እርግብ

መግለጫ

እርግብ በዓለም ላይ በጣም ዝነኛ እና ተስፋፍተው ከሚገኙ ወፎች መካከል አንዷ ስትሆን ከእርግብ ቤተሰብ ነው ፡፡ ይህ ወፍ በዋነኝነት የሚኖረው በአውሮፓ ፣ በደቡብ ምዕራብ እስያ እና እንዲሁም በሰሜን አፍሪካ ግዛቶች ውስጥ ነው ፡፡

ርግብ በአነስተኛ ሰውነት ፣ በአነስተኛ አንገት በትንሽ ጭንቅላት እና በአራት ጣቶች አጭር እግሮች ተለይቶ ይታወቃል። የዚህ ወፍ መጠን ብዙውን ጊዜ ከዋግዋይል ጋር ተመሳሳይ ነው ፣ ሆኖም ፣ ዶሮ መጠን ላይ የሚደርሱ ትልልቅ ግለሰቦችም አሉ።

የእርግብው ቀለም አንድ-ቀለም ወይንም ሊለያይ ይችላል ፡፡ በሁለቱም ሁኔታዎች እሱ በሚስብ የብረት ማዕድን ተለይቶ ይታወቃል ፡፡ ላባዎች ፣ በጣም ከባድ እና ከባድ ፣ ከወፍ አካል ጋር በጣም ይቀራረባሉ ፡፡ በልዩነቱ ላይ በመመስረት የርግብ ጅራት ሊረዝም ወይም አጭር እና ትንሽ ክብ ሊሆን ይችላል ፡፡

የእርግቦች ቤተሰብ ተወካዮች ቢያንስ አስራ አምስት የዱር አእዋፍ ዝርያዎች ናቸው - በጣም የተለመዱት ርግብ እና ቡናማ እርግብ እንዲሁም ክሊንተች እና የእንጨት እርግብ ናቸው ፡፡
ርግቦች ልዩ የስጋ ዝርያዎች አሉ ፣ የእሱ ስጋ በእውነቱ ጣፋጭ እና ጥሩ ጣዕም እና የአመጋገብ ባህሪዎች አሉት ፡፡

እነዚህም ፍሎሬንቲን ፣ ኮበርበር ስካይክላርክ ፣ ሞንዳይን ፣ የፖላንድ ሊንክስ ፣ ኪንግ ፣ ሮማን ስትራስረር እና ሌሎችም ይገኙበታል ፡፡
እርግብ ስጋ በጣም ለስላሳ ጣዕም አለው ፣ ይህም ከምንም ነገር ጋር ለማደናገር በጣም ከባድ ነው። እና ርግቦች አሁን በጣም ብዙ ቢሆኑም ፣ ለዚህ ​​ብቻ የተነሱት እነዚያ ግለሰቦች ብቻ ናቸው ለምግብ አገልግሎት የሚውሉት ፡፡

ጣፋጭ ሥጋን ለማግኘት ዕድሜያቸው ከ 28 እስከ 35 ቀናት ባለው ጊዜ ውስጥ በጣም ወጣት ግለሰቦችን እንዲጠቀሙ ይመከራል ፡፡ ወፎች ገና መብረርን ባይማሩም ሥጋቸው በተለይ ለስላሳ ነው ፡፡ እንደ እርግብ ዝርያ እና እንዲሁም በመጠበቅ ሁኔታ ላይ በመመርኮዝ የአንድ ወጣት ወፍ አማካይ ክብደት 800 ግራም እና አንድ አዋቂ - ከ 850 እስከ 1400 ግ ይደርሳል ፡፡

በጣም ጣፋጭ እርግብ ስጋ የተቀቀለ እንደሆነ ይታመናል። እና እርግቦች በልዩ ሁኔታ መነሳት አለባቸው ፡፡ አስገራሚ ጣዕምና ጣፋጭ ነጭ የርግብ ሥጋ ለማግኘት ወፎቹን ከማረድ ጥቂት ሰዓታት በፊት ወተት በትንሽ ጨው ወተት መጠጣት ይመከራል ፡፡

ከዚህም በላይ እርግብ ስጋው ልዩ ጣዕም እንዲኖረው ለማድረግ የተወሰኑ ዘሮች ፣ ዱላ ፣ አኒስ ወይም ካሮኖች በመደበኛ የወፍ ምግብ ውስጥ ሊጨመሩ ይችላሉ - እርግቦችን ከመታረዱ ጥቂት ቀናት በፊት ይህን ለማድረግ ይመከራል ፡፡

