ዱላ

መግቢያ

ላርድ በዓለም ላይ በጣም ታዋቂ የዩክሬን ምርት ነው ፡፡ በሩሲያ ውስጥም በጣም ይወዱታል። ነገር ግን የአመጋገብ ታሪክ ጸሐፊዎች በሩሲያውያን ዘንድ በጣም ተወዳጅ እንዳልነበረ ያምናሉ-ስሞሌንስክ ፣ ቱላ ፣ ፔንዛ እና ሳማራ ከሚያልፈው የጂኦግራፊያዊ መስመር በላይ በተግባር አልበሉትም ፡፡

እናም በሶቪዬት ዘመን ብቻ የህዝቦች ድብልቅነት በነበረበት ጊዜ ላርድ ከሰፋሪዎቹ ጋር በመላ አገሪቱ ተሰራጭቶ ሁሉንም ህዝቦች ወደራሱ ፍቅር አሳየ ፡፡

ታሪክ

በሰሜናዊ ጣሊያን ከጥንት ሮም ዘመን አንስቶ እጅግ ጥንታዊው የሰነድ (የአሳማ) ምርት ባህል አለ ፡፡ እንደ ድሮዎቹ ሁሉ ፣ የምግብ አሰራሩን ሳይቀይሩ ፣ አሁንም ሁለት አይነት ላርድን - “ላርዶ ዲ ኮሎናታ” እና “ላርድ ዲ አርና” ያዘጋጃሉ ፡፡

ግን በእውነቱ ፣ ስብ በብዙ አገሮች ውስጥ ይወድ ነበር። ባልካን ስላቭስ “ሳላኒና” ብለው ጠርተውታል ፣ ዋልታዎቹ “ስሎን” ብለው ጠርተውታል ፣ ጀርመኖች “ስፔክ” ብለው ጠርተውታል ፣ በአሜሪካ - “fatback” (ከጀርባው ስብ)። በተጨማሪም የአሳማ ስብ የቅቤ ወጥነት ያለው እንደ ቀለጠ ስብም ተወዳጅ ነበር።

ዱላ

ከትራካፓፓያ እና ጀርመን ጋር እንደሚደረገው ከተሰነጣጠቅ ብስኩት ጋር ሲደባለቅና በጥቁር ዳቦ ላይ ሲሰራጭ በቀላሉ ጣፋጭ ነው ፡፡ እናም ለብዙ መቶ ዘመናት የሰው ልጅ የአሳማ ስብን እንደ ጣፋጭ እና ጤናማ ምርት አድርጎ ይቆጥረዋል ፡፡ እና በሳይንሳዊ የሕክምና ስራዎች በ 1930 ዎቹ ውስጥ ፡፡ በአሜሪካ ውስጥ በጣም ጤናማ ከሆኑት ቅባቶች አንዱ ተብሎ ይጠራ ነበር ፡፡ ዛሬ በአሜሪካ ውስጥ የአሳማ ሥጋ በአጠቃላይ ከሕይወት ተደምስሷል ፣ በተግባር የለም ፡፡ የተቀረው ዓለም ደግሞ ይህ በጣም ጎጂ ከሆኑ ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው ብሎ ያምናል ፡፡

ዩናይትድ ስቴትስ በኮሌስትሮል ላይ ጦርነት ባወጀችበት እ.ኤ.አ. በ 1960 ዎቹ መጀመሪያ ላይ ተፈረደበት-የእንስሳት ስብ እና ከሁሉም በላይ የአሳማ ሥጋ እንደ ዋና ምንጮች ተቆጠሩ ፡፡ እ.ኤ.አ. በ 1995 (እ.ኤ.አ.) ላርዱ ሲጠፋ እና ትራንስ ቅባቶችን ይዘው የሚመጡ የባህር ላይ መርከቦች ሙሉ በሙሉ ሊተኩ በሚችሉበት ጊዜ ፣ ​​ድንገት ከእነዚህ ትራንስ ቅባቶች የበለጠ አደገኛ ነገር እንደሌለ ግልጽ ሆነ ፡፡ የአተሮስክለሮሲስ በሽታ እድገትን ፣ የልብ ድካም እና የአንጎል ህመም እና አንዳንድ የካንሰር ዓይነቶችን አነቃቁ ፡፡

