ከጥራጥሬ እና ከአኩሪ አተር የፕሮቲን አወሳሰድ ችግሮች

አኩሪ አተር እና ጥራጥሬዎች ለቬጀቴሪያኖች እና ለቪጋኖች ጥሩ የስነምግባር ፕሮቲን ምንጭ እንደሆኑ ይታወቃል። ነገር ግን በአኩሪ አተር ፕሮቲን እና ባቄላ ከአተር ጋር - ሁሉም ነገር በጣም ቀላል አይደለም! የጥራጥሬ ፍጆታን "ወጥመዶች" እንዴት ማግኘት እንደሚቻል - ይህን ጽሑፍ ያንብቡ.

ወደ ቬጀቴሪያን ወይም ቪጋን አመጋገብ ለሚቀይሩ ሰዎች ጥያቄው ይነሳል - ስጋ ካልበላሁ ፕሮቲን እንዴት ማግኘት ይቻላል? እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ ችግር አይደለም - ተጨማሪ ከዚህ በታች - ግን ብዙውን ጊዜ መልሱ "" ነው. አዲስ የተሰራ ቬጀቴሪያን, ቪጋን "ስጋን በአኩሪ አተር መተካት" ከጀመረ, በአኩሪ አተር እና ጥራጥሬዎች ላይ በንቃት በመደገፍ, ጋዞች ማሰቃየት ይጀምራሉ, እና ይህ የሚታየው የበረዶ ግግር ክፍል ብቻ ነው. በውጤቱም፣ “የአትክልት ምግብ በጣም ጤናማ እንደሆነ ተነግሮኝ ነበር፣ ነገር ግን ይህ ለሆዴ ተስማሚ አይደለም” የሚል ብስጭት አለ። እንደ እውነቱ ከሆነ, ሆድዎ መጀመሪያ ላይ ደህና ነው! እንዲሁም የቬጀቴሪያን ምግብ! እና - በነገራችን ላይ, ከሥነ ምግባር አመጋገብ ጋር. ባቄላ እና አተር ውስጥ ምን አይነት ፕሮቲን እንዳለ እና ከእሱ ጋር እንዴት "እንደሚሰራ" ትንሽ ማጥናት ያስፈልግዎታል.

"ብቻ ውሰድ እና..." ብዙ ጥራጥሬዎችን መብላት መጀመር ለበሽታ ሳይሆን ለበሽታ ትክክለኛ መንገድ ነው!

የቬጀቴሪያን አመጋገብን ልዩነት እና ጥቅሞችን የሚያሳዩ በበይነመረቡ ላይ “አበረታች” ሥዕሎች ብዙውን ጊዜ አሳሳች ሊሆኑ ይችላሉ-ብዙውን ጊዜ በእንደዚህ ዓይነት ሳህን ላይ 70% ጥራጥሬዎች ፣ 10% አትክልቶች እና 20% እንደ ነጭ ሩዝ ያሉ የማይጠቅሙ የጎን ምግቦች ይገኛሉ ። ወይም ፓስታ. ይህ… ወደ ቬጀቴሪያንነት እና አጠቃላይ የጤና መታወክ የሚያመራ መጥፎ አመጋገብ ነው። እንደነዚህ ያሉት ፎቶዎች ሥዕል ብቻ መሆናቸውን መረዳት ያስፈልግዎታል! ደራሲዎቻቸው የስቱዲዮ ፎቶግራፍ አንሺዎች እንጂ የምግብ ጥናት ባለሙያዎች አይደሉም።

አንዳንድ የቪጋን አትሌቶች በየቀኑ ብዙ ፕሮቲን ስለሚያስፈልጋቸው በጥራጥሬዎች ላይ ይደገፋሉ ("እንደ ማበረታቻ" ማለት ይቻላል) - ነገር ግን ከዚያ በኋላ ጥራጥሬዎችን በምርቶች ጥምረት ፣ ልዩ የአመጋገብ ማሟያዎችን ፍጆታ ፣ Ayurvedic ቅመሞችን ማካካስ ያስፈልግዎታል። አንድ ተራ ሆድ, ያለ እርዳታ, ከመጠን በላይ ጥራጥሬዎችን መቋቋም አይችልም! ቆሽት ደግሞ።

ስለ ፕሮቲን ለጡንቻዎች ከተነጋገርን, ምናልባት ለቬጀቴሪያን በጣም ጥሩው ወተት (ኬሲን) ነው. ለቪጋኖች - ሱፐር ምግቦች: spirulina እና ሌሎች. ግን አኩሪ አተር አይደለም።

በስፖርት ውስጥ, ከረዥም ጊዜ ውስጥ የፕሮቲን ውህደትን ከመጨመር አንፃር, ከወተት ፕሮቲን ውስጥ ተጨማሪዎች (በተለምዶ ዱቄት) ተስማሚ ናቸው. እና በሰፊው የሚታወቀው (" whey protein") እንዲሁ ጥሩ ነው, ነገር ግን የፕሮቲን ውህደትን በፍጥነት ለማነሳሳት. የእነዚህ ንጥረ ነገሮች የመጠጣት መጠን የተለየ ነው, ስለዚህ አትሌቶች ብዙውን ጊዜ እነዚህን ሁለት አይነት ማሟያዎችን ያጣምራሉ. ነገር ግን በተፈጥሯዊ ምርቶች ስብጥር ውስጥ በቀን 2500 ካሎሪ ብቻ በተለመደው ፍጆታ ላይ የበለጠ ፍላጎት ስላለን, አትሌቶች ለእኛ ውጤታማ የፕሮቲን አወሳሰድ "ሎጂክ" መመሪያ ብቻ ነው. የሰውነት ክብደት ከተቀነሰ - እና ይህ መጀመሪያ ላይ ስጋን ከተተወ በኋላ ይከሰታል, በተለይም በጥሬ ምግብ አመጋገብ የመጀመሪያ አመት - ከዚያም በትክክለኛ የስነምግባር ፕሮቲን እና በቂ ስልጠና ምክንያት, ቀስ በቀስ መደበኛ ክብደት ያገኛሉ. (ቬጀቴሪያኖች እና ቪጋኖች).

የወተት ተዋጽኦዎችን ካልወደዱ ወይም ካልወደዱ - ለብዙዎች የላም ወተት አለመቀበል የእንስሳትን የስነ-ምግባር አያያዝ ምልክት ነው - አሁንም በጥራጥሬዎች ላይ መደገፍ አለብዎት. ግን እውነት ነው አኩሪ አተር፣ ምስር እና አተር ለቬጀቴሪያን ቪጋኖች "ምርጥ" እና "ሙሉ" ፕሮቲን ይዘዋል? አይ እውነት አይደለም. እኔ እላለሁ, በተቃራኒው - "ከባቄላ ጥሩ ነገር አትጠብቅ." ግን መደምደሚያዎች - እርስዎ እራስዎ ያደርጋሉ, እና አሁን ስለ እውነታዎች.

በእህል ምርቶች ውስጥ ቢያንስ 2 እጥፍ የበለጠ ፕሮቲን አለ ሩዝ ፣ ስንዴ ፣ ወዘተ.

ስለዚህ ጥራጥሬዎች፡- አኩሪ አተር፣ ባቄላ፣ ምስር እና ሩዝ ወይም ስንዴ ሳይሆን አብዛኛውን ጊዜ የሚጠቀሱት “በፕሮቲን ጉዳይ” ላይ ነው። ግን ጥበብ ነው? እስቲ እንገምተው።

በ 100 ግራም የታዋቂ የእህል ምርቶች ትንሽ የፕሮቲን ይዘት ዝርዝር:

• ምስር - 24,0 ግ
• ማሽ: 23,5 ግ
• ባቄላ: 21,0 ግ
• አተር: 20,5 ግ
• ሽምብራ: 20,1 ግ
• የአኩሪ አተር እህል: 13 ግ
• ማሽላ groats: 11,5 ግ
• ኦትሜል: 11,0 ግ
• Buckwheat groats: 10,8 ግ
• የእንቁ ገብስ: 9,3 ግ
• የሩዝ ጥራጥሬዎች: 7,0 ግ

ነገር ግን በእነዚህ ምርቶች ውስጥ ያለውን ትክክለኛ የፕሮቲን ይዘት እንደገና ስንቆጥር አንድ ደስ የማይል አስገራሚ ነገር ይጠብቀናል ፣ ይህም ከላይ ያሉት አሃዞች ለደረቅ እህሎች (የእርጥበት መጠኑ 15% ያህል ነው) የሚለውን ግምት ውስጥ በማስገባት ነው። ሩዝ፣ ምስር ወይም ሌላ እህል ስናበስል የውሃው መጠን ይጨምራል። ይህ ማለት የፕሮቲን ይዘት ትክክለኛ ዋጋ ይቀንሳል ማለት ነው. ስለዚህ ከላይ ያሉት ቁጥሮች የተሳሳቱ ናቸው? ስህተት። በደረቁ ምስር ውስጥ ያለው "ቆንጆ" 24 ግራም በተጠናቀቀው ምርት (የተቀቀለ ምስር) ውስጥ ብቻ ይለወጣል - እኛ በእርግጥ ልንበላው ነበር. (በተጨማሪ ይመልከቱ - በተለያዩ ምግቦች ውስጥ, ጥራጥሬዎችን ጨምሮ, በተጠናቀቀው ምርት ውስጥ - በተመሳሳይ መንገድ ጎግል መፈለጊያ እና, በተለምዶ, የምዕራባውያን የአመጋገብ ጣቢያዎች ያሰላሉ).

ከላይ በተዘረዘሩት የእህል እህሎች ውስጥ ያለውን ትክክለኛ የፕሮቲን ይዘት ማስላት ወደ ዘላለማዊ፣ በመሠረቱ ምንም ፋይዳ ቢስ፣ ነገር ግን ከስጋ ተመጋቢዎች ጋር “ተጨማሪ ፕሮቲን ባለበት” የሂሳዊ አስተሳሰብ አለመግባባቶችን ወደ አስቸጋሪ ሁኔታ ውስጥ እንዳትገቡ ይረዳዎታል። የእኛ ትራምፕ ካርዳችን ምክንያታዊ በሆነ መንገድ ለምግብ አቀራረብ ነው እንጂ ከስሜት ("እፈልጋለው - እና እበላዋለሁ!")፣ ግን ከአመጋገብ ህክምናዎች።

በተጨማሪም በእኛ የባቄላ-አኩሪ አተር የአትክልት ስፍራ ውስጥ ያለው ሌላው ከባድ ድንጋይ የአኩሪ አተር ፕሮቲን ደካማ መፈጨት ነው። በደረቅ ምርት ውስጥ ያለውን የፕሮቲን ይዘት ንፁህ አርቲሜቲክን ከግምት ውስጥ የምናስገባ ከሆነ አኩሪ አተር የመጀመሪያውን ቦታ አጥብቆ ይይዛል-ከሁሉም በኋላ በደረቅ ምርት ክብደት እስከ 50% ፕሮቲን (እንደ ዝርያው ይለያያል) ይይዛል ። በ 50 ግራም የእህል እህል እስከ 100 ግራም ፕሮቲን ነው !! ነገር ግን ... ምንም እንኳን የዚህ%% የውሃ ውስጥ የፕሮቲን ጥምርታ ማብሰል እና “መሟሟት” በተጠናቀቀው የተቀቀለ እህል ውስጥ (ከላይ ባለው አንቀጽ ላይ ቀደም ብለን የተተነተነው) - የአኩሪ አተር ፕሮቲን በጣም ቀላል አይደለም ።

ምንም እንኳን አኩሪ አተር ብዙውን ጊዜ ለእንስሳት ፕሮቲን እንደ "መተካት" ጥቅም ላይ ይውላል - ወደ ቬጀቴሪያንነት የተቀየሩ ሰዎች "ታማኝ ያልሆነ ግብይት" ናቸው. አኩሪ አተር ጥሩ ምርት ነው, ስጋ በጣም ጥሩ አይደለም. ነገር ግን አኩሪ አተር በምንም መልኩ ለስጋ "መተካት" አይደለም, ጨምሮ. አጠቃላይ ቫይታሚን B12.

"ስጋን መቀነስ, አኩሪ አተር" ለጤና አደጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው.

ብዙ ጊዜ በይነመረብ ላይ በትክክል የሚያበረታታ ነገር ግን በመሠረቱ "የአኩሪ አተር ፕሮቲን በጥራት ከእንስሳት ፕሮቲኖች አያንስም" ወይም እንዲያውም "አተር (አማራጭ፡ አኩሪ አተር) ፕሮቲን በቀላሉ ሊዋሃድ ይችላል" የሚባል የተሳሳተ መረጃ ማግኘት ትችላለህ። እውነት አይደለም. እና በነገራችን ላይ በዩኤስ እና በሩሲያ ፌዴሬሽን ውስጥ ያለው የአኩሪ አተር ኢንዱስትሪ ከኢንዱስትሪ ፋርማኮሎጂ ጋር በመቀያየር ሊወዳደር ይችላል! እውነቱን ማወቅ ጥሩ ነው፡-

· የአኩሪ አተር ፕሮቲን (በሀሳብ ደረጃ) በሰው አካል 70% ሊዋጥ ይችላል, የግዴታ ሙቀት ሕክምና ተገዢ ነው: አኩሪ አተር መርዞች ይዟል, ጨምሮ. , ስለዚህ, አኩሪ አተር ቢያንስ ለ 15-25 ደቂቃዎች የተቀቀለ ነው;

ሙሉ የእህል አኩሪ አተር በውስጡ “” የሚባሉትን ይይዛል፡ እነዚህ አንዳንድ ፕሮቲኖችን በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ እንዳይገቡ የሚከለክሉ ጎጂ ነገሮች ናቸው። ተጽእኖቸውን በ%% ለማስላት በጣም አስቸጋሪ ነው, ምክንያቱም በከፊል (ከ30-40%) በሆድ ውስጥ እንቅስቃሴያቸውን ያጣሉ. ቀሪው ወደ ዶንዲነም ውስጥ ይገባል, በሌላ አነጋገር, በእሱ ውስጥ ከተቀመጡት ኢንዛይሞች ጋር "መዋጋት" ይጀምራል. ቆሽት ለጤና ተቀባይነት ካለው (በአይጦች ውስጥ የተረጋገጠ) ከእነዚህ ኢንዛይሞች የበለጠ "ለአኩሪ አተር" ለማምረት ይገደዳል. በውጤቱም, በቀላሉ ማግኘት እና ወዘተ. በተፈጥሮ ውስጥ, በእንስሳት ከመበላት. አኩሪ አተር መብላት አይፈልግም!

የአኩሪ አተር ፕሮቲን, በሚያሳዝን ሁኔታ, ለሰዎች "የተሟላ" ተብሎ ሊጠራ አይችልም, እና በምንም መልኩ "ከእንቁላል እና ከሌሎች የእንስሳት ፕሮቲኖች ጋር ባዮአቫይል" (አንዳንድ የማይታወቁ ጣቢያዎች እንደሚጽፉት) በምንም መልኩ አይደለም. ይህ ለቪጋኒዝም አንዳንድ “ዝቅተኛ ድግግሞሽ” ቅስቀሳ ነው፣ እሱም አከፋፋዮቹን የማያከብር! የቪጋኒዝም ጽንሰ-ሀሳብ አንዳንድ ምርቶች በአመጋገብ ዋጋ ምክንያት ከስጋ “የተሻሉ” ናቸው ማለት አይደለም-ማንኛውም ምርት ከስጋ የተሻለ ነው ምክንያቱም ስጋ ገዳይ ምርት ነው። በአጠቃላይ የአኩሪ አተር ፕሮቲን እና አኩሪ አተር (እና ሌሎች ጥራጥሬዎች) በሰው አካል ውስጥ ለመዋሃድ እጅግ በጣም አስቸጋሪ መሆናቸውን ማረጋገጥ በጣም ቀላል ነው. ከረጅም ጊዜ የሙቀት ሕክምና በኋላ እንኳን.

የሳይንስ ሊቃውንት አኩሪ አተር ሌሎች በርካታ ጎጂ ሊሆኑ የሚችሉ ንጥረ ነገሮችን እንደያዘ ይጠራጠራሉ። የሙቀት መጋለጥም ሆነ የአኩሪ አተር ምርቶች ከአልካላይዜሽን ጋር ጥምረት. እነዚህ ጎጂ ንጥረ ነገሮች ከአኩሪ አተር ሊወገዱ የሚችሉት በኬሚካል ላብራቶሪ ውስጥ ብቻ ነው…

በተጨማሪም የአኩሪ አተር አዘውትሮ መጠቀም ለኩላሊት እና ለሐሞት ፊኛ ጠጠር መፈጠር አስተዋፅኦ እንዳለው የሚያሳይ ማስረጃ አለ። ነገር ግን ይህ "አንድ" አኩሪ አተር የማይበሉትን ማስፈራራት የለበትም, ነገር ግን አኩሪ አተርን በተሟላ አመጋገብ ውስጥ ያካትታል.

በመጨረሻም፣ የአኩሪ አተር ፕሮቲን ከ20 በኋላ እና ከዚያም በላይ በተደረጉ ጥናቶች የልብ በሽታን በ1995% ወይም ከዚያ በላይ ይከላከላል (ከ2000 የተገኘ መረጃ) መላምቶች። በስታቲስቲክስ መሰረት, መደበኛ የአኩሪ አተር ፍጆታ ጤናማ ልብን 3% ብቻ ሊያመጣ ይችላል. ምንም እንኳን, በእርግጥ, ወደፊት, እና ይህ ጉልህ ነው. በተጨማሪም, ስጋን ስለ መተው እየተነጋገርን ከሆነ, ወደ እነዚህ 3% 20-25% "መጨመር" ያስፈልገናል. በድምሩ “” ከአሁን በኋላ 3% አይደለም!

አሁን መልካም ዜና! አንድ ሰው አኩሪ አተርን ፣ ባቄላዎችን ፣ ጥራጥሬዎችን ሲወቅስ ፣ እዚህ ጠቃሚ የምግብ ውህዶችን ማወቅ ብቻ እንደሚያስፈልግ ማስታወስ እና መሟገት ጠቃሚ ነው ።

ስለዚህ አንድ አተር ወይም አንድ ምስር መብላት ለሆድ እብጠትና ለጋዝ ትክክለኛ መንገድ ነው። ምስርን ከሩዝ ጋር ካዋሃዱ እና ምግብ ካበስሉ - ምንም ችግር የለም, በተቃራኒው - የምግብ መፍጨት ጥቅሞች! ብዙውን ጊዜ ቢጫ ወይም ብርቱካናማ ምስር እና የባሳማቲ ሩዝ ይወሰዳሉ - የተገኘው የአመጋገብ ምግብ khichri ይባላል ፣ እና በ Ayurveda ውስጥ ለብዙ የምግብ መፈጨት ችግሮች ጥቅም ላይ ይውላል።

· አኩሪ አተር ከሌሎች ጥራጥሬዎች ጋር አይጣመርም.

አኩሪ አተር ከአትክልቶች ጋር በደንብ ይሄዳል.

· የጋዝ መፈጠርን ለመከላከል ቅመማ ቅመሞች ከጥራጥሬዎች, አኩሪ አተር: ካርዲሞም, nutmeg, oregano, mint, rosemary, saffron, fennel እና ሌሎችም ውስጥ መጨመር አለባቸው. በሐሳብ ደረጃ፣ እነዚያ እና ለብዙዎቹ እንደ Ayurveda ስፔሻሊስት ይነግሩዎታል።

አኩሪ አተር ግሉተን የለውም ማለት ይቻላል። እንዲሁም በአዋቂዎች ውስጥ የአኩሪ አተር አለርጂ በጣም አልፎ አልፎ ነው. አኩሪ አተር ለመብላት ደህና ነው!

በጣም ጣፋጭ, ገንቢ እና ጤናማ. እነሱ, እንደ አኩሪ አተር ሳይሆን, መታጠብ እና መቀቀል አያስፈልጋቸውም!) ምንም እንኳን ለትክክለኛው የመብቀል ቴክኖሎጂ መከበር አለበት.

ቀላል ምክር: ጥራጥሬዎችን መውደድ - ውስጣዊ አልሚዎቻቸውን ከውሃ ጋር ማስማማት አይርሱ. ግን በቁም ነገር ፣ ስለ “ጋዝ” ለመርሳት ለጥራጥሬዎች በቂ ጊዜ ይፈልጋሉ ።

• ባቄላ: ለ 12 ሰዓታት ያርቁ, ለ 60 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
• አተር (ሙሉ): 2-3 ሰአታት ይጠቡ, ከ60-90 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. የተፈጨ አተር ሳይጠጣ ለአንድ ሰዓት ያህል ይቀቀላል.
• ምስር (ቡናማ): 1-3 ሰአታት ይጠቡ, 40 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
• ቢጫ, ብርቱካንማ ምስር ለ 10-15 ደቂቃዎች (በግፊት ማብሰያ ውስጥ, ግን በአሉሚኒየም ውስጥ አይደለም! - በፍጥነትም ቢሆን), አረንጓዴ - 30 ደቂቃዎች.
• ሽንብራ: ለ 4 ሰአታት የተዘፈቀ, ለ 2 ሰዓታት የተቀቀለ. አማራጭ: ለ 10-12 ሰአታት ያርቁ, ለ 10-20 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. - እስኪዘጋጅ ድረስ.
• ማሽ: ለ 30 ደቂቃዎች ቀቅለው. አማራጭ: ለ 10-12 ሰአታት ያጠቡ, ትኩስ ይበሉ (ለስላጣ ተስማሚ).
• አኩሪ አተር (ባቄላ, ደረቅ): ለ 12 ሰአታት ያርቁ, ለ 25-90 ደቂቃዎች ያፍሱ (እንደ ልዩነት እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ).

አኩሪ አተርን “በማቀነባበር” ጊዜ ለማሳለፍ የማይፈልግ ሁሉ ፣ ላስታውስዎ ፣ ከእሱ ብዙ ጣፋጭ እና ጤናማ ምርቶች አሉ ፣ በእርግጥ ፣ እና!

እና የመጨረሻው: በሳይንስ በጄኔቲክ የተሻሻለ አኩሪ አተር "ጉዳት". “ጂኤምኦ” አኩሪ አተር እንስሳትን ለመመገብ ጥቅም ላይ ይውላል እንጂ ሰዎችን አይደለም፣ ስለዚህ የውሸት ማንቂያ ነው። በተጨማሪም በአጠቃላይ በሩሲያ ፌዴሬሽን ውስጥ በጄኔቲክ የተሻሻለ አኩሪ አተር ማልማት የተከለከለ ነው. ቬጀቴሪያኖች እና ቪጋኖች ምንም የሚያስጨንቃቸው ነገር የለም!