የተደባለቀ ዘይት - የዘይት መግለጫ። የጤና ጥቅሞች እና ጉዳቶች

መግለጫ

በሀገራችን እንደሚደፈረው ዘይት የተደፈረው ቁጥር እየጨመረ የሚዘራባቸውን አካባቢዎች እያሸነፈ ይገኛል ፡፡ እና በተመሳሳይ መንገድ ፣ የተደፈረ ዘይት በጠረጴዛችን ላይ ብዙ ጊዜ እና ብዙ ጊዜ ይታያል ፡፡ እስካሁን ድረስ - እንደ ሙከራ ወይም ሙከራ ብቻ ፣ ግን አንዳንድ ጊዜ - ቀድሞውኑ በአመጋገብ ውስጥ ሙሉ በሙሉ የታወቀ ንጥረ ነገር ፡፡

በጣፋጭ እና ጤናማ ዘይቶች ደረጃ አሰጣጥ ውስጥ የወይራ እና የሊን ዘይት በአውሮፓ ሀገሮች ውስጥ በመጀመሪያ ደረጃ ፣ በመቀጠልም የዘይት ዘይት ይከተላል ፣ ከዚያ የእኛ ባህላዊ የሱፍ አበባ ዘይት ብቻ ነው።

ሁሉም የአትክልት ዘይቶች በሶስት የሰባ አሲዶች ላይ የተመሰረቱ ናቸው-ኦሊክ (ኦሜጋ -9) ፣ ሊኖሌክ (ኦሜጋ -6) እና ሊኖሌኒክ (ኦሜጋ -3)። በራፕስ ዘይት ውስጥ የእነሱ ስብጥር በጣም ሚዛናዊ ነው ፣ እና ይህ ከወይራ ዘይት በስተቀር በማንኛውም ዘይት ውስጥ አይደለም።

በተለይ የተጣራ የራፕስ ዘይት ብዙ የተለያዩ የሰባ አሲዶችን ይ containsል ስለሆነም ውድ ከሆነው የወይራ ዘይት የበለጠ ጤናማ ነው። ዛሬ ፣ የተቀቀለ ዘይት ሌሎች ጤናማ ዘይቶችን በመተካት በተለያዩ ጤናማ ምግቦች ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ውሏል።

የሌሎች ዘይቶች ጥራት ዝቅተኛ እና የመዋሃድ ችሎታ በጣም ከባድ ነው ፡፡ ኦሜጋ -9 (እነዚህ ሞኖአንሳይድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድ ዘይት) 50 - 65%, በወይራ ዘይት - 55 - 83%.

የተደፈረው ታሪክ

ከጥንት ጊዜ ጀምሮ አስገድዶ መድፈር ታድጓል - በባህል ውስጥ እስከ አራት ሺህ ዓመት ከክርስቶስ ልደት በፊት ይታወቃል ፡፡ አንዳንድ ተመራማሪዎች የተደፈሩትን የትውልድ አገራቸውን ወይም አውሮፓውያን እንደሚሉት ፣ ተወካዮች ፣ አውሮፓ በተለይም ስዊድን ፣ ኔዘርላንድስ እና ታላቋ ብሪታንያ ሌሎችም - ሜዲትራንያንን ይመለከታሉ ፡፡

በአውሮፓ ውስጥ አስገድዶ መድፈር በ 13 ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ዝነኛ ሆነ ፣ የተደፈረው ዘይት በጥሩ ሁኔታ ስለሚቃጠል እና ጭስ ስለማይሰጥ ለምግብነት እና ለብርሃን ቅጥር ግቢ ያገለግል ነበር ፡፡ ሆኖም ፣ የእንፋሎት ኃይል ከመፈጠሩ በፊት የኢንዱስትሪ አጠቃቀሙ ውስን ነበር ፡፡

ነገር ግን በ 19 ኛው ክፍለዘመን አጋማሽ ላይ የተደፈረው በጣም ተወዳጅ ሆኗል - የተደፈረው ዘይት ከውሃ እና ከእንፋሎት ጋር ንክኪ በሚፈጥሩ የብረት ቦታዎች ላይ ከማንኛውም ቅባቶች በተሻለ የሚጣበቅ ሆኖ ተገኝቷል ፡፡ እናም በዚያን ጊዜ የነበረው ወጣት ዘይት ኢንዱስትሪ አሁንም የቴክኒክ ዘይቶችን ሁሉንም ፍላጎት ማሟላት አልቻለም ፡፡

ነገር ግን በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ብዙ ቁጥር ያላቸው ርካሽ ዘይት ምርቶች ብቅ ማለት በመድፈር ዘር መጠን ላይ ከፍተኛ ውድቀት አስከትሏል.

