ሩድድ

መግለጫ

ሩድ (ከላቲን scardinius erythrophthalmus) በዋናነት በአውሮፓ እና በማዕከላዊ ሩሲያ የውሃ አካላት ውስጥ ከሚኖረው የካርፕ ቤተሰብ የመጣ ትንሽ ዓሳ ነው። ሩድ እንደ ንፁህ ውሃ ዓሳ ወደ ጥቁር ፣ ሰሜን ፣ ባልቲክ ፣ አዞቭ ፣ ካስፒያን እና ሌሎች ባሕሮች በሚፈስሱ ሐይቆች እና ወንዞች ውስጥ በደንብ ይራባል።

ዓሦቹ በጣም ቆንጆ ከሆኑት የንጹህ ውሃ ዓሳዎች አንዱ ነው ፡፡ ቀለሙ ከተራ ሩቅ ነው-የዓሳው ጀርባ እና የላይኛው ክፍል በጥቁር አረንጓዴ ቅርፊቶች ተሸፍኗል ፣ እና የሆድ እና የጎን ሚዛን ሚዛን ቀላል ቢጫ ነው ፡፡

ብዙውን ጊዜ ሩድ ከሌሎች የንፁህ ውሃ ዓሳ ፣ ሮክ ጋር ግራ ሊጋቡ ይችላሉ ፣ ግን እነሱ ልዩ ልዩነቶች አሏቸው

  • እርስ በእርስ ለመለየት ቀላሉ መንገድ የዓይኖቹን ቀለም መወሰን ነው -ለሩድ ፣ ዓይኖቹ ብርቱካናማ ፣ እና ለሮጫ ፣ እነሱ ቀይ ቀይ ናቸው። እነዚህ ዓሦች ብዙውን ጊዜ እርስ በእርስ ስለሚዋሃዱ እርስ በእርሳቸው ግራ የተጋቡ አይደሉም ፣ በዚህም ምክንያት ዘሮቻቸው የሁለቱም ወላጆች ባህሪዎች አሏቸው።
  • የዓሣው መጠን ትልቅ አይደለም - 15 ሴ.ሜ ያህል እና አማካይ ክብደቱ 200 ግ ነው ፡፡ ከዚህም በላይ ዓሦቹ በሚያስደንቅ የሕይወት ተስፋ ዝነኛ ናቸው - እስከ 12-19 ዓመታት ፡፡

ጥንቅር

ሬድፊን የንፁህ ውሃ ዓሳ ነው ፣ ስለሆነም ስጋው ከባህር ህይወት ጋር የሚመጣጠን አይደለም ፡፡ ከነልጆቹ መካከል ቫይታሚን ፒፒ (ኒኮቲኒክ አሲድ) ፣ ፎስፈረስ ፣ ፖታሲየም እና ክሮምየም ይገኙበታል ፡፡

  • የካሎሪ ይዘት 100.2 ኪ.ሲ.
  • የምርቱ የኃይል ዋጋ (የፕሮቲኖች ፣ የስብ ፣ የካርቦሃይድሬት ምጣኔ)
  • ፕሮቲኖች 18.5 ግ. (∼ 74 ኪ.ሲ.)
  • ስብ 3 ግ. (∼ 27 kcal)
  • ካርቦሃይድሬትስ -0 ግ. (∼ 0 kcal)
  • የኃይል ጥምርታ (ለ | f | y): 73% | 26% | 0%

የሩድ ጥቅሞች

ሩድድ

በአሳ ውስጥ ብዙ ቪታሚኖች እና ማዕድናት ባይኖሩም ሩድ ለአመጋገብ አመጋገብ ጠቃሚ ነው ፡፡ ሙሉ በሙሉ ካርቦሃይድሬት እና አነስተኛ መጠን ያለው ስብ የለውም ፣ ይህም የምግባቸውን አጠቃላይ የካሎሪ መጠን የሚወስዱትን የሚስብ ይሆናል ፡፡

ሩድ ስጋን በምግብዎ ላይ አዘውትሮ መጨመሩ አጠቃላይ የደም ኮሌስትሮልን ለመቀነስ እና የጥርስ ሽፋን እና የጡንቻኮስክሌትስታል ስርዓት ጥንካሬን ከፍ ለማድረግ ይረዳል ፡፡

ሩድ ስጋ በቪታሚኖች (በተለይም ፎሊክ እና ናያሲን) ፣ አሚኖ አሲዶች (ሁሉንም አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ይ containsል) ፣ ፕሮቲኖች ፣ ማዕድናት (ፖታሲየም ፣ ሶዲየም ፣ ካልሲየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ብረት ፣ ፎስፈረስ ፣ ክሮሚየም ፣ ክሎሪን ፣ ኒኬል ፣ ሞሊብዲነም) የበለፀገ ነው ፡፡ በተለይም በስጋ ውስጥ በጣም ብዙ ፕሮቲን (18-20%)። በሩድ ውስጥ ምንም ስብ የለም ማለት ይቻላል (ወደ 3% ገደማ) ፡፡

ሩድ የስጋ ጥቅሞች

  • ሜታቦሊዝምን ያሻሽላል;
  • መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ከሰውነት ያስወግዳል;
  • ጥርስን ያጠናክራል እንዲሁም የካሪዎችን እድገት ይከላከላል;
  • የምግብ መፍጫ ሂደቶችን መደበኛ ያደርገዋል;
  • የአንጎልን አሠራር ያሻሽላል;
  • ኮሌስትሮልን ይቀንሳል;
  • የሂሞግሎቢንን መጠን ይጨምራል;
  • የቆዳ እና ምስማሮችን ሁኔታ ያሻሽላል።

በጡንቻኮስክሌትሌትስ ስርዓት በሽታ ለሚሰቃዩ ሰዎች በአሳዎ ውስጥ የዓሳ ሥጋን ማካተት ጥሩ ነው ፡፡ አጥንትን ያጠናክራል እናም ህብረታቸውን ያበረታታል ፡፡

የሩድ ስጋው በልብና የደም ቧንቧ ስርዓት ሥራ ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው ፡፡ ለደም ወሳጅ ቧንቧ ፣ ለደም ማነስ ፣ ለደም ግፊት ጠቃሚ ነው ፡፡
የዓሳ ሥጋ መብላት ለልጁ ