ሻምፕ

መግለጫ

ከአንድ ወይም ከብዙ የወይን ዘሮች የሚመረተው ሻምፓኝ (የሚያብለጨልጭ ወይን) ፣ በጠርሙሱ ውስጥ ድርብ መፍላት። ይህ የመጠጥ ፈጠራ የተከናወነው ከሻምፓኝ ክልል በመጣው በአብይ ፈረንሳዊ መነኩሴ ፒየር ፔርገንን ነው።

የሻምፓኝ ታሪክ

የፓሪስ ቅርበት እና በርካታ አስፈላጊ ታሪካዊ ክስተቶች የሻምፓኝ አካባቢን ለማልማት ትልቅ ሚና ተጫውተዋል ፡፡ በ 496 በሻምፓኝ ዋና ከተማ በሪምስ ውስጥ የመጀመሪያው የፍራንክ ንጉስ ክሎቪስ እና ሠራዊቱ ክርስትናን ተቀበሉ ፡፡ እና አዎ የአከባቢው ወይን የክብረ በዓሉ አካል ነበር ፡፡ ከዚያ በ 816 ሉዊስ ፈሪሃ አምላክ በሪምስ ውስጥ ዘውዱን አገኘ እና ከ 35 በኋላ ነገሥታት የእርሱን አርአያ ተከትለዋል ፡፡ ይህ እውነታ የአከባቢው ወይን የበዓላትን ጣዕም እና ዘውዳዊነት እንዲያገኝ ረድቶታል ፡፡

እንደ ሌሎች ብዙ ክልሎች ሁሉ ፣ ለቅዱስ ሥነ ሥርዓቶች እና ለራሳቸው ፍላጎቶች ወይን ለሚያድጉ ገዳማት ምስጋና ይግባቸው ፣ የሻምፓኝ የወይን ጠጅ ማምረት ተጀመረ። የሚገርመው ነገር በመካከለኛው ዘመን የሻምፓኝ ወይኖች ጸጥ ብለው እንጂ በጭራሽ የሚያበሩ አልነበሩም። ከዚህም በላይ ሰዎች ብልጭታ እንደ ጉድለት አድርገው ይቆጥሩ ነበር።

ዝነኛ አረፋዎች በድንገት በወይን ጠጅ ውስጥ ታዩ ፡፡ እውነታው ግን በሴላ ውስጥ መፍላት ብዙውን ጊዜ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምክንያት ቆሟል (እርሾ ሊሠራ የሚችለው በተወሰነ የሙቀት መጠን ብቻ ነው) ፡፡ በመካከለኛው ዘመን የወይን ጠጅ እውቀት እጅግ በጣም አናሳ በመሆኑ የወይን ጠጅ አምራቾች ወይኑ ዝግጁ ነው ብለው በማሰብ በርሜሎች ውስጥ አፍስሰው ለደንበኞች ላኩ ፡፡ አንዴ በሞቃት ቦታ ወይኑ እንደገና መራባት ጀመረ ፡፡ እንደሚያውቁት በመፍላት ሂደት ውስጥ የካርቦን ዳይኦክሳይድ ልቀቶች ፣ በተዘጋ በርሜል ሁኔታ ፣ ማምለጥ እና በወይኑ ውስጥ መሟሟት አልቻለም ፡፡ ስለዚህ ወይኑ የሚያበራ ሆነ ፡፡

በትክክል ሻምፓኝ ምንድን ነው?

ፈረንሳይ እ.ኤ.አ. በ 1909 አንጸባራቂ ወይን ጠጅ “ሻምፓኝ” እና የመምረት ዘዴን የመጥራት መብት አወጣች ፡፡ ስለዚህ ወይን “ሻምፓኝ” የሚል ስም ሊኖረው ይችላል ፣ የግለሰቦችን መስፈርቶች እና ደረጃዎች ማሟላት አለበት። በመጀመሪያ ፣ ምርቱ በሻምፓኝ ክልል ውስጥ መከናወን አለበት ፡፡ በሁለተኛ ደረጃ ፣ ፒኖት ሜዩነር ፣ ፒኖት ኖይር እና ቻርዶናይ የወይን ዝርያዎችን ብቻ መጠቀም ይችላሉ ፡፡ በሶስተኛ ደረጃ - የማኑፋክቸሪንግ ልዩ ቴክኖሎጂን ብቻ መጠቀም ይችላሉ ፡፡

