ቻንሬሬልስ

መግለጫ

ቻንሬሬልስ. እነዚህ እንጉዳዮች እጅግ የማይረሳ ገጽታ ስላላቸው ከሌሎች ጋር ግራ ለማጋባት አስቸጋሪ ናቸው ፡፡ (ላቲ ካንቴሬልለስ) የባሲቢዮሜቴ ክፍል ፣ የአጋሪኮሚሴቴ ክፍል ፣ የካንታሬላ ቅደም ተከተል ፣ የቻንሬሬል ቤተሰብ ፣ የቻንትሬል ዝርያ የሆኑ እንጉዳይ ናቸው

ቅርፅ ያለው የ chanterelles አካል እንደ ካፕ-ፔዶኩላላይት እንጉዳዮች አካል ይመስላል ፣ ሆኖም ግን ፣ የቃሬሬልስ እግር እና ጫፎች አንድ ሙሉ ናቸው ፣ የማይታዩ ድንበሮች ሳይኖሩ ፣ ቀለሙ እንኳን ተመሳሳይ ነው-ከሐመር ቢጫ እስከ ብርቱካናማ።

የእንጉዳይ ገጽታ

ባርኔጣ

የሻንጣው የእንጉዳይ ሽፋን ከ 5 እና እስከ 12 ሴንቲ ሜትር የሆነ ዲያሜትር ፣ ያልተስተካከለ ቅርፅ ያለው ፣ ጠፍጣፋ ፣ የተጠማዘዘ ፣ ክፍት ሞገድ ጫፎች ያሉት ፣ ውስጡ የተጎሳቆለ ወይም በውስጡ የተጨነቀ ነው ፣ በአንዳንድ የጎለመሱ ሰዎች ደግሞ የፈንጋይ ቅርጽ አለው ፡፡ ሰዎች እንዲህ ዓይነቱን ኮፍያ “በተገላቢጦሽ ጃንጥላ” ብለው ይጠሩታል። የሻንጣው ቆብ ለመንካት ለስላሳ ነው ፣ ለማላቀቅ አስቸጋሪ በሆነ ቆዳ።

Pulp

የሻንጣዎች ሥጋ ሥጋዊ እና ጥቅጥቅ ያለ ነው ፣ በእግሩ አካባቢ ነጭ ፣ ቢጫ ወይም ቢጫ ፣ ጎምዛዛ ጣዕም ያለው እና የደረቀ ፍሬ ደካማ ሽታ አለው ፡፡ ሲጫኑ የእንጉዳይው ገጽ ወደ ቀይ ይለወጣል ፡፡

እግር

የሻንጣው እግር ብዙውን ጊዜ ከካፒቴኑ ወለል ጋር ተመሳሳይ ነው ፣ አንዳንድ ጊዜ በመጠኑ ቀለል ያለ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ለስላሳ መዋቅር ፣ ተመሳሳይ ቅርፅ ያለው ፣ በትንሹ ወደታች የተጠጋ ፣ ከ1-3 ሴንቲሜትር ውፍረት ፣ ከ4-7 ሴንቲሜትር ርዝመት አለው ፡፡ .

የሃይሜኖፎሬው ገጽታ የታጠፈ, pseudoplastic ነው. በእግሩ ላይ በሚወድቁ ሞገዶች እጥፋቶች ይወከላል. በአንዳንድ የ chanterelles ዝርያዎች ውስጥ የደም ሥር ሊሆን ይችላል. የስፖሬ ዱቄት ቢጫ ቀለም አለው, ስፖሮች እራሳቸው ellipsoidal, 8 × 5 ማይክሮን መጠን አላቸው.

ጫካ ጫካዎች የት ፣ መቼ እና በምን ውስጥ ያድጋሉ?

ቻንሬሬልስ ከሰኔ መጀመሪያ እስከ ጥቅምት አጋማሽ ድረስ ያድጋል ፣ በዋነኝነት በተቆራረጡ ወይም በተቀላቀሉ ደኖች ፣ ስፕሩስ ፣ ጥድ ወይም የኦክ ዛፎች አቅራቢያ እነሱ ብዙውን ጊዜ እርጥበታማ በሆኑ አካባቢዎች ፣ በሳር መካከል ባሉ መካከለኛ ደኖች ውስጥ ፣ በሙሴ ወይም በወደቁ ቅጠሎች ክምር ውስጥ ይገኛሉ ፡፡ ቻንሬሬልስ ብዙውን ጊዜ በበርካታ ቡድኖች ውስጥ ያድጋሉ ፣ ከነጎድጓዳማ ዝናብ በኋላ በጅምላ ይታያሉ ፡፡

የቻንቴልሌል ዝርያዎች ፣ ስሞች ፣ መግለጫዎች እና ፎቶዎች

ከ 60 በላይ የቻንሬል ዝርያዎች አሉ ፣ ከእነዚህም ውስጥ ብዙ የሚበሉ ናቸው ፡፡ ምንም እንኳን በዘር ውስጥ የማይበሉ ዝርያዎች ቢኖሩም ፣ ለምሳሌ ፣ ሐሰተኛው ቼንታሬል መርዝ ቻንሬልለስ አይኖሩም። እንዲሁም ይህ እንጉዳይ መርዛማ ተጓዳኞች አሉት - ለምሳሌ ፣ የእንቁላል ኦምፎሎት እንጉዳይ ፡፡ ከዚህ በታች አንዳንድ የሻንታሬል ዝርያዎች የሚከተሉት ናቸው-

የጋራ ቻንሬሌል (እውነተኛ ቻንሬለል ፣ ኮክሬል) (ላቲ ካንቴሬለስ ኪባሪ)

ከ 2 እስከ 12 ሴንቲ ሜትር የሆነ ዲያሜትር ያለው ክዳን የሚበላ እንጉዳይ ፡፡ የእንጉዳይ ቀለም የተለያዩ የቢጫ እና ብርቱካናማ የተለያዩ የብርሃን ጥላዎች አሉት ፡፡ የ pulp ሥጋዊ ፣ በጠርዙ ላይ ቢጫ እና በመቁረጥ ላይ ነጭ ነው ፡፡ የሂሞኖፎረር ተሰብስቧል ፡፡ ጣዕሙ በትንሹ ጎምዛዛ ነው ፡፡ የካፒቴኑ ቆዳ ከ pulp ለመለየት አስቸጋሪ ነው ፡፡ የጋራ የቻንቴል እግር ልክ እንደ ቆብ ተመሳሳይ ቀለም አለው ፡፡ የእግር ውፍረት 1-3 ሴ.ሜ ፣ የእግር ርዝመት 4-7 ሴ.ሜ.

