የፓልም ዘይት - የዘይት መግለጫ። የጤና ጥቅሞች እና ጉዳቶች

መግለጫ

ብዙ ወሬዎች እና እርስ በእርሱ የሚጋጩ አስተያየቶች ያሉበት የዘንባባ ዘይት የተሠራው ከዘይት መዳፎች ሥጋዊ ፍራፍሬዎች ነው። ጥሬው ምርት እንዲሁ በአራቱታ ቀለም ምክንያት ቀይ ተብሎ ይጠራል።

የዘንባባ ዘይት ዋናው ምንጭ በምዕራብ እና በደቡብ ምዕራብ አፍሪካ የሚበቅለው ኤላይስ ጊኒነስስ ዛፍ ነው ፡፡ የአከባቢው ነዋሪ በአለም አቀፍ ደረጃ ከእነሱ ዘይት ከመመረቱ ከረጅም ጊዜ በፊት ፍራፍሬዎቹን በልተዋል ፡፡ በደቡብ አሜሪካ ውስጥ ኤሌይስ ኦሊፌራ በመባል የሚታወቅ ተመሳሳይ የዘይት ዘንባባ ይገኛል ፣ ግን ብዙም በንግድ የሚያድግ አይደለም ፡፡

ሆኖም የሁለቱ ዕፅዋት ድቅል አንዳንድ ጊዜ የዘንባባ ዘይት ለማምረት ያገለግላል ፡፡ ከዛሬ 80% በላይ የሚሆነው ምርት በማሌዥያ እና በኢንዶኔዥያ በዋናነት በዓለም ዙሪያ ወደ ሀገር ውስጥ ለሚገቡ ምርቶች ይዘጋጃል ፡፡

ጥንቅር

የፓልም ዘይት 100% ስብ ነው ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ 50% የተሟሉ አሲዶችን ፣ 40% የሞኖአሳድሬትድ አሲዶችን እና 10% የ polyunsaturated acids ይ containsል ፡፡
አንድ የሾርባ ማንኪያ የዘንባባ ዘይት ይ containsል-

• 114 ካሎሪ;
• 14 ግራም ስብ;
• 5 ግራም የተመጣጠነ ስብ;
• 1.5 ግራም ፖሊኒትሬትድ ስብ;
• ለቫይታሚን ኢ ዕለታዊ እሴት 11%።

የዘንባባ ዘይት ዋና ዋና ቅባቶች የፓልምቲክ አሲድ ናቸው ፣ ከእሱ በተጨማሪ ኦሊሊክ ፣ ሊኖሌኒክ እና ስታይሪክ አሲዶች አሉት ፡፡ ቀይ-ቢጫው ቀለም የመጣው ከካሮቲኖይዶች ፣ እንደ ቤታ ካሮቲን ካሉ ፀረ-ኦክሳይዶች ነው ፡፡

ሰውነት ወደ ቫይታሚን ኤ ይለውጠዋል።
እንደ ኮኮናት ዘይት ሁሉ የዘንባባ ዘይት በክፍል ሙቀት ውስጥ ይጠነክራል, ነገር ግን በ 24 ዲግሪ ይቀልጣል, የመጀመሪያው በ 35 ዲግሪ. ይህ የሚያመለክተው በሁለት ዓይነት የእፅዋት ምርቶች ውስጥ የተለያየ የሰባ አሲዶች ስብስብ ነው።

የዘንባባ ዘይት ምን ዓይነት ምግቦች ይጠቀማሉ

የዘንባባ ዘይት በአንጻራዊ ሁኔታ በዝቅተኛ ዋጋ ምክንያት በአምራቾች ዘንድ ተወዳጅ ነው። ከዓለም የአትክልት ስብ ስብ ውስጥ አንድ ሦስተኛውን ይይዛል። እንደ ዱባ ወይም ካሮት ያሉ የእሱ ቅንነት እና የመሬት ጣዕም ከኦቾሎኒ ቅቤ እና ከቸኮሌት ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣመራሉ።

