አይብ - የምርት መግለጫ። 40 በጣም የታወቁ አይብ ዓይነቶች

መግለጫ

አይብ በባህላዊ መንገድ ሰዎች ከወተት ወይም ከሱፍ የሚሠሩት ምርት ነው። በማምረት ሂደት ውስጥ ኢንዛይሞች እና የላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ይህም ምርቶቹን ትንሽ መራራ ጣዕም ይሰጣሉ.

ከገለፃው ወይም ከፎቶው ለእርስዎ የሚታወቁ ሁሉም ዓይነቶች አይነቶች በከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት ተለይተው ይታወቃሉ - ከ 25 ግራም ምርቱ እስከ 60% እስከ 100% ፡፡ ከአይብ ውስጥ የሚገኙ ፕሮቲኖች በወተት ውስጥ ከሚገኙት የበለጠ በሰው አካል በፍጥነትና በተሻለ የተሻሉ ናቸው ፡፡ በሜታቦሊዝም ላይ አዎንታዊ ተጽዕኖ ያሳድራሉ እንዲሁም የምግብ ፍላጎትን ይጨምራሉ ፡፡

የተቦረቦረ ወተት ምርት የማይክሮኤለመንቶች ምንጭ ነው ፡፡ በውስጡ ቫይታሚኖችን ኤ ፣ ዲ ፣ ኢ ፣ ቢ 1 ይ containsል ፡፡ ቢ 2 እና ሲ እነዚህ ንጥረነገሮች የነርቭ እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular system) ሙሉ ተግባር ፣ ለቫይረሶች እና ለባክቴሪያዎች ያለመከሰስ የመቋቋም ሃላፊነት አለባቸው ፡፡ ስለዚህ አይብ በመደበኛነት በአመጋገብ ውስጥ መካተት አለበት ፡፡

አይብ ታሪክ

አይቡ የት እንደታየ እና መቼ በትክክል ለመናገር አይቻልም ፡፡ ግን ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ይህ አስደናቂ ምርት ወደ እኛ እንደመጣ በእርግጠኝነት የታወቀ ነው ፡፡ ምናልባትም ምናልባት የተገኘው በሙቀቱ ውስጥ ወተት ሲዘዋወር በመመልከት ነው ፡፡ አርኪኦሎጂስቶች እንደሚጠቁሙት ሰዎች ልክ እንደ ኒኦሊቲክ (አይ.ኤስ. 5000) ድረስ አይብ እንዴት እንደሚሠሩ ያውቁ እንደነበረ ነው ፡፡ ይህ ማለት የአይብ ታሪክ ከ 7000 ዓመታት በላይ ነው ፡፡

ብዙ ተመራማሪዎች የአይብ የትውልድ ቦታ መካከለኛው ምስራቅ ነው ብለው ያምናሉ ቤዲዎኖች ወተት ለማጓጓዝ ከበጎች ሆድ ውስጥ የቆዳ ከረጢቶችን ይጠቀሙ ነበር ፣ እናም መንቀጥቀጥ ፣ ሙቀት እና ኢንዛይሞች ወደ አይብ ተቀየሩት ፡፡

ሆኖም በአውሮፓ ውስጥ አይብ ከጥንት ጀምሮ ይታወቃል ፡፡
ስለዚህ የሆሜር “ዘ ኦዲሴይ” የተሰኘው ግጥሙ ኦዲሴስና ጓደኞቹ ወደ ሲክሎፕስ ፖልፌመስ ዋሻ ከገቡ በኋላ በቅርጫት ቅርጫት ውስጥ ብዙ አይብ እና እርጎ በባልዲዎች እና ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ እንዳገኙ ይናገራል ፡፡ እዚያም ስለ አይብ ዝግጅት ገለፃ እናገኛለን-“ፖሊፌመስ ፍየሎችንና በጎችን ያጠባል ፣ ለሁሉም እንደሚለመደው ፡፡

ወዲያው ከነጭቱ ወተት ግማሹን ወሰደ ፣
ወዲያውኑ አወጣሁት እና በጥብቅ በተጠለፉ ቅርጫቶች ውስጥ አኖረው… “. ስለዚህ የጥንት ግሪኮች አይብ ከእኛ የማይተናነስ ስለ መሥራት ያውቁ ነበር ፡፡ ይህ በአርስቶትል (384-322 ዓክልበ. ግ.) የወተት ማጭበርበር ሂደቶችን እና አይብ የማምረት ዘዴን በሚገልፅ ጽሑፍ ላይ ያረጋግጣል።

