Foie Gras goose የጉበት ፓት እንደ የፈረንሣይ ምግብ ተደርጎ ይቆጠራል - የቅንጦት ሕይወት ባህርይ ፣ በፈረንሣይ በተለምዶ በገና ጠረጴዛ ላይ አገልግሏል።
ፈረንሳውያን የፎይ ግራስ የምግብ አዘገጃጀት ደራሲዎች አይደሉም ፣ ምንም እንኳን ለእነሱ ምስጋና ይግባው ሳህኑ ሰፊ እና አምልኮ ሆኗል ፡፡ ከ 4 ሺህ ዓመታት በፊት የዝይ ጉበትን ለማብሰልና ለማገልገል ግብፃውያን የመጀመሪያዎቹ ነበሩ ፡፡ የዘላን ዝይ እና ዳክዬዎች ጉበት በጣም ጣፋጭ እንደሆኑ አስተውለዋል ፣ እናም ይህ የሆነበት ምክንያት በረራዎች ላይ ሲቆሙ በለስ ላይ በጣም ስለሚመገቡ ነው ፡፡ ግብፃውያን ሁል ጊዜ እንደዚህ ዓይነት ጣፋጭ ምግብ እንዲኖራቸው ለማድረግ የዶሮ እርባታ በለስን በኃይል መተው ጀመሩ - ለብዙ ሳምንታት አስገዳጅ የሆነ አመጋገብ የዝይ እና ዳክዬ ጉበቶች ጭማቂ ፣ ወፍራም እና ለስላሳ ሆኑ ፡፡
ወፍን በኃይል የመመገብ ሂደት ‹gawage› ይባላል ፡፡ በአንዳንድ ሀገሮች እንደዚህ አይነት የእንሰሳት አያያዝ የተከለከለ እና በህግ ያስቀጣል ፣ ግን የፎቅ ፍሬዎች አፍቃሪዎች በኃይል መመገብን እንደማንኛውም ስጋት አይመለከቱትም ፡፡ ወፎቹ ራሳቸው ምቾት አይሰማቸውም ፣ ግን በቀላሉ ጣፋጭ ምግብ ይበሉ እና በፍጥነት ያገግማሉ። የጉበት ማስፋፋት ሂደት በጣም ተፈጥሯዊ እና ሊቀለበስ የሚችል ነው ፣ የሚፈልሱ ወፎችም ብዙ ምግብን ይመለሳሉ ፣ እንደገና ይድናሉ ፣ ጉበታቸውም ብዙ ጊዜ ይጨምራል ፡፡
ይህ ቴክኖሎጂ በግብፅ ይኖሩ በነበሩት አይሁዶች ተሰልሏል። በእንደዚህ ዓይነት ማድለብ ውስጥ ግቦቻቸውን ተከታትለዋል -በአሳማ ስብ እና ቅቤ መከልከል ምክንያት መብላት እንዲፈቀድ የተፈቀደውን ስብ ፣ የዶሮ እርባታ ማሳደግ ለእነሱ ጠቃሚ ነበር። የአእዋፍ ጉበት ኮሸር እንዳልሆነ ተደርጎ በትርፍ ተሽጦ ነበር። አይሁዶች ቴክኖሎጅውን ወደ ሮም አስተላልፈዋል ፣ እና የጨረታው ፓâ ወደ ውድ ጠረጴዛዎቻቸው ተሰደደ።
ዝይ ጉበት ከሙሽ መዓዛ እና የተለየ ጣዕም ካለው ዳክ ጉበት ይልቅ ለስላሳ እና የበለጠ ክሬም ያለው ነው። የዳክ ጉበት ማምረት ዛሬ የበለጠ ትርፋማ ነው ፣ ስለሆነም ፎይ ግራስ በዋነኝነት የተሠራው ከእሱ ነው።
ፎይ ግራስ ለ “ወፍራም ጉበት” ፈረንሳዊ ነው። ነገር ግን ጉበት የሚለው ቃል በፈረንሣይ ቡድን ቋንቋዎች ውስጥ ፣ እሱም ፈረንሳይኛንም ያጠቃልላል ፣ ወፎችን መመገብ የተለመደበት በጣም በለስ ማለት ነው። ዛሬ ግን ወፎች የተቀቀለ በቆሎ ፣ ሰው ሰራሽ ቫይታሚኖች ፣ አኩሪ አተር እና ልዩ ምግብ ይመገባሉ።