ከከረሜላ እና ከረሜላ ቡና ቤቶች በተጨማሪ የዘንባባ ዘይት በክሬም ፣ ማርጋሪን ፣ ዳቦ ፣ ኩኪስ ፣ ሙፊን ፣ የታሸገ ምግብ እና የሕፃን ምግብ ላይ ይጨመራል። እንደ የጥርስ ሳሙና፣ ሳሙና፣ የሰውነት ቅባቶች እና የፀጉር ማቀዝቀዣዎች ባሉ አንዳንድ ምግብ ያልሆኑ ምርቶች ውስጥ ስብ ይገኛል።

በተጨማሪም ፣ እንደ አማራጭ የኃይል ምንጭ ሆኖ የሚያገለግል ባዮዴዝል ነዳጅ ለመፍጠር ሊያገለግል ይችላል [4] ፡፡ የፓልም ዘይት በትልቁ የምግብ አምራቾች ይገዛል (በ WWF 2020 ዘገባ መሠረት)

• ዩኒሊቨር (1.04 ሚሊዮን ቶን);
• ፔፕሲኮ (0.5 ሚሊዮን ቶን);
• Nestle (0.43 ሚሊዮን ቶን);
• ኮልጌት-ፓልሞሊቭ (0.138 ሚሊዮን ቶን);
• የማክዶናልድ (0.09 ሚሊዮን ቶን) ፡፡

የዘንባባ ዘይት ጉዳት

በ 80 ዎቹ ውስጥ ምርቱ በልብ ላይ ሊያስከትል የሚችለውን አደጋ በመፍራት በቅባት ቅባቶች መተካት ጀመረ ፡፡ ብዙ ጥናቶች በፓልም ዘይት በሰውነት ላይ በሚያሳድረው ተጽዕኖ ላይ እርስ በርሳቸው የሚጋጩ ውጤቶችን ያሳያሉ ፡፡

የሳይንስ ሊቃውንት ከፍተኛ የኮሌስትሮል መጠን እንዳለባቸው ከተረጋገጡ ሴቶች ጋር ሙከራ አካሂደዋል ፡፡ የዘንባባ ዘይት በመጠቀም ይህ አኃዝ የበለጠ ከፍ ብሏል ፣ ማለትም ፣ ከልብና የደም ሥር (cardiovascular system) በሽታዎች ጋር ይዛመዳል ፡፡

የሚገርመው ነገር ፣ ሌሎች ብዙ የአትክልት ቅባቶች ከዘንባባ ዘይት ጋር ቢደባለቁም እንኳ ኮሌስትሮልን ሊቀንሱ ይችላሉ ፡፡

እ.ኤ.አ. በ 2019 የዓለም የጤና ድርጅት ባለሙያዎች በፓልም ዘይት ጥቅሞች ዙሪያ መጣጥፎችን የሚጠቅስ ዘገባ አሳትመዋል ፡፡ ሆኖም በቅርብ ምርመራ ላይ በሪፖርቱ ውስጥ ከተዘረዘሩት ዘጠኝ መጣጥፎች ውስጥ አራቱ የተጻፉት የኢንዱስትሪው ልማት ኃላፊነት ያላቸው የማሌዥያ ግብርና ሚኒስቴር ሠራተኞች መሆናቸውን ነው ፡፡

ከበርካታ ጥናቶች መካከል አንዱ የተጠናከረ የዘንባባ ዘይት እንደገና መሞቅ አደገኛ ያደርገዋል ፡፡ የዚህ ምርት ቀጣይነት ያለው አጠቃቀም በአትክልት ስብ ውስጥ ያለው የፀረ-ሙቀት-አማቂ ባህሪዎች መቀነስ ምክንያት በደም ሥሮች ውስጥ ተቀማጭ ገንዘብ እንዲፈጠር ያደርገዋል ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ ትኩስ ዘይት በምግብ ውስጥ መጨመር ወደ እንደዚህ ዓይነት ውጤቶች አላመጣም ፡፡

የዘንባባ ዘይት ጥቅሞች

ምርቱ የጤና ጥቅሞችን ሊሰጥ ይችላል ፡፡ የፓልም ዘይት የእውቀት (ኮግኒቲቭ) ተግባርን ያሻሽላል እናም በአንጎል ላይ አዎንታዊ ተፅእኖ አለው። የቫይታሚን ኤ ጉድለትን ለመከላከል ጥቅም ላይ የሚውል ሲሆን በጣም ጥሩ የቶኮቶይኖል ምንጭ ነው ፣ ጠንካራ የቫይታሚን ኢ ዓይነቶች ጠንካራ የፀረ-ሙቀት አማቂ ባህሪዎች ናቸው ፡፡