ስለ ኮሌስትሮል እውነታው

በ 100 ግራም የአሳማ ሥጋ ውስጥ የዚህ ንጥረ ነገር ዕለታዊ እሴት አንድ ሦስተኛ አለ። ግን ፣ በመጀመሪያ ፣ በጉበት ውስጥ እንደተዋሃደው የራሳችን ኮሌስትሮል ያህል አደገኛ አይደለም። በሁለተኛ ደረጃ በላርድ ውስጥ ብዙ ኮሊን አለ ፣ እናም የኮሌስትሮልን ጎጂ ውጤቶች ያዳክማል እንዲሁም የደም ሥሮችን ይከላከላል። ስለዚህ የአሳማ ሥጋ ለረጅም ጊዜ እንደቀረበልን ጎጂ አይደለም። በመጠኑ መጠን (በተመቻቸ ሁኔታ በቀን 30-40 ግ) ፣ በጣም ጠቃሚ ነው።

ለአሳማ ሥጋ ሌላ ኃይለኛ ክርክር አለ - ለማብሰል ፍጹም ነው። እና በተለይም ለመጥበሻ ፣ በተለምዶ ያገለገለበት። ዛሬ ምግቦች በአትክልት ዘይቶች ውስጥ በተለይም በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ ይጠበባሉ። ስለዚህ ፣ የእኛ ተወዳጅ የሱፍ አበባ ዘይት ፣ ከቆሎ ዘይት ጋር ፣ ለዚህ ​​በጣም የከፋ ነው። ይህ በእንግሊዝ ከሚገኘው የሌስተር ዴ ሞንትፎርት ዩኒቨርሲቲ ፕሮፌሰር ማርቲን ግሩቬልድ በተደረገው ሙከራ ተረጋግጧል።

የአትክልት ዘይቶች ጠቃሚ ፖሊኒንዳይትድድድድድድድድድድድድድድድድድድዝመትድድድድድድድድድድድድድድድድድድመት ጊዜ ወደ በጣም ጎጂ ፐርኦክሳይድ እና አልዲኢዴስ ይለወጣል ለካንሰር ፣ ለአተሮስክለሮሲስ ፣ ለመገጣጠሚያ በሽታዎች ወዘተ አስተዋጽኦ ያበረክታሉ ፣ እንደነዚህ ያሉ ጥቂት ጠቃሚ ቅባት ያላቸው አሲዶች ባሉባቸው ዘይቶች ውስጥ መጥበሱ ተመራጭ ሆነ - ይህ የወይራ እና የቅቤ ፣ የዝይ ስብ እና የአሳማ ሥጋ ነው ፡፡ ከፍ ባለ የሙቀት መጠን እነሱ የበለጠ የተረጋጉ ናቸው ፣ እናም በዚህ ምክንያት መርዛማ አልዲኢድስ እና ፐርኦክሳይድ አልተፈጠሩም ፡፡ ፕሮፌሰር ግሩቭልድ ከእነዚህ ስቦች ጋር መጥበሱን አጥብቀው ይመክራሉ ፡፡

ለአሳማ ጥሩ ጊዜ መቼ ነው?

ዱላ

በጣም ጥሩው የአሳማ ሥጋ መቼ እንደሆነ ያውቃሉ? ጠዋት ላይ, ለቁርስ. የሚደክመው ጉበታችን በሌሊት ውስጥ ሊትር ደም ያፈስሳል ፣ ከመርዛማ ንጥረ ነገሮች ያጸዳል ፣ እነዚህን ሁሉ “ብክነቶች” ወደ ቢል ይልካል ፡፡ እና አሳማ ጠዋት ይህን አንጀት ወደ አንጀት “ለማስወጣት” ይረዳል ፡፡ ቢል በበኩሉ የአንጀት እንቅስቃሴን የሚያነቃቃ ነው ፣ ይህ ማለት ሁሉንም አላስፈላጊ ነገሮችን ከሰውነት ለማስወገድ ይረዳል ማለት ነው ፡፡

ስለዚህ - ጣፋጭ ቁርስ በልቼ ለሰውነት ጥቅሞችን አመጣሁ። አንድ መጥፎ ዕድል - ጠዋት ላይ ነጭ ሽንኩርት አይመገቡም ፣ በዙሪያዎ ያሉት በነጭ ሽንኩርት ሽታ ይደሰታሉ ማለት አይቻልም።