የተለያዩ የአለም ሀገሮች የርግብ ስጋን ለማብሰል የራሳቸው ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀት እና ምስጢሮች አሏቸው ፡፡ ለምሳሌ ፣ የፈረንሣይ ነዋሪዎች በቅመም በተሞላ marinade ውስጥ የበሰለውን የርግብ ሥጋ እንደ እውነተኛ የምግብ ዝግጅት ምግብ አድርገው ይቆጥሩታል ፡፡ የእርግብ ሥጋ ብዙውን ጊዜ ይሞላል ፡፡

ለምሳሌ ፣ ቻይናውያን ጭማቂ አረንጓዴ አተር ፣ ሞልዶቫኖች - ከበግ ፣ እና ግብፃውያን - ከወፍጮ ጋር መሙላት ይመርጣሉ። በተጨማሪም ፣ ደስ የሚል ጣፋጭ ጣዕም ያለው የርግብ ሥጋ ፣ ከሁሉም ዓይነት የቤሪ ፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች ጋር በትክክል ይጣጣማል - በተለይም ከአፕሪኮት ፣ ከመንገዶች ፣ ከፒር ፣ ሰማያዊ እንጆሪዎች እና ሰማያዊ እንጆሪዎች ጋር። አትክልቶች ፣ እንጉዳዮች እና ቀይ ወይን ከርግብ ስጋ ያነሰ አስደናቂ ሊሆኑ አይችሉም።

የካሎሪ ይዘት

አንድ መቶ ግራም እርግብ ሥጋ በግምት 142 ካሎሪ ይይዛል ፡፡

ቅንብር እና ጠቃሚ ባህሪዎች

እርግብ ስጋ ጠቃሚ በሆኑ የተፈጥሮ ፕሮቲኖች ፣ አሚኖ አሲዶች ፣ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት የበለፀገ ነው ፡፡ በውስጡም በቂ መጠን ያለው ካልሲየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ብረት ፣ ዚንክ ፣ ቫይታሚኖች ኤ ፣ ሲ ፣ ፒ ፒ እና ቡድን ቢ ይ containsል ፣ ስለሆነም እርግብ ስጋን መጠቀም ለጤና በጣም ጠቃሚ ነው ፡፡

• ውሃ 72.82 ግ
• ካርቦሃይድሬት 0 ግ
• የምግብ ፋይበር 0 ግ
• ስብ 4.52 ግ
• ፕሮቲኖች 21.76 ግራ
• አልኮል ~
• ኮሌስትሮል 90 ሚ.ግ.
• አመድ 1.28 ግ

በጥንቷ ሮም ዘመን እንኳን እርግብን ያደን ነበር ፣ በሀብታም መኳንንት ድግስ ላይ የርግብ ስጋ ምግቦችን ያቅርቡ ፣ ይህን ሥጋ እንደ አንድ ጣፋጭ ምግብ ይቆጥሩ ነበር ፡፡ በአሁኑ ጊዜም ቢሆን እንደ ዶሮ ወይም ስቴክ ለእያንዳንዱ ቀን ሥጋ አይደለም ፣ ግን ለአንዳንድ የአውሮፓ ክልሎች የምግብ አሰራር ባህሎች የተለመደ ነው ፡፡ ለምሳሌ ፣ በቱስካኒ ውስጥ ይህ ሥጋ በኦስትሪያም ተወዳጅ ነው ፣ በእርግጥም በፈረንሣይ ውስጥ እርግቦች ይበላሉ ፡፡ በሩሲያ ውስጥ ሰዎች አሁንም ይህንን ማስተማር ያስፈልጋቸዋል ፡፡