ቀለል ያለ ቢጫ ቀለም ያለው የቻንሬሌል እስፖት ዱቄት። የፈንገስ አንድ ገጽታ በኩይኖኖኖዝ ይዘት ምክንያት በውስጡ ትሎች እና የነፍሳት እጮች አለመኖራቸው ነው - ለማንኛውም ተውሳኮች አጥፊ ንጥረ ነገር። በተለምዶ ቻንሬሬል በሰኔ ውስጥ በወርቃማ እና በተንቆጠቆጡ ደኖች ውስጥ ያድጋል ከዚያም ከነሐሴ እስከ ጥቅምት ድረስ ፡፡

ግራጫ ቻንሬሬል (ላቲ ካንቴሬለስ ሲኒሬስ)

የሚበላው እንጉዳይ ግራጫ ወይም ቡናማ-ጥቁር። ባርኔጣ ከ1-6 ሳ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ፣ ከ3-8 ሴ.ሜ የሆነ የእግር ቁመት እና ከ4-15 ሚሜ የሆነ የእግር ውፍረት አለው ፡፡ እግሩ ውስጠኛው ባዶ ነው ፡፡ ካፒታሉ በማዕከሉ ውስጥ ሞገድ ጫፎች እና ጥልቀት ያለው ሲሆን የካፒታሉ ጫፎች አመድ ግራጫ ናቸው ፡፡ ዱባው ጠንካራ ፣ ግራጫማ ወይም ቡናማ ቀለም ያለው ነው ፡፡ የሂሞኖፎረር ተሰብስቧል ፡፡

የእንጉዳይቱ ጣዕም ያለ መዓዛ ገላጭ ነው ፡፡ ግራጫው ቼንትሬል ከሐምሌ መጨረሻ እስከ ጥቅምት ባለው ድብልቅ እና ደቃቃ በሆኑ ደኖች ውስጥ ይበቅላል ፡፡ ይህ እንጉዳይ በአውሮፓ የሩሲያ ክፍል ፣ በዩክሬን ፣ በአሜሪካ እና በምዕራብ አውሮፓ ውስጥ ይገኛል ፡፡ ግራጫው ቻንሬል በጥቂቶች የታወቀ ስለሆነ እንጉዳይ ለቃሚዎች እሱን ያስወግዳሉ።

Cinnabar-red chanterelle (ላቲ ካንቴሬለስ ሲናናባሩስ)

ቀይ ወይም ሀምራዊ-ቀይ የሚበላው እንጉዳይ ፡፡ የካፒታልው ዲያሜትር ከ1-4 ሴ.ሜ ነው ፣ የእግሩ ቁመት ከ2-4 ሴ.ሜ ነው ፣ ሥጋ ከቃጫዎች ጋር ሥጋዊ ነው ፡፡ የባርኔጣዎቹ ጠርዞች ያልተስተካከሉ ፣ የተጠማዘዙ ናቸው ፡፡ መከለያው ራሱ ወደ መሃል የተጠጋ ነው ፡፡ የሂሞኖፎረር ተሰብስቧል ፡፡ ወፍራም የውሸት-ሳህኖች ሮዝ ናቸው ፡፡

የስፖሮ ዱቄት ሮዝ-ክሬም ቀለም አለው። የሲናባር ቻንቴሬል በምሥራቅና በሰሜን አሜሪካ በሚበቅሉ ደኖች ውስጥ በዋናነት በኦክ ዛፎች ውስጥ ያድጋል። የእንጉዳይ ምርጫ ወቅት የበጋ እና የመኸር ወቅት ነው።

ቬልቬቲ ቻንሬለል (ላቲን ካንትሬለስ ፍሬስ)

በብርቱካናማ ቢጫ ወይም በቀይ ጭንቅላት የሚበላ ነገር ግን ብርቅዬ እንጉዳይ ፡፡ የእግረኛው ቀለም ከቀላል ቢጫ እስከ ቀላል ብርቱካናማ ነው ፡፡ የካፒታልው ዲያሜትር ከ4-5 ሴ.ሜ ነው ፣ የእግሩ ቁመት ከ2-4 ሴ.ሜ ነው ፣ የዛፉ ዲያሜትር 1 ሴ.ሜ ነው ፡፡ የአንድ ወጣት እንጉዳይ ክዳን ዕድሜው ወደ ፈንጠዝ ቅርጽ ወደ ሚያዞር ቅርጽ ያለው ቅርጽ አለው ፡፡

የካፒታሉ ሥጋ ሲቆረጥ ቀላል ብርቱካናማ ነው ፣ በግንዱ ላይ ነጭ - ቢጫ ነው ፡፡ የእንጉዳይ ሽታ ደስ የሚል ነው ፣ ጣዕሙ ጎምዛዛ ነው ፡፡ በደማቅ እና በደቡባዊ ምስራቅ አውሮፓ ሀገሮች ውስጥ በአሲድ አፈር ላይ በሚበቅሉ ደኖች ውስጥ የቬልቬል ቼንሬል ያድጋል ፡፡ የመኸር ወቅት ከሐምሌ እስከ ጥቅምት ነው ፡፡

ፊትለፊት ቻንተርሌል (ላቲ ካንቴሬለስ በኋላ ላይ)

ብርቱካንማ-ቢጫ የሚበላው እንጉዳይ። የሚበላው አካል ከ 2 እስከ 10 ሴ.ሜ ይለካል ፡፡ ካፕ እና ግንድ ተጣምረዋል ፡፡ የባርኔጣ ቅርፅ በሞገድ ጠርዝ የተቀረጸ ነው ፡፡ የእንጉዳይ ጥራጊው ወፍራም እና ጥቅጥቅ ያለ ፣ ደስ የሚል ጣዕምና መዓዛ አለው ፡፡ የእግር ዲያሜትር 1-2.5 ሴ.ሜ.