አስገድዶ መድፈር አንዳንድ ጊዜ ሰሜናዊው የወይራ ፍሬ ተብሎ ይጠራል ፣ ምክንያቱም ከዘሮቹ የተገኘው ዘይት እንደ ጣዕሙ እና የአመጋገብ ባህሪው የወይራ ዘይት ያህል ጥሩ ስለሆነ ነው። ሆኖም ፣ በአንጻራዊ ሁኔታ በቅርብ ጊዜ ስለ ጥቅሞቹ ማውራት ጀመሩ። እስከ 60 ኛው ክፍለዘመን 20 ዎቹ ድረስ የዘይት ዘይት ለቴክኒካዊ ዓላማዎች ብቻ ጥቅም ላይ ውሏል - በጨርቃ ጨርቅ እና በቆዳ ኢንዱስትሪዎች ፣ በሳሙና በማምረት እና በማድረቅ ዘይት በማምረት።

እስከ 47-50% ባለው ዘይት ውስጥ በብዛት ከሚገኘው ከመርዝ ኢሪክ አሲድ ዘሮችን ለማፅዳት ውጤታማ መንገድ ከተገኘ በኋላ ብቻ የተደፈረ ዘይት መመገብ ጀመሩ ፡፡

እ.ኤ.አ. በ 1974 በካናዳ ውስጥ ለብዙ ዓመታት የመራባት ሥራ ምክንያት ፣ ሁለት የተለያዩ የተደፈሩ እና “ቃኖላ” ተብሎ የተጠራው ከሁለት ቃላት ጥምር - ካናዳ እና ዘይት (ዘይት) ሲሆን ፣ የኢሪክ አሲድ ድርሻ ያልበለጠ ነበር ፡፡ 2% ፡፡ እና ምንም እንኳን የካኖላ ዘይት ለሩስያ አሁንም ያልተለመደ ቢሆንም በካናዳ ፣ በአሜሪካ እና በምዕራብ አውሮፓ በጣም ተወዳጅ ነው ፡፡

የተደፈረው ዘይት ቅንብር

አስገድዶ መድፈር ዘሮች አንድ አካል ኦርጋኒክ ሰልፈር ውህዶች - thioglucosides (glucosinolates) ፣ እንዲሁም ሰልፈር የያዙ አሚኖ አሲዶች መኖር ነው ፡፡ Erukism ላለመሆን ምርጫው ለግሉኮሲኖሌቶች ዝቅተኛ ይዘት ከመምረጥ ጋር የማይገናኝ ሆኖ ተገኘ ፡፡

የአስገድዶ መድፈር ምግብ ከፍተኛ የፕሮቲን ምግብ ነው, ከ 40-50% ፕሮቲን, በአሚኖ አሲድ ስብጥር ውስጥ የተመጣጠነ, ከአኩሪ አተር ጋር ተመሳሳይ ነው. ነገር ግን ምግቡ ግሉሲኖላይትስ (glycosides of monosaccharides) በውስጡ የያዘው የካርቦንዳይል ቡድን ኦክሲጅን በሰልፈር አቶም ተተክቷል) የመበስበስ ምርቶች - ኢንኦርጋኒክ ሰልፌት እና ኢሶቲዮሳይትስ - መርዛማ ባህሪያት አላቸው.

በዘይት ከተቀቡ የመድኃኒት ዘር ዓይነቶች ውስጥ የግሉኮሲኖሌቶች ይዘት ከደረቅ ስብ ነፃ ንጥረ ነገር ክብደት ከ 1% አይበልጥም ፡፡ የቲዮጊኮሲዶች እና አይቲዮሲያንአንቶች ቀጥተኛ ምርመራ እና የቁጥር ትንተና በመደፈር እና በዘይት ውስጥ አድካሚ ፣ ጊዜ የሚወስድ እና ሁልጊዜ ውጤታማ አይደለም ፡፡ በዚህ ምክንያት ፣ ከላይ የተጠቀሱትን ውህዶች መኖር በሰልፋይድ ሰልፈር ይዘት ይፈረድበታል ፡፡