የአሳማ ሥጋ ከነጭ ሽንኩርት ጋር መመገብ ለምን ይሻላል? ላርድን ከነጭ ሽንኩርት ጋር መመገብ ለእኛ እጅግ አስፈላጊ የሆነውን ሴሊኒየም ይሰጥዎታል ፣ እና በተመሳሳይ ጊዜ በጥሩ ሁኔታ የተዋሃደ ነው ፡፡ እና ነጭ ሽንኩርት - ተመሳሳይ የሴሊኒየም መጋዘን ፣ ለአሳማ ሥጋ ጥሩ አጋር ሆኖ ይሠራል ፡፡

የሩሲያ የሕክምና ሳይንስ አካዳሚ እንደሚናገረው ወደ 80% የሚሆኑት ሩሲያውያን ይህንን በጣም አስፈላጊ የሆነ ረቂቅ ንጥረ ነገር ይጎድላሉ ፣ በከንቱ “ረጅም ዕድሜ ማዕድን” ተብሎ አይጠራም ፡፡ በነገራችን ላይ ለብዙ ዓመታት አንድ ታሪክ በኢንተርኔት ላይ “የክሬምሊን ሽማግሌዎች” አመጋገብ - በ 80 ዎቹ መጀመሪያ ላይ በጣም ጥንታዊው ፖሊት ቢሮ ሁል ጊዜ በየቀኑ ይህን በጣም ጠቃሚ ምርት 30 ግራም ያካተተ ነበር ፡፡

እነዚህ 30 ግራም ለጤነኛ ጎልማሳ የተመቻቸ መጠን ናቸው ፡፡

የአሳማ ስብ ጥቅሞች

ዱላ

የአሳማ ሥጋ አጠቃቀም ሌላ ምንድን ነው? በልብ ጡንቻ ኢንዛይሞች ውስጥ የሕዋስ ሽፋን ክፍል በሆነው arachidonic አሲድ ውስጥ ስብ ውስጥ በሚሟሟት ቫይታሚኖች ኤ ፣ ኢ እና ዲ ውስጥ ፡፡ ይህ አስፈላጊ የሰባ አሲድ የሰውነታችንን የበሽታ መከላከያ ለቫይረሶች እና ባክቴሪያዎች “ያበራል” እና በኮሌስትሮል ተፈጭቶ ውስጥ ይሳተፋል ፡፡

አዎን, በሌሎች ምርቶች ውስጥም ይገኛል, ነገር ግን ለምሳሌ በቅቤ ውስጥ ከአሳማ ስብ ውስጥ አሥር እጥፍ ያነሰ ነው. እና እንደ ትኩስ ወተት ፣ የአራኪዶኒክ አሲድ መጠን በፍጥነት በሚወድቅበት ፣ በስብ ውስጥ ምንም ለውጥ የለውም።

ላር እና ኮሌስትሮል

ኮሌስትሮልን አሁንም ትፈራለህ እና ላርድን ከአተሮስክለሮሲስ በሽታ ቀስቃሾች መካከል እንደ አንዱ ትቆጥረዋለህ? ያ በከንቱ ነው ፡፡ በቆርቆሮው ላይ “መጥፎ” ወይም “ጥሩ” ኮሌስትሮል የለም ፣ በሰውነታችን ውስጥ እንደዚህ ይሆናል ፡፡ ምናልባትም ፣ በሚቀጥለው ጊዜ በምግብ ውስጥ ስለ ኮሌስትሮል በእርግጠኝነት እንነጋገራለን ፡፡

እናም በነገራችን ላይ ስብ በ 85 ግ 90-100 mg ኮሌስትሮል ብቻ ይ containsል ፣ ኬክ በተቃራኒው ከ 150-180 ሚ.ግ. 600 mg ነው። እና ከሎሚ ጭማቂ ወይም ከፖም ኬክ ኮምጣጤ ጋር በቅመማ ቅመም ከአትክልቶች ሰላጣ ጋር ስብ በመብላት የኮሌስትሮል ጉዳትን ማስወገድ ይችላሉ።