በሌሎች አገሮች የሚመረቱ ተመሳሳይ መጠጦች ስም ብቻ ሊኖራቸው ይችላል - “በሻምፓኝ ዘዴ የተሠራ ወይን”። የሚያብረቀርቅ ወይን ጠጅ “Шампанское” ብለው በሲሪሊክ ፊደላት የሚጠሩ አምራቾች የፈረንሳይን የቅጂ መብት አይጥሱም።

ፕሮዳክሽን

ለሻምፓኝ ምርት ፣ ወይኖች ያልበሰሉ ናቸው። በዚህ ጊዜ ከስኳር የበለጠ አሲድ ይ containsል. በመቀጠልም የተሰበሰቡት ወይኖች ይጨመቃሉ ፣ እና የተከተለውን ጭማቂ በእንጨት በርሜሎች ወይም በብረት ኩብ ውስጥ ለማፍሰስ ሂደት ይፈስሳል። ከመጠን በላይ አሲድ ለማስወገድ ፣ “የመሠረት ወይኖች” ከሌሎች ከተለያዩ የወይን እርሻዎች ከወይኖች ጋር ተደባልቀው ለበርካታ ዓመታት ያረጁ ናቸው። የተገኘው የወይን ድብልቅ በጠርሙስ የተሞላ ነው ፣ እና እነሱ ስኳር እና እርሾም ይጨምራሉ። ጠርሙስ ተቦረቦረ እና በአግድመት አቀማመጥ ውስጥ በጓዳ ውስጥ ተቀመጠ።

በሚፈላበት ጊዜ በሁሉም የተመረጡ የካርቦን ዳይኦክሳይድ በዚህ የማምረት ዘዴ በወይኑ ውስጥ ይሟሟል ፣ በጠርሙሶቹ ግድግዳ ላይ ያለው ግፊት እስከ 6 ባር ይደርሳል ፡፡ በተለምዶ ለሻምፓኝ ጠርሙሶች 750 ሚሊ (መደበኛ) እና 1500 ሚሊ (ማግኑም) ያገለግላሉ ፡፡ የጭቃ ደለልን ለመለየት ፣ ወይኑ ጠርሙሱ ተገልብጦ እስከሚገለበጥ ድረስ በመጀመሪያ በየቀኑ 12 ወራቶች በትንሽ ማእዘን ይሽከረከራሉ ፣ እናም አጠቃላይ ተቀማጭው እዚያ ይሆናል በመቀጠልም ጠርሙሱን ይከፍታሉ ፣ ዝናቡን ያፈሳሉ ፣ ስኳርን በወይን ውስጥ ይጨምራሉ ፣ ይሟሟሉ እና እንደገና ቡሽ ይሆናሉ ፡፡ ከዚያ ወይኑ ለሌላ ሶስት ወር ያረጀና ይሸጣል ፡፡ በጣም ውድ ሻምፓኖች ዕድሜያቸው ከ 3 እስከ 8 ዓመት ያልበለጠ ሊሆን ይችላል ፡፡

ዛሬ በሻምፓኝ ክልል ውስጥ ወደ 19 ሺህ ያህል አምራቾች አሉ ፡፡

Legends VS እውነታዎች

የዚህ መጠጥ ፈጠራ በብዙ አፈ ታሪኮች ተሸፍኗል። ማዕከላዊው አፈ ታሪክ ሻምፓኝ በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን በኦውቪል ቤኔዲክቲን ዓብይ መነኩሴ በፒዬር ፔርገን እንደተፈለሰፈ ይናገራል። የእሱ ሐረግ “ከዋክብትን እጠጣለሁ” የሚያመለክተው በተለይ ሻምፓኝ ነው። ግን በወይን ታሪክ ጸሐፊዎች መሠረት ፔርጊን ይህንን መጠጥ አልፈለሰፈም ፣ ግን በተቃራኒው የወይን አረፋዎችን ለማሸነፍ መንገዶችን መፈለግ ነበር። የሆነ ሆኖ ፣ እሱ ለሌላ በጎነት አመስግኗል - የመሰብሰብ ጥበብ መሻሻል።

