በጢስ የደረቀ ያሣማ ሥጋ

መግለጫ

በዝግጅት ዘዴ ላይ በመመስረት ፣ ካም ሊበስል ፣ ሊበስል ፣ ሊጨስ ፣ ሊጋገር ፣ ሊበስል የማይችል ማጨስና ደረቅ መፈወስ ይችላል ፣ እና በሁሉም ዓይነቶች መካከል ያለው ልዩነት የአሳማ ሥጋን በማቀነባበር ዘዴ እና በዘሩ እና በክልል በአንድ ጊዜ ይወሰናል። ለምሳሌ እንደ ፓርማ ሁኔታ ፣ ስለ ጥሩው ጥራት እና ጣዕም ሀሳቦች።

ዋናው ነገር የተለየ ነው-ካም በኩሽና ውስጥ ስጋን በሙቅ እና በቀዝቃዛ ምግቦች ውስጥ ብቸኛ ወይንም ሙሉ የጌጣጌጥ ተግባርን ለመተካት ወይም ለማሟላት የሚያስችል ሙሉ በሙሉ የማይተካ ምርት ነው ፡፡

የሃም ዓይነቶች

የተቀቀለ ካም

የተቀቀለ ካም ብዙውን ጊዜ ሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ ሥሮች እና ቅመማ ቅመሞችን በመጨመር ከአሳማ ሥጋ ውስጥ ይዘጋጃል ፣ እና ከዚያ በፊት ስጋው ለስላሳ እና ወጥ የሆነ ወጥነትን በሚሰጥ በብሬን ውስጥ ያረጀ ነው።

የተቀቀለ እና ያጨስ ካም

የምርት ቴክኖሎጂው እንደሚከተለው ነው-የአሳማ ሥጋ እግር በማሪንዳ ወይም በብሬን ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ታጥቧል ፣ ከዚያ ለረጅም ጊዜ ያጨሳል ፣ ከዚያ በቅመማ ቅመም ያበስላል ፡፡ የበሰለ ማጨስ ካም ብዙውን ጊዜ ሐመር ሐምራዊ ቀለም እና ወርቃማ ፣ ሻካራ ቅርፊት አለው ፡፡

ካም “ጥቁር ደን”

ጥቁር ደን ሃም በጥቁር ጫካ ጥሬ የተጨሰ ካም በከባድ መዓዛ እና ሻካራ ጥቁር ቡናማ ቅርፊት ያለው ሲሆን ይህም በስፕሩስ መሰንጠቂያ እና በኮኖች ላይ በማጨስ እና በመቀጠል በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ለረጅም ጊዜ በሂደት ላይ የተመሠረተ ነው ፡፡

ብሬሳኦላ ሀም

ብሬሶላ ከጣፋጭ የበሬ ሥጋ የተሰራ ለስምንት ሳምንታት በንጹህ አየር ውስጥ የበሰለ እና ጥሩ ጣዕም የሚይዝ ጣሊያናዊ የታመመ ካም ነው። በሎምባርዲ ውስጥ በቤት ውስጥ ብሬሳላ ብዙውን ጊዜ ካርፓሲዮ ለመሥራት ያገለግላል።

ቱርክ ሃም

የቱርክ ቅርጫት ፣ እንደ የአሳማ እግር ፣ ለብዙ ሰዓታት በማሪንዳ ወይም በብራና ውስጥ ተተክሏል ፣ ከዚያ በኋላ ቅጠላ ቅጠሎችን እና ቅመሞችን በመጨመር ይቀቀላል። የቱርክ ካም ዝቅተኛ ስብ ነው ፣ ማለት ይቻላል አመጋገብ ነው።

ሰርራኖ ሀም

ሰርራኖ ሃም ተመሳሳይ ካም ነው ፣ እሱ በአሳማዎች ዝርያ እና በምግባቸው ከአይቤሪያን ይለያል ፡፡ ሴራኖ ጃሞን ነጭ ሆፍ አለው እንጂ ጥቁር አይደለም ፡፡