መግለጫዎች እና ፎቶዎች ያላቸው አይብ ዓይነቶች

በርካታ የቼኮች ምደባዎች አሉ ፡፡ እነሱ በሚከተሉት መመዘኛዎች ላይ የተመሰረቱ ናቸው-

• የምርት ዓይነት;
• በተጠቀሙባቸው ጥሬ ዕቃዎች;
• በስብ መቶኛ።

አይብ ዓይነቶች በምርት ዘዴ

ያልተጫነው ወይም ያልበሰለ አይብ አይነት ትኩስ ነው. ባለሙያዎች አንዳንድ ጊዜ እንዲህ ዓይነቱን የተፈጨ ወተት ምርቶች ከጎጆው አይብ ጋር ይያያዛሉ. ለሁለቱም እንደ ገለልተኛ ምርት ለምግብነት እና ለተለያዩ ምግቦች ዝግጅት ሊያገለግል ይችላል-ዱፕሊንግ ፣ አይብ ኬክ ፣ አይስ ክሬም።

ለስላሳ አይብ ዓይነቶች

እነሱ የሚሠሩት ከ ክሬም ነው ስለሆነም ስሱ ጣዕም እና ለስላሳነት አላቸው ፡፡ እንደነዚህ ዓይነቶቹ ዝርያዎች በቢላ ለመቁረጥ በጣም ከባድ ናቸው ፣ ግን ከዚህ በመነሳት ልዩ ጣዕማቸውን አያጡም ፡፡

ለስላሳ አይብ ዓይነቶች ክሬም እና እርጎ ይገኙበታል ፡፡ እነዚህ ዝርያዎች ለአሚኖ አሲድ እና ለፕሮቲን ይዘት ሪኮርዱን ይይዛሉ ፡፡ በጣም ተወዳጅ ዓይነቶች ለስላሳ አይብ ከፎቶዎች እና መግለጫዎች ጋር:

አድጊ

በእሱ ጣዕም ከጎጆ አይብ ለመለየት አስቸጋሪ ነው። እንዲሁም እሱ ተመሳሳይ ለስላሳ እና ጥራጥሬ ሸካራነት ያለው እና በቀላሉ በቀላሉ ሊጠጣ የሚችል ካልሲየም ይይዛል።

የአልሜት አይብ

በተለምዶ ፣ እንደ ዕፅዋት ወይም ነጭ ሽንኩርት ካሉ የተለያዩ ተጨማሪዎች ጋር ይመጣል። ለጤናማ እና ለቁርስ ቁርስ ተስማሚ።

አፊፊር

ሸካራነቱ እንዲሁ ከእርጎ ጋር ይመሳሰላል ፡፡ ከአልኮል መጠጦች በተጨማሪ ለስላሳ አይብ በክበቦች ውስጥ ይሸጣል።

Gervais

እንደ ቅቤ ባሉ ጥቅሎች ውስጥ ተለቀቀ። ከፍተኛ መጠን ያለው ክሬም እና ወተት ይ containsል.

Mascarpone አይብ

ይህ አይብ በተለምዶ ከከባድ ክሬም የተሠራ ነው ፡፡ በዋነኝነት ጥቅም ላይ የሚውለው እንደ ቲራሚሱ ያሉ ጣፋጮች ለመፍጠር ነው ፡፡

mozzarella

ዝነኛው ዝርያ በተለምዶ የሚመረተው ከጎሽ ወተት ነው ፡፡ አይብ ፒዛን ለማዘጋጀት የሚያገለግል ሲሆን እንደ ገለልተኛ ምርት ብዙም አይጠቅምም ፡፡

የሪኮታ አይብ

ለስላሳ ክሬም ያለው ጣዕም ያለው ጣዕም እና የተስተካከለ ሸካራነት ያለው አይብ።

ቶፉ

ቶፉ ለቬጀቴሪያኖች ተስማሚ የሆነ አይብ ነው። ከእንስሳት ፕሮቲን ይልቅ አኩሪ አተር ይ containsል.

የፊላዴልፊያ

ለስላሳ ፣ ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም ያለው አይብ ነው ፡፡ ተመሳሳይ ስም ጥቅልሎችን ለመፍጠር ጥቅም ላይ ይውላል።

ጠንካራ እና ከፊል ጠንካራ አይብ ዓይነቶች

እነሱ ለስላሳ ዝርያዎች በጣም ረዘም ይረዝማሉ ፣ ስለሆነም ጥቅጥቅ ያለ መዋቅር ያገኛሉ ፡፡ በምላሹም ከዚህ በታች የሚቀርቡት ጠንካራ አይብ ፣ ፎቶግራፎች እና መግለጫዎች የተቀቀለ እና ያልበሰለ እንዲሁም እንደ እርጎ ወተት እና ሪኔት ይከፈላሉ ፡፡