ጥናቱ እንደሚያሳየው እነዚህ ንጥረ ነገሮች የሰውነትን ፖሊኒንቸሬትድ ስብን ከመበስበስ ለመጠበቅ ፣ የአእምሮ መዛባት እድገትን ለማዘግየት ፣ የስትሮክ አደጋን ለመቀነስ እንዲሁም የአንጎል ኮርቴክስ ቁስሎችን እድገት ለመከላከል ይረዳሉ ፡፡

በሙከራው ወቅት ሳይንቲስቶች 120 ሰዎችን በሁለት ቡድን ከፈሉ ፣ አንደኛው ፕላሴቦ ተሰጥቶት ሌላኛው - ቶኮቶሪኖል ከዘንባባ ዘይት ፡፡ በዚህ ምክንያት የቀድሞው የአንጎል ቁስለት መጨመሩን ያሳየ ሲሆን የኋለኛው ጠቋሚዎች ግን የተረጋጉ ነበሩ ፡፡

ከዘንባባ ዘይት ጋር የተመጣጠነ ምግብ በሚመገቡ ሰዎች ላይ አጠቃላይ እና የኤል ዲ ኤል ኮሌስትሮል መጠን በ 50 ጥናቶች የተገኘ አንድ ትልቅ ትንተና ፡፡

ስለ ፓልም ዘይት 6 አፈ ታሪኮች

1. እሱ ኃይለኛ ካርሲኖጅንን ነው ፣ ያደጉ አገራትም ለምግብ አገልግሎት ለማስገባት ከረጅም ጊዜ ጀምሮ አሻፈረኝ ብለዋል

ይህ እውነት አይደለም እና በአብዛኛው ህዝባዊነት ነው። እነሱ የተወሰኑ ክፍልፋዮችን ብቻ ይጥላሉ ፣ ግን የዘንባባ ዘይት ራሱ አይደለም። ይህ ከሱፍ አበባ ፣ ከድፍ ወይም ከአኩሪ አተር ዘይቶች ጋር በእኩል ደረጃ ላይ የሚገኝ የአትክልት ስብ ነው። ሁሉም ጥቅሞቻቸው እና ጉዳቶች አሏቸው። ግን የዘንባባ ዘይት ልዩ ነው።

በመጀመሪያ ፣ በዓመት 3 ጊዜ ይሰበሰባል ፡፡ ዛፉ ራሱ ለ 25 ዓመታት ያድጋል ፡፡ ከወረደ በ 5 ኛው ዓመት ፍሬ ማፍራት ይጀምራል ፡፡ ለወደፊቱ ምርቱ ከ 17 ዓመት በኋላ ዛፉ ከተቀየረ በ 20-25 ዓመት ዕድሜው ይቀንሳል እና ይቆማል ፡፡ በዚህ መሠረት የዘንባባ ዛፍ የማብቀል ዋጋ ከሌሎች የቅባት እህሎች በብዙ እጥፍ ያነሰ ነው ፡፡

ካርሲኖጂኖችን በተመለከተ ፣ የራፕ ዘይት ምናልባት ከሱፍ አበባ ዘይት የበለጠ መርዛማ ሊሆን ይችላል። ለምሳሌ ፣ በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ 2 ጊዜ ብቻ መቀቀል ይችላሉ ፣ አለበለዚያ ፣ በበለጠ ጥቅም ላይ ፣ ካንሰር ያስከትላል። ፓልም 8 ጊዜ ሊበስል ይችላል።

አደጋው የሚመረኮዘው አምራቹ ምን ያህል ህሊና እንዳለው እና ዘይቱን እንዴት እንደሚጠቀምበት ነው ፡፡ ምንም እንኳን የ “ድሮው” የዘይት ጣዕም የምርቱን ጣዕም ስለሚያበላሸው በጥራት መቆጠብ ለእሱ ፍላጎት ባይሆንም። ሰውየው ጥቅሉን ከፈተ ፣ ሞክረው እንደገና አይገዛም ፡፡

