ማውጫ
ከጓደኞች ጋር እራት ፣ የቤተሰብ ምግቦች ፣ ትላልቅ ዝግጅቶች እና በመጨረሻም ምግብ የክስተቱ ዋና ተዋናይ በሚሆንበት ማለቂያ የሌለው የገና ክብረ በዓላት። ሀ ጥሩ ማጣመር በስብሰባዎችዎ ውስጥ ስኬት ለማግኘት እና የባለሙያ አስተናጋጅ ለመሆን አስፈላጊ ይሆናል።
እንጨት ፣ ፍሬያማ ፣ እርጅና ፣ መጠባበቂያ ፣ ታላቅ ክምችት… የኦኖሎጂ ዓለም እኛ ልንገምተው የምንችለውን ያህል ሰፊ ነው ፣ እንዲሁም ብዙውን ጊዜ ለእኛ የሚቀርበውን እና በዚህ ጊዜ በተወሰኑ እትሞች ፣ በልዩ ጠርሙሶች እና ለእያንዳንዱ አፍታ በተዘጋጁ ወይኖች ጭምር የሚጨምር ነው።
ሁላችንም መሆን እንፈልጋለን ባለሙያ ወይን ጠጅ አምራቾች እና በልዩ እራት የምናቀርበውን ወይን በመምረጥ በትክክል ያስተካክሉት ፣ ግን እኛ እስከዚህ ደረጃ እስክንደርስ ድረስ እንደ ታላላቅ ባለሙያዎች አስተያየት እራሳችንን እንረዳለን ፍራንሲስኮ ሁርታዶ ደ አሜዛጋ፣ የወይን ጠጅ አምራች የ Marqués de Riscal የወይን ጠጅ ወራሾች ስለዚህ ምርጫችን ለስህተት ህዳግ የለውም። በአገራችን በጣም አስፈላጊ ከሆኑት የወይን ጠጅ ቤተሰቦች አንዱ አምስተኛው ትውልድ ፣ በዘርፉ ታላቅ ባለሙያ እና ባለሙያ ከመሆን በተጨማሪ ፣ እንዴት በትክክል ማረም እና ወይን የዚህ ሌላ ተዋናይ መሆን እንደሚቻል ያብራራልናል። የገና በአል.
የተመረጠው
እራት እያስተናገድንም ሆነ እንግዶች ከሆንን እና የአድናቆት ምልክት ወይን ለማምጣት ወስነናል ፣ ጥሩው ነገር ይሆናል እኛ የምንቀምሰውን ሳህኖች ይወቁ. ወይን በሚመርጡበት ጊዜ ተጓዳኝ ምግብን በተመለከተ ጥሩ መዓዛን ግምት ውስጥ ማስገባት በጣም አስፈላጊ ነው።
አንድ ሙሉ እራት አብረዋቸው ሊሄዱ የሚችሉ ወይኖች አሉ ፣ “ነጭ ቺሬል ሀ ከጠቅላላው ምናሌ ጋር ሊሄድ የሚችል የነጭ ወይን ምሳሌፍራንሲስኮ ሁርታዶ ይነግረናል።
የሚገዛበት ጊዜ
ስፔን ያለ ጥርጥር ሰፊ ክልል አላት ጥራት ያላቸው ብሔራዊ ወይኖች የእኛን ጣዕም እና ፍላጎቶች የሚስማማውን አማራጭ ለመምረጥ።
ልዩ ጠርሙስ ሲገዙ ከብዙዎች አንዱን መጎብኘት የተሻለ ነው ልዩ መደብሮች አቅርቦቱ የበለጠ የተለያዩ በሚሆንበት በዚህ ምርት ውስጥ። በዚህ ሁኔታ ውስጥ እራሳችንን የምናገኘው የመጀመሪያው ነገር ይሆናል መሰየሚያ ንባብ: የተወሰነ የወይን ዓይነት ፣ የተመረጠ ክልል ፣ የመነሻ ስም… እንዴት ይተረጉመዋል? ፍራንሲስኮ ሁርታዶ እንዲህ ይለናል - “በብዙ አጋጣሚዎች ስያሜው ስለ ውስጡ በጣም ጥቂት ይላል […] ስለ ወይን ካላወቁ እና የምርት ስሞችን ካላወቁ ባለሙያውን መጠየቅ እና ምክር ማግኘት አለብዎት”። እንደ ልዩ መደብሮች ላቪንያ ለምርጫም ሆነ ለምርጫ በተለያየ ደረጃ ሁለቱም ጥሩ አማራጭ ሊሆኑ ይችላሉ ከባለሙያዎች የተሰጠ ምክር።
ዋጋው ፣ አመላካች
ልክ እንደ የገና እራት በእራት ደረጃ ላይ አንድ ደረጃ ያለው ምግብ አለ ፣ የባለሙያው ማርኩስ ዴ ሪስካል እሱ “የወይን ጠጅ የበለጠ ከባድ እና በአወቃቀር ለመምረጥ” አላቀረበም እና እሱ ለእሱ እንዲህ በማለት አረፈ። “ዋጋው የምርቱን ጥራት አመላካች ነው”.
ከዋጋው በላይ የሄደ እና የሚጠበቀውን የማያሟላ ሰው በቅርቡ ዝቅ ማድረግ አለበት። ዋጋ? እኛ በልዩ ቀኖች ላይ መሆናችንን ከግምት ውስጥ በማስገባት አንድ ወይን ጥሩ ለመሆን ከ 25 እስከ 30 ዩሮ የተለመደ ነው።
ለጥንታዊው ጥንድ ደህና ሁን
ክላሲክ “ለዓሳ ነጭ ፣ ለስጋ ደግሞ ቀይ በታሪክ ውስጥ ወድቋል”, ይላል ፍራንሲስኮ ሁርታዶ።
ከዚህ መነሻ ጋር ብዙ ምግቦችን እንመርጣለን ኤክስፐርቱ ባቀረባቸው በእነዚህ ልዩ ቀኖች ላይ በእራት እና በምሳዎች ላይ የተለመዱ - «እንደ ፎይ ያሉ ጅምሮች ከጣፋጭ ነጮች ጋር ተስማሚ ይሆናሉ ፤ ለባህር ምግቦች እንደ ሞንኮኮ ያለ እንጨት ያለው የተወሰነ ኃይል እና መዋቅር ያላቸው ነጮችን እንመርጣለን። እንደ አንዳንድ ጨዋታ ላሉት የስጋ ምግቦች ፣ እንደ ቺሬል ያለ የበለጠ ኃይለኛ ወይን ያስፈልጋል ”ሲል ባለሙያው ያብራራል።
“ለጣፋጭነት ፣ በጣም የተለመደው ነገር ጣፋጭ ሞስካቴል ወይም ፔድሮ Ximéz ዓይነት ወይን ነው።
የነገሮች ቅደም ተከተል
ብዙውን ጊዜ, የተለያዩ የወይን ዓይነቶች ይቀርባሉ ምሽቱን በሙሉ። በእነዚህ አጋጣሚዎች ፣ ባለሙያው ይመክረናል-
“አፕሪፍቱን በ Sherሪ ወይም በሚያንፀባርቁ ወይኖች መጀመር ጥሩ ሀሳብ ነው ፣ የኋለኛው እራት በሙሉ ማገልገል ይችላል። በሮዝ ፣ በነጮች እና በኋላ ፣ በቀይ ይቀጥላል። ሁል ጊዜ ከትንሽ እስከ አዛውንት። ለጣፋጭ ፣ ጣፋጭ ወይኖች ፍጹም ያጠናቅቃሉ። '
የነገሮች ቅደም ተከተል በመጨረሻው ውጤት ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል።
የጊዜ አስፈላጊነት
አንድ ጠርሙስ መክፈት ያለብን እስከ መቼ ነው? ከመቅመሳቸው በፊት 8 ሰዓታት እንኳን መክፈት የሚያስፈልጋቸው ወይኖች አሉ። እነሱ በጣም ትንሽ እና በጣም ኃይለኛ ወይኖች ናቸው ፣ ኦክስጅንን አጥተው ከዚያ ኦክስጅኑ ጋር መገናኘታቸው ለእነሱ በጣም ጥሩ ነው ”ሲል ፍራንሲስኮ ሁርታዶ ያብራራል።
አጠቃላይ ማድረግ አይችሉም ፣ እያንዳንዱን የወይን ዓይነት በተለይ ማየት አለብዎት። “በጣም ያረጁ ወይኖች መበከል የለባቸውም። ስለ ወይን እንነጋገራለን ከ ከዘጠኝ ዓመት በላይ. ጠርሙሱን ስንገድል መስታወቱን እናገለግላለን እና በዚያ ትንሽ የአየር ማናፈሻ በቂ ነው »።
ትክክለኛው የሙቀት መጠን