የሂሞኖፎር ለስላሳ ወይም ከትንሽ እጥፎች ጋር። ስፖሩ ዱቄት ልክ እንደ እንጉዳይው ቢጫ-ብርቱካናማ ቀለም አለው ፡፡ ገጽታ ያለው ቻንሬል በሰሜን አሜሪካ ፣ በአፍሪካ ፣ በሂማላያስ ፣ በማሌዥያ ውስጥ በተናጠል ወይም በቡድን ባሉ የኦክ ዛፎች ውስጥ ይበቅላል ፡፡ በበጋ እና በመኸር ወቅት የቻንሬል እንጉዳዮችን መምረጥ ይችላሉ ፡፡

ቻንቴሬል ቢጫ (ላቲ ካንቴሬለስ ሉተስሴንስ)

የሚበላው እንጉዳይ. የካፒታልው ዲያሜትር ከ 1 እስከ 6 ሴ.ሜ ነው ፣ የእግሩ ርዝመት 2-5 ሴ.ሜ ነው ፣ የእግረኛው ውፍረት እስከ 1.5 ሴ.ሜ ነው ፡፡ ባርኔጣ እና እግሩ ልክ እንደሌሎቹ የቼንታሬል ዝርያዎች አንድ ነጠላ ሙሉ ናቸው ፡፡ የካፒቴኑ የላይኛው ክፍል ቢጫ-ቡናማ ቀለም ያለው ፣ ቡናማ ሚዛን አለው ፡፡ እግሩ ቢጫ-ብርቱካናማ ነው ፡፡

የእንጉዳይው ብስባሽ ቢዩ ወይም ቀላል ብርቱካናማ ነው ፣ ጣዕም እና ሽታ የለውም ፡፡ ስፖርትን የሚሸከመው ገጽ ብዙውን ጊዜ ለስላሳ ነው ፣ ብዙውን ጊዜ ከእጥፋቶች ጋር ፣ እና ቢዩዊ ወይም ቢጫ-ቡናማ ቀለም አለው። ስፓርት ዱቄት ቢዩ-ብርቱካናማ። ቢጫው ጫጩት በተቆራረጡ ደኖች ውስጥ ፣ እርጥብ በሆኑት አፈርዎች ላይ ያድጋል ፣ እስከ የበጋው መጨረሻ ድረስ ሊያገኙ ይችላሉ።

Tubular chanterelle (የፈንገስ ቻንሬለል ፣ የ tubular cantarell ፣ tubular lobe) (ላቲ ካንቴረሉስ ቱባፎርሜስ)

ከ2-6 ሴ.ሜ የሆነ የካፒታል ዲያሜትር ፣ ከ3-8 ሴ.ሜ ቁመት ያለው ቁመት ፣ ከ 0.3-0.8 ሴ.ሜ ቁመት ያለው ግንድ ያለው እንጉዳይ ፡፡ የቻንቴልሌል ካፕ እኩል ያልሆኑ ጠርዞችን የያዘ የፈንጋይ ቅርጽ አለው ፡፡ የካፒቴኑ ቀለም ግራጫማ ቢጫ ነው ፡፡ ጨለማ velvety ሚዛን አለው ፡፡ የ tubular ግንድ ቢጫ ወይም አሰልቺ ቢጫ ነው ፡፡

ሥጋው ጠጣር እና ነጭ ፣ ትንሽ የመራራ ጣዕም እና ደስ የሚል ምድራዊ ሽታ አለው ፡፡ የሂሞኖፎር ቢጫ ወይም ሰማያዊ-ግራጫ-ነው ፣ ያልተለመዱ ብርቅዬ ሥሮችን ያካተተ ነው ፡፡ የቤሪ ዱቄት። ቱቡላር ቻንሬልለስ በዋነኝነት የሚበቅለው በተቆራረጡ ደኖች ውስጥ ሲሆን አንዳንድ ጊዜ በአውሮፓ እና በሰሜን አሜሪካ በሚገኙ ደቃቃ ደኖች ውስጥ ይገኛል ፡፡

Chanterelle Cantharellus አናሳ

ከተለመደው ቻንቴል ጋር ተመሳሳይ የሆነ የሚበላው እንጉዳይ ፣ ግን መጠኑ አነስተኛ ነው። የካፒታልው ዲያሜትር 0.5-3 ሴ.ሜ ነው ፣ የእግግሩ ርዝመት 1.5-6 ሴ.ሜ ነው ፣ የእግሩ ውፍረት ከ 0.3-1 ሴ.ሜ ነው ፡፡ የአንድ ወጣት እንጉዳይ ክዳን ጠፍጣፋ ወይም ኮንቬክስ ነው; በበሰለ እንጉዳይ ውስጥ የአበባ ማስቀመጫ ይመስላል ፡፡ የካፒቴኑ ቀለም ቢጫ ወይም ብርቱካናማ-ቢጫ ነው ፡፡ የካፒታሉ ጠርዝ ሞገድ ነው።

ዱባው ቢጫ ፣ ተሰባሪ ፣ ለስላሳ ፣ በቀላሉ ሊታይ የሚችል መዓዛ ያለው ነው ፡፡ የሂሞኖፎረር ቆብ ቀለም አለው ፡፡ የእግረኛው ቀለም ከካፒቴኑ ቀለል ያለ ነው። እግሩ ባዶ ነው ፣ ወደ መሠረቱ ይነክሳል ፡፡ ስፖሩ ዱቄት ነጭ ወይም ቢጫ ቀለም አለው። እነዚህ እንጉዳዮች በምስራቅ እና ሰሜን አሜሪካ ውስጥ በደን በተሸፈኑ ደኖች ውስጥ (ብዙውን ጊዜ በኦክ) ውስጥ ይበቅላሉ ፡፡

