቫይታሚኖች B1 ፣ B2 ፣ B9 ፣ PP ፣ C ፣ E እና A. የበለፀገ የስብ ውስጣዊ ንብርብሮች የሉትም ፣ የአመጋገብ ምርት ነው።

• የካሎሪ ይዘት እና የግመል ሥጋ የአመጋገብ ዋጋ
• የግመል ሥጋ የካሎሪ ይዘት 160.2 ኪ.ሲ.
• የግመል ሥጋ የአመጋገብ ዋጋ
• ፕሮቲኖች - 18.9 ግ ፣
• ቅባቶች - 9.4 ግ ፣
• ካርቦሃይድሬት - 0 ግ

እንዴት እንደሚመረጥ

በሌሎች ሀገሮች በእረፍት ጊዜ እና ወደ አካባቢያዊ ገበያዎች ሲሄዱ የሀገሮቻችን አንዳንድ ጊዜ የግመል ሥጋ ለመግዛት ቅናሽ ያደርጋሉ ፡፡ ብዙዎቹ ይህንን ለማድረግ አይደፍሩም ፣ ምክንያቱም ስለ የሸማቾች ባህሪዎች ፣ ወይም እንዴት ማብሰል ፣ ወይም እንዴት እንደሚመረጡ ስለማያውቁ ፡፡ ምንም እንኳን ይህ በተለይ አስቸጋሪ አይደለም ፡፡ ቢያንስ የበሬ ሥጋ ከመግዛትና ከማዘጋጀት የበለጠ ከባድ አይደለም ፡፡

የግመል ሥጋን በሚገዙበት ጊዜ ከተለያዩ የሬሳ ክፍሎች የተወሰደ ሥጋ የተለያዩ የጨጓራ ​​ምግቦች አሉት ፡፡ የእንስሳቱ ዕድሜም ትልቅ ጠቀሜታ አለው ፡፡ ለስላሳ እና ለማጠናቀቅ ተጨማሪ ዘዴዎችን መጠቀም አስፈላጊ ስለሆነ ከአዋቂዎች እና ከአሮጌ ግመሎች ውስጥ ያለው ስጋ ከባድ ነው ፣ ይህም ምግብ ማብሰል ሂደቱን በጣም ያወሳስበዋል። ጥቁር ቀይ ፣ ቡናማ እና ግራጫ ግመል ሥጋ ከመግዛት ተቆጠቡ ፣ ምክንያቱም ይህ ማለት ስጋው ከወጣት ግለሰቦች አልተወሰደም ማለት ነው ፡፡ እዚህ ፣ ቀለሉ የተሻለ ነው። ስለሆነም ከመግዛትዎ በፊት ሻጩ አጠቃላይ ክልልዎን እንዲያሳይ ይጠይቁ ፡፡ ከበርካታ ነጋዴዎች ስጋን ማወዳደር እጅግ በጣም ብዙ አይሆንም ፣ እና ከዚያ በኋላ ብቻ የመጨረሻ ምርጫ ያድርጉ።

የግመል ሥጋን እንዴት ማከማቸት?

ማንኛውም ስጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ ብቻ ሊቀመጥ ይችላል። ምግብ ከማብሰያው በፊት በጋራ ክፍሉ ውስጥ ለ 1-2 ቀናት ሊተኛ ይችላል ፣ ግን በመደርደሪያው ላይ ምን ያህል ጊዜ እንደቆየ ስለማያውቁ ወዲያውኑ ወደ ቤት ከመለሱ በኋላ ምግብ ማብሰል ወይም ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ ማስገባት አለባቸው ፡፡ ግመሎች በሰሜን እንደማይገኙ ከግምት ውስጥ በማስገባት ምግብ በሞቃታማ የአየር ጠባይ በጣም በፍጥነት እየተበላሸ እንደሚመጣ ከግምት በማስገባት ይህ ምክር በጣም ከባድ ነው ፡፡

