ጊኒ ወፍ

መግለጫ

የጊኒ ወፍ በጥንት ጊዜ በአውሮፓ የታየ የአፍሪካ ወፍ ነው ፡፡ ከዚያ ስለርሱ ረሱ እና በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ የፖርቱጋላዊ መርከበኞች የጊኒ ወፎችን እንደገና ወደ አውሮፓ አመጡ ፡፡ የሩስያ ስያሜውን ያገኘው “ፃር” ከሚለው ቃል ነው ፣ ምክንያቱም ለመጀመሪያ ጊዜ በሩሲያ ውስጥ ለንጉሣዊው ቤተ መንግሥት ማስጌጫ ሆኖ ስለታየ ፡፡

የጊኒ ወፍ አንድ ኪሎግራም ይመዝናል - አንድ ተኩል ኪሎግራም። በባለሙያዎች መሠረት የእሱ ሥጋ እንደ እርሾ ሥጋ ጣዕም ነው። ስጋዋ ከዶሮ ያነሰ ስብ እና ውሃ አለው።

ከፕሮቲን ስብጥር አንፃር የጊኒ ወፍ ሥጋ ከሌሎች የቤት እንስሳት ወፎች እጅግ የበዛ ነው ፤ ወደ 95% ገደማ አሚኖ አሲዶችን ይ containsል ፡፡ እንዲህ ዓይነቱ የስጋ ምርት በአዋቂዎችም ሆነ በልጆች ቋሚ ምግብ ውስጥ ጠቃሚ ነው; በተለይም ለታመሙ ፣ ለጡረተኞች እና ለነፍሰ ጡር ሴቶች ጠቃሚ ነው ፡፡ የቄሳር ሥጋ በውሃ ውስጥ በሚሟሟት ቫይታሚኖች (በዋናነት በቡድን ቢ) እንዲሁም በማዕድናት የበለፀገ ነው ፡፡

ዓይነቶች እና ዓይነቶች

የአገር ውስጥ የጊኒ ወፎች የዱር ዘመዶች በአፍሪካ ውስጥ ይኖራሉ እናም እዚያም እንደ ማደን ዕቃ ያገለግላሉ ፡፡ በአውሮፓ ውስጥ የአገር ውስጥ የጊኒ ወፎች ብቻ ናቸው የሚታወቁት - ያ ተራ ተራ የጊኒ ወፎች ፡፡

ጊኒ ወፍ

በተመረጡባቸው ዓመታት ውስጥ በርካታ የቤት ውስጥ የጊኒ ወፎች ዝርያዎች ተወልደዋል። በሩሲያ ውስጥ የቮልጋ ነጭ ፣ የዛጎርስክ ነጭ-ጡት ፣ ክሬም እና ግራጫ-ነጠብጣቦች ዝርያዎች ይታወቃሉ። ከሩሲያ የበለጠ በንቃት ፣ የጊኒ ወፎች በማዕከላዊ እስያ ፣ በትራንስካካሲያ ፣ በጣሊያን ፣ በፈረንሣይ ፣ በዩክሬን አገሮች ውስጥ ይራባሉ። በእነዚህ አገሮች ውስጥ የራሳቸው የጊኒ ወፎች ዝርያዎች ይታወቃሉ።

እንዴት እንደሚመረጥ እና እንደሚያከማች

በሩስያ ውስጥ የሚሸጡት አብዛኛዎቹ የጊኒ ወፎች የሦስት ወር ዕድሜ ያላቸው ናቸው (ወይም ይልቁንም እስከ 75-80 ቀናት ዕድሜ ያደጉ) ፣ ሥጋቸው ደረቅ ነው ፡፡ ከ 3.5 ፣ 4 ወይም 5 ወሮች በፊት ያደገው የጊኒ ወፍ የበለጠ የበዛ ነው ፡፡

የጊኒ ዶሮ ሥጋ አነስተኛ ቅባት ያለው በመሆኑ ሰማያዊ ቀለም አለው ፡፡ ስጋውን በጣትዎ ላይ ይጫኑ - በእሱ ላይ ያለው ቀዳዳ መጥፋት አለበት ፡፡ ቀዳዳው ከቀጠለ ይህ የምርቱን ዝቅተኛ ጥራት ያሳያል ፡፡ የቀዘቀዘ ሥጋ በብዙ በረዶ አይግዙ ፡፡