የአገራችን ነዋሪዎች ከፊል-ጠንካራ እና ጠንካራ ዝርያዎችን ከስላሳዎች ይልቅ ብዙ ጊዜ ይገዛሉ-በአጠቃቀም ረገድ ሁለንተናዊ ናቸው ፡፡ በበርካታ ምግቦች ላይ በተጨመሩ ዳቦ ቁርጥራጮች ሊበሉ ይችላሉ-ሾርባዎች ፣ ሰላጣዎች ፣ ኬኮች ፣ ወዘተ ፡፡

በጣም የታወቁ አይብ ዓይነቶች

Parmesan

ይህ ትንሽ የጨው ጣዕም ያለው አይብ ነው ፡፡ የተቆራረጠ መዋቅር አለው ፣ ስለሆነም ሳንድዊቾች ለማምረት ተስማሚ አይደለም ፡፡

Cheddar

ይህ በቢጫ ቀለም እና ደስ የሚል የኒውት ጣዕም ያለው የበሰለ ወተት ምርት ነው ፡፡ ቼድዳር የፕላስቲክ መዋቅር አለው ፡፡

ሩሲያኛ ወይም ኮስትሮማ

ምርቱ ከፊል-ጠንካራ ዝርያዎች ዓይነቶች ነው ፡፡ ትናንሽ ዓይኖች እና ትንሽ የጨው ጣዕም አለው። ዋጋው ርካሽ ስለሆነ ከፍተኛ ፍላጎት አለው ፡፡

Gouda

ይህ አይብ በተለምዶ የሚመረተው በሆላንድ ውስጥ ነው ፣ ግን በሩሲያ ውስጥ ይህንን አይብ የሚያቀርቡ እና የሚሸጡ በርካታ አምራች ኩባንያዎች አሉ ፡፡ ጉዳ ደስ የሚል ለስላሳ ጣዕም ያለው ሲሆን በጣም በደንብ ይቀልጣል ፡፡

ሚሞሌት

በመግለጫው በጣም ሳቢ አይብ ነው። ደማቅ ብርቱካናማ ቀለም እና ገንቢ የፍራፍሬ አይብ አለው። ብዙ ሰዎች ሚሞሌትን ለመግዛት ይፈራሉ ምክንያቱም በአጉሊ መነጽር የተያዙ ምስጦች ለማብሰል ያገለግላሉ።

Cantal

ይህ ቅመም የተሞላ ጣዕም ያለው ጠንካራ አይብ ነው ፡፡ የምርቱ እርጅና ረዘም ፣ የበለጠ ብሩህ እና ጣዕሙ ይደምቃል። የካንታል ልዩ ገጽታ አነስተኛ የካሎሪ ይዘት ነው። እነሱ በአትሌቶች እና በሙቀት ይመረጣሉ። ስዕሉን የሚከተለው ፡፡

ፓርሚጊያንኖ ሬጊጊኖ

ይህ ሁለገብ የጣሊያን አይብ ነው ፡፡ በሁሉም መክሰስ ፣ መጋገር እና ፓስታ ውስጥ ሊጨመር ይችላል ፡፡ ፓርማጊያኖ ከፍተኛ የሙቀት መጠንን ስለሚቋቋም በደንብ አይቀልጥም ፡፡

ግራኖ ፓዳኖ

ይህ ከ 1.5 እስከ 2 ዓመት የሚበስል ጥራጥሬ ጠንካራ አይብ ነው ፡፡ ምርቱ በ 100 ግራም አይብ ውስጥ በጣም ከፍተኛ-ካሎሪ ነው ተብሎ ይታሰባል - 383 Kcal ፣ ስለሆነም ከመጠን በላይ ክብደት እና አተሮስክለሮሲስ በሽታ ላለባቸው ሰዎች አለመብላቱ የተሻለ ነው ፡፡

ፖሸኸንስኪ

ይህ አይብ ምርት በቤላሩስ ውስጥ ይካሄዳል ፡፡ ለጎለመሱ ፣ ሬንጅ እና ፓስተር የተቀባ ላም ወተት ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡

ሰማያዊ አይብ

ለእንደዚህ ዓይነቱ ምርት ሁለተኛው ስም ሰማያዊ ወይም ሰማያዊ ሻጋታ ያለው ምርት ነው ፡፡ ጥራት ያለው ምርትን ከተበላሸ ለመለየት በጣም ቀላል ነው። የመጀመሪያው አስደሳች ጣዕም እና ደስ የሚል ሻጋታ አለው ፡፡ ይህ ዝርያ በከፍተኛ ዋጋ ምክንያት በሩሲያ ውስጥ አልተመረተም ፡፡ በአውሮፓ ሀገሮች ውስጥ የሻጋታ አይብ ማምረት በዥረት ላይ የተቀመጠ ሲሆን ለእነዚህ ኩባንያዎች መወዳደር በጣም ከባድ ነው ፡፡

ሻጋታ ከሰማያዊ እና ከግራጫ እስከ ብርቱካናማ እና ደማቅ ቀይ ድረስ የተለያዩ ቀለሞች ሊኖሩት ይችላል ፡፡

በጣም ታዋቂው የሰማያዊ አይብ ዓይነቶች

ሮክፎርት

ይህ ሰማያዊ አይብ ነው ፡፡ ቅርፊቱ ላይ ብቻ ሳይሆን በምርቱ ውስጥም ጭምር ነው ፡፡ ከፕሮቲን እና ከአልሚ ይዘት አንፃር ሮquፈር ውድ ከሆኑት ስጋዎች አናሳ አይደለም ፡፡ በተወሰኑ የሙቀት ሁኔታዎች እና በአየር እርጥበት ውስጥ በልዩ ዋሻዎች ውስጥ ይቀመጣል ፡፡

ዶር ሰማያዊ

አይብ የምግብ አዘገጃጀት በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ የተፈጠረ ሲሆን እስካሁን ድረስ በሰፊው የሚታወቅ አይደለም ፡፡ የዶር ብሉ የምግብ አሰራር በጥብቅ እምነት ውስጥ ይቀመጣል። ክቡር ሻጋታ በመጨመር ከላም ወተት የተሰራ ነው ፡፡ ከሌሎች የሻጋታ ዝርያዎች በተቃራኒ ዶር ብሉ አነስተኛ የጨው ጣዕም አለው ፡፡

Stilton

ይህ ከዶር ሰማያዊ ርካሽ ተጓዳኝ ነው። ለ 9 ወራት ያህል ይቀመጣል ፡፡ ሽቶዎች ምርቱን ወደር የሌለውን መዓዛ በማድነቅ ወደ ሽቶ ስብጥርዎቻቸው ላይ መጨመር ጀመሩ ፡፡

ሊቫኖ

ይህ ከቀይ ሻጋታ ጋር የተቀቀለ የወተት ምርት ነው። ለማፍላት ሲሪን ፣ ወይን እና ፔኒሲሊን ጥቅም ላይ ይውላሉ። ሊቫኖ የተሠራው ከፍተኛ ጥራት ካለው የላም ወተት ብቻ ሲሆን ለ 6 ወራት ያህል ይቆያል። አስደሳች ዓይነት ጣዕም ስለሚተው ይህ ከሻጋታ ጋር ዋጋ ያለው ነው።

ኢpuስስ

አይብ ከእንጨት መሰንጠቂያ መደርደሪያዎች ጋር በልዩ ክፍሎች ውስጥ ይቀመጣል ፡፡ በምርቱ ገጽ ላይ ቀይ ሻጋታ ከታየ በኋላ በጨው መፍትሄ ይታከማል ፡፡ ይህ ሻጋታ ወደ ውስጥ እንዳይገባ ይረዳል ፡፡

የቀለጠ አይብ

የቺዝ ምርትን መጥራት የበለጠ ትክክል ይሆናል. የተቀነባበሩ ምርቶችን የማምረት ቴክኖሎጂ በሁሉም ሁኔታዎች በተግባር ተመሳሳይ ነው. ንጥረ ነገሮች. በፍጥረት ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት: ስኳር, ጨው, የወተት ዱቄት, የተለያዩ ተጨማሪዎች. በርካታ ዓይነቶች የተሰራ አይብ አሉ-

ደስ የሚል

ወጥነት ባለው መልኩ እርሾ ክሬም ይመስላል እና ከፍተኛ ስብ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ምርት ብዙውን ጊዜ ክዳን ባለው ማሰሮዎች ውስጥ ይሸጣል ፡፡ ያለ ተጨማሪዎች (ክሬም) ወይም ከጣዕም ጋር ይገኛል።

ተሰንጥቋል

ጥቅጥቅ ያለ መዋቅር ስላለው ይህ አይብ ወደ ቁርጥራጭ ሊቆረጥ ይችላል ፡፡ ሻንጣዎች ይመረታሉ ፣ ብዙውን ጊዜ በፋይል ማሸጊያ ውስጥ ፡፡ እስከ 70% የሚሆነውን ስብ ይይዛል ፡፡

ጣፋጭ

ይህ በመደበኛነት የተሰራ አይብ ነው, እሱም ስኳር, ኮኮዋ, ቺኮሪ እና ሽሮፕ የሚጨመሩበት. ጥራት ያለው ምርት ከዝቅተኛ ጥራት መለየት ቀላል ነው. የመጀመሪያው የወተት ተዋጽኦዎችን ይይዛል, ሁለተኛው ደግሞ የአትክልት ዘይቶችን ይዟል.