ከ -18 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እና ከዚያ በታች ባለው የሙቀት መጠን ባለው ማቀዝቀዣ ውስጥ ስጋ ለስድስት ወራት ሊዋሽ ይችላል ፡፡ በነገራችን ላይ አስተያየቱ የተሳሳተ ነው የምግብ ምርት ከቀዘቀዘ እና መበስበስ ከተገለለ ከዚያ በኋላ ለዘላለም ሊከማች ይችላል ፡፡ ይህ እውነት አይደለም ፡፡ በዝቅተኛ የሙቀት ሁኔታ ውስጥ ፣ የስጋ ህብረ ህዋሳት አወቃቀር እየተባባሰ የሚሄድ ሲሆን አንዳንድ ባክቴሪያዎች እስከ -18 ° ሴ ድረስ የመባዛት አቅም አላቸው ፡፡

የግመል ስጋን ለማዳን ሌላኛው መንገድ ማድረቅ ነው. ደረቅ ስጋ በጋራ ክፍል ውስጥ እና በታሸገ ማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 1-2 ወራት ሊከማች ይችላል. ስጋው የሌሎችን ምርቶች ሽታ እንዳይስብ እና ሌሎች ምርቶች የደረቀ የግመል ስጋ ማሽተት እንዳይጀምሩ መታተም አስፈላጊ ነው. ስጋው መራራ ጣዕም ሊያገኝ ስለሚችል የደረቀ የግመል ስጋን ማቀዝቀዝ አይመከርም.

በማብሰያ ውስጥ የግመል ሥጋን መጠቀም

የግመል ሥጋ በጣም ጣፋጭ ከሆኑ የሥጋ ዓይነቶች አንዱ ነው ፡፡ ለብዙ ሕዝቦች የሚቀርበው በበዓላት ላይ ብቻ ነው ፣ ምንም እንኳን የግመል ሥጋ የዕለት ተዕለት ምግባቸው መሠረት እና የተለያዩ ብሔራዊ ምግቦች ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር የሆኑ እንደዚህ ዓይነት ብሔረሰቦች ቢኖሩም ፡፡ የግመል ሥጋን በጣም የሚወዱት ቤድዋውያን እና በመካከለኛው ምስራቅ የሚኖሩ ሌሎች የአረብ ህዝቦች ናቸው ፡፡

የግመል ስጋ ከአረንጓዴ አትክልቶች ፣ ጥራጥሬዎች ፣ ድንች ፣ ካሮቶች ፣ ጎመን ፣ ትኩስ ቅመሞች እና ቅመሞች ፣ አኩሪ አተር ፣ መጠጦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

በሰሜን አፍሪካ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ምግቦች አንዱ ታጂን (ታጊን) - ከድንች ጋር የተጋገረ የግመል ሥጋ ነው ፡፡ ይህ ምግብ በአከባቢው ህዝብም ሆነ በቱሪስቶች መካከል በጣም የተራቀቁ የምግብ ዓይነቶችን እንኳን ደስ ያሰኛል ፡፡

በግመል ሥጋ ውስጥ ስፍር ቁጥር የሌላቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በእስያ ሕዝቦች ዘንድ ይታወቃሉ ፣ እሱ በአጋጣሚ አይደለም እሱ በጣም የሚፈለግ እና ብዙውን ጊዜ እጥረት ያለበት ነው ፡፡ እዚያ ብዙውን ጊዜ ያጨስ እና በተለያዩ ቅመሞች ይደርቃል ፣ ግን በጣም ታዋቂው ምግብ ከአትክልቶች ጋር የግመል ወጥ ነው ፡፡ በዚህ ሁኔታ ውስጥ በጣም ዋጋ ያለው ከጉብታዎች ውስጥ የግመል ሥጋ ነው ፣ እና ያጨሱ የግመል ጉብታዎች - የደስታ ጫፍ ፡፡

የግመል ጉብታዎች በቅባት የበለፀጉ ናቸው ፣ ስለዚህ ከእነሱ የተገኘው ስብ ስብ የግመል ስብን ለማግኘት እንደገና ይሞቃል ፣ እኛ የአሳማ ስብን እንደምንጠቀምበት በተመሳሳይ መንገድ በምግብ ማብሰል ላይ ይውላል። ከዚህም በላይ ግመሎች በተሰራጩባቸው ቦታዎች ይህ ስብ ከበግ እና ከበሬ ስብ ከፍ ያለ ነው።