ለጀማሪዎች ፣ የስጋ እርግብ ከአንድ ተራ የሚለየው…

የስጋ ርግቦች በተፈጥሮ በተለየ አጥር ውስጥ ይራባሉ ፣ በልዩ ምግብ ይመገባሉ - መኖ ፣ አጃ ፡፡ በውጫዊ ሁኔታ ፣ ቀለል ባሉ ላባዎቻቸው እና ምንቃራቸው ቅርፅ ከተራ የጎዳና ርግቦች ይለያሉ ፡፡ እናም ስለ ጣዕም በጭራሽ ማውራት አያስፈልግም - እንደዚህ ባለው የአመጋገብ እና የኑሮ ሁኔታ ልዩነት ፡፡ የሥጋ ርግቦች በጣሊያን ውስጥ በቱስካኒ ውስጥ ፣ በቺአንቲ ውስጥ እንደሚራቡ በእርግጠኝነት አውቃለሁ ፡፡ እነዚህን ርግብ ሲያሳድጉ ወቅቱ ለውጥ የለውም ፡፡ አንድ ፓውንድ የሚመዝኑ ወርሃዊ ርግቦች በሽያጭ ላይ ናቸው ፡፡

ጣሊያን ውስጥ በማንኛውም ገበያ ውስጥ እርግብን መግዛት ይችላሉ?

ከሁሉም በላይ የርግብ ሥጋ በአብዛኛዎቹ ሰዎች የዕለት ተዕለት ምግብ ውስጥ አይካተትም ፡፡ ምናልባትም ፣ እርግብ ስጋ ጨዋታ በሚሸጥ ልዩ መደብር ውስጥ ሊገዛ ይችላል ፡፡ ወይም በትልልቅ ሱፐር ማርኬቶች ውስጥ ግን እዚያው ቀዝቅዞ ይሆናል ፡፡

እና በገበያው ውስጥ እርግቦች ብዙውን ጊዜ ተነቅለው ይሸጣሉ ፣ ግን በጭንቅላት እና በእግሮች ፣ ስለሆነም ይህ በእውነቱ እርግብ መሆኑ ግልፅ ነው ፡፡ በሚመርጡበት ጊዜ ለሽቱ ትኩረት መስጠት አለብዎት - አዲስ ፣ የቆዳው ቀለም - ጨለማ ፣ ሐምራዊ - ቡናማ ፣ እና ስጋው ራሱ - ቀይ መሆን አለበት ፡፡

እርግብ ስጋ ጥቅሞች

የርግብ ሥጋ በሽታ የመከላከል ስርዓትን ለማጠናከር ፣ የደም ግፊትን እና የጨጓራና ትራክት ሥራን መደበኛነት ፣ ክብደት መቀነስን እና ከበሽታ ወይም ከቀዶ ጥገና በኋላ ሰውነታችንን ቶሎ ለማዳን ምግብ ነው ፡፡

ከእርግብ እና ከዕፅዋት ጋር እርግብ የስጋ ሾርባ ጤናማ እና ጣዕም ያለው ምግብ ነው
ከእርግብ እና ከዕፅዋት ጋር እርግብ የስጋ ሾርባ ጤናማ እና ጣዕም ያለው ምግብ ነው
የርግብ ሥጋ በፕሮቲን የበለፀገ ነው ፣ መጠኑ በዶሮ ሥጋ ውስጥ ካለው የፕሮቲን ይዘት ስምንት በመቶ ይበልጣል ፡፡

አንድ መቶ ግራም እርግብ ሥጋ ከአንድ እስከ ሁለት በመቶ የሚሆነውን ስብ ብቻ ይይዛል ፡፡ የምርቱ ካሎሪ ይዘት እንደ ዝግጅቱ ዘዴ ይለያያል ፣ ግን በአማካይ ከ 120 ግራም የተቀቀለ ወይም የተጋገረ ሥጋ ከ 140-100 Kcal አለ ፡፡ ብረት ፣ ካልሲየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ዚንክ ፣ ፎስፈረስ - ይህ በጤናማ ሰው ምግብ ውስጥ ሊኖር የሚገባ እና በእርግብ ሥጋ ውስጥ የሚገኙ የተሟላ የማዕድን ዝርዝር አይደለም ፡፡