የተፋጠጠ ዘይት ሊኖሌሊክ ፣ ሊኖሌኒክ ፣ ኦሌክ ፋቲ አሲዶች ፣ ቫይታሚኖች ኤ ፣ ዲ ፣ ኢ እንዲሁም ፀረ-ኦክሳይድን ይ containsል

በአደገኛ ንጥረ-ነገሮች ምክንያት በፍጥነት የተፋጠነ ዘይት በኢንዱስትሪው ዘርፍ በጣም ተስፋፍቷል ፡፡ የዘይቱ የሰባ አሲድ ውህድ እጅግ በጣም አነስተኛ የሆኑ ሁለት መሠረታዊ አሲዶችን ያጣምራል - ከ 40 እስከ 60% በላይ የሚሆነው የዘይት መጠን በኤሪክ አሲድ ላይ ይወድቃል ፣ እስከ 10% - በኤኮዜኒክ አሲድ ላይ ፡፡

እነዚህ ሁለቱም አሲዶች በማዮካርዲየም ሁኔታ እና በልብ ሥራ ላይ እጅግ አሉታዊ ተጽዕኖ እንዳላቸው ይታመናል። ስለዚህ ዛሬ ለውስጣዊ ጥቅም የታሰበ ዘይት ከሰውነት ሰራሽ ቅነሳ ከሚመነጨው ከነዚህ ዓይነቶች አሲዶች የሚመረት ነው ፡፡

ለውስጣዊ አጠቃቀም ተስማሚ በሆነ ዘይት ውስጥ ከ 50% በላይ ጥንቅር በኦሊይክ አሲድ ላይ ይወድቃል ፣ እስከ 30% - ሊኖሌክ አሲድ ላይ ፣ እስከ 13% - በአልፋ-ሊኖሌኒክ አሲድ ላይ ፡፡

የተደፈረው ዘይት ጥቅሞች

ብዙ የአትክልት ዘይቶች በዋነኝነት በሰውነት ውስጥ የማይመረቱ ፖሊዩንዳይትድድድድድድድድድድድድድድድድድጎመፀው ለሰውነት ጠቃሚ ናቸው ፡፡

የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ውስብስብ ፣ ብዙውን ጊዜ ኦሜጋ -3 ፣ 6 እና 9 አሲዶችን የያዘው ቫይታሚን ኤፍ ተብሎ የሚጠራው በራፕስ ዘይት ውስጥም ይገኛል። በዚህ የአትክልት ዘይት ውስጥ ኦሜጋ -3 እና ኦሜጋ -6 አሲዶች በ 1: 2 ጥምርታ ውስጥ መቅረባቸው ትኩረት የሚስብ ነው ፣ እና ይህ ሚዛን ለሰውነት ተስማሚ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል።

ቫይታሚን ኤፍ መደበኛውን የስብ መጠን (metabolism) ለመጠበቅ በጣም አስፈላጊ ነው ፣ ለዚህም ነው የደፈረው ዘይት እንደ ጤናማ ምርት የሚቆጠረው። በሰውነት ውስጥ ባለው በቂ ቅባቱ ፣ የሊፕቲድ ሜታቦሊዝም መደበኛ ነው ፣ በደም ውስጥ ያለው ጎጂ ኮሌስትሮል መጠን ይቀንሳል።

ስለሆነም በመድፈር ዘይት አዘውትሮ በመጠቀም የደም ሥሮች ግድግዳዎች ላይ የኮሌስትሮል ንጣፎች መፈጠር እየቀነሰ ይሄዳል ፣ ስለሆነም አተሮስክለሮሲስ በሽታ ፣ የካርዲዮቫስኩላር በሽታዎች የመያዝ እድላቸው እየቀነሰ ይሄዳል ፡፡ በተጨማሪም ኦሜጋ አሲዶች የደም ሥሮችን ግድግዳዎች ለማጠናከር ይረዳሉ ፣ የበለጠ የመለጠጥ እና ዘላቂ ይሆናሉ ፡፡

ፖሊዩንዳይትሬትድ የሰባ አሲዶች ለልብ ፣ ለጉበት ፣ ለቆሽት ፣ ለኩላሊት ፣ ለአእምሮ እና ለሌሎች አካላት መደበኛ ሥራ አስፈላጊ በሆኑ የመልሶ ማልማት ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋሉ። ለያዘው ለ polyunsaturated የሰባ አሲዶች ምስጋና ይግባው ፣ የዘፈቀደ ዘይት የነርቭ እና የበሽታ መከላከያ ስርዓቶችን ለማጠንከር ፣ የተከማቹ ጎጂ ንጥረ ነገሮችን ከሰውነት ለማስወገድ እና ከበሽታ ማገገምን ለማፋጠን ይረዳል።