ከተለያዩ የግመል ሬሳ ክፍሎች ሥጋ ሊበላ ይችላል ከምላስ እስከ የኋላ እግሮች እና ጅራት። የግመል ስጋ ከስጋ ጣዕም ጋር በጣም ይመሳሰላል ፣ የግመል ስጋ ለስለስ ያለ እና ጭማቂ ካልሆነ በስተቀር።

የግመል ሥጋ የተቀቀለ ፣ የተጠበሰ ፣ የተጠበሰ ፣ የተጋገረ ፣ ጨዋማ ፣ ወዘተ ሊሆን ይችላል የምስራቃዊ ምግብን ፍላጎት ባለማወቅ ሾርባን ለማብሰል ፣ ወጥ ለማብሰያ ፣ ሻሽክ ፣ ሻዋርማ ፣ ባርበኪው ፣ ዱባዎች ፣ ቼብሬኮች ፣ ነጮች ፣ ወዘተ. .

የአንድ ወጣት ግመል ሥጋ ለ 45-55 ደቂቃዎች, ለመካከለኛ እና ለአዛውንት - እስከ 4 ሰዓታት ድረስ ይዘጋጃል ፡፡ በኋለኛው ጉዳይ ላይ የማብሰያ ጊዜውን ለማሳጠር እና ስጋውን ለስላሳ እንዲሆን ከማብሰያው በፊት ለ 3 ሰዓታት በሆምጣጤ ውስጥ ይቅሉት ፡፡

የግመል ሥጋ ጠቃሚ ባህሪዎች

የግመል ሥጋ የአመጋገብ ሥጋ ነው ፣ ምክንያቱም የካሎሪ ይዘቱ ወደ 160 kcal / 100 ግ ብቻ ነው ፡፡ የተቀቀለ ሥጋ አነስተኛ እርጥበት ይይዛል (!) ስለሆነም ከጥሬ ሥጋ የበለጠ ካሎሪዎች - 230 kcal / 100 ግ ገደማ። አሁንም ከአሳማ ሥጋ በጣም ያነሰ ነው ፣ እና ለዚህ ሁሉ ምስጋና ይግባው የግመል ሥጋ በጣም ትንሽ ስብ እና በዚህ መሠረት ኮሌስትሮል አለው ፡፡

ስለሆነም የግመል ሥጋ ከመጠን በላይ ክብደት ላላቸው እና የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች ለታመሙ ሰዎች ይመከራል ፡፡ በመጨረሻዎቹ ጉዳዮች ግን የተቀቀለ እና የተጠበሰ (ግን የተጠበሰ አይደለም) የግመል ሥጋ መመገብ ተመራጭ ነው ፡፡ የተጨሰ እና የደረቀ የግመል ሥጋ ጎጂ ነው ፡፡
የግመል ሥጋ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ይ containsል ፡፡ በቪታሚኖች እና በማዕድናት የበለፀገ ነው ፡፡

በግመል ስጋ ውስጥ ያለው የፕሮቲን ይዘት ከብዙዎቹ የስጋ ምርቶች ከፍ ያለ ነው, ይህም የፕሮቲን እጥረት, ድካም, የጡንቻ መበስበስ, የደም ማነስ, ወዘተ.
ግመል በሰውነት በደንብ በሚዋጠው ሄሜ ብረት ተብሎ በሚጠራው ውስጥ በጣም ሀብታም ነው ፡፡ ስለዚህ የግመል ሥጋ የሂሞግሎቢንን ደረጃ ከፍ ከማድረጉም በላይ መከላከያን በመጨመር ሰውነትን ከተለያዩ በሽታዎች ይጠብቃል ፡፡

የግመል ሥጋ ብዙ ፖታስየም ይ containsል ፣ እጥረቱ በአብዛኛዎቹ የዓለም ህዝብ ውስጥ ይገኛል ፡፡ የዚህ እንስሳ ሥጋ አካል የሆነው ዚንክ የሕዋሳትን እድሳት ፣ የተፋጠነ እድገትን ያበረታታል ፣ አቅምን ያሳድጋል እንዲሁም በነርቭ ሥርዓት ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው ፡፡

የግመል ሥጋ ለቆዳ እና ለቆዳ ሽፋን ጠቃሚ በሆኑ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ነው ፡፡ የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል ፣ የጥቁር ይዛ መፈልፈጥን ይቀንሳል ፣ ቆሽትንም ያነቃቃል ፣ በዚህም የደም ስኳር መጠን መደበኛ እንዲሆን ይረዳል ፡፡ በተጨማሪም የግመል ሥጋ የፀረ-ሙቀት አማቂ እና ፀረ-ብግነት ውጤቶች አሉት ፡፡

የግመል ጉበት እና ኩላሊቶቹ ቃል በቃል በቫይታሚን ቢ 2 (ሪቦፍላቪን) ተሞልተዋል ፣ ይህም ለብዙ የሰውነት ሥርዓቶች ሥራ አስፈላጊ ነው ፣ ግን በተለይም የነርቭ።

የግመል ሥጋን ለመጠቀም ተቃርኖዎች

የእነዚህን እንስሳት ሥጋ ለመመገብ የተወሰኑ ተቃርኖዎች የሉም ፡፡ ስለሆነም በምርቱ ግለሰባዊ መቻቻል ላይ ብቻ ማተኮር ያስፈልግዎታል ፡፡

በግመል ስጋ ውስጥ ሽንኩርት እና ድንች በብራዚል ውስጥ

ግብዓቶች

• 1.8-2 ኪሎግራም ያለ አጥንት ግመል ትከሻ;
• 450 ግራም የግመል ስብ;
• 1 ኪሎ ግራም ድንች;
• 450-500 ግራም ቀይ ሽንኩርት;
• 15 ግራም ትኩስ ዱላ;
• ለመቅመስ ጨው እና ጥቁር በርበሬ።

የማብሰያ ዘዴ

1. ስጋውን ከደም ሥሮች እና ፊልሞች ያርቁ። እያንዳንዳቸው ወደ 6 ሴንቲሜትር ኩብ የተቆረጡ በ 1.5 ክፍሎች ይከፋፈሉ። አንድ ምግብ በመተው በቀዝቃዛ ቦታ 5 ምግቦችን ያስቀምጡ። ሽንኩርትውን ወደ ቀጭን ግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ። ቤከን በደንብ ይቁረጡ ፣ ድንቹን እንደ ግመል ሥጋ በተመሳሳይ መንገድ ይቁረጡ።
2. አንድ ትልቅ ስሌት በከፍተኛው የሙቀት መጠን ቀድመው ይሞቁ ፣ ለአንድ ሰአት (ከ70-80 ግራም ያህል) አሳማውን በአሳማው ላይ ይጨምሩ ፡፡ ከሶስት ደቂቃዎች በኋላ ቅባቶች ይለወጣሉ ፣ የሽንኩርት አንድ ክፍል (70-80 ግራም) ለእነሱ ይልኩ ፣ ያብሱ ፣ ያነሳሱ ፣ ለአንድ ተኩል ደቂቃዎች ያህል ፡፡
3. አሁን በስጋው ውስጥ አንድ የስጋ ክፍልን ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ ፣ 150 ግራም ድንች ይጨምሩ እና መካከለኛ ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ ይቅሉት ፡፡ በዚህ ጊዜ ንጥረ ነገሮችን አንድ ሁለት ጊዜ ይለውጡ ፡፡ በጨው እና በርበሬ ቅመማ ቅመም ፣ ለሌላው 2 ደቂቃ ሙቀት ይጨምሩ እና ወደ ብራዚየር ያስተላልፉ ፡፡ የመጨረሻው ደረጃ ፣ ከ15-20 ደቂቃዎች የሚቆይ ፣ እስከ 200 ° ሴ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ይከናወናል ፡፡