ከእንግሊዛዊው የሳይንስ ሊቅ ክሪስቶፈር ሜሬት ታሪክ ይልቅ የፒየር ፔሪገን አፈታሪክ በጣም ተወዳጅ ነው ፡፡ ነገር ግን በ 1662 ወረቀቱን ያቀረበው እሱ የሁለተኛውን የመፍላት ሂደት የገለጸ እና የተንፀባረቀበት ንብረት የተገለጠበት ነው ፡፡

ከ 1718 ጀምሮ በሻምፓኝ ውስጥ የሚያንፀባርቁ ወይኖች በተከታታይ ተመርተዋል ግን እስካሁን ድረስ ተወዳጅነት አላገኙም ፡፡ እ.ኤ.አ. በ 1729 (እ.አ.አ.) በሩይናርት የመጀመሪያ ቤት ውስጥ የሚያንፀባርቁ ወይኖች ታዩ እና ሌሎች ታዋቂ ምርቶች ተከትለው ነበር ፡፡ የሻምፓኝ ስኬት የመስተዋት ምርትን በማዳበር የተገኘ ነው-ቀደምት ጠርሙሶች ብዙውን ጊዜ በክፍል ቤቶች ውስጥ የሚፈነዱ ከሆነ ይህ ችግር በሚበረክት መስታወት ጠፋ ማለት ይቻላል ፡፡ ከ 19 ኛው መጀመሪያ አንስቶ እስከ 20 ኛው ክፍለዘመን መጀመሪያ ድረስ ሻምፓኝ ከ 300 ሺህ እስከ 25 ሚሊዮን ጠርሙሶች የምርት ምልክት ዘለለ!

ዓይነቶች

በመጋለጥ ፣ በቀለም እና በስኳር ይዘት ሻምፓኝ በበርካታ ዓይነቶች ይከፈላል ፡፡

በእርጅና ምክንያት ሻምፓኝ

• ቪንቴጅ ያልሆነ - ግን የተለያዩ ተዋጽኦዎችን ወይኖችን በማቀላቀል የተፈጠረው ወይን;
• ቪንቴጅ - የአንድ ዓመት ወይን ፣ በጠርሙሱ ውስጥ ያረጀ ረዥም ጊዜ ፡፡

ከለሮች ሻምፓኝ ወደ ነጭ ፣ ቀይ እና ሮዝ ይከፈላል ፡፡

በስኳር ይዘት መሠረት

• ጣፋጭ (ከ 50 ግ / ሊ በላይ) ፣
• ከፊል ጣፋጭ (33-50 ግ / ሊ) ፣
• በከፊል-ደረቅ (17-35 ግ / ሊ) ፣
• ተጨማሪ ደረቅ (12-20 ግ / ሊ) ፣
• ደረቅ (0-15 ግ / ሊ) ፣
• ብሩ (0-6 ግ / ሊ).

በስነ-ምግባር ደንቦቹ መሠረት ሻምፓኝ በ 2/3 ተሞልቶ ባለ ረዥም ስስ መስታወት ውስጥ መቅረብ እና ከ6-8 ° ሴ ባለው የሙቀት መጠን ማቀዝቀዝ አለበት ፡፡ በጥሩ ሻምፓኝ ውስጥ ያሉት አረፋዎች በመስታወቱ ግድግዳዎች ላይ ይከሰታሉ ፣ እናም የመፈጠራቸው ሂደት እስከ 20 ሰዓታት ሊቆይ ይችላል ፡፡ የሻምፓኝ ጠርሙስን ሲከፍቱ የአየር መውጫው ለስላሳ ጥጥ እና የወይን ጠጅ በጠርሙሱ ውስጥ እንዲቀር ማድረግ አለብዎት ፡፡ ይህ ያለምንም መረጋጋት በረጋ መንፈስ መከናወን አለበት።

ለሻምፓኝ የምግብ ፍላጎት እንደመሆናቸው ትኩስ ፍራፍሬ ፣ ጣፋጮች እና ካቫያር ያላቸው ታናናሾች ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