የአሳማ ሥጋ “ከባድ” ምርት መሆኑን እና በሰውነታችን ውስጥ በደንብ አለመዋሃዱን ይፈራሉ? በከንቱ. የማቅለጫው የሙቀት መጠን ፣ ለምሳሌ የበግ ስብ 43-55 ዲግሪዎች ፣ የበሬ ስብ 42-49 ነው ፣ ግን የአሳማ ስብ 29 -35 ነው። እና ሁሉም ቅባቶች ፣ ከ 37 ዲግሪዎች በታች ያለው የማቅለጫ ነጥብ ፣ ማለትም ፣ ከሰው አካል የሙቀት መጠን ጋር ቅርብ ነው ፣ ምክንያቱም በቀላሉ ለመዋጥ ቀላል ናቸው።

ዱላ

አሁንም ሴሉላይት ከስብ እንደሚመጣ ያምናሉ? የለም ፣ በእውነቱ ፓውንድ ካልበሉት በቀር ፣ በጎን እና በኩሬ ላይ ስብ አይከማችም ፡፡ ሆኖም ፣ ይህን ለማድረግ በጣም ከባድ ነው ፣ የአሳማ ስብ ከፍተኛ ሙሌት መጠን ያለው በጣም አጥጋቢ ምርት ነው ፡፡ እውነት ነው ፣ አንዳንዶች ከተለመደው የበለጠ ይበሉታል።

እና በነገራችን ላይ በአሳማ ሥጋ ውስጥ መቀቀል ይቻላል እና አስፈላጊ ነው ፣ ምክንያቱም “የጢስ ማውጫ” (ስቦች የሚቃጠሉበት የሙቀት መጠን) ስላለው ከ 195 ዲግሪ ገደማ ፣ ከአብዛኞቹ የአትክልት ዘይቶች ከፍ ያለ ነው ፣ ማለትም ፣ የመጥበቂያው ጊዜ አጠር እና ተጨማሪ ንጥረ ምግቦች በምግብ ውስጥ ይቀራሉ።

ሌላው አስደናቂ የስብ ንብረት ራዲዮኒውላይድስ የማይከማች መሆኑ ነው ፣ እናም ረዳቶች በውስጣቸው አይኖሩም ፡፡

ከአሳማ ስብ የሚመጣው ጉዳት

ከመጠን በላይ የስብ መጠን ከፍ ወዳለ ውፍረት እና በከፍተኛ የኮሌስትሮል መጠን ምክንያት የአተሮስክለሮሲስ እድገት ቀጥተኛ መንገድ ነው ፡፡ የደም ሥሮች ፣ የልብ እና የምግብ መፈጨት ችግር ላለባቸው ሰዎች አጠቃቀሙን በከፍተኛ ሁኔታ እንዲገደብ ይመከራል (ከአመጋገቡ እስከ ሙሉ) ፡፡

ካርሲኖጅንስ እንዳይፈጠር ለመከላከል ምርቱ ከመጠን በላይ የተጠበሰ መሆን የለበትም ፡፡ በምርጫዎ ላይ ይጠንቀቁ - እንስሳት ሥነ ምህዳራዊ ተስማሚ በሆኑ አካባቢዎች ውስጥ መነሳት አለባቸው ፡፡

ዱላ

የተጨሰ የአሳማ ሥጋ ጎጂ ነው? በእርግጠኝነት! ይህ እጅግ በጣም ብዙ የካርሲኖጅንስ ይዘት ተብራርቷል ፡፡ ይህ ተፈጥሯዊ የማጨስ መንገድ ብቻ ሳይሆን ፈሳሽ ጭስንም መጠቀም ነው ፡፡

ስለ ምርቱ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት መዘንጋት የለብንም-በ 797 ግራም 100 ኪ.ሲ. ይህ ከስብ የተወሰደ እና ለሙሉ ህይወት አስፈላጊ የሆነ የአዋቂ ሰው አማካይ የዕለት ተዕለት ደንብ ነው! የአሳማ ስብጥር በአፃፃፍ ሀብቱ እንደማይለይ ከግምት ካስገባ በጣም ጠቃሚ ተብሎ ሊጠራ አይችልም ፡፡ በተጨማሪም ከመጠን በላይ መጠኖች ከመጠን በላይ ውፍረት ብቻ ሳይሆን ብዙ በሽታዎች እንዲዳብሩ የሚያነቃቃ በጣም ጎጂ ነው ፡፡

