በጉ

ታሪክ

የበግ ሥጋ። በትክክል በጎቹ መቼ የቤት እንስሳ እንደ ሆኑ በእርግጠኝነት አይታወቅም ፣ ግን ይህ የተከሰተው ከ 10 ሺህ ዓመታት በፊት እንደነበረ ይታመናል ፡፡ የመካከለኛው እስያ ነዋሪዎች ለረጅም ጊዜ ለሱፍ ፣ ለወተት እና በእርግጥ ለስጋ በጎች ይሰሩ ነበር ፡፡

ስለዚህ የበግ ጠጋቢዎች በአብዛኞቹ ዘላን የሞንጎሊያ ፣ የቱርክ እና የአረብ ህዝቦች ባህላዊ ምግብ ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር መሆናቸው አያስደንቅም ፡፡ የአውራ በግ (የበግ) ሥጋ ለሁለቱም የመጀመሪያ (ቦዝባሽ ፣ ሹራፓ) እና ለሁለተኛ ኮርሶች (ilaላፍ ፣ ሻሽልክ ፣ ማንቲ ፣ ቤሽባርማክ) ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡

የበጉ ሥጋ በጣም ገር የሆነ እና አነስተኛውን የስብ መጠን ስለሚይዝ በተለይ ዋጋ ያለው ነው ተብሎ ይታሰባል ፡፡ የአዋቂዎች ሥጋ በጣም ትንሽ ዋጋ ያለው ነው - ከጊዜ በኋላ በጣም ከባድ እና የባህርይ መዓዛ ማግኘት ይችላል።

የበጉ ጥንቅር

100 ግራም ጠቦት በአማካይ ይይዛል
ፕሮቲኖች - 18.0 ግ;
ስብ - 18.0 ግ;
ካርቦሃይድሬት - 0 ግ

የበግ ጠቦት ብዙ ጠቃሚ ባህሪዎች ቢኖሩም ፣ ለሁሉም ሰው ተስማሚ እንዳልሆነ መታወስ አለበት። በሐሞት ፊኛ ፣ በጉበት እና በኩላሊቶች ላይ ችግር ላለባቸው ሰዎች ይህን ዓይነቱን ሥጋ ከምግቡ እንዲያካትቱ ይመክራሉ። በተጨማሪም ጠቦት ለመገጣጠሚያዎች እና ለሪህ አርትራይተስ በመደበኛነት እንዲመገብ አይመከርም። የጨጓራ በሽታ ወይም ቁስለት በሚከሰትበት ጊዜ ይህ ምርት በምናሌው ውስጥ በከፍተኛ ጥንቃቄ መካተት ያለበት እና ሐኪም ካማከሩ በኋላ ብቻ ነው።

የበጉ ጥቅሞች

በጣም ተወዳጅ በሆነው የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ላይ የበግ ዋነኛው ጠቀሜታ በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ የስብ ይዘት ነው። በግ ክብደት ለመቀነስ ለሚፈልጉ እና እያንዳንዱን ካሎሪ ለመቁጠር ሰዎች እውነተኛ በረከት ሊሆን ይችላል! ክብደቱን ወደ መደበኛው ለማምጣት የስጋ ምግቦችን ሙሉ በሙሉ መተው አስፈላጊ አይደለም-ከፍተኛ-ካሎሪ የአሳማ ሥጋን በአመጋገብ ፣ በቀላሉ ሊፈታ በሚችል የበግ ሥጋ መተካት በቂ ነው።

ከዚህም በላይ የበጉ አዘውትሮ መመገብ የስኳር በሽታ ተጋላጭነትን ይቀንሰዋል እንዲሁም በልብና የደም ሥር (cardiovascular system) ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል ፡፡ በዚህ ስጋ ውስጥ ያለው ፍሎራይድ የጥርስዎን ጤንነት ለመጠበቅ እና የካሪዎችን እድገት ለመከላከል ያስችልዎታል ፣ እናም በሕዝብ መድሃኒት ውስጥ የበጉን ስብ ጉንፋንን ለመዋጋት ራሱን እንደ ምርጥ መድኃኒት አረጋግጧል ፡፡

የበጉ ጉዳት (ተቃራኒዎች)