ለመጀመሪያ ጊዜ የዝይ ፓት በ 4 ኛው ክፍለ ዘመን ታየ ፣ ግን የዚያን ጊዜ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሁንም በእርግጠኝነት አይታወቁም ፡፡ እስከ 17 ድረስ እና እስከ 18 ኛው መቶ ዘመን ድረስ የተረፉት የመጀመሪያዎቹ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በፈረንሣይ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍት ውስጥ ተገልፀዋል ፡፡
በ 19 ኛው ክፍለዘመን ውስጥ ፎይ ግራስ የፈረንሳይ መኳንንት ፋሽን ምግብ ሆነ ፣ እና በፓት ዝግጅት ውስጥ ልዩነቶች መታየት ጀመሩ ፡፡ እስከዚህ ጊዜ ድረስ ብዙ ምግብ ቤቶች በራሳቸው መንገድ የፎይ ፍሬዎችን ማብሰል ይመርጣሉ ፡፡
ፈረንሣይ በዓለም ላይ ትልቁ የፎይ ግሬስ አምራች እና ሸማች ነች ፡፡ ፓት እንዲሁ በሃንጋሪ ፣ በስፔን ፣ በቤልጂየም ፣ በአሜሪካ እና በፖላንድ ታዋቂ ነው ፡፡ ግን በእስራኤል ውስጥ እንደ አርጀንቲና ፣ ኖርዌይ እና ስዊዘርላንድ ሁሉ ይህ ምግብ የተከለከለ ነው ፡፡
በተለያዩ የፈረንሣይ አካባቢዎች ውስጥ ፎይ ግሬስ እንዲሁ በቀለም ፣ በሸካራነት እና ጣዕም ይለያያሉ ፡፡ ለምሳሌ ፣ በቱሉዝ ውስጥ የዝሆን ጥርስ ቀለም ያለው ፓት ነው ፣ በስትራስበርግ ውስጥ ሮዝ እና ከባድ ነው። በአልሳስ ውስጥ አንድ ሙሉ የ foie gras አምልኮ አለ - ልዩ የዝይ ዝርያ በዚያ ይበቅላል ፣ የጉበት ክብደት 1200 ግራም ይደርሳል ፡፡
የ foie gras ጥቅሞች
እንደ የስጋ ምርት ፣ ፎይ ግራስ በጣም ጤናማ ምግብ ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡ በጉበት ውስጥ ብዙ ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች አሉ ፣ ይህም በሰው ደም ውስጥ ያለውን የኮሌስትሮል መጠንን እኩል የሚያደርግ እና ሴሎችን የሚመግብ ፣ የሁሉንም የሰውነት ስርዓቶች አሠራር ያሻሽላል ፡፡
የጉዝ ጉበት ካሎሪ ይዘት ከ 412 ግራም ምርት 100 ኪ.ሲ. ከፍተኛ የስብ ይዘት ቢኖርም ፣ የዶሮ እርባታ ጉበት ከቅቤ ይልቅ 2 እጥፍ ያልበሰለ ቅባት አሲድ ፣ እና 2 እጥፍ ያነሰ የሰቡ አሲዶችን ይይዛል ፡፡
ከስብ በተጨማሪ በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ ከፍተኛ መጠን ያለው ፕሮቲን ፣ ዳክዬ እና ዝይ ጉበቶች የቡድን ቢ ፣ ኤ ፣ ሲ ፣ ፒፒ ፣ ካልሲየም ፣ ፎስፈረስ ፣ ብረት ፣ ማግኒዥየም ፣ ማንጋኒዝ ቫይታሚኖችን ይዘዋል። Foie gras መጠቀም ለቫስኩላር እና ለልብ ችግሮች ጠቃሚ ነው።
