መርዛማ ነገሮችን ለማስወገድ ጥቁር ባቄላዎችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ጥቁር ባቄላዎችን ጨምሮ ሁሉም ጥራጥሬዎች ፋይቶሄማግግሉቲኒን የተባለ ውህድ ይይዛሉ ይህም በከፍተኛ መጠን መርዛማ ሊሆን ይችላል. ይህ በቀይ ባቄላ ላይም ከባድ ችግር ነው ፣ይህን ያህል ከፍተኛ መጠን ያለው የዚህ ንጥረ ነገር ይዘት ስላለው ጥሬ ወይም ያልበሰለ ባቄላ ሲጠጡ መርዛማ ሊሆኑ ይችላሉ።

ይሁን እንጂ በጥቁር ባቄላ ውስጥ ያለው የ phytohemagglutinin መጠን በአጠቃላይ ከቀይ ባቄላ በጣም ያነሰ ነው, እና የመርዛማነት ሪፖርቶች ከዚህ አካል ጋር አልተያያዙም.

አሁንም ስለ phytohemagglutinin ጥርጣሬ ካደረብዎት, ለእርስዎ ጥሩ ዜና ነው ጥንቃቄ የተሞላበት ምግብ ማብሰል የባቄላውን መርዛማ መጠን ይቀንሳል.

ጥቁር ባቄላ ለረጅም ጊዜ መታጠብ (12 ሰአታት) እና መታጠብ ያስፈልገዋል. ይህ በራሱ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ያስወግዳል. ከታጠቡ እና ካጠቡ በኋላ ባቄላውን ወደ ድስት አምጡ እና አረፋውን ያስወግዱ። ባለሙያዎች ከመጠጣትዎ በፊት ባቄላውን በከፍተኛ ሙቀት ላይ ቢያንስ ለ 10 ደቂቃዎች ማፍላት ይመክራሉ. የደረቁ ባቄላዎችን በትንሽ ሙቀት ማብሰል የለብዎትም, ምክንያቱም ይህን በማድረግ እኛ አናጠፋም, ነገር ግን የ phytohemagglutinin መርዝ ይዘትን ብቻ ይጨምራል.

እንደ phytohemagglutinin, lectin የመሳሰሉ መርዛማ ውህዶች በብዙ የተለመዱ ጥራጥሬዎች ውስጥ ይገኛሉ, ነገር ግን ቀይ ባቄላዎች በብዛት ይገኛሉ. ነጭ ባቄላ ከቀይ ዝርያዎች በሶስት እጥፍ ያነሰ መርዛማ ንጥረ ነገር ይይዛል.

ባቄላውን ለአስር ደቂቃዎች በማፍላት Phytohemagglutinin መጥፋት ይቻላል. መርዛማውን ለማስወገድ በ 100 ° አስር ደቂቃዎች በቂ ነው, ነገር ግን ባቄላውን ለማብሰል በቂ አይደለም. የደረቁ ባቄላዎች በመጀመሪያ ቢያንስ ለ 5 ሰዓታት በውሃ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው, ከዚያም መታጠብ አለባቸው.

ባቄላ ከመፍላት በታች (እና ያለ ቅድመ-መፍላት) ከተበስል ፣በዝቅተኛ ሙቀት ፣የሄማግሉቲኒን መርዛማ ውጤት ይጨምራል፡በ 80 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ የበሰለ ባቄላ ከጥሬ ባቄላ እስከ አምስት እጥፍ የሚበልጥ መርዛማ እንደሆነ ይታወቃል። የመመረዝ ሁኔታዎች በትንሽ ሙቀት ላይ ባቄላዎችን ከማብሰል ጋር ተያይዘዋል.

የ phytohemagglutinin መመረዝ ዋና ምልክቶች ማቅለሽለሽ ፣ ማስታወክ እና ተቅማጥ ናቸው። ተገቢ ባልሆነ መንገድ የተቀቀለ ባቄላ ከበሉ ከአንድ እስከ ሶስት ሰዓታት በኋላ መታየት ይጀምራሉ እና ምልክቶቹ በጥቂት ሰዓታት ውስጥ ይጠፋሉ ። ከአራት እስከ አምስት ጥሬ ወይም ያልረጨ እና ያልበሰለ ባቄላ መመገብ ምልክቶችን ሊያስከትል ይችላል።

ባቄላ ወደ ዩሪክ አሲድ በሚዋሃድ ከፍተኛ የፑሪን ይዘት ይታወቃል። ዩሪክ አሲድ በአንድ ሰው መርዝ አይደለም፣ ነገር ግን ለሪህ እድገት ወይም መባባስ አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል። በዚህ ምክንያት, ሪህ ያለባቸው ሰዎች ብዙውን ጊዜ ባቄላ ያላቸውን ምግቦች እንዲገድቡ ይመከራሉ.

በማብሰያው ጊዜ እና በግፊት እፎይታ ጊዜ ሁሉንም ባቄላዎች ከማብሰያው ነጥብ በላይ የሙቀት መጠንን በሚይዝ የግፊት ማብሰያ ውስጥ ማብሰል በጣም ጥሩ ነው። በተጨማሪም የማብሰያ ጊዜን በእጅጉ ይቀንሳል.