ሙሉ ጤናማ ለሆነ ሰው እንኳን ስልታዊ በሆነ መንገድ የአሳማ ሥጋ መብላት በከባድ መታወክ የተሞላ መሆኑን መዘንጋት የለብንም ፡፡ ከባድ ሥር የሰደደ ሕመም በሚኖርበት ጊዜ ስለ ምርቱ አጠቃቀም ሐኪም ማማከሩ የተሻለ ነው ፡፡

የአሳማ ሥጋ የበለጠ ጠቃሚ ወይም አሁንም ጎጂ መሆኑን ካወቁ በኋላ ተጓዳኝ መደምደሚያው እራሱን ይጠቁማል-ይህን ወፍራም ምርት በትክክል ከፈለጉ እራስዎን አይክዱ ፣ ግን ልኬቱን ያስታውሱ!

ባሕርያትን ቅመሱ

የአሳማ ስብ የእንሰሳት ስብ ስለሆነ የእንደዚህ አይነት ምርት የራሱ ጣዕም በተግባር የማይታይ ነው ፡፡ ነገር ግን ቀድሞውኑ በጨው ወይም በጭሱ ምርት ለመደሰት የአሳማ ሥጋ አፍቃሪዎች ስለ ጥሬ ምርጫ ጥንቃቄ ማድረግ አለባቸው ፡፡ ትንሹ ስህተት ወይም ግድየለሽነት የማይቀለበስ ውጤት ያስከትላል ፡፡

  • በልዩ ማህተም እንደተረጋገጠው ከፍተኛ ጥራት ያለው ጥሬ ስብ የግድ በእንስሳት ሐኪሞች ተረጋግጧል ፡፡
  • ከእንስሳው ጀርባ ወይም ከሬሳው ጎን የተቆረጠው ቤከን ለጨው ጥቅም ላይ ቢውል የተሻለ ነው።
  • የከብት እርባታ በዩሪያ ሽታ እና በጣም ጥሩ ጣዕም ካለው ርቆ ሊመታዎት ይችላል።
  • የአሳማ ሥጋ ጥራት ባለው ነጭ ሐምራዊ ፍካት በነጭ ቀለሙ ሊነገር ይችላል። ስቡ ቢጫው ወይም ግራጫማ ቢመስለው ወደ ጎን ቢተው ይሻላል።
  • በእንጨት የጥርስ ሳሙና እንኳን ሊወጋ በሚችል ቀጭን የመለጠጥ ቆዳ ላላቸው ቁርጥራጮች ትኩረት መስጠቱ የተሻለ ነው ፡፡
  • ከፍተኛ ጥራት ያለው ጥሬ ቤከን ቢላዋ ቀላል ነው ፡፡
  • ላርድ የራሱ የሆነ ሽታ የለውም ማለት ይቻላል ፣ እና ቢሸት ከሆነ ትኩስ ሥጋ እና ሌላ ምንም ነገር የለም ፡፡

ጥሬ የአሳማ ሥጋ በሚመረጥበት ጊዜ ጨው ፣ ማቅለጥ ፣ መቀቀል ወይም ማጨስ ይቻላል ፡፡ እና እዚህ ምርቱ ሁሉንም ያገለገሉ ቅመሞችን እና ቅመሞችን ጥሩ መዓዛዎችን እና ጣዕሞችን በአመስጋኝነት ለመቀበል ይችላል ፡፡

የማብሰያ መተግበሪያዎች

ዱላ

ለቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች ከአሳማ “ፍቅር” ጋር ሊወዳደር የሚችል ሌላ የምግብ ምርት የለም ፡፡ በተጨማሪም ፣ በተለያዩ ሀገሮች ተመሳሳይ ያልሆኑ መዓዛዎችን ይመርጣሉ ፡፡

ዩክሬናውያን በነጭ ሽንኩርት እና በጥቁር በርበሬ ያለ ስብ ያለ አንድ ቀን መኖር አይችሉም ፣ እና ሃንጋሪያኖች በጨው የተጠበሰ ቤከን ይወዳሉ ፣ ጥቅጥቅ ባለው መሬት ፓፕሪካ ይረጫሉ። ግን ይህ ወሰን አይደለም።