ቻንቴሬል ካንቴሬለስ subalbidus

የሚበላው እንጉዳይ ፣ ነጭ ወይም በይዥ በቀለም ፡፡ ሲነካ ብርቱካናማ ይሆናል ፡፡ እርጥብ እንጉዳይ ቀለል ያለ ቡናማ ቀለምን ይወስዳል ፡፡ የካፒታልው ዲያሜትር 5-14 ሴ.ሜ ነው ፣ የእግሩ ቁመት ከ2-4 ሴ.ሜ ነው ፣ የእግረኛው ውፍረት ከ1-3 ሴ.ሜ ነው ፡፡ የአንድ ወጣት እንጉዳይ ክዳን ከማወዛወዝ ጠርዝ ጋር ጠፍጣፋ ሲሆን ከፈንገስ እድገቱ ጋር የፈንገስ ቅርጽ ይኖረዋል ፡፡

በካፒቴኑ ቆዳ ላይ የቬልቬር ሚዛን አለ ፡፡ የእንጉዳይ ጥራጊው ጥሩ መዓዛ ወይም ጣዕም የለውም ፡፡ የሂሞኖፎረር ጠባብ እጥፎች አሉት ፡፡ እግሩ ሥጋዊ ፣ ነጭ ፣ ወጣ ገባ ወይም ለስላሳ ነው ፡፡ ስፖር ዱቄት ነጭ ነው። የቻንሬል እንጉዳይ ካንቴሬለስ subalbidus በሰሜን አሜሪካ ሰሜን ምዕራብ ክፍል ውስጥ የሚበቅል ሲሆን በተቆራረጡ ደኖች ውስጥ ይገኛል ፡፡

የጋራ ጫጩት ግራ ሊጋባ የሚችልባቸው 2 ዓይነቶች እንጉዳዮች አሉ

• ብርቱካናማ ተናጋሪ (የማይበላው እንጉዳይ)
• ኦምፍሎት የወይራ (መርዛማ እንጉዳይ)

በሚመገቡት እና በሚዋሹ መካከል ዋና ዋና ልዩነቶች

• የጋራ የሚበላው የቻንቴሌል ቀለም ሞኖሮማቲክ ነው-ቀላል ቢጫ ወይም ቀላል ብርቱካናማ ፡፡ ሐሰተኛው ቻንሬልል ብዙውን ጊዜ ደማቅ ወይም ቀለል ያለ ቀለም አለው-መዳብ-ቀይ ፣ ደማቅ ብርቱካናማ ፣ ቢጫ-ነጭ ፣ ኦቾር-ቢዩ ፣ ቀይ-ቡናማ ፡፡ የሐሰት ቻንቴልልል ክዳን መሃል ከካፒፕ ጠርዞች በቀለም ሊለይ ይችላል ፡፡ በሐሰተኛው ጫጫታ ራስ ላይ የተለያዩ ቅርጾች ያላቸው ቦታዎች መታየት ይችላሉ ፡፡
• የእውነተኛ ቻንቴልልል ክዳን ጫፎች ሁል ጊዜ ተቀደዱ። ሐሰተኛው እንጉዳይ ብዙውን ጊዜ ቀጥ ያሉ ጠርዞች አሉት ፡፡
• የእውነተኛ የቻንሬል እግር ወፍራም ነው ፣ የውሸት ቻንታሬል እግር ቀጭን ነው። በተጨማሪም ፣ በሚበላው ቻንሬል ውስጥ ፣ ቆብ እና እግሩ አንድ ነጠላ ናቸው ፡፡ እናም በሐሰተኛ ጫወታ ውስጥ እግሩ ከካፒቴኑ ተለይቷል።
• የሚበሉ ሻንጣዎች ሁልጊዜ ማለት ይቻላል በቡድን ያድጋሉ ፡፡ ሐሰተኛው ጫጫታ በተናጠል ሊያድግ ይችላል ፡፡
• የማይበላው እንጉዳይ ሽታ ከሚበላው በተቃራኒው ደስ የሚል ነው ፡፡
• ሲጫኑ የሚበላው ቻንሬልል ሥጋ ወደ ቀይ ይለወጣል ፣ የሐሰተኛው የሻንጣ ቀለም አይለወጥም ፡፡
• እውነተኛ የቻንሬል እርባታ ትሎች አይደሉም ፣ ስለ መርዛማ ተጓዳኞቻቸው ማለት አይቻልም ፡፡

የቻንታሬል ፣ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ጠቃሚ ባህሪዎች

• ቻንትሬልስ ብዙ ቪታሚኖችን እና ማዕድናትን ይይዛሉ-D2 (ergocalciferol) ፣ A ፣ B1 ፣ PP ፣ መዳብ ፣ ዚንክ ፡፡
• ለምግብነት የሚውሉ የ chanterelle እንጉዳዮች በተግባር በጭራሽ ትል አይደሉም። ይህ በ helminths እና arthropods መርዝ በሆነው በ chanterelle pulp ውስጥ chinomannose (chitinmannose) በመኖሩ ምክንያት ነው -ሙሉ በሙሉ በማጥፋት የጥገኛዎችን እንቁላል ይሸፍናል። ስለዚህ እነዚህ ዝንጅብል እንጉዳዮች ለ ትሎች እና ለሌሎች ጥገኛ ተውሳኮች በጣም ጥሩ መድኃኒት ናቸው።
• በዝንጅብል እንጉዳይ ውስጥ የተካተተው ኤርጎስትሮል ለጉበት በሽታዎች ፣ ለሄፕታይተስ እና ለሄማኒዮማ ጠቃሚ ነው።
• ቻንሬልለስ ከካንሰር ፣ ከመጠን በላይ ውፍረት ፣ ከባክቴሪያዎች ጋር በሚደረገው ውጊያ ለዕይታ ፣ ለዕይታ ጠቃሚ ናቸው ፡፡ እነዚህ እንጉዳዮች ተፈጥሯዊ አንቲባዮቲኮች ናቸው እና በፈንገስ ህክምና እና በሕዝብ መድሃኒት ውስጥ በጣም በንቃት ያገለግላሉ ፡፡

የሻንጣዎች ካሎሪክ ይዘት

በ 100 ግራም የሻንጣዎች ካሎሪ ይዘት 19 ኪ.ሲ.

ትኩስ የሻንጣ ፍሬዎችን እንዴት እና ለምን ያህል ጊዜ ማከማቸት ይችላሉ?