አጫሽ አይብ

ቼቼል ወይም አሳማ

የተሠራው ከፍየል ወይም ከበግ ወተት ነው ፡፡ ልዩ ፍላት እና ኢንዛይሞች በእሱ ላይ ይታከላሉ ፡፡ ንጥረ ነገሮቹን ለማጠፍ እና ከእነሱ ውስጥ ጥሩ ክሮች እንዲሠሩ ይሞቃሉ ፡፡ ቼቼል ምግብ ካበስል በኋላ ለጥራት ተፈተነ-ክሮs በመርፌ ዐይን ውስጥ ከተቀመጡ ምርቱ በቴክኖሎጂው መሠረት ይዘጋጃል ፡፡

ቋሊማ አይብ

የተሠራው ከጎጆው አይብ ፣ ጠንካራ አይብ ፣ ክሬም ፣ ቅቤ እና ቅመማ ቅመም ነው ፡፡ ንጥረ ነገሮቹ ዳቦዎችን ለመመስረት ያገለግላሉ ፣ በልዩ ምድጃዎች ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ያጨሳሉ ፡፡

Gruyere አይብ

የተሠራው በስዊዘርላንድ ነው ፡፡ የሚጣፍጥ አልሚ ጣዕም አለው ፡፡

ለስላሳ ዝርያዎች እንዲሁ ያጨሳሉ - ጎዳ ፣ ሞዛዛላላ ፣ ቼዳር ፡፡

የጨው አይብ ዓይነቶች

የምርቶች ልዩነት ከ 1 እስከ 3 ወራት ሙሉ ለሙሉ ብስለት በልዩ ብሬን ውስጥ በመቆየቱ ላይ ነው. የእነዚህ አይብ ወጥነት ብስባሽ እና ብስባሽ ይሆናል.

የቢርዛዛ ዝርያዎች ስሞች

ብሪንዛ

ከተለያዩ ጥሬ ዕቃዎች (ላም ፣ የበግ ወተት ፣ ሬንኔት) ሊዘጋጅ ይችላል ፡፡ የብሪንድዛ ምርት ጊዜ ከ 20 እስከ 60 ቀናት ነው ፡፡ ከማገልገልዎ በፊት ምርቱን በተቀቀለ ውሃ ማጠጣት ይመከራል ፣ አለበለዚያ በጣም ጨዋማ ይመስላል ፡፡

ሱሉጉኒ

የአንድ አሞሌ የተሠራው ክብደት እስከ 4 ኪ.ግ. ሱሉጉኒ 40% ገደማ ቅባት እና ከ5-7% ጨው ይ containsል ፡፡

የበሬ አይብ

በመዋቅር ውስጥ ፣ የበለጠ ወፍራም የጎጆ ቤት አይብ ይመስላል። ፌታ ከ ​​3 ወር ወይም ከዚያ በላይ ይበስላል።

ጥቅም ላይ የዋሉ ጥሬ ዕቃዎች የቼስ ዓይነቶች

ቀደም ሲል የተሰጡት የቺስ ዓይነቶች ፣ መግለጫው እና ፎቶው በዋነኝነት የሚሠሩት ከላም ወተት ነው። ነገር ግን ሌሎች ጥሬ እቃዎች ለምርት ምርቶች ማለትም ፍየል, በግ እና የማር ወተት ይጠቀማሉ.

የፍየል ወተት አይብ

ካሜልበርት

መሃሉ ለስላሳ እና ለስላሳ ነው ፣ እና ቅርፊቱ እንደ ደን እንጉዳይ ነው ፡፡

ባንጎን

ለስላሳ ወጥነት ያለው እና በፈረንሣይ ውስጥ የተሠራ ነው ፡፡ ባንጎን ከቀዘቀዘ የፍየል ወተት የተሰራ ነው ፡፡ የዚህ ጣፋጭ ምግብ ልዩ ገጽታ በሚበስልበት ጊዜ በደረት ቅጠሎች ውስጥ ተከማችቶ መያዙ ነው ፡፡