እርግብ ስጋ ጉዳት

እርግብን ለመመገብ ተቃራኒ ሊሆኑ የሚችሉት የእርስዎ የግል እምነት ብቻ ነው ፣ ሌሎች ገደቦች እና ቅድመ ጥንቃቄዎች የሉም።

ከወጣት እርግብ ሥጋ ጠቃሚ ጠቀሜታዎች በተጨማሪ በጣም ለስላሳ እና በአፍ ውስጥ ብቻ ይቀልጣል ፡፡

እርግብን እንዴት እንደሚመረጥ

የስጋ ርግብ አርቢዎች እርግብን ከእርድ በኋላ ወዲያውኑ ማንሳት እና ማረድ የተሻለ እንደሆነ ያውቃሉ ፡፡ ይህንን ለማድረግ የወፎቹን ታች እና ላባዎች በሚያስቀምጡበት ቦታ ላይ ንጹህ የዘይት ጨርቅ ጨርቅ ወይም ፕላስቲክ ከረጢት ያኑሩ ፡፡ የጎማ ጓንቶችን ያድርጉ ፡፡

እርግብን “ደረቅ” ወይም ሬሳውን በሙቅ ውሃ ካቃጠሉ በኋላ መከርከም ይችላሉ ፡፡ ትራሶችን ለመሙላት እንደ ዶሮ እርባታ ላባዎች እንደመጠቀምዎ የመጀመሪያው ዘዴ ተመራጭ ነው ፣ እና ተጨማሪ የሙቀት ሕክምናን ያልወሰደ ሥጋ ጣዕሙን በተሻለ ሁኔታ ያቆያል ፡፡

ላባዎቹን ካስወገዱ በኋላ ሬሳው በትንሹ በእሳት ይቃጠላል ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ይታጠባል እና ይደርቃል ፡፡

የርግብ ሥጋ ጣዕም እና መዓዛ

የዱር እና የቤት ውስጥ እርግብ ስጋዎች ጨለማ ፣ አንዳንዴም ሰማያዊ ቀለም ፣ ጥሩ ቃጫዎች እና ለስላሳ ሸካራነት አላቸው ፡፡ ሙሉ በሙሉ በአዋቂዎች ውስጥ ያሉ የጡንቻ ክሮች በጣም ከባድ ይሆናሉ እና ጣዕማቸውን ያጣሉ ፡፡ ስለሆነም ከ 30-36 ቀናት ያልበለጠ ርግቦችን ይመገባሉ ፡፡ በተግባር ያልበረሩ እና ሙሉ የጡንቻን ብዛት ያልፈጠሩ የወጣት እንስሳት ሬሳዎች ከ 270 እስከ 800 ግራም ይመዝናሉ እንዲሁም ከዋግአይል እስከ ወጣት ዶሮ ይመዝናሉ ፡፡

ብዙውን ጊዜ ፣ ​​የርግብ ሥጋ ከምርጥ ጨዋታ ጋር ይነፃፀራል -ድርጭቶች ፣ የጊኒ ወፎች እና የደን ዳክዬ። ግን እንደ ተለምዷዊ ጨዋታ ፣ የርግብ ሥጋ በብዙ ላባ ነዋሪዎች ውስጥ በተፈጥሮው “ነፋስ” ሽታ የሌለው ጣፋጭ ጣዕም እና ልዩ መዓዛ አለው።

የርግብ ሥጋ በምግብ ማብሰል-ቀለል ያለ ወፍ ለንጉሣዊ ምግቦች

ጣፋጭ የርግብ ሥጋ ለመዘጋጀት ቀላል ሲሆን ከዕፅዋት ጋር ምንም ተጨማሪ ጣዕም ማጎልበት አያስፈልገውም ፡፡ ለስጋው ጣዕም ከፍተኛ መሻሻል ልዩ የሆነ መዓዛ እና ርህራሄ በመስጠት አኒስ ፣ ዲዊል ወይም የካሮዎች ዘሮች የዶሮ እርባታ ከመታረዱ ጥቂት ሰዓታት በፊት በእርሻዎች ላይ ባለው ምግብ ላይ ተጨምረዋል እንዲሁም የስጋ እርግብ በጨው ወተት በከፍተኛ ሁኔታ ይሸጣሉ ፡፡

የዱር እና የቤት ርግብ ስጋ ጣፋጭ ጣዕም ስላለው ምግቦች እርግብ ከጣፋጭ እና ከጣፋጭ ፍራፍሬዎች / ቤሪዎች ፣ የተቀቀለ ወይም ከተጠበሱ አትክልቶች ጋር የሚጣመርበት ተስማሚ እንደሆኑ ይቆጠራሉ። ለእርግብ ስጋ ምርጥ የጎን ምግቦች የእንፋሎት ድንች ወይም ጣፋጭ ድንች ፣ አስፓጋስ ወይም አረንጓዴ ባቄላ ፣ አተር እና የበቆሎ ኮብሎች ናቸው።