እንጉዳዮችን ከ + 10 ° ሴ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ያከማቹ አዲስ የተሰበሰቡ ቼንሬሎች በማቀዝቀዣው ውስጥ እንኳን ከአንድ ቀን በላይ ሊቆዩ አይችሉም ፡፡ እነሱን ወዲያውኑ ማካሄድ መጀመር በጣም ጥሩ ነው ፡፡

ሻንጣዎችን እንዴት ማጽዳት እንደሚቻል?

እንጉዳዮቹ ከቆሻሻ ማጽዳት አለባቸው እና የተጎዱት እንጉዳዮች ከጠቅላላው ተለይተው መታየት አለባቸው ፡፡ የጫካ ፍርስራሽ በጠንካራ ብሩሽ ወይም ለስላሳ ጨርቅ (ስፖንጅ) ይወገዳል። ቆሻሻው ከሻንጣዎቹ ወለል ላይ በጣም ስለማይጣበቅ በቢላ ማጽዳት ያስፈልጋል ፡፡ የበሰበሱ ፣ ለስላሳ እና የተጎዱ የእንጉዳይ ክፍሎች በቢላ ተቆርጠዋል ፡፡ ከቆሻሻዎች መካከል ብሩሽ በብሩሽ ይወገዳል ፡፡ ለቀጣይ ማድረቅ ይህ በተለይ አስፈላጊ ነው ፡፡

ከተጣራ በኋላ የሻንጣዎቹ ሻንጣዎች ለባቡር ቆብ ሳህኖች ልዩ ትኩረት በመስጠት በደንብ መታጠብ አለባቸው ፡፡ ብዙውን ጊዜ በበርካታ ውሃዎች ይታጠባሉ ፡፡ መራራ ጣዕም ከተጠራጠሩ እንጉዳዮቹ ለ 30-60 ደቂቃዎች ይጠጣሉ ፡፡

ቻንሬልለሎች መራራ የሆኑት እና ምሬትን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል?

ቻንሬሬልስ ተፈጥሯዊ ምሬት አላቸው ፣ ለዚህም ምግብ በማብሰላቸው በጣም የሚደነቁባቸው እና ለእነሱም የተለያዩ ነፍሳት እና ተባዮች የማይወዷቸው ፡፡ እንጉዳዮቹ ከተሰበሰቡ በኋላ ወዲያውኑ ካልተከናወኑ እንዲሁም በሚከተሉት የተፈጥሮ ምክንያቶች ተጽዕኖ ሥር ምሬቱ ይጨምራል ፡፡

የተሰበሰበው ሻንቴልለስ መራራ ጣዕም ሊኖረው ይችላል-

• በሞቃት ደረቅ የአየር ሁኔታ;
• በተቆራረጡ ዛፎች ሥር;
• በሙዝ ውስጥ;
• ሥራ የሚበዛባቸው አውራ ጎዳናዎች እና ሥነ ምህዳራዊ ቆሻሻ የኢንዱስትሪ ዕፅዋት ቅርብ;
• የበሰሉ እንጉዳዮች;
• የሐሰት chanterelles.
• ባልተከፈቱ ቆቦች ወጣት እንጉዳዮችን መሰብሰብ እና ማብሰል ምርጥ ነው ፡፡ በውስጣቸው የመራራነት ዕድል ዝቅተኛ ይሆናል ፡፡

የ chanterelles መራራ እንዳይሆን ለመከላከል ከ30-60 ደቂቃዎች ውስጥ ሊጠጡ እና ከዚያ በኋላ ምግብ ማብሰል በኋላ ውሃውን ማፍሰስ ይችላሉ። በነገራችን ላይ በውሃ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በወተትም መቀቀል ይችላሉ።

የተቀቀለውን እንጉዳይ ማቀዝቀዝ የተሻለ ነው-በመጀመሪያ ፣ ይበልጥ በተመጣጣኝ ሁኔታ ይወጣል ፣ እና በሁለተኛ ደረጃ ፣ በተቀቀለ መልክ መራራ ጣዕም አይቀምሱም ፡፡ ትኩስ የሻንጣ ፍሬዎችን ከቀዘቀዙ እና ከተለቀቁ በኋላ መራራ እንደሆኑ ካወቁ የሚከተሉትን ይሞክሩ-

እንጉዳዮቹን በሚፈላ የጨው ውሃ ውስጥ ቀቅለው ፡፡ ሁለት የሲትሪክ አሲድ ቁንጮዎችን ማከል ይችላሉ ፡፡ ምሬቱ ወደ ውሃው ይተላለፋል ፣ ከዚያ ያፈሳሉ ፡፡

የቻንሬል ፍሬዎችን እንዴት ማብሰል እና ማከማቸት ፡፡ የማብሰያ ዘዴዎች

ፈሰሰ

ትላልቅ chanterelles ን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በተቀነሰ እሳት ላይ ለ 15-20 ደቂቃዎች ከፈላ በኋላ ያብስሉ። በታሸጉ ምግቦች ውስጥ ብቻ ሳይሆን በብዙ ማብሰያ ወይም ማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ መቀቀል ይችላሉ። ምግብ ከማብሰያው በኋላ እንጉዳዮችን ከበሉ ታዲያ ውሃውን በጨው ማሸት ያስፈልግዎታል። በዚህ ሁኔታ ሾርባው የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት ሊያገለግል ይችላል። ከፈላ በኋላ የ chanterelles ን ከጠጡ ታዲያ የማዕድን ጨው ከ እንጉዳዮቹ ውስጥ እንዳይወጣ ውሃውን ጨዋማ አለመሆን ብልህነት ነው። በዚህ ሁኔታ እነሱን ከ4-5 ደቂቃዎች በላይ ማብሰል አያስፈልግዎትም። በመጀመሪያ የደረቀውን chanterelles በሞቀ ውሃ ውስጥ ብዙ ጊዜ ያጠቡ ፣ ከዚያ ለ 2-4 ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጥቡት። ከዚያ በተመሳሳይ ውሃ ውስጥ እንዲበስሉ ያድርጓቸው። ለ 40-60 ደቂቃዎች እንዲቆዩ ያድርጓቸው።