ሳይንቲ-ማውር-ደ-ቱራይን አይብ

በእሱ ውስጥ ለየትኛው አየር ማስወጫ ምስጋና ይግባውና በምርቱ ውስጥ ገለባዎች አሉ ፡፡ ሳንቴ-ማውር-ደ-ቱራይን የሻጋታ ዝርያ ነው።

በጣም አናሳ የሆኑት ዝርያዎች ከኩምስ - ከማሬ ወተት የተሠሩ ናቸው ፡፡ በሩሲያ እንደነዚህ ያሉ ጣፋጭ ምግቦችን ማምረት ገና አልተቋቋመም ፡፡ በትላልቅ የአገሪቱ ከተሞች - ሞስኮ እና ሴንት ፒተርስበርግ በዋነኝነት የሚመጣው ከአውሮፓ አገራት እና ከካዛክስታን ነው ፡፡

በደቡባዊ ሩሲያ ውስጥ የበጎች ወተት አይብ የተሰሩ ናቸው። የታወቁ ዝርያዎች-ቱሺንስኪ ፣ ዬሬቫን ፣ ሱሉጉኒ ፣ ቻናክ ፣ ብሪንዛ ፣ ሮ Roፈርርት ፡፡ እነዚህ ዝርያዎች ከላም ወተት ከሚዘጋጁት የበለጠ ነጭ ቀለም አላቸው ፡፡

ከፍየል፣ የበግ እና የሜሬ ወተት የሚገኘው ፕሮቲን ከላም ይልቅ በተሻለ ሁኔታ ይጠመዳል። ስለዚህ ከእነዚህ ጥሬ ዕቃዎች የተሠሩ ምርቶች በአለርጂ ለሚሰቃዩ ሰዎች በጣም ጥሩ አማራጭ ናቸው.

አይብ ዓይነቶች በስብ መቶኛ

ይህ የመጨረሻው መስፈርት ምደባ ነው። በእሱ መሠረት ሁሉም አይብዎች ይከፈላሉ

• ዝቅተኛ ስብ - እስከ 10% (ቶፉ ፣ ቼቺል ፣ እህል ፣ የተከተፉ ዝርያዎች);
• ደፋር - ከ 20% እስከ 30% (Ricotta, Dzhugas);
• መካከለኛ የስብ ይዘት - ከ 30% እስከ 40% (ግራኖ ፓዳኖ ፣ ፓርማስማን);
• ቅባት - ከ 40 እስከ 45% (ሱሉጉኒ ፣ ፌታ ፣ ብሪንዛ);
• በጣም ስብ - 45% - 60% (ጉዳ ፣ ሩሲያኛ);
• ከፍተኛ ስብ - ከ 60% በላይ (ስቲልተን ፣ ሮኩፈር)።

አይብን ለማገልገል ምን: - ለስላጣ ፣ መጋገር ምርጥ የሆነው

ለሰላጣ እና ለሞቅ ምግቦች ምን ዓይነት ዝርያዎች የተሻሉ ናቸው - ይህ ጥያቄ በብዙ የቤት እመቤቶች ይጠየቃል. አንዳንድ ጊዜ ጣፋጭ አይብ ከሌሎች ምርቶች ጋር በማጣመር ጣዕሙን ያጣል እና ምግቡን ያበላሻል. ስለዚህ, እያንዳንዱ ዝርያ ከየትኛው ጋር እንደሚጣመር እና እንዴት እንደሚጠቅም ማወቅ አለብዎት.

ክሬም እና እርጎ (ብሪ ፣ ካሜምበርት) በጡጦ ወይም በፒታ ዳቦ መመገብ ምርጥ ነው። እነሱም ከፊል ጣፋጭ ወይን እና ፍራፍሬ ጋር ተጣምረዋል-ፒች። ወይኖች ፣ ፖም።

Fetaxa በአትክልቶችና ዕፅዋት ላይ በመመርኮዝ ከሰላጣዎች ጋር መቅረብ አለበት ፡፡ በቤት እመቤቶች ዘንድ ተወዳጅ ሰላጣ ፣ ከፌታ ጋር - “ግሪክ” ፡፡

ከፊል ጠንካራ ዝርያዎች (ጎዳ ፣ ኤዳም ፣ ራሽያኛ) ለሞቃት ምግቦች ጥሩ ንጥረ ነገር ናቸው ፡፡ አይብ በደንብ ይቀልጣል ፣ ስለሆነም ላሳና ፣ ፓስታ በማዘጋጀት ለመጋገር ያገለግላሉ። ከፊል-ጠንካራ ዝርያዎች ከወይን ፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣመራሉ ፡፡