የበጉን መጠቀሙ የሚፈቀደው ሰውዬው በጨጓራቂ ትራክቱ ላይ ችግር ከሌለው ብቻ ነው ፡፡

በዚህ ረገድ ፣ በልጆች ላይ የምግብ መፍጫ ሥርዓቱ ገና ያልበሰለ ፣ በአዛውንቶች ውስጥ ቀድሞውኑም ተባብሷል ፣ ምክንያቱም በልጆችና አረጋውያን ላይ ሙታን መስጠት በጣም የማይፈለግ ነው ፡፡

በተጨማሪም የምዕራባውያን መድኃኒት ከሚከተሉት ማናቸውም በሽታዎች ለሚሰቃዩ የበጉ ሥጋ እንዲመገቡ አይመክርም-

• ሪህ
• የሆድ ቁስለት
• የመገጣጠሚያዎች አርትራይተስ
• Gastritis
• ማንኛውም የኩላሊት ፣ የጉበት እና የሐሞት ፊኛ በሽታ

እንዴት እንደሚመረጥ

በጣም ለስላሳ እና ጣዕም ያለው ስጋ ከሁለት እስከ ሶስት ወር ዕድሜ ሳይደርስ ከበግ ጠቦቶች እንደሚገኝ መታወስ አለበት ፣ ከሶስት ዓመት በላይ በሆኑ ጠቦቶች ውስጥ ግን ከባድ ይሆናል ፡፡ ጠቦት በሚገዙበት ጊዜ ፣ ​​በመጀመሪያ ፣ ለቀለሙ ትኩረት መስጠት አለብዎት - ቀላል ቀይ መሆን አለበት ፡፡ የስጋው ቀለም የጨለመ ፣ ያረጀው መሆኑን ማስታወሱ አስፈላጊ ነው ፡፡ በተጨማሪም በማብሰያው ሂደት ውስጥ በደንብ እየጨመረ ስለሚሄድ ደስ የማይል ሽታ ከእሱ እንደማይመጣ ማረጋገጥ አለብዎት ፡፡

ለምግብነት በጣም ተስማሚ የሆነው የሬሳ ክፍል ግልገሉን በትክክል እንዴት እንደሚያዘጋጁት ላይ የተመሠረተ ነው ፡፡ ስለዚህ ለመጋገር እና ለመጥበስ ፣ የወገብ ፣ የትከሻ ቅጠል እና የጎድን አጥንቶች ምርጥ ናቸው ፡፡ ለማብሰያ እና ለማብሰያ - ብሩሽ እና ከበሮ ፡፡ ጣፋጭ ፒላፍ ከአንገት ወይም ከእግር ይወጣል ፣ እና የትከሻው ክፍል ለተፈጭ ስጋ ተስማሚ ነው።

የበግ ጠቦት ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት በደንብ ማጠብ እና ስቡን መቁረጥ አለብዎት። ጣዕም ለመጨመር እንደ ነጭ ሽንኩርት ፣ ዝንጅብል ወይም ከሙዝ ያሉ ቅመሞችን እንዲጠቀሙ እንመክራለን።

የበግ ዓይነቶች

የበጉ ዝርያዎች በእንስሳቱ ዕድሜ ላይ ተመስርተው የተለዩ ናቸው ፡፡ ስለዚህ የበግ ሥጋ ከአንድ አመት በኋላ እንደታረደ ይቆጠራል ፡፡ ታናሽ ሥጋ እንደ በግ ይመደባል ፡፡ እንዲሁም ስጋ እንደበግ ዝርያዎች ይለያያል ፡፡ በምግብ አሰራር መስክ ውስጥ ስፔሻሊስቶች በቪታሚኖች የበለፀጉ የካልሚክ የበግ ዝርያዎችን አፅንዖት ይሰጣሉ ፡፡

ጠቦት በሚመርጡበት ጊዜ ለስጋው ቀለም ትኩረት መስጠት አለብዎት - ቀላል ቀይ መሆን አለበት ፡፡ በጉ ቀለል ያለ ቀለም አለው ፡፡ ግን ጥቁር ሥጋ በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው እና ጤናማ አይደለም ተብሎ ይታሰባል ፡፡

ባሕርያትን ቅመሱ

ጠቦት “ከባድ” ጣዕም ያለው የተለየ ጣዕም አለው ፣ ስለዚህ ይህ ሥጋ “ለአማቾች” ይቆጠራል። በትክክል ሲበስል ፣ ሽታው እና ሹል ጣዕሙ ይለሰልሳል ፣ ይሂድ እና ያነሰ ጎልቶ ይታያል። ጠቦት በጣም ወፍራም ሥጋ ስለሆነ ፣ ሳህኑ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ፣ ​​ስቡ በትንሹ በጠፍጣፋ እና በምላስ ላይ ሊቆይ ይችላል። በጉ የበለጠ ርህራሄ እና ያነሰ ስብ ነው ፣ ለዚህም ምስጋና ይግባቸው ፣ ልምድ በሌላቸው ጎመንቶች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ነው።

የማብሰያ መተግበሪያዎች

ጠቦት ከማርሮራም ፣ ከቲም ፣ ከኦሮጋኖ ፣ ከሙቅና ጣፋጭ ሳህኖች ፣ ከቀይ ወይን ፣ ከሩዝ ፣ ከአትክልቶች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። አዲስ ጣዕም በመፍጠር እርስ በእርስ ይሟላሉ።

ጠቦቱ በጣም ደስ የሚል ጣዕም እና ማሽተት እንዳይኖረው በደንብ መታጠብ እና በጨው ፣ በሽንኩርት ፣ በወይን ፣ በ kefir ከእፅዋት ወይም ከሌላ ሾርባ ጋር መታጠብ አለበት። ይህ በጉን ለስላሳ እና የበለጠ ለስላሳ ያደርገዋል ፣ በፍጥነት ለማብሰል ያስችላል። ከዚያ በኋላ ስጋው በሙቀት ይታከማል ፣ በድስት ውስጥም ሆነ በተከፈተ እሳት ላይ።

በጉ በምሥራቅ ምግብ ውስጥ በጣም ታዋቂ ነው ፣ ስለሆነም ላግማን ፣ ማንቲ ፣ ፒላፍ ፣ ቤሽባርማክ ፣ ሹራፓ እና ሻሽሊክ በተለምዶ ከእሱ የተሠሩ ናቸው ፡፡ እንደነዚህ ዓይነቶቹ ምግቦች በአትክልት ሰላጣዎች ፣ ሙሉ ትኩስ ወይም የተጠበሰ አትክልቶች እንዲሁም ከፒታ ዳቦ ጋር ያገለግላሉ ፡፡ በምስራቅ ሀገሮች ላም ኬባብ ለውድ እንግዶች የሚቀርብ የማይለዋወጥ ምግብ ነው ፡፡

በተመሳሳይ ጊዜ በምስራቅ ባርቤኪው በ satsebeli ወይም በሌላ በቅመማ ቅመም ብቻ ሳይሆን በጣፋጭ ፍራፍሬዎች - አፕሪኮቶች ፣ ቀኖች ፣ ወይኖች ማገልገል የተለመደ ነው። በጆርጂያ ፣ አርሜኒያ ፣ ካዛክስታን ፣ የበለፀገ ጠረጴዛ የእንግዳ አመላካች ተደርጎ ይወሰዳል ፣ በእርግጠኝነት የበግ ሥጋ ምግቦች ፣ እንዲሁም የቤት ውስጥ ዳቦ እና ፍራፍሬዎች አሉ።

ጥራጥሬዎች ለበግ ፣ እንዲሁም ለተጠበሰ ድንች ጥሩ የጎን ምግብ እንደሆኑ ይቆጠራሉ። Pilaላፍ ከበግ ጠቦት ጋር የምስራቃዊ ምግብ ክላሲክ ተደርጎ ይወሰዳል። ከዚህም በላይ ስጋን ከረጅም ሩዝ ወይም ካልተፈጨ ጋር ማጣመር ፣ ኩም ፣ ማርሮራም ፣ ተርሚክ ፣ ባርበሪ ፣ ዘቢብ እንደ ቅመማ ቅመም ፣ እና ያልታሸገ የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላትን ለጣዕም ጣዕም ማከል የተሻለ ነው።

የስጋውን ጣዕም ለመግለጥ ሁልጊዜ ከቀይ ደረቅ ወይን ጋር መቅረብ አለበት ፡፡

ጠቦት የባህሪውን ሽታ ከሚያሸንፉ ቅመሞች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፡፡ አዝሙድ ፣ ዝንጅብል ፣ ማርሮራም ፣ ሽንኩርት የዚህ ስጋ ጣዕም ይሟላል ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ ይህ ምርት ብዙ የበለፀጉ ዕፅዋትን በእሱ ላይ እንዲጨምሩ ያስችልዎታል ፣ ይህም ከበሬ እና ከአሳማ ጋር ሲነፃፀር ጣዕሙን ብቻ የሚያሻሽል ሲሆን ለዚህም ከፍተኛ መጠን ያለው ቅመማ ቅመም መጨመር ብዙውን ጊዜ አጥፊ ነው ፡፡

የበጉ ስጋ ለማድረቅ ወይም ለማብሰል ቀላል ስለሆነ ልዩ ማቀነባበሪያን ይፈልጋል ፡፡ በተጨማሪም ለእያንዳንዱ ምግብ ትክክለኛውን ክፍል መምረጥ አስፈላጊ ነው ፡፡ ስለዚህ ለሾርባ ወይም ለሹራፓ አንድ ስፓታላ ተስማሚ ፣ ለማጥመድ - የጎድን አጥንቶች ፣ ፒላፍ - ጀርባ እና ለባርበኪው - ብሩሽ ፡፡ የበጉን ጭማቂ ሊያጣ እና መራራ ጣዕም ስለሚያገኝ ለረጅም ጊዜ ጠቦት አይቅቡ ፡፡ ከዚህም በላይ ስጋው ካልተበሰለ ከዚያ በጣም ከባድ እና ወፍራም ይሆናል ፡፡

የበግ ማብሰያ አዋቂዎች ስጋ ሳይቀዘቅዝ በጣም ጣፋጭ እንደሆነ ያውቃሉ ፣ ከ 4 ቀናት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ ፡፡ ለማቀዝቀዝ ከወሰኑ ታዲያ አየር ወደ ስጋው እንዳይገባ በጥንቃቄ በምግብ ፊል ፊልም መጠቅለል አለብዎ ፡፡

በጉን በምድጃው ላይ በድስት ውስጥ

ለ 5 አገልግሎት የሚሰጡ ንጥረ ነገሮች

• በግ 500
• አምፖል ሽንኩርት 500
• ለመጣጣጥ ጨው
• አረንጓዴ ለመቅመስ
• ለመቅመስ ጥቁር በርበሬ

የምግብ አሰራር ዘዴ

1. ስለዚህ ለማብሰያ ግማሽ ኪሎ ግራም የበግ ጠቦት ማጠብ (ስብ መሆን አለበት ፣ ከዚያ ብዙ ጭማቂ ይኖራል) እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፡፡ ከዚያ ከተቆረጡ ሽንኩርት ፣ ከጨው ፣ ከዕፅዋት እና በርበሬ ጋር ቀላቅለው ጥልቀት ባለው የብረት ብረት ማሰሮ ውስጥ ያኑሩ ፡፡ መከለያው በጥብቅ መዘጋቱን ያረጋግጡ ፣ አነስተኛውን እሳት ያብሩ እና አልፎ አልፎ በማነሳሳት ለአንድ ሰዓት ተኩል ያብሱ ፡፡ ያ ብቻ ነው - የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ቀላል ነው ፣ ግን ከዚያ ከማንኛውም የጎን ምግብ ጋር ያለው ይህ ጠቦት በጣም ብዙ ደስታን ስለሚሰጥ ከአንድ ጊዜ በላይ ወደዚህ የምግብ አሰራር ይመጣሉ ፡፡
2. ኦህ አዎ ፣ በክቡር የካውካሰስ ባህሎች መሠረት ፣ ለዚህ ​​ምግብ ትንሽ ቀይ ወይን ጠጅ እመክራለሁ - ምንም እንኳን ይህ በቀላሉ የማይቻል ይመስላል ቢመስልም የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል!