ኮሚስ

መግለጫ

ኩሚስ (ጢም) - ቱርኮች። ሴት ልጃችን - የተጠበሰ የማሬ ወተት።

በማሬ ወተት ላይ የተመሠረተ የአልኮል መጠጥ። በአሲዶፊለስ እና በቡልጋሪያ ባሲለስ እና እርሾ ተጽዕኖ ስር በመፍላት ያገኛል። መጠጡ ደስ የሚል ጎምዛዛ ጣዕም አለው ፣ በላዩ ላይ ትንሽ አረፋ ያለው ነጭ ቀለም። ከተለያዩ ዓይነቶች የመነሻ ባህሎች የተሠራው ኩሚስ የተለያዩ የአልኮል መጠኖችን ሊይዝ ይችላል። የእሱ ይዘት ከ 0.2 እስከ 2.5 ቮልት ሊለያይ ይችላል. እና አንዳንድ ጊዜ 4.5 ገደማ ይደርሳል። በሚፈላበት ጊዜ የወተት ፕሮቲኖች በቀላሉ ሊፈጩ በሚችሉ ክፍሎች እና ላክቶስ - ወደ ላክቲክ አሲድ ፣ ካርቦን ዳይኦክሳይድ ፣ አልኮሆል እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ይከፈላሉ።

የኩሚስ ታሪክ

በዘላን ጎሳዎች ፈረሶች መኖሪያ ከነበሩ ከ 5000 ሺህ ዓመታት በኋላ ማሬ ብቅ አለ ፡፡ በሞንጎሊያ የተከናወኑ የአርኪኦሎጂ ጉዞዎች እና መካከለኛው እስያ ከማሬ ወተት ቅሪቶች ጋር የቆዳ ቅሪት ተገኝቷል ፡፡ እነሱ የኮሚስን ምስጢር ለረዥም ጊዜ ምስጢር ያደረጉ ሲሆን በአጋጣሚ የመጠጥ ዝግጅት ቴክኖሎጂን የተማሩ እንግዶች ታውረዋል ፡፡ ኩሚስ የቱርኪክ ሕዝቦች ብሔራዊ መጠጥ ነው ፡፡ ታዋቂው ኮሚስ በቱርክሜኒስታን ፣ ኡዝቤኪስታን ፣ ካዛክስታን ፣ ሞንጎሊያ እና ሌሎች የእስያ ሀገሮች ውስጥ ይገኛል ፡፡

በአሁኑ ጊዜ ለኩሚዝ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በሰፊው የሚታወቅ ሲሆን ሰዎች በቤት ውስጥ ብቻ ሳይሆን በፋብሪካዎች ውስጥም ያመርታሉ ፡፡ በጣም ውድ ከሆነው ምርት የኮሚስ ምርት ሁሉም ህጎች ተገዢ ፡፡ ስለሆነም ርካሽ የመጠጥ ዋጋን ለማሳደድ ብዙ አምራቾች የማሬ እና የላም ወተት መጠቀም ይጀምራሉ ፡፡ በዚህ ምክንያት የመጠጥ ጥራቱን በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሰዋል።

በማሬ ወተት ላይ የተመሠረተ ክላሲክ ኩሚስ ማምረት በርካታ ደረጃዎችን ያቀፈ ነው-

1. የማሬው ወተት ምርት. ለአንድ የወተት ምርት በትንሽ ወተት ምክንያት ሰዎች በቀን ከ3-6 ጊዜ ወተት ይጎዳሉ ፡፡ በሂደቱ ውስጥ ያሉትን ወተቶች በሙሉ ለመሰብሰብ በላም ጫጩት ውስጥ ያለው የወተት ሞገድ ከ15-20 ሰከንዶች ይወስዳል ፡፡ ስለዚህ በጣም የተራቀቀ እጅ ቢኖርዎት ይረዳል ፡፡
2. ጎምዛዛ. ከሊንደን እንጨት ላይ በመርከቡ ውስጥ የሚያፈሱት ወተት ሁሉ እና የበሰለ ማሬ ማስጀመሪያን ያኑሩ ፡፡ ድብልቁን ወደ 18-20 ° ሴ ያሞቁ እና ለ 1-6 ሰዓታት ያነሳሳሉ ፡፡
3. ማጣጣሚያ. በሚቀላቀልበት ጊዜ የተደባለቀ የላቲክ አሲድ እና የአልኮሆል እርሾ የማያቋርጥ ሂደት አለ ፡፡ የማሬ ንጥረ ነገሮችን ሁሉ የመሠረተው በዚህ ደረጃ ላይ ነው ፡፡
4. ብላት. የተፈጠረው ድብልቅ በታሸገ የመስታወት ጠርሙስ ውስጥ ያፈሳሉ እና በሞቃት ክፍል ውስጥ ለ 1-2 ቀናት ይተዋሉ ፡፡ በዚያን ጊዜ የመጠጥ ካርቦን (ካርቦን ካርቦን) በራሱ ይከናወናል ፡፡

እንደ መብሰሉ ጊዜ የማሬ ወተት በሦስት ይከፈላል ፡፡

• ደካማ ኩሚስ (1 ጥራዝ) ለአንድ ቀን ያረጀ ፣ ትንሽ አረፋ አለው ፣ በጣም ጎምዛዛ አይደለም ፣ እንደ ወተት የበለጠ ፣ ግን ትንሽ ከቆመ ፣ ከዚያ በፍጥነት ወደ ጥቅጥቅ ወደታች ንብርብር እና ውሃ ውስጥ ይለወጣል - የላይኛው;
• አማካይ ኮሚስ (ወደ 1.75 ገደማ።) ብስለት ለሁለት ቀናት ፡፡ የእሱ ወለል የማያቋርጥ አረፋ ይሠራል ፣ ጣዕሙ ቋንቋውን ያስተካክላል ፣ እና የመጠጥ emulsion አንድ ወጥ የሆነ የተረጋጋ መዋቅር ያገኛል ፣
• ጠንካራ koumiss (3 ጥራዝ) ለሦስት ቀናት ያረጀ እና ከመካከለኛ ኮሚስ የበለጠ በጣም ቀጭን እና የበለጠ አሲድ ይሆናል ፣ እና አረፋው የተረጋጋ አይደለም።