ቫይታሚኖች በተራዘመ ዘይት ውስጥ

ይህ የአትክልት ዘይት በቂ መጠን ያለው ቫይታሚን ኢ ይ containsል ፣ ጉድለቱ በቆዳ ፣ በፀጉር ፣ በምስማር እና በሰው የመራቢያ ሥርዓት ሁኔታ ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል። በተጨማሪም ፣ ይህ ቫይታሚን በሰውነት ውስጥ የነፃ አክራሪዎችን መፈጠር እና ማከማቸትን ስለሚከላከሉ ወጣቶችን እና ጤናን ለመጠበቅ ከሚያስፈልጉ ተፈጥሯዊ አንቲኦክሲደንትስ አንዱ ነው።

ከቫይታሚን ኢ በተጨማሪ ፣ የዘይት ዘይት ቢ ቫይታሚኖችን ፣ ቫይታሚን ኤን እና ለእያንዳንዱ ሰው ጤና አስፈላጊ የሆኑ ብዙ የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን (ፎስፈረስ ፣ ዚንክ ፣ ካልሲየም ፣ መዳብ ፣ ማግኒዥየም ፣ ወዘተ) ይ containsል።

ፀረ-ብግነት እና የመልሶ ማቋቋም ውጤቶች ስላለው የጨጓራ ​​ጭማቂ አሲዳማነትን ስለሚቀንስ እንዲሁም መለስተኛ የማቅለጫ ውጤት ስላለው በጨጓራና ትራክት በሽታዎች ለሚሰቃዩ ሰዎች በአመጋገብ ውስጥ እንዲገባ ይመከራል።

የተደፈጠ ዘይት በተለይ ለሴቶች ጠቃሚ ነው ፣ ምክንያቱም የሚሠሯቸው ንጥረ ነገሮች ለሴት የፆታ ሆርሞኖች መፈጠር አስፈላጊ ናቸው ፡፡ ስለሆነም ይህንን ምርት አዘውትሮ መጠቀሙ የመሃንነት ተጋላጭነትን እንዲሁም ካንሰርን ጨምሮ በሴት ብልት አካባቢ ያሉ በሽታዎችን ለመቀነስ ይረዳል ፡፡ እርጉዝ ዘይት ለነፍሰ ጡር ሴቶችም ጠቃሚ ነው-በውስጡ ያሉት ንጥረ ነገሮች ለፅንሱ መደበኛ እድገት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ ፡፡

ሰውነትን ለመፈወስ እና ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ዕለታዊ ምጣኔ ለማግኘት በቀን 1-2 የሾርባ ማንኪያ ዘይት የተቀዳ ዘይት መመገብ በቂ ነው ፡፡

ጉዳት እና ተቃራኒዎች

የተፋጠነ ዘይት ኤሪክ አሲድ ይ containsል ፡፡ የዚህ አሲድ ልዩነት በሰውነት ኢንዛይሞች መበታተን አለመቻሉ ነው ፣ ስለሆነም በቲሹዎች ውስጥ ተከማችቶ እድገትን ለማዘግየት ይረዳል ፣ ጉርምስና መጀመሩን ያዘገየዋል ፡፡

እንዲሁም ኤሪክሪክ አሲድ በልብና የደም ሥር (cardiovascular system) ሥራ ላይ ብጥብጥን ያስከትላል ፣ የጉበት ሲርሆሲስ እና የአጥንት ጡንቻዎች ሰርጎ እንዲገባ ያደርጋል ፡፡ በዘይት ውስጥ የዚህ አሲድ ይዘት አስተማማኝ ደፍ ከ 0.3 - 0.6% ነው ፡፡ በተጨማሪም የተደፈረው ዘይት ጉዳት የሚመጣው ሰልፈርን ባካተቱ ኦርጋኒክ ውህዶች መርዛማ ባህሪዎች ባሉት - glycosinolates ፣ thioglycosides እና ተዋጽኦዎቻቸው ነው ፡፡

እነሱ በታይሮይድ ዕጢ እና በሌሎች አካላት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራሉ እንዲሁም ዘይቱን የመራራ ጣዕም ይሰጡታል ፡፡