2. ሀብታም ሀገሮች “አንድ” የዘንባባ ዘይት ፣ ድሃ አገራት ደግሞ “ሌላ” ይሰጣቸዋል

የለም ፣ አጠቃላይ ጥያቄው ስለፅዳት ጥራት ነው ፡፡ እና ይህ በእያንዳንዱ ግዛት ላይ በመመስረት ይህ ገቢ ቁጥጥር ነው ፡፡ ዩክሬን በዓለም ዙሪያ ሁሉ የሚያገለግል መደበኛ የዘንባባ ዘይት ትቀበላለች። በዓለም ምርት ውስጥ የዘንባባ ዘይት ከሚመገቡት ቅባቶች 50% ነው ፣ የሱፍ አበባ ዘይት - 7% ቅባቶች ፡፡ እነሱ “ፓልም” በአውሮፓ ውስጥ አይበላም ይላሉ ፣ ግን አመላካቾቹ እንደሚያሳዩት ባለፉት 5 ዓመታት ውስጥ በአውሮፓ ህብረት ውስጥ ፍጆታው ጨምሯል ፡፡

እንደገና ወደ ጽዳት ጥያቄ ፡፡ ከሱፍ አበባ ዘይት ጋር እናወዳድር ፡፡ ሲመረቱ ምርቱ ዘይት ፣ ጭቅጭቅ ፣ ኬክ እና ቅርፊት ነው ፡፡ ለአንድ ሰው fooz ከሰጡት ታዲያ በእርግጥ እሱ በጣም ደስ የሚል አይሆንም ፡፡ በተመሳሳይ ከዘንባባ ዘይት ጋር ፡፡ በአጠቃላይ “የዘንባባ ዘይት” የሚለው ቃል ሙሉውን ስብስብ ማለት ነው-ለሰው ፍጆታ ዘይት አለ ፣ ከዘንባባ ዘይት ለቴክኒካዊ አተገባበር ክፍልፋዮች አሉ ፡፡ እኛ በዴልታ ዊልማር ሲአይኤስ የምንበላው ከምግብ ስብ ጋር ብቻ ነው ፡፡

ስለድርጅታችን ከተነጋገርን, ለሁሉም የደህንነት አመልካቾች የተረጋገጠውን ምርት እንለቃለን, ምርታችንም የምስክር ወረቀት ተሰጥቶታል. በአውሮፓ ላቦራቶሪዎች ውስጥ ምርቶቻችንን እንመረምራለን. ሁሉም የድርጅቱ መሙላት ከአውሮፓውያን አምራቾች (ቤልጂየም, ጀርመን, ስዊዘርላንድ) ብቻ ነው. ሁሉም ነገር በራስ-ሰር ነው። ከመሳሪያዎች ተከላ በኋላ ልክ እንደ አውሮፓ ኩባንያዎች አመታዊ እውቅና እና የምስክር ወረቀት እንሰጣለን.

3. ዓለም “የዘንባባ ዛፍ” ን ትቶ ወደ የሱፍ አበባ ዘይት እየተለወጠ ነው

የሱፍ አበባ ዘይት ትራንስ ስብ ነው ፡፡ ትራንስ ቅባቶች መጥፎ ደም ፣ የደም ቧንቧ ፣ የልብ ድካም እና ሁሉም ነገር ናቸው ፡፡ በዚህ መሠረት ፣ በሚጠበስበት ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እና በሌሎች በሁሉም ጉዳዮች በዘንባባ ይተካል ፡፡

4. የፓልም ዘይት ሆን ተብሎ በምግብ ውስጥ አልተዘረዘረም

በዩክሬን ውስጥ ያሉ ሁሉም ጣፋጮች አምራቾች ምርቶቻቸው የፓልም ዘይትን እንደሚያካትቱ በእርግጠኝነት መናገር እችላለሁ። ከተፈለገ አምራቹ ሁልጊዜ በወጥኑ ውስጥ የትኞቹ ቅባቶች እንደሚካተቱ ይነግርዎታል. ይህ ሙሉ በሙሉ ክፍት የሆነ መረጃ ነው። የወተት ተዋጽኦዎች አምራቹ ካላሳየ ይህ ሌላ ታሪክ ነው.

ይህ ወንጀል እና እንዲህ ያሉ ምርቶችን የሚያመርት የአምራች ኃላፊነት ነው. በመጥፎ ምርት ውስጥ አይቀላቀልም, እሱ ገንዘብ ብቻ ነው, ምክንያቱም ዘይት በአንጻራዊነት 40 ዩኤኤች ያስከፍላል, እና ከተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች የአትክልት ቅባቶች ዘይት 20 UAH ያስከፍላል. ነገር ግን አምራቹ በ 40 ይሸጣል. በዚህ መሠረት ይህ ትርፍ እና ትርፍ ነው. የገዢዎችን ማታለል.

ማንም ሰው “የዘንባባውን ዛፍ” አያታልልም፤ ምክንያቱም ሊጭበረበር አይችልም። አምራቹ የአትክልት (የዘንባባ ወይም የሱፍ አበባ) ቅባቶች ጥቅም ላይ እንደሚውሉ በማይገልጽበት ጊዜ በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ውሸት አለ. ገዢውን ለማሳሳት ብቸኛው መንገድ ይህ ነው።

5. “የዘንባባ ዛፍ” መከልከሉ በምንም መንገድ ኢኮኖሚን ​​አይነካም ፣ ለአምራቾች የሚገኘውን ትርፍ ትርፍ ብቻ ይቀንሰዋል

ሁሉም የጣፋጭ ፋብሪካዎች ወዲያውኑ ይዘጋሉ ፣ ይህም በጥቂት ወራቶች ውስጥ ወደ አስገድዶ መድፈር ፣ አኩሪ አተር እና በሃይድሮጂን የተሞላ የፀሓይ አበባ መቀየር አለበት ፡፡ በእርግጥ እነሱ ምርቱን ያጣሉ ፣ ይህም ምርቱ ትራንስ ቅባቶችን አያካትትም ፡፡ በሃይድሮጂን በተሰራው የሱፍ አበባ ዘይት በሚመረቱበት ጊዜ አጻጻፉ ትራንስ ቅባቶችን ይይዛል ፡፡ ስለዚህ ወደ ውጭ መላክ በእርግጠኝነት ይጠፋል ፡፡

6. ከሌሎች ዘይቶች በጥራት አናሳ ነው

የፓልም ዘይት በጣፋጭነት እና በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል. ዛሬ, ጠቃሚ ወይም ጎጂ ስለመሆኑ ብዙ ወሬዎች አሉ, ነገር ግን በመላው ዓለም, በሕግ አውጪው ደረጃ, በተጠናቀቀው ምርት ውስጥ ትራንስ የሰባ አሲዶችን ይዘት በተመለከተ ደረጃዎችን ማፅደቅ አለ.

ትራንስ ፋቲ አሲድ ኢሶመሮች በሃይድሮጂን ወቅት በአትክልት ስብ ውስጥ ይፈጠራሉ ፣ ይህ ሂደት ፈሳሽ ስብ ወደ ጠጣር እየጠነከረ ይሄዳል ፡፡

ከሱፍ አበባ ፣ ከድፍድፍ ፣ ከአኩሪ አተር ዘይት ፣ ጠንካራ ስብን ለማግኘት ማርጋሪን ፣ ስብ ለዋፍሌ መሙላት ፣ ለኩኪዎች ፣ ወዘተ ለማድረግ ጠንካራ ስብ ያስፈልጋል ፣ የስብ እና የዘይት ኢንዱስትሪ የሃይድሮጂን ሂደትን ያካሂዳል እና ከተወሰነ ጥንካሬ ጋር ስብን ያገኛል።

ይህ ቀድሞውኑ ቢያንስ 35% ትራንስ ኢሶመሮች ያሉበት ስብ ነው ፡፡ ከተመረቀ በኋላ ተፈጥሯዊ ስብ ትራንስ ኢሶመር (የዘንባባ ዘይትም ሆነ የሱፍ አበባ ዘይት) የለውም ፡፡ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ፣ ​​የዘንባባ ዘይት ተመሳሳይነት ቀድሞውኑ ስለሆነ ለመሙላት ወፍራሞች እንደ ስብ ልንጠቀምበት እንችላለን ፡፡

ያም ማለት ምንም ተጨማሪ ሂደት አያስፈልገውም። በዚህ ምክንያት የዘንባባ ዘይት ትራንስ ኢሶመርን አልያዘም ፡፡ ስለዚህ ፣ እዚህ ለእኛ የምናውቃቸውን ሌሎች የአትክልት ቅባቶችን ያሸንፋል ፡፡