የጊኒ ወፍ ሥጋን በማቀዝቀዣ ውስጥ ከሁለት ቀናት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ ማከማቸት ይሻላል ፡፡ የቀዘቀዘውን የጊኒ ወፍ በቫኪዩም ኮንቴይነር ውስጥ ያስቀምጡ እና እስከ ሁለት ቀናት ድረስ በማቀዝቀዣው ታችኛው መደርደሪያ ላይ ያከማቹ ፡፡

የጊኒ ወፍ ሥጋን ከሶስት ወር በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት የተሻለ ነው ፡፡

ቅንብር እና ካሎሪ ይዘት

ከሌሎች የዶሮ እርባታ ሥጋ ዓይነቶች ጋር ሲነፃፀር የጊኒ ወፎች ሥጋ አነስተኛ ቅባት እና ውሃማ ነው (ከዱር ወፎች ሥጋ ጋር ተመሳሳይ ነው) ፣ ይህም ከፍተኛ ዋጋ እንዲሰጠው ያደርገዋል ፡፡ 100 ግራም ምርቱ ይ containsል

  • ፕሮቲኖች - 21 ግ ፣
  • ስብ - 2.5 ግ ፣
  • ካርቦሃይድሬት - 0.6 ግ ፣
  • አመድ - 1.3 ግ
  • የተቀረው ሁሉ ውሃ (73 ግራም) ነው ፡፡

የኃይል ዋጋ - 110 ኪ.ሲ.

ጊኒ ወፍ

መልክ እና ጣዕም

የጊኒ ወፎችን ሬሳ ለመለየት, ምን እንደሚመስል ማወቅ ያስፈልግዎታል. ዋና ዋና ባህሪዎች እዚህ አሉ-ክብደት። የዶሮ እርባታ እንደ ደንቡ ከ3-5 ወር ዕድሜ ላይ እንዲታረድ ተፈቅዶለታል ፣ ስለሆነም ክብደቱ ትንሽ - እስከ 1.5 ኪ.ግ. እርግጥ ነው ፣ አዕዋፉ በዕድሜ እየገፋ በሄደ መጠን የሬሳው አስከሬን ይመስላል። ቆዳ የጊኒ ወፍ ሬሳ ቆዳ በጣም ቀጭን ነው ፣ ስለሆነም ቀይ ሥጋ በእሱ በኩል ይታያል ፣ ይህም አስከሬኑን ቡናማ ሊያደርግ ይችላል።

በተጨማሪም ቆዳው ከዶሮ የበለጠ ጠቆር ያለ ነው ፣ ምክንያቱም በውስጡ ከፍተኛ መጠን ያለው ማዮግሎቢን - በመዋቅር እና በተግባራዊነት ከሂሞግሎቢን ጋር የሚመሳሰል ፕሮቲን አለው ፡፡ ቀለም. ስጋው ሰማያዊ ቀለም አለው ፣ ግን ይህንን አይፍሩ ፣ ምክንያቱም ይህ ቀለም በውስጡ ባለው አነስተኛ የስብ መጠን የተነሳ ነው ፡፡

የጊኒ ወፍ ሙሌት ከፍተኛ መጠን ያለው ሄሞግሎቢን ይ containsል ፣ ስለሆነም ቡናማ ቀለም ሊኖረው ይችላል። ከሙቀት ሕክምና በኋላ ሥጋው ይደምቃል እና ነጭ ይሆናል ማለት ይቻላል ፡፡ አጥንቶች የጊኒ ዶሮ ከዶሮ ጋር ሲወዳደር አነስተኛ አጥንቶች አሉት ፡፡ በተጨማሪም ፣ እነሱ በጣም ትልቅ አይደሉም ፣ ይህም አስከሬኑን አናሳ ይመስላል ፡፡