ሁሉንም አልሚ ምግቦች ለማቆየት እና የስጋውን ጣዕም ለማሻሻል እርግብን በምድጃው ውስጥ ፣ በሙቀያው ላይ ወይም በምራቅ ላይ ለማብሰል ይመከራል ፡፡ ነገር ግን በምድጃ ወይም በድብል ቦይለር ውስጥ የበሰሉ ምግቦች እንዲሁ የምግብ አሰራር ጥበብ ዋና ሥራዎች ሆነው ሊመደቡ ይችላሉ ፡፡

እንዴት ማብሰል

• ከመላው እርግቦች ውስጥ ሾርባ;
• ሪሶቶ ከእርግብ ሥጋ እና ሙሉ ትኩስ ቃሪያዎች ጋር;
• የዶሮ እርባታ ጉበት ፣ ልቦች እና ሆዶች በመጨመር ከእርግብ ብቻ ወይም ከፓቲ የተሰራ ስሱ ሞኖ-ፓት;
• በወይን እና በቤሪ ጭማቂ የተቀቀለ የተጠበሰ ሥጋ;
• ቆራጣዎች እና የስጋ ቡሎች ፣ የተከተፈ የስጋ ኬባባስ;
• የሱፍሌ እና የስጋ udዲንግ;
• በፍጥነት የተጠበሱ ርግቦች በሽንኩርት እና በቤሪ ሾርባ።

እርግብ ሾርባ ከተለያዩ ሀገሮች የመጡ ምግብ ሰሪዎች ፊርማ ምግብ እና ጥንካሬን የሚያድስ እና በሰውነት ውስጥ ሜታሊካዊ ሂደቶችን የሚያነቃ እውነተኛ ፈዋሽ ነው ፡፡

የቤት ውስጥ እርግብ ከአትክልቶች ጋር

የሚካተቱ ንጥረ

• ርግብ 5 ኮምፒዩተሮችን (1 ኪ.ግ.)
• ቅመሞች ለስጋ
• ጨው
• 700 ግ zucchini
• 300 ግ የአበባ ጎመን
• 40 ግ የወይራ ዘይት (አትክልት)
• 1 ፒሲ ካሮት
• 1 ፒሲ ሽንኩርት
• 60 ሚሊ አኩሪ አተር
• 30 ግ ማር

እንዴት ማብሰል

1. ወፎውን ይታጠቡ ፣ የሆድ ዕቃዎቹን ያፅዱ። ለብዙ ሰዓታት በቅመማ ቅመም እና በጨው ድብልቅ ውስጥ ይቅቡት። በጨው ውሃ ውስጥ ካሮት ፣ ሽንኩርት ፣ በርበሬ ቢያንስ ለ 1 ሰዓት ቀቅሉ። ከዚያ ርግቦቹን አውጡ ፣ ደርቀው በላዩ ላይ በአኩሪ አተር እና በማር ድብልቅ ላይ ይሰራጩ (ይህ ወርቃማ ቅርፊት ለማግኘት ነው ፣ እና ልጆቹ ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም እንዲቀምሱ ሥጋውን ጠየቁ)። ዚኩቺኒ እና የአበባ ጎመን በፕሮቬንሽን ዕፅዋት ፣ በጨው እና በወይራ ዘይት ድብልቅ ውስጥ ለ 20 ደቂቃዎች ተቆርጠው ተወስደዋል።
2. 
   እርግብ እና አትክልቶችን በተቀባው መጋገሪያ ወረቀት ላይ አሰራጭኩ ፣ በ +200 እቶኖች “ዝቅተኛ እና የላይኛው ማሞቂያ” የሙቀት መጠን ለ 1 ሰዓት መጋገር ፡፡ አትክልቶች ጭማቂ ይሰጣሉ ፣ ስለሆነም የዶሮ እርባታ መጀመሪያ የእንፋሎት ዓይነት እና ከዚያ የተጠበሰ ነው ፡፡ መጨረሻ ላይ ወርቃማ ቅርፊት ለማግኘት ለ 3 ደቂቃዎች በመጋገሪያው ውስጥ ያለውን የላይኛውን ፍራይ አብርታለሁ ፡፡ በምግቡ ተደሰት!