ዮርክ ሃም

በእውነተኛው ዮርክ ካም ምርት ውስጥ ያለው የአሳማ ሥጋ በመጀመሪያ በጨው ውስጥ በጨው ውስጥ ሳይገባ በጨው ይደረግበታል ፣ ከዚያ ያጨሳል እና ይደርቃል ፣ ይህም ስጋው በጣም ጥቅጥቅ እና ዘላቂ ሆኖ እንዲበቅል ያደርገዋል ፡፡

ያጨሰ ካም

ከሞላ ጎደል ሁሉም ዓይነት የሃም ዓይነቶች በትንሹ በቀዝቃዛና በሙቀት ፣ እና በጣም ርካሽ በሆነ ስሪት ውስጥ በፈሳሽ ጭስ ይጨሳሉ ፡፡ በሽንኩርት የተጠበሰ አንድ ትንሽ የካም ቁርጥራጭ በሾርባዎ ወይም በሾርባው ላይ የጭስ ጣዕምን ይጨምረዋል ፡፡

በአጥንቱ ላይ ያጨሰ ካም

አጥንቶች በተጨማሪ ጣዕም በሚሠሩበት ጊዜ እና ሥጋውን ስለሚያሻሽሉ በአጥንቱ ላይ ያለው ካም የበለፀገ እና የተወሳሰበ ጣዕም አለው ፡፡ እንዲህ ዓይነቱን ካም በጥንቃቄ መቁረጥ አስፈላጊ ነው-አጥንቱ ብዙውን ጊዜ በጣም ስለሚለዋወጥ ስለሚፈርስ እና ወደ ምግብ ውስጥ ሊገባ ይችላል ፡፡

ፓርማ ሆም

ፓርማ ሃም በማዕከላዊ ወይም በሰሜን ጣሊያን ክልሎች በጥብቅ የሚበቅል ሶስት የአሳማ ዝርያዎች ብቻ ጥቅም ላይ የሚውሉት ከፓርማ በደረቅ የተፈወሰ ካም ነው ፣ የእነሱ ሬሳዎች ቢያንስ 150 ኪሎ ግራም ይመዝናሉ ፡፡ ስጋው ለሶስት ሳምንታት በልዩ ብሩሽ ውስጥ ይቀመጣል ፣ ከዚያ በተራራው አየር ውስጥ ለ 10-12 ወሮች ይደርቃል ፡፡ በዚህ ህክምና ምክንያት ከ10-11 ኪሎ ግራም የሚመዝነው የአሳማ እግር ክብደቱን ወደ ሰባት ቀንሷል ፡፡

ፕሮሲሲቶ

Prosciutto በጣሊያንኛ “ሀም” ማለት ነው - እና ከሐም ራሱ እና ከጨው (እና ንጹህ የተራራ አየር) ለ prosciutto ምርት ሌላ ምንም ጥቅም ላይ አይውልም።

ካም

ጃሞን ወይም አይቤሪያን ካም ዋናው የስፔን የስጋ ጣፋጭ ምግብ ሲሆን ዋናው አምራቹ ጃሞን ዴ ትሬቬሌዝ ነው ፡፡ እ.ኤ.አ. በ 1862 የስፔን II ንግሥት ኢዛቤላ ትሬቭለስ ጃሞንን ቀምሳ ካም ዘውዷን እንዲታተም ፈቀደች ፡፡ የትሬቭልስ ከተማ በ 1200 ሜትር ከፍታ ላይ የምትገኝ ሲሆን ከጨው ፣ ከአየር እና ከአሳማ በስተቀር የዚህ አይነት ደረቅ-የታመመ ካም ለማምረት ሌሎች አካላት ጥቅም ላይ አይውሉም ፡፡

ጠቃሚ ባህሪዎች

ካም ጤናማ ምግብ አይደለም ፡፡ የምግብ ፍላጎትን ያነቃቃል ፣ ብዙውን ጊዜ በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ የሚገኘውን ገንቢ እና ገንቢ ምግብ ነው ፡፡ ጤናማ አመጋገብ ያላቸው ጠላቶች እንኳን የካም ጥሩ ጣዕም መቋቋም አይችሉም ፡፡