ጊኒ ወፍ

የጊኒ የአሳ ሥጋ ሥጋ እንደ ዶሮ ሳይሆን እንደ ፈጋሽ ወይም እንደጨዋታ ጣዕም ነው ፣ ምክንያቱም አነስተኛ ፈሳሽ ስላለው (በ 74.4 ግራም 100 ግራም ብቻ) እና ከፍ ያለ የፋይበር ጥንካሬ አለው ፡፡ በተጨማሪም ፣ እንደ ዶሮ የሰባ አይደለም ፡፡

የጊኒ አእዋፍ ጥቅሞች

የጊኒ ወፍ ሥጋ የሰውን በሽታ የመከላከል አቅምን የሚደግፉ ብዙ ንጥረ ነገሮችን ይ containsል። እንቁላል ከበሉ በኋላ የምግብ የመዋሃድ ሂደት ይሻሻላል። የበሰለ ምግብ ከዶሮ ወይም ከዳክ ጋር ሲወዳደር ቀጭን እና ጭማቂ ጣዕም አለው። የጊኒ ወፍ ሥጋ የሚከተሉትን ያጠቃልላል

  • አሚኖ አሲድ;
  • ሂስታዲን;
  • ትሬሮኒን;
  • ቫሊን;
  • ቢ ቫይታሚኖች;
  • ማዕድናት - ድኝ እና ክሎሪን;
  • ቫይታሚኖች ፒፒ እና ሲ

ከእርሻ የተገኘው የተፈጥሮ ምርት ፣ ሁለቱም ሬሳዎች እና እንቁላሎች ጠቃሚ ባህሪዎች የጨጓራና ትራክት ሥራን ወደነበረበት ለመመለስ አስፈላጊ በሆኑ ፕሮቲኖች እና አሚኖ አሲዶች የሰውን አካል ያረካሉ ፡፡ ከፍ ያለ ኮሌስትሮል ለሚሰቃዩ ሰዎች ተፈጥሯዊ ምግቦች ለጤናማ አመጋገብ አስፈላጊ ናቸው ፡፡ የስጋ ምግብ ከህክምናው አመጋገብ ጋር ተደምሮ የሰውን ልጅ በሽታ የመከላከል ስርዓትን በፍጥነት እንዲመልሱ እና ውስጣዊ ሜታሊካዊ ሂደቶችን እንዲፈጥሩ ያስችልዎታል።

ጊኒ ወፍ

የዚህ ዓይነቱ ምርት ጠቃሚ ባህሪዎች የደም ቧንቧ ስርዓት በሽታ ላለባቸው ሰዎች በወቅቱ ለመከላከል ይረዳሉ ፡፡ ከጊኒ አእዋፍ በተገኘው ምግብ ውስጥ የሚገኙት ቢ ቫይታሚኖች የደም ማነስ ተጋላጭ ለሆኑ ሰዎች እና ለማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት በሽታዎች ያጠናክራሉ ፡፡ በተመጣጣኝ ምግብ ውስጥ ተፈጥሯዊ ንጥረ ነገር በከባድ ህክምና ወቅት ዓይንን ፣ ጨጓራ እና ቆዳን ከማይፈለጉ የአለርጂ ምላሾች ይጠብቃል ፡፡

የጥራት ምርቶች እና እንቁላሎች ጠቃሚ ባህሪያት ታካሚዎችን ወይም አንዳንድ በሽታዎችን ብቻ ሳይሆን ጤናማ ጎልማሶችን ወይም ልጆችንም ይረዳሉ. ከድካም ወይም በወቅታዊ የቫይታሚን እጥረት ወቅት ጣፋጭ ምግቦችን ይጠቀማሉ. በስጋ (ክሎሪን፣ ሰልፈር፣ ማንጋኒዝ፣ ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም እና ካልሲየም) ውስጥ የሚገኙ ማዕድናት ጉንፋን እና ጉንፋንን በፍጥነት ለመቋቋም ይረዳሉ፣ ይህም አዋቂዎችን እና ህፃናትን የመከላከል አቅማቸው የተዳከመ ነው።

ጉዳት እና ተቃራኒዎች

የጊኒ አእዋፍ ሥጋ ስብጥር ውስጥ ጎጂ ንጥረ ነገሮች ስለሌሉ የሰውን አካል ሊጎዳ የማይችል ዋጋ ያለው ምርት ነው ፡፡ ይህ በእንዲህ እንዳለ, ይህ ሊበደል የማይችል የፕሮቲን ምርት መሆኑን መገንዘብ ያስፈልግዎታል ፣ አለበለዚያ ሆዱ ከመጠን በላይ ይጫናል ፣ ይህም ወደ እንደዚህ ያሉ ደስ የማይል ምልክቶችን ያስከትላል-በሆድ ውስጥ ከመጠን በላይ የመብላት እና የመጫጫን ስሜት; የምግብ መፍጫ ሥርዓት መዛባት; ማቅለሽለሽ

ተቃራኒዎችን በተመለከተ እነዚህ በስጋ ውስጥ ለተካተቱት አካላት የግለሰብ አለመቻቻልን ብቻ ያጠቃልላሉ ፡፡

የጊኒ ወፍ ምግብ በማብሰል ውስጥ

ጊኒ ወፍ

ጥንታዊ እና ዘመናዊ የማብሰያ መጽሐፍት የጊኒ ዶሮ ሥጋን ለማብሰል በመቶዎች የሚቆጠሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይይዛሉ ፡፡ በጣም ጣፋጭ እና ገንቢ ምግቦች ከወጣት የዶሮ እርባታ (ከ100-120 ቀናት እድሜ) ተዘጋጅተዋል ፣ እና የበለጠ የበሰሉ የጊኒ ወፎች ጣዕሙን ለማሻሻል ተጨማሪ የአትክልት እና የእንስሳት ስብ በሚፈልጉ ጠንካራ እና ደረቅ ስጋዎች ተለይተዋል።

የዛር የዶሮ እርባታ ለማንኛውም የማብሰያ ዘዴ ተስማሚ ነው-መጋገር እና መጋገር ፣ መጋገር እና መፍጨት ፣ ማጨስና ማድረቅ ፡፡ ግን የጊኒ ወፍ በተከፈተ እሳት ላይ እጽዋት እና ፍራፍሬዎች በሚጋገሩበት ጊዜ ያልተለመደ የጨዋታ መዓዛ በእነዚያ ጉዳዮች በግልፅ ተገልጧል ፡፡

የአውሮፓ የምግብ አሰራር ትምህርት ቤቶች ለ 12-15 ሰዓታት በፍራፍሬ እና በቤሪ ሽሮፕ ውስጥ ከተንከባከቡ በኋላ የጊኒ ወፎችን ለማብሰል ወይም ለማብሰል ይመክራሉ ፡፡ የጊኒ ወፍ ሬሳ በቅመማ ቅመም marinade ውስጥ የተቀባው እና የጥድ ጭስ ላይ ያጨስ የስፔን እና የፖርቱጋላውያን ምግብ ሰሪዎች “ፊርማ” ምግብ ነው ፡፡

ስንት ሀገሮች - ጤናማ የጊኒ ወፎች ስጋን ለማብሰል በጣም ብዙ አማራጮች-

  • በኢራን ውስጥ - በማር ፣ ቀረፋ እና በርበሬ ድብልቅ የተጠበሰ ሥጋ ፣ በእሳት ላይ የተጋገረ እና በሩዝ አገልግሏል።
  • ጣሊያን ውስጥ - የተጠበሰ የዶሮ እርባታ ቁርጥራጮች ብዙ ባህላዊ ዕፅዋት ወይም የጎጆ አይብ ፣ የሾለ አይብ እና ቅጠላ ቅጠሎችን በምድጃ ውስጥ ያበስላሉ።
  • በአዘርባጃን ውስጥ ከጊኒ ወፍ ፣ ትኩስ በርበሬ እና ሲላንሮ ጋር ፒላፍ በሃይማኖታዊ በዓላት ላይ ለጠረጴዛ ተዘጋጅቷል ፤
  • በግሪክ ውስጥ ጤናማ አመጋገብን ይመርጣሉ እና በራሳቸው ጭማቂ የተቀቀለ ወይም በወይራ ፣ በቼሪ ቲማቲም እና ብዙ ትኩስ ትኩስ በርበሬ የተጠበሰ የጊኒ ወፍ ያገለግላሉ።