እምብርት

ከማቅለሉ በፊት የሻንጣዎቹን መቀቀል አስፈላጊ አይደለም። ግን እንጉዳዮቹ መራራ እንዳይቀምሱ ከፈለጉ ምግብ ካበስሉ በኋላ ውሃውን በማፍሰስ መቀቀል ይሻላል ፡፡

ከመጋገርዎ በፊት እንጉዳዮቹን መቁረጥ ያስፈልጋል -ካፕውን ወደ እኩል ቁርጥራጮች ፣ እግሩ - ወደ ክበቦች። እንጉዳዮች 90% ውሃ ስለሚይዙ እና ከ60-70 ዲግሪ በሚሆን የሙቀት መጠን ውስጥ ፣ የፍራፍሬው አካላት ትተው ይሄዳሉ ፣ ከዚህ ጭማቂ ትነት በኋላ ብቻ መቀቀል ይጀምራሉ። በዘይት ውስጥ በብርድ ፓን ውስጥ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ይቅለሉት ፣ ከዚያ የተለቀቀው እርጥበት እስኪተን ድረስ chanterelles ን ይጨምሩ እና ይቅቡት። ከዚያ ጨው ፣ ከተፈለገ መራራ ክሬም ይጨምሩ እና ለ 15-20 ደቂቃዎች እስኪበስል ድረስ ይቅቡት። ቻንቴሬልስ እንዲሁ መጋገር እና መፍጨት ይችላል።

ጨው

የተለያዩ ምንጮች የቻንሬል ጨዎችን በተለየ መንገድ ይይዛሉ። አንዳንዶች እነዚህ የደን ነዋሪዎች ከጨው በስተቀር በማንኛውም መልኩ ጥሩ ናቸው ይላሉ ፡፡ ሌሎች ደግሞ የተለያዩ የጨው ጨዋማ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይሰጡና የጨው ቾንሬል የመኖር መብት አላቸው ብለው ይከራከራሉ ፡፡ እነሱ በዚህ መንገድ የሚዘጋጁ ሻንጣዎች በተወሰነ ደረጃ ጨካኝ እና ጣዕም የማያሳዩ ናቸው ይላሉ ፡፡

ቻንሬሬልስ በጨው ቀዝቃዛ እና ሙቅ ነው። ለቅዝቃዛ ጨው እንጉዳዮች በጨው እና በሲትሪክ አሲድ (በአንድ ሊትር ውሃ 1 ጨው ጨው እና 2 ግራም ሲትሪክ አሲድ) በአንድ ቀን ውስጥ ይታጠባሉ እና ይታጠባሉ ፡፡ እነሱን መቀቀል አያስፈልግዎትም ፡፡ ሻንጣዎቹ ከጠለቀ በኋላ የደረቁ በተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ ተዘርግተዋል-አናሜል ፣ ጣውላ ወይም ብርጭቆ።

በመጀመሪያ ፣ የእቃው የታችኛው ክፍል በጨው ይረጫል ፣ ከዚያም እንጉዳዮቹ በ 6 ሴ.ሜ ንብርብሮች ውስጥ ጭንቅላታቸውን ወደ ታች ተዘርግተው እያንዳንዳቸው በጨው ይረጩ (50 ኪሎ ግራም ጨው በአንድ ኪሎ ግራም ቻንቴሬልስ) ፣ ዱላ ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ፣ currant ቅጠሎች ፣ ፈረሰኛ ፣ ቼሪ ፣ የካራዌል ዘሮች። ከላይ ፣ እንጉዳዮቹ በቀላል ጨርቅ ተሸፍነዋል ፣ ሳህኖቹ በነፃነት በሚስማማ ክዳን ተዘግተው በግፍ ተጭነዋል። ለማፍላት ለ 1-2 ቀናት ሞቅ ይበሉ ፣ ከዚያ በብርድ ውስጥ ያውጡ። ከጨው ጊዜ ጀምሮ ከ 1.5 ወር በኋላ chanterelles መብላት ይችላሉ።

marinades

ከቀጣይ ፓስቲራይዜሽን ጋር የተመረጡ ቼንሬልሎች። ከመሰብሰብዎ በፊት የጋራ የቻንሬል ፍሬዎች አካላት በደንብ መጽዳት እና መታጠብ አለባቸው ፡፡ ትላልቅ እንጉዳዮችን በ 4 ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ትንንሾቹ ሳይቀሩ ይተዋሉ ፡፡ በጨው ውሃ ውስጥ ከሲትሪክ አሲድ ጋር ለ 15 ደቂቃዎች ይቀቅላሉ ፡፡ 2 ሴ.ሜ ወደ ማሰሮው ጠርዝ እንዲቆይ ሙቅ ሻንጣዎች በተዘጋጁ ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግተው marinade ጋር ፈሰሰ ፡፡

ከላይ የሽንኩርት ቀለበቶችን ፣ የሎረል ቅጠሎችን ፣ የፈረስ ሥሮች ቁርጥራጮችን ማከል ይችላሉ። የተሸፈኑ ማሰሮዎች ለ 2 ደቂቃዎች ይለቀቃሉ - ይህ በእንጉዳይ ውስጥ ቢ ቫይታሚኖችን ለመጠበቅ በጣም ጥሩው ጊዜ ነው። የታሸጉ ሻንጣዎች ከ 0 እስከ 15 ዲግሪ ባለው ደረቅ ክፍል ውስጥ መቀመጥ አለባቸው።

ያለ መጋገር የተለቀቁ የቻንሬላሎች። በመጀመሪያ እንጉዳዮቹ ለ 15 ደቂቃዎች ያህል በጨው ውሃ ውስጥ የተቀቀሉ ናቸው ፡፡ ከዚያ marinade ይዘጋጃል - ውሃ በጨው እና ሆምጣጤ ተጨምሮ ይቀቀላል ፡፡ እንጉዳዮች በሚፈላ marinade ውስጥ ይቀመጣሉ እና ለ 20 ደቂቃዎች ይቀቀላሉ ፡፡ ቅመማ ቅመሞች እና ስኳር ምግብ ማብሰያው ከማለቁ ከ 3 ደቂቃዎች በፊት ይታከላሉ ፡፡ ቻንትሬልሎች በተጣራ ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግተው ፣ ከተቀቡበት marinade ጋር ፈሰሱ እና ተጠቀለሉ ፡፡