በብሔራዊ ኮሳይንስ ውስጥ ላርድ

ከሰሜናዊ ቱስካኒ የመጡ ጣሊያኖች ትልቁ ምግብ ሆኑ። በታዋቂው የካራራ እብነ በረድ ማውጫ ውስጥ የተሳተፉ የአከባቢ ጠበቆች ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት የጨው ስብን ማምረት ጀመሩ ፣ ሮዝሜሪ ፣ ኦሮጋኖ እና thyme ፣ nutmeg እና sage ን ወደ ጨዋማ ጨመሩ። እንዲህ ዓይነቱ ጥሩ መዓዛ ያለው ስብ ፣ ላርዶ በእብነ በረድ ገንዳዎች ውስጥ ለረጅም ጊዜ ያረጀ ነበር ፣ ከዚያ በኋላ እሱ ራሱ እንደ የስጋ ሥሮች እንደ ውድ ድንጋይ ሆነ።

ጀርመኖች የልብ ምግቦች ተከታዮች ናቸው። ስለዚህ ባቄላ እንደ ጀርመን የአሳማ ስብ እንደሚሉት በሞቃት ምግቦች እና ወፍራም የስጋ ሾርባዎች ፣ መክሰስ እና ቋሊማ ውስጥ ጠቃሚ ነው ፣ እዚያም ቤከን ለጁስ ጭማቂ ታክሏል ፡፡

በምዕራብ አውሮፓ ውስጥ የአሳማ ሥጋ በጣም ተወዳጅ አይደለም ፣ ስለሆነም በእንግሊዝ ደሴት ላይ ቤከን በሚነሳበት ጊዜ እጅግ በጣም ብዙ ነዋሪዎች ለዚህ ምርት ያላቸውን ፍቅር መናዘዛቸው ሁለት ጊዜ ያስገርማል ፡፡ ግን ይህ ለስላሳ የአሳማ ሥጋ ያላቸው እውነተኛ ቤከን ነው ፣ ስሙንም ለአሳማ እርባታ አቅጣጫ ይሰጠዋል ፡፡

ፈረንሳዮች እንደ እውነተኛ ኦርጅናሎች እና ጉርመቶች ጥሬ ሳይሆን ጥሬ ይመርጣሉ ፡፡ በጉበት ፣ በእንጉዳይ እና በቅመማ ቅመም ዕፅዋት በታዋቂው የፈረንሳይ ፓትስ ውስጥ እጅግ አስፈላጊ ንጥረ ነገር ነው ፡፡ ነገር ግን የአሳማ ሥጋ ፍላጎት ያለው በፈረንሣይ ምግብ ብቻ አይደለም ፡፡

ሀንጋሪያውያን በጣም ወደውታል ፣ በመዓዛ ፓፒሪካሽ ፣ ጎውላሽ እና በብሔራዊ የሀለስሌ ሾርባ እንኳን ከዓሳ ጋር ይጨምራሉ ፡፡ ቤላሩስያውያን ከሌሎች ሰዎች ይበልጥ በከባድ ሁኔታ ወደ አሳማ ቀረቡ ፡፡ በዚህች ሀገር ጥያቄ መሠረት ከድንች ጋር ያለው የድንች አያት በአውሮፓ የምግብ ቅርስ ገንዘብ ውስጥ ተካትቷል ፡፡

አንድ ፓውንድ ኦፍ ላርድን መመገብ ይቻላል? ቪዲዮውን ይመልከቱ-

1 አስተያየት

  1. ንመፓታ ኤሊሙ ጁኡ ያ ማፉታ የዋንያማ። አሀ ኩምቤ እንድዮ ማአና ማፉታ ያ ኮንዶ ማፕረስሬ ኪባኦ፣, ኒ ኢንባኪ ምዊሊኒ ቢላ ኩዬዩሽዋ kwa sababu ina joto ኩብዋ ኩሊኮ LA mwili halafu nimeprove ile notion ya kutumia mafuta ya nuruwe na magadi kuondoa sumu.waoooo.good learnt.

መልስ ይስጡ