El በረዶ እሱ ብቻውን አይቀዘቅዝም ፣ የሙቀት መጠኑን ጠብቆ ለማቆየት ሙሉውን ጠርሙስ እንዲይዝ በበረዶ ባልዲ ላይ ውሃ ማከል አስፈላጊ ነው። ወይኑ ከፍተኛውን ግርማ እንዲደርስ በትክክለኛው የሙቀት መጠን መሆን አለበት። በመለያው ላይ የተመለከተውን የአምራች ቅጠሎችን ሁል ጊዜ ይከተሉ።
በአጠቃላይ ፣ ‹the የሙቀት ፍርግርግ በትንሽ አካል ላለው ነጭ በ 8 ወይም በ 9 ዲግሪዎች ይጀምራል ፣ ይህም ከኋለኛው ጋር ይጨምራል ፣ እስከ 13-14ºC ድረስ። ቀይ ወይን ፣ በመጠኑ ከፍ ያለ የፍጆታ ሙቀቶች ጋር ፣ በመስታወቱ ውስጥ እንዲገለበጥ ትኩስ ሆኖ መቅረብ አለበት ”ሲል ያብራራል። ፍራንሲስኮ ሁርታዶ.
ተስማሚው ጽዋ
El ኩባያ እንደ መስታወቱ ዓይነት እና የመስታወቱ ጥራት ያን ያህል አስፈላጊ አይደለም። ለእያንዳንዱ ወይን ተስማሚ ብርጭቆን እንጠቀማለን ፣ ነጩም ያንሳል።
ውድቀት የተለመደ ቀለም መነጽር ማድረግ ነው። “ሁሉንም ልዩነቶች ለመገንዘብ መስታወቱ ጥሩ መሆን አለበት እና ቀለሞችን ማስወገድ አለብን። ጽዋዎቹ የወይንን ሁሉንም የእይታ ልዩነቶች ለማድነቅ ግልፅ መሆን አለባቸው። '
አስፈላጊ: ሁልጊዜ ከጥጥ ጨርቆች ፣ በጭራሽ በወረቀት አይደርቁ። ደስ የማይል ዱካዎችን ከማግኘት እንቆጠባለን።
በቆርቆሮ ማሸግ
እነዚህ የታላላቅ ክብረ በዓላት ቀናት ናቸው እና ወይን ከማንኛውም ሊቀር አይችልም። “ማንኛውም የእራት ጠርሙሶች አሁንም ወይን ከያዙ ፣ አሉ ልዩ መሰኪያዎች ባዶውን የሚያደርግ ፣ እኛ በደንብ መዝጋት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ተኝተን መቆየት አለብን።
“ጠርሙሱን ሁል ጊዜ መጨረስ ቢሻልም”, ይላል ዳይሬክተሩ ማኩስ ደ ሪስካል.
የባለሙያ ምክር
ጠርሙስ መምረጥ ቢኖርብኝ…
በአንድ ጠርሙስ ውስጥ ያለው የኦክስጅን መጠን ዝቅተኛ ፣ እንዲሁም የበለጠ የሙቀት ወይም የንፅፅር ውስንነት ስላለው በማግኒየም ቅርጸት ያለው ጠርሙስ ወይን በደንብ ለመጠበቅ ይረዳል።
ከተረጋገጡት ስኬቶች መካከል-
- ነጭ - ነጭ ቺሬል
- ቀይ ወይን - ቺሬል ወይም 150 ዓመታዊ በዓል
- ሮሴ - የድሮ የወይን እርሻዎች ከማርሴስ ዴ ሪስካል
- ሻምፓኝ-ሎረን-ፔሪየር ፣ ግራንድ ሲèል
እንደ ጠቃሚ ምክር ፣ ገና የሚከበረው በዓመት አንድ ጊዜ ብቻ ስለሆነ እርስዎ ማድረግ አለብዎት በተለያዩ ወይኖች ላይ ውርርድ እኛ ከምንመገበው ምግብ ጋር የሚስማማ ነው ”ይላል ሁርታዶ።