በሚዘፈዘፍበት

የታጠበ ቼንሬልሎች በእኩል ቁርጥራጮች የተቆራረጡ ናቸው ፡፡ ውሃ ወደ ድስት ውስጥ ይፈስሳል ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው ፣ 3 ግራም ሲትሪክ አሲድ እዚያ ይቀመጣል (በ 1 ኪሎ ግራም የቻንሬሬል) ፡፡ ሙቀቱን አምጡ እና ከዚያ እንጉዳዮችን ይጨምሩ ፣ ለ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ እነሱ ይነሳሉ እና የተፈጠረው አረፋ ይወገዳል ፡፡ ከዚያም እንጉዳዮቹ ወደ ኮንዲነር ይጣላሉ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ይታጠባሉ እና ይደርቃሉ ፡፡

መሙላቱን ወደ ሙቀቱ አምጡ ፣ ግን አይቅሉ-በአንድ 5 ሊትር ውሃ 2 የሾርባ ማንኪያ ጨው እና 40 የሾርባ ማንኪያ ስኳር ይወሰዳሉ ፡፡ መፍትሄውን እስከ 20 ° ሴ ድረስ ያቀዘቅዝ የተቀቀለ ወተት ወተት ይጨምሩ (1 ግራም በ XNUMX ሊትር መፍትሄ) ፡፡ ሶስት ሊትር ማሰሮዎች በተዘጋጀ ፈሳሽ ተሞልተው በእንጉዳይ ይሞላሉ ፡፡ ለሶስት ቀናት ያህል ሙቀቱን ያቆዩታል ፣ ከዚያ ወደ ቀዝቃዛው ያውጡት ፡፡

ደረቅ

ጤናማ ፣ ያልታጠበ ግን በደንብ የተላጠ እንጉዳይ ከፍሬው አካል ጋር ከ3-5 ሚ.ሜትር ውፍረት በተቆረጡ ቁርጥራጮች የተቆራረጠ ነው ፡፡ የተቆራረጡት ቾንሬል እርስ በእርስ እንዳይገናኙ በማድረቂያ ሰሌዳ ላይ ወይም በልዩ ማድረቂያ ውስጥ ይቀመጣሉ ፡፡

ቻንሬሬልስ በደንብ በሚለቀቁ ክፍሎች ውስጥ ፣ ከቤት ውጭ (በጥላ ወይም በፀሐይ ውስጥ) ፣ በማድረቂያ ውስጥ ፣ ምድጃ ውስጥ ፣ ምድጃ ውስጥ ሊደርቁ ይችላሉ ፡፡

በመጀመሪያ እንጉዳዮቹ ጭማቂው ከእነሱ ውስጥ እንዳይፈስ እና ከዚያም ከፍ ባለ የሙቀት መጠን በትንሽ የሙቀት መጠን (60-65 °) እንዲደርቁ ይደረጋል ፡፡ እንጉዳዮችን በፀሐይ ውስጥ ሲያደርቁ ለጤዛ እና ለዝናብ እንዳይጋለጡ ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው ፡፡ የእንጉዳይ ቁርጥራጮቹ በጥሩ ጣቶች መካከል ከተሰባበሩ ቻንሬሬልስ በደንብ እንደደረቁ ይቆጠራሉ ፡፡ የደረቁ የቻንሬል ዓይነቶች በቆርቆሮ ፣ በመስታወት ወይም በፕላስቲክ ኮንቴይነሮች ውስጥ በሚጣበቁ ክዳኖች ይቀመጣሉ ፡፡

ክረምቱን ለክረምቱ እንዴት ማቀዝቀዝ እንደሚቻል?

እንጉዳዮቹን ከማቀዝቀዝ በፊት በጨርቅ ላይ በማስቀመጥ በደንብ መታጠብ እና በደንብ መድረቅ አለባቸው ፡፡ ትኩስ ፣ የተቀቀለ ፣ የተጋገረ እና የተጠበሰ ሻንጣዎችን ማቀዝቀዝ ይችላሉ ፡፡ ትኩስ (ጥሬ) እንጉዳዮች ከቀለጡ በኋላ መራራ ጣዕም ሊኖራቸው ይችላል ፡፡ ስለሆነም ከማቀዝቀዝ በፊት እነሱን በውኃ ወይንም በወተት መቀቀል ፣ በዘይት መቀቀል ወይም በምድጃ ውስጥ መጋገር ይሻላል ፡፡

የተዘጋጁ እና የደረቁ እንጉዳዮች በመጨረሻው ሁኔታ መያዣዎችን በ 90% በመሙላት ከፖሊማዎች ፣ ከብረት ወይም ከብርጭቆ በተሠሩ የምግብ ዕቃዎች ውስጥ ወደ ማቀዝቀዣ ሻንጣዎች መታጠፍ ይችላሉ ፡፡ ምግብ ከአየር ጋር እንዳይገናኝ በጥብቅ ይዝጉ ፡፡ ለአንድ ዓመት ያህል በ -18 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ ፡፡

ከ + 4 ° ሴ በሚሆን የሙቀት መጠን በማቀዝቀዣው ታችኛው መደርደሪያ ላይ እንጉዳዮችን ያራግፉ ፣ አያሞቁ ወይም የፈላ ውሃ አያፈሱባቸው ፡፡ በተጨማሪም የቀለጡ እንጉዳዮች እንደገና ማቀዝቀዝ የለባቸውም ፡፡ በድንገት በማቀዝቀዣው ብልሽት ምክንያት ከቀለጡ እና እንደገና እነሱን ማቀዝቀዝ ከፈለጉ ከዚያ በመጀመሪያ እንጉዳዮቹን በማብሰል ወይም በማብሰል ሊከናወን ይችላል ፡፡