የምግብ አይነቶች
በመደብሮች ውስጥ የሚሸጡ በርካታ ዓይነቶች foie gras አሉ ፡፡ ጥሬ ጉበት ለፈለጉት ሊበስል ይችላል ፣ ግን ይህ ትኩስ በሚሆንበት ጊዜ ወዲያውኑ መደረግ አለበት። ከፊል የበሰለ ጉበት እንዲሁ ወዲያውኑ ማጠናቀቅ እና ማገልገል ይጠይቃል ፡፡ የተለጠፈ ጉበት ለመብላት ዝግጁ ስለሆነ ለብዙ ወራት በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል ፡፡ የታሸገ ጉበት በጣም ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል ፣ ግን ጣዕሙ ከእውነተኛው የፈረንሳይ ፓት ሙሉ በሙሉ የራቀ ነው።
በጣም ጠቃሚው ያለ ተጨማሪዎች ንፁህ ፣ ሙሉ የዶሮ እርባታ ጉበት ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡ እሱ በጥሬው ይሸጣል ፣ በከፊል ያበስላል እና ያበስላል።
Foie gras እጅግ በጣም ጥሩ ንጥረ ነገሮችን በመጨመር ታዋቂ ነው - ትሩፍሎች ፣ ምሑር አልኮሆል። ከጉበት እራሱ ፣ ሙስሎች ፣ ፓራቶች ፣ ፔቶች ፣ ቴሪኒዎች ፣ ጋላንቲኖች ፣ ሜዳልያዎች ይዘጋጃሉ - ሁሉም የተለያዩ የቴክኖሎጂ ሂደቶችን በመጠቀም። ለሙስሉ ፣ ጉበቱ በክብደቱ እስኪለሰልስ ድረስ ጉበትን በክሬም ፣ በእንቁላል ነጮች እና በአልኮል ይምቱ። Terrine የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋን ጨምሮ በርካታ የጉበት ዓይነቶችን በማደባለቅ ይጋገራል።
Foie gras ለማድረግ ፣ በጣም ትኩስ ጉበት ያስፈልግዎታል። ከፊልሞች ተነቅሎ በቀጭኑ ተቆርጦ በወይራ ዘይትና በቅቤ ይጠበሳል። ጉበቱ ውስጡ ለስላሳ እና ጭማቂ ሆኖ ከቀጠለ እና ከውጭ ጠንካራ ወርቃማ ቅርፊት ካለው ተስማሚ ነው። ምንም እንኳን ቀላል መስሎ ቢታይም ፣ ማንም ሰው ዳክዬ ወይም ዝይ ጉበትን በፍፁም መጥበሱን አያስተዳድርም።
የተጠበሰ ጉበት ከሁሉም ዓይነት ሳህኖች ጋር እንደ ዋና ምግብ እና እንደ ባለብዙ ክፍል ምግብ ሆኖ ያገለግላል። Foie gras እንጉዳዮችን ፣ ደረትን ፣ ፍራፍሬዎችን ፣ ቤሪዎችን ፣ ለውዝ ፣ ቅመሞችን ያዋህዳል።
ሌላው የወፍ ጉበት የወፍ ጉበት በኮግካክ እና በቅመማ ቅመም የተጠበሰ ነው ፣ ትሪፍሌሎች እና ማዴራራ በእሱ ላይ ተጨምረው በውሃ መታጠቢያ ውስጥ በተዘጋጀው ለስላሳ ፓት ይረጫሉ። እሱ ተቆርጦ በጡጦ ፣ በፍራፍሬ እና በሰላጣ አረንጓዴ የሚቀርብ አየር የተሞላ መክሰስ ይወጣል።
Foie gras ጎምዛዛ የወይን ጠጅ ሰፈርን አይታገስም። ከባድ ጣፋጭ ወይን ጠጅ ወይም ሻምፓኝ ይጣጣማል።