ሰማያዊ አይብ በፍራፍሬ ወይም በአትክልት ሰላጣ ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ሆኖ ሊያገለግል ይችላል ፡፡ ከ croutons እና ብስኩቶች ጋር ተደምረው ለመብላት ጣፋጭ ናቸው ፡፡

ጠንካራ ዓይነቶች ለጁሊየን ፣ ፎንዱ ለ sandwiches እና ለሞቁ ምግቦች ይበልጥ ተስማሚ ናቸው ፡፡ ፓርማሲያን የማይሰራጭ እና ለፓስታ ልዩ ጣዕም ስለሚሰጥ ለፓስታ ተስማሚ ነው ፡፡

የቀለጡ እርጎዎች ሁለገብ ምርት ናቸው ፡፡ ወደ ሾርባዎች እና የተጋገሩ ዕቃዎች ሊጨመር ይችላል ፣ ወይም በዳቦዎች ላይ ሊሰራጭ ይችላል ፡፡

የትኞቹ ምርቶች ከአይብ ጋር መቀላቀል የለባቸውም

ሁሉም ዓይነት አይብ ከ citrus ፍራፍሬዎች ጋር መቀላቀል የለበትም። ይህ የሆነበት ምክንያት አንድ ምርት የሌላውን ጣዕም በማቋረጡ ነው። በሾላ አይብ ላይ ከ citrus ፍራፍሬዎች ይልቅ የደረቁ ፍራፍሬዎችን እና ትንሽ የማር ኩባያ ማገልገል የተሻለ ነው።

ወጣት አይብ ዝርያዎችን በጥራጥሬ መጠጦች አለመመገብ የተሻለ ነው - ወደብ ወይም ኮንጃክ ፡፡ ለእንዲህ ዓይነቶቹ መጠጦች ፣ ጠንካራ አይብ ፣ ለምሳሌ ፣ ሮኩፎርት የበለጠ ተስማሚ ነው ፡፡ ከፊል ጠንካራ እና ጠንካራ አይብ ከሻምፓኝ ጋር ጥሩ አይሄዱም። በዚህ መጠጥ ለስላሳ ዝርያዎችን ማገልገል የተሻለ ነው ፡፡

አይብ ለ 1 ኪ.ግ ምን ያህል ያስከፍላል?

ወጣት አይብ ዝርያዎችን በጥራጥሬ መጠጦች አለመመገብ የተሻለ ነው - ወደብ ወይም ኮንጃክ ፡፡ ለእንዲህ ዓይነቶቹ መጠጦች ፣ ጠንካራ አይብ ፣ ለምሳሌ ፣ ሮኩፎርት የበለጠ ተስማሚ ነው ፡፡ ከፊል ጠንካራ እና ጠንካራ አይብ ከሻምፓኝ ጋር ጥሩ አይሄዱም። በዚህ መጠጥ ለስላሳ ዝርያዎችን ማገልገል የተሻለ ነው ፡፡

በርካታ ምክንያቶች በአንድ ምርት ዋጋ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ-እንደ አይብ ዓይነት ፣ አምራቹ እና መውጫ ዋጋ ፖሊሲ ፡፡ ስለዚህ ለምሳሌ ለ 1 ኪሎ ፖዝቻቾንስኪ ወይም ለሩስያ አይብ ገዢው ከ7-8 ዩሮ ይከፍላል እና ለሮ Roፈር - እስከ 800 ዩሮ ፡፡

በ 1 ኪሎ ግራም የተለያዩ አይብ ዓይነቶች ግምታዊ ዋጋ ዝርዝር

• ሞዛሬሬላ - 11 ዩሮ
• ፓርማሲያን - 14 ዩሮ
• የተጠበሰ አይብ - 9 ዩሮ
• ተካሂዷል - 4 ዩሮዎች
• ካምበርት - 15 ዩሮ
• ቼዳር - 9 ዩሮ
• ዶር ብሩ (በሰማያዊ ሻጋታ) - 22 ዩሮዎች
• ማስካርፖን - 17 ዩሮ
• ሪኮታ - 8 ዩሮ

ብዙ ገንዘብ በመስጠት ጥራት ያለው ምርት እንደሚያገኙ ዋስትና የለም. ከፋብሪካዎች ይልቅ የእርሻ አይብ መግዛት የተሻለ ነው. የኋለኛው ደግሞ የወተት ምትክ እና የአትክልት ዘይቶችን በመጨመር ነው. የፋብሪካው አይብ ረዘም ላለ ጊዜ እንዲተኛ ለማድረግ, መከላከያዎች በእሱ ላይ ይጨምራሉ-ፖታስየም ናይትሬት እና ሶዲየም ናይትሬት. ከእንደዚህ አይነት ምርቶች የበለጠ ጉዳት ይኖረዋል.