የጊኒ ወፍ በምድጃ ውስጥ ከነጭ ሽንኩርት እና ከነጭ ወይን ጋር

ጊኒ ወፍ

ለጊኒ ወፎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ያስፈልግዎታል:

  • የጊኒ ወፍ (ወይም ዶሮ) - 1 pc. (ወደ 1.8 ኪ.ግ.)
  • ነጭ ሽንኩርት-2-3 ራሶች
  • ቅቤ - 10 ግ
  • የወይራ ዘይት - 1/2 የሾርባ ማንኪያ
  • ሮዝሜሪ - 6 ቅርንጫፎች
  • ሮዝሜሪ (ቅጠሎች) - 1 tbsp (በተንሸራታች)
  • ደረቅ ነጭ ወይን - 1 ብርጭቆ
  • ለመጣስ ጨው
  • መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ።

በመጥራት ላይ

  1. የጊኒ ወፎችን ያጠቡ ፣ በደንብ በወረቀት ፎጣ ያድርቁ እና ሬሳውን በጨው እና በርበሬ ይቀቡ።
  2. በብርድ ፓን ውስጥ ቅቤ እና የወይራ ዘይት ይቀልጡ ፡፡ የጊኒ ወፎችን በዘይት ውስጥ ይጨምሩ እና ሬሳውን ከአንድ ወገን ወደ ሌላው በማዞር ለ 15 ደቂቃዎች ያህል ፡፡ የጊኒው ወፍ በእኩል ቡናማ መሆን አለበት ፡፡ የተጠበሰውን ሬሳ በሳህኑ ላይ ያስቀምጡ እና የጊኒ ወፎች እንዲሞቁ ለማድረግ በፎርፍ ይሸፍኑ ፡፡
  3. የጊኒ ወፎችን ከቀባ በኋላ በተረፈው ዘይት ውስጥ ነጭ ሽንኩርት እና የሮዝሜሪ ቁጥቋጦዎችን ይጨምሩ ፡፡ ቅመም የተሞላ መዓዛ እስኪታይ ድረስ በዘይት ውስጥ ያሞቋቸው ፡፡
  4. የጊኒ ወፎችን ወደ ድስቱ መልሰው ይመልሱ ፣ ከተቆረጡ የሮቤሪ ቅጠሎች ይረጩ
  5. እና በጊኒ ወፍ ዙሪያ ድስት ውስጥ ነጭ ወይን ያፈስሱ ፡፡ የጣፋጩን ይዘቶች ይንቀጠቀጡ ፣ ትንሽ ላብ ያድርጉት እና ከምድጃው ውስጥ ያስወግዱ ፡፡
  6. አሁን ሁለት አማራጮች አሉ ፡፡ እንደ አማራጭ ድስቱን በሸፍጥ ይሸፍኑ እና በመያዣው ውስጥ የጊኒ ወፎችን ያብሱ ፡፡ ወይም እኔ እንዳደረግሁት የጊኒ ወፎችን ወደ ምድጃ-ተከላካይ ምግብ ያዛውሩ ፣ ነጭ ሽንኩርት ከሮቤሪ እና ከወይን ጠጅ ጋር ይጨምሩበት ፣ እነሱ በድስት ውስጥ ነበሩ ፡፡ እስከ 1 ሴ.ግ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ 190 ሰዓት መጋገር (ተሸፍኗል) ፡፡ ከዚያ ክዳኑን (ወይም ፎይልዎን) ያስወግዱ እና ስጋው ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለሌላው 10 ደቂቃዎች ያብሱ ፡፡
  7. የተጠናቀቀውን የጊኒ ወፍ ወደ አንድ ምግብ ያስተላልፉ እና ነጭ ሽንኩርት ንፁህ ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ በወይን የተጋገረውን የነጭ ሽንኩርት ቅርፊቱን ቀቅለው በቢላ ይቁረጡ። ለመቅመስ ጨው። በነጭ ወይን ውስጥ በነጭ ሽንኩርት ውስጥ ለተጠናቀቀው የጊኒ ወፍ የተፈጨ ድንች ያቅርቡ።

በምግቡ ተደሰት!

መልስ ይስጡ