7 ስለ ቻንሬልለስ አስደሳች እውነታዎች

1. በቻንሬልለስ ውስጥ የሚገኘው የቻይናኖኖዝ በሰዎች ላይ በበሽታ የተጠቁትን የራስ መከላከያዎችን ለመቋቋም ይረዳል ፡፡ ሆኖም ይህ ፖሊሶሳካርዴ ቀድሞውኑ በ 50 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው በሙቀት ሕክምና ወቅት ይደመሰሳል ፣ ጨው በጨው ጊዜ ጨው ይገድለዋል ፡፡ ስለሆነም የእጽዋት ተመራማሪዎች ለሕክምና ሲባል የሻንጣዎችን የአልኮል መጠጥ በመጠቀም ይመክራሉ ፡፡
2. ፋርማሲው “ፉንጎ-ሺ - ቻንሬሬልስ” የተባለውን መድሃኒት ይሸጣል ፣ ለሄልቲስታሲስ ሕክምና የታሰበ ነው ፡፡
3. በቻንሬልለስ ውስጥ የተካተተው አንቲባዮቲክ የሳንባ ነቀርሳ ባሲለስ እድገትን ያግዳል ፡፡
4. ቻንሬሬልስ ብዙውን ጊዜ በ “ጠንቋዮች ቀለበቶች” መልክ ያድጋሉ ፡፡ በጥንት ጊዜያት የአውሮፓ ሕዝቦች እንደዚህ ያሉትን ክስተቶች ምስጢራዊ ያደርጉ ነበር ፡፡ የቀለበቶቹ ገጽታ የጠንቋዮች ኪዳኖች ፣ የኤልቭስ ብልሃቶች እንደሆኑ ተናግረዋል ፡፡ አሁን የሳይንስ ሊቃውንት ይህንን ያብራሩት መሬት ላይ የወደቀ አንድ ስፖር በእኩልነት በሁሉም አቅጣጫዎች የሚያድግ አንድ ክብ (ክብ) በመፍጠር ሚሲሊየም ይሠራል ፡፡ እና የ mycelium መካከለኛ ክፍል ቀስ በቀስ ይሞታል።
5. እንጉዳዮች ውስጥ ቫይታሚኖች ቢኖሩም በማብሰሉ ጊዜ ሙሉ በሙሉ ይደመሰሳሉ። ልዩነቱ በቫይታሚን ሲ የበለፀገ እንጉዳይ ነው።
6. በቤቱ አቅራቢያ አንድ ጥድ ወይም በርች ካደገ ታዲያ ያንተን ቼንሬላሎች ከእነሱ በታች ለማሳደግ መሞከር ትችላለህ ፡፡ የእንጉዳይ ሽፋኖቹን እጠቧቸው ፣ ሳይቀብሩ ፣ በዛፉ አቅራቢያ ባለው የአፈሩ ገጽ ላይ ፣ ከላይ እና ከላይ በጥድ መርፌዎች ወይም በበርች ቅጠሎች ላይ ሙጫ ይጨምሩ ፡፡
7. ቻንሬሬልስ ከሌሎች እንጉዳዮች ጋር ሲነፃፀር ከፍተኛውን የስብ መጠን ይይዛል - 2.4% ፡፡ በእንጉዳይ ውስጥ ያሉ ቅባቶች በዋነኝነት በስፖሬ-ተሸካሚ ንብርብር ፣ በሻንጣዎች ውስጥ - በፕላኖቹ ውስጥ ይከማቻሉ ፡፡

ጉዳት እና ተቃራኒዎች

የሻንጣዎችን አጠቃቀም ሙሉ በሙሉ መተው በሚኖርበት ጊዜ በጣም ብዙ አጋጣሚዎች የሉም ፣ እና እንደ መመሪያ ፣ እንደዚህ ያሉ ገደቦች ለማንኛውም የደን እንጉዳዮች ይተገበራሉ። በተለይም ለምርቱ አጠቃቀም ቀጥተኛ ተቃራኒዎች-

• እርግዝና;
• የልጆች ዕድሜ (እስከ 3 ዓመት ዕድሜ);
• ፈንገስ ለሚፈጥሩ ማናቸውም ንጥረ ነገሮች የግለሰብ አለመቻቻል (የአለርጂ ችግር);
• አጣዳፊ የጨጓራና የአንጀት በሽታዎች - gastritis ፣ pancreatitis ፣ ቁስለት ፣ colitis ፣ ወዘተ (በዚህ ሁኔታ ሻካራ ፋይበር በጣም ከባድ ምግብ ነው ፣ እናም የታካሚው ምናሌ በከፍተኛ ጥንቃቄ መመረጥ አለበት እና በዋነኝነት ከፊል ፈሳሽ የቫይረስ እህልን ብቻ ያጠቃልላል) ፡፡

በሐሞት ፊኛ ላይ ችግር ያለባቸው ሰዎች የደን እንጉዳዮችን መጠንቀቅ አለባቸው ፡፡ የአመጋገብ ተመራማሪዎችም እንዲሁ በምሽት እንዲህ ዓይነቱን ምግብ እንዲመገቡ አይመክሩም ፡፡ አንድ አወዛጋቢ ጉዳይ እንጉዳይ ከጡት ማጥባት ጊዜ ጋር ተኳሃኝነት ነው ፡፡

ዘመናዊው መድኃኒት የነርሷ እናት አመጋገብ ቀደም ሲል ከታሰበው እጅግ ያነሱ ገደቦችን ይ thatል ወደሚል ድምዳሜ ይመጣል ፡፡ ስለሆነም ፣ በአጠቃላይ ፣ ምናልባትም ፣ አንዲት ሴት በምታጠባበት ጊዜ ጥቂት ቻንቴልሎችን (የተጠበሰውንም ቢሆን) ብትበላ ከዚህ በልጁ ላይ ምንም ጉዳት አይኖርም ፡፡

ግን እንጉዳዮቹ ትኩስ ፣ ጥራት ያላቸው እና የተረጋገጡ ከሆነ ብቻ ነው ፡፡ ከላይ በተዘረዘሩት ማናቸውም መለኪያዎች ላይ ጥርጣሬ ካለዎት አደጋን ላለመውሰድ ይሻላል ፡፡ በአጠቃላይ ፣ የቻንሬሬል ዋና አደጋ በትክክል እነሱን እንዴት ማወቅ እንደሚቻል ሁሉም አያውቅም ፡፡

እንዲሁም የአደን እንስሳትን አደን እና ምግብ ማብሰያ ይመልከቱ።