ጉዳት እና ተቃራኒዎች

የተዳከሙ እና ያጨሱ የስጋ ውጤቶች, አላግባብ ሲጠቀሙ, ሥር የሰደደ የሳንባ ምች በሽታዎች መከሰት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ. የአሜሪካ ሳይንቲስቶች ካም, ጥሬ አጨስ ቋሊማ እና ቋሊማ, ቤከን የሚመርጡ ሰዎች emphysema እና bronchi መካከል ሥር የሰደደ ብግነት የተጋለጡ ናቸው አግኝተዋል.

በኮሎምቢያ ዩኒቨርሲቲ ተመራማሪዎች በ 7,352 ተሳታፊዎች ላይ ጥናት አካሂደዋል ፡፡ በጥናቱ ውስጥ የተሳታፊዎች ዕድሜ በአማካይ 64.5 ዓመታት ነበር ፡፡ መጠይቁ ከሰዎች አመጋገብ ጋር የተያያዙ ጥያቄዎችን አካቷል ፡፡

የፕሮጀክት ስራ አስኪያጅ ሩዪ ጂያንግ እንደገለፁት በወር ከ14 ጊዜ በላይ የስጋ ምርቶችን የሚበሉ ሰዎች 78% ለከባድ የሳንባ ምች በሽታ የመጋለጥ ዕድላቸው ከፍተኛ ነው። እና የስጋ ምርቶችን ፍጆታ በወር ወደ 5-13 ጊዜ ከተቀነሰ, እነዚህን ምርቶች ከማይጠቀሙ ሰዎች ጋር ሲነጻጸር የበሽታዎች እድላቸው እስከ 50% ብቻ ይጨምራል.

ይህ ተጽእኖ ናይትሬትስ እንደዚህ ባሉ የስጋ ምርቶች ላይ እንደ መከላከያ, ፀረ-ተባይ ጠቋሚዎች እና ቀለሙን ለመጠገን በመጨመሩ ይገለጻል. እና የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ከፍተኛ መጠን ያለው ሳንባዎች ሊጎዱ ይችላሉ.

የሃም ጥንቅር

• ፕሮቲኖች 53.23%
• ስብ 33.23%
• ካርቦሃይድሬት 13.55%
• የኃይል ዋጋ 180 ኪሎ ካሎሪዎች

የሃም ኬሚካላዊ ስብጥር በከፍተኛ የፕሮቲኖች ፣ ስብ ፣ አመድ ፣ ቫይታሚኖች (ኤ ፣ ቢ 1 ፣ ቢ 3 ፣ ቢ 5 ፣ ቢ 9 ፣ ቢ 12 ፣ ሲ) ፣ ማክሮ- (ፖታሲየም ፣ ካልሲየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ሶዲየም ፣ ፎስፈረስ) እና ማይክሮኤለሎች (ብረት ፣ ማንጋኒዝ ፣ መዳብ ፣ ዚንክ ፣ ሴሊኒየም)።

እንዴት እንደሚመረጥ

ሀም በሚመርጡበት ጊዜ ከግምት ውስጥ የሚገቡ በርካታ ምክንያቶች አሉ ፡፡ በመጀመሪያ ፣ ይህ የስጋ ጣፋጭነት መልክ ነው። የእሱ መያዣ ያልተጎዳ ፣ ደረቅ ፣ ለስላሳ እና ንጹህ መሆን አለበት ፣ ይዘቱን በጥብቅ ይገጥማል ፡፡ በተጨማሪም ፣ ለእሱ ዓይነት ትኩረት መስጠት አለብዎት ፡፡ አምራቾች በአሁኑ ጊዜ ተፈጥሯዊ ወይም አርቲፊሻል መያዣዎችን ይጠቀማሉ ፡፡

የመጀመሪያው የሚበላው እና የተወሰነ የአመጋገብ ዋጋ አለው ፣ እና በተጨማሪ ይዘቶቹ "እንዲተነፍሱ" ያስችላቸዋል። በተመሳሳይ ጊዜ በተፈጥሮ የታሸገ ካም አጭር የመደርደሪያ ሕይወት አለው ፡፡ የሰው ሰራሽ ማስቀመጫ ዋነኛው ኪሳራ ጥብቅነቱ ነው ፣ በዚህ ምክንያት በእሱ ስር ያለው እርጥበት ይከሰታል ፣ ይህም የካም ኦርጋሊቲክ ባህሪያትን በአሉታዊ ሁኔታ ይነካል ፡፡

ካም ለመምረጥ ሌላው ምክንያት የተቆረጠው ቀለም እና ተመሳሳይነት ነው. ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ምርቶች ምንም ዓይነት ግራጫ ቦታዎች ሳይኖራቸው በብርሃን ቀይ ቀለም በደብዛዛ ጥላዎች ተለይተዋል. በተጨማሪም, ለሽቶው ትኩረት መስጠት አለብዎት. ዱባው ምንም ዓይነት ቆሻሻዎች የሌሉበት የባህሪ ሽታ አለው።

መጋዘን

የሃም የመቆያ ህይወት እንደ ምርት ቴክኖሎጂ ፣ ጥቅም ላይ በሚውሉት ንጥረ ነገሮች ፣ በሻንጣው አይነት እና በማሸጊያው ጥራት ላይ በመመርኮዝ በጣም ይለያያል ፡፡ ይህንን የስጋ ጣፋጭ ምግብ ለማከማቸት በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን 0-6 ዲግሪ ሴልሺየስ ነው ፡፡

በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች እና በመያዣው ላይ ጉዳት ከሌለ ፣ ሁሉንም የመጀመሪያዎቹን የኦርጋሊፕቲክ ባሕርያቱን ለ 15 ቀናት ማቆየት ይችላል ፡፡ ካም ከቀዘቀዘ የመደርደሪያው ሕይወት ለ 30 ቀናት ሊራዘም ይችላል ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ የተወሰነ የሙቀት መጠንን አገዛዝ ማክበሩ አስፈላጊ ነው - ከ 18 ዲግሪ ሴልሺየስ ያነሰ አይደለም ፡፡

ካም ምን ተደባልቆ ነው

ካም ከአብዛኞቹ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል, በዋነኝነት ከአትክልቶች (ድንች, ጎመን, ካሮት, ጥራጥሬዎች), እንጉዳይ, የዳቦ ወተት ውጤቶች, የተጋገሩ እቃዎች እና ፓስታ, ቅጠላ ቅጠሎች, እንዲሁም አልኮል ያልሆኑ እና አልኮል የያዙ መጠጦች.

የጣሊያን ካም በቤት ውስጥ

30 የሚያገለግሉ ንጥረ ነገሮች

• የአሳማ ሥጋ እግር 2
• አስከሬን 15
• ለብርሃን:
• የውሃ 1
• ሮዝሜሪ ደረቅ 5
• ባሲል 5
• ነጭ ሽንኩርት 15
• ፔፐርኮርዶች 5
• አኒስ 2
• የባህር ጨው 100
• ጨው 5

የማብሰያ ዘዴ

ካም የሁሉም ሰው ተወዳጅ የስጋ ምግብ ነው። ካም በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ሊቀርብ ይችላል ፣ እንዲሁም በሳምንቱ ቀናት የቤተሰብ ምናሌን ይሙሉ ፡፡ ምንም እንኳን በማንኛውም መደብር ውስጥ ካም መግዛት ቢችሉም በቤት ውስጥ የሚሰራ የስጋ ጣዕም ከእሱ ጋር ሊወዳደር አይችልም ፡፡ በቤት ውስጥ ካም ካዘጋጁ በኋላ በስጋ እና በቅመማ ቅመም ጥራት 100% መተማመን ይችላሉ ፣ ምክንያቱም ጥንቅር መከላከያዎችን እና ሌሎች ጎጂ ተጨማሪዎችን አያካትትም ፡፡ የጣሊያን ካም ልዩ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል ፣ በተለይም ጥሩ መዓዛ ያለው እና ጭማቂ ነው ፡፡

1. ብሬን ያዘጋጁ ፡፡ አስፈላጊውን የውሃ መጠን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ወደ እሳቱ ይላኩት ፡፡ ውሃው በሚፈላበት ጊዜ የደረቁ ባሲል እና ሮዝሜሪ ፣ ግማሽ አኒስ ኮከብ ፣ ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ ፡፡ ነጭ ሽንኩርትውን ይላጡት ፣ እያንዳንዱን ቅርፊት በበርካታ ክፍሎች ይቁረጡ ፣ ከሽቶዎች በኋላ ይላኩት ፡፡ ብሬን ለ 2-3 ደቂቃዎች ቀቅለው ከዚያ ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝ ፡፡ የቀዘቀዘውን ብሬን በወንፊት ውስጥ ያጣሩ ፡፡ በቀዝቃዛው ብሬን ውስጥ የባህር እና የናይትሬትን ጨው ያፈስሱ ፡፡
2. አሳማውን በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ ፣ ጨዋማው በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩት ፡፡ ከ 3-4 ሰዓታት በኋላ ብሬን ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝ አለበት ፡፡ አሁን በጠቅላላው የስጋው ገጽ ላይ አንድ ክላቭ እንሰካለን ፡፡ ብሩቱን ወደ የምግብ ማብሰያ መርፌ ውስጥ አስገብተን በሁለቱም በኩል የአሳማ ሥጋን ከእሱ ጋር እንሞላለን ፡፡ ስጋውን በሳባ ሳህን ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ በቀሪው ብሬን እንሞላለን ፡፡
3. ስጋው ሙሉ በሙሉ በጨው ውስጥ እንዲገባ ትንሽ ዲያሜትር ባለው ሳህን ወይም ክዳን ላይ ይሸፍኑ ፡፡ ለ 20-24 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ እንቀራለን ፡፡ በዚህ ጊዜ ውስጥ ብሩን በየጊዜው በተቻለ መጠን በቃጫዎቹ ውስጥ እንዲሰራጭ ስጋውን በየጊዜው አውጥተን በእጃችን እናድባለን ፡፡
4. አሁን ስጋውን በደንብ መጨፍለቅ ያስፈልጋል ፡፡ ለዚህም የ tubular በፋሻ እንጠቀማለን ፡፡ አንድ የአሳማ ሥጋ በውስጡ ውስጥ እናደርጋለን ፣ ጫፎቹን በሁለቱም በኩል እናያይዛቸዋለን ፡፡ በደንብ አየር በተሞላበት ክፍል ውስጥ እንሰቅላለን ፡፡ የክፍሉ ሙቀት ከ15-17 ዲግሪዎች መሆን አለበት ፡፡ ውጭው ክረምት ከሆነ ሊሰቅሉት ይችላሉ ፣ ለምሳሌ ፣ በመሬት ውስጥ ውስጥ ፡፡ በዚህ ቦታ ለ 8 ሰዓታት እንተወዋለን ፡፡
5. አስፈላጊው ጊዜ ካለፈ በኋላ ስጋውን በምድጃው ላይ በሽቦ መደርደሪያው ላይ ያድርጉት ፣ ከታች ስር ጭማቂ ለመሰብሰብ መያዣ ያዘጋጁ። ሙቀቱን ወደ 50 ዲግሪዎች እናስቀምጣለን። ቀስ በቀስ ሙቀቱን ወደ 80 ዲግሪዎች እንጨምራለን። በተጠናቀቀው ካም ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ከ 75 ዲግሪዎች መብለጥ የለበትም። ስለዚህ የምግብ አሰራር ቴርሞሜትር እንጠቀማለን። ምግብ ማብሰል በጣም ረጅም ነው ፣ ስጋው ቢያንስ ለ 8 ሰዓታት በምድጃ ውስጥ ያጠፋል። ከዚያ መዶሻውን ያቀዘቅዙ ፣ ለ 8-10 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይተውት።

ሞክረው! ይህ የማይታመን ነው!