ግን በሞስኮ ውስጥ ጥሩ አይብ የት መግዛት ይችላሉ? ምርቱን ከአርሶ አደሮች እና ከእርሻዎች ማዘዝ ይሻላል። ኢንዛይሞችን እና ጠቃሚ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎችን በመጠቀም ከተፈጥሯዊ ወተት ብቻ ነው የሚመረተው ፡፡ የእርሻ አይብ በጥቃቅን ንጥረ ነገሮች ፣ በፕሮቲን እና በቪታሚኖች የበለፀገ ነው ፡፡

በቤት ውስጥ አይብ ከወተት እና ከጎጆ አይብ ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ለጀማሪዎች አይብ ሰሪዎች ለመጀመሪያ ጊዜ አይብ ለማምረት ለመሞከር የላም ወተት እንዲወስዱ ይመክራሉ ፡፡ ለምርቱ ዝግጅት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ቀላል እና ደረጃ በደረጃ ይገለጻል

ግብዓቶች

• ያልበሰለ ወተት (የተሻለ እርሻ) - 5 ሊትር;
• ሬኔት - ¼ tsp;
• mesophilic ጅምር ባህል - 1 ፓኬት ከ 0.1 ኢአአ ጋር ፡፡

በቤት ውስጥ ህክምናን የማድረግ ቴክኖሎጂ

1. ወተት እስከ 36 ዲግሪ ያርቁ ፡፡ ሙቀቱን ለመወሰን ቴርሞሜትር ይጠቀሙ ፣ ምክንያቱም ስህተቶች በምርቱ ላይ ጉዳት ሊያስከትሉ ይችላሉ።
2. እርሾውን በሙቅ ወተት ውስጥ አፍሱት እና ለ 30 ደቂቃዎች እንዲቆም ያድርጉ ፡፡
3. በ 30 ሚሊ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ¼ tsp rennet ይፍቱ ፡፡ መፍትሄው በደንብ መቀላቀል እና ከዚያም ወተት ውስጥ መፍሰስ አለበት ፡፡
4. ድፍረቶች እስኪታዩ ድረስ ወተቱን ይተው (በአማካኝ ከ20-30 ደቂቃዎች) ፡፡ እሱን ማነቃቃቱ ተቀባይነት የለውም ፣ አለበለዚያ አስፈላጊ የመፍላት ሂደቶች ይረበሻሉ።
5. ለንጽህና አይብ ማስጀመሪያውን ያረጋግጡ ፡፡ ይህንን ለማድረግ አንድ ቢላዋ 10 ሴ.ሜ ወደ ወተት ውስጥ ይንከሩ ፡፡ በቢላዋ ላይ ምንም የሚቀረው ነገር ከሌለ እርሾው ዝግጁ ነው ፡፡
6. ጮማውን ለመለየት ሙሉውን ስብስብ ለ 3-5 ደቂቃዎች ያነሳሱ ፡፡ እርሾን ለማቀላቀል የእንጨት ስፓታላ ወይም ረዥም ማንኪያ ተስማሚ ነው ፡፡
7. ከተነሳሱ በኋላ የፓኑን ይዘቶች በሾላ ዱቄትና በ whey ይከፋፍሉ ፡፡ ይህንን ለማድረግ ፣ አጠቃላይው ስብስብ አይብ ሻጋታ እንዲዛወር ይደረጋል ፣ በዚህም ምክንያት ወተቱ መስታወት ነው ፣ እና እርጎው መጠኑ ይቀራል። ወተቱ መፍሰስ አያስፈልገውም; ሪኮታውን ለማብሰል ሊተው ይችላል ፡፡
8. በቅጹ ውስጥ አይብ በየ 30 ደቂቃው ይለወጣል ፡፡ ሁሉም ነገር በጥንቃቄ ከተሰራ ታዲያ አይወድቅም እና ቅርፁን አያጣም ፡፡ በአጠቃላይ ጭንቅላቱ ከ6-8 ጊዜ ይገለበጣል ፡፡ በዚህ ጊዜ ፣ ​​በሁለቱም በኩል ጨው ይደረጋል ፡፡
9. የተገኘው ብዛት በቅጹ ውስጥ በቀጥታ ለ 6-10 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይወገዳል።
10. በቤት ውስጥ በተሰራ ወተት የተሰራ አይብ በኩብ ሊቆረጥ እና ከዕፅዋት እና ከአትክልቶች ጋር ሊያገለግል ይችላል ፡፡ ይህ በጣም ጥሩ የቤት ውስጥ ምግብ ነው ፡፡