አርቢዎች አርብኢድ አሲድ እና ቲዮግላይኮሳይድስ ይዘታቸው አነስተኛ ወይም ሙሉ በሙሉ ወደ ዜሮ የሚቀነሰባቸው አስገድዶ መድፈር ዝርያዎችን አዘጋጅተዋል

የተደፈረው ዘይት ለመጠቀም ተቃርኖዎች ተቅማጥ ፣ የግለሰብ አለመቻቻል ፣ አጣዳፊ ሥር የሰደደ የሄፐታይተስ በሽታ እንዲሁም በአሰቃቂው ደረጃ ላይ ኮሌሌሊትያሲስ ናቸው ፡፡

የተደባለቀ ዘይት ጣዕም ባህሪዎች እና ምግብ ለማብሰል የሚያገለግል

የተደባለቀ ዘይት በአስደሳች መዓዛ እና በቀላል ነት ጣዕም ተለይቶ ይታወቃል ፣ ቀለሙ ከቀላል ቢጫ እስከ ሀብታም ቡናማ ሊለያይ ይችላል። ምግብ በማብሰያ ጊዜ ለሰላጣዎች እንደ ጠቃሚ መልበስ እንዲሁም እንደ የተለያዩ ድስቶች ፣ ማራናዳዎች ፣ ማዮኔዝ አካል ነው ፡፡

በሙቀት ሕክምና ወቅት የሚደፈረው ዘይት የመጀመሪያዎቹን ባሕርያቱን ሊያጣ ስለሚችል ኤክስፐርቶች ምርቱን በጥሬው እንዲጠቀሙ ይመክራሉ ፡፡

የዚህ ዓይነቱ ዘይት ልዩ ገጽታ ለረዥም ጊዜ የሚከማችበት ንብረት ነው ፣ ግልጽነትን ላለማጣት እና ከረጅም ጊዜ በኋላም ቢሆን ደስ የማይል ሽታ እና የባህርይ ምሬት ላለማግኘት ፡፡ ተስማሚ የማከማቻ ሁኔታዎች እንደ አስደንጋጭ እና የተደፈሩ ዘይት ለአምስት ዓመታት ያህል ትኩስ ሆነው የሚቆዩባቸው ጨለማ ቦታዎች እንደሆኑ ይቆጠራሉ።

የተደባለቀ ዘይት በሚመርጡበት ጊዜ በጠርሙሱ ግርጌ ላይ ጨለማ እና ደመናማ ደለል ስለሌለ ትኩረት መስጠት አለብዎት - ምርቱ ወደ ብስጭት መመለሱን ያሳያል ፡፡ እንዲሁም መለያው ሁልጊዜ የዩሪክ አሲድ መቶኛን ያሳያል - በመደበኛነት ከ 0.3 እስከ 0.6% ይደርሳል ፡፡

በኮስሜቶሎጂ ውስጥ የተደባለቀ ዘይት

የተፋጠጠ ዘይት ቆዳን በደንብ ያረክሳል ፣ ይለሰልሳል ፣ ይንከባከባል እንዲሁም ያድሳል ፣ ስለሆነም ብዙውን ጊዜ በቆዳ በሽታ እና በኮስሞቲሎጂ ውስጥ ያገለግላል።

የዘይት መዋቢያዎች ለፀጉር እና ለቆዳ እንክብካቤ የተለያዩ ምርቶችን ለማምረት ያገለግላሉ ። ለችግር ቆዳዎች ለቆዳ ቆዳዎች ተስማሚ - በንጹህ መልክ ወይም በቅንጅቱ ክፍልፋይ.

ይህ የሆነበት ምክንያት የተደፈረው ዘይት ቫይታሚኖችን ፣ ተፈጥሯዊ ፕሮቲን እና ኢንሱሊን ፣ የማዕድን ጨዎችን ፣ እንዲሁም አሲዶችን - - ስታይሪክ እና ፓልምቲክ ይ containsል ፡፡ የጎለመሱ ቆዳዎችን ለመንከባከብ በታሰቡ ክሬሞች ውስጥ መጠቀሙ ተገቢ ነው ፡፡

በፀጉር እንክብካቤ መዋቢያዎች ውስጥ ጥሩ አካል - ኮንዲሽነሮች ፣ ጭምብሎች ፣ የበለሳን።

ብዙውን ጊዜ ከመሠረት ዘይት ጋር ከመጀመሪያው ሳሙና ለማምረት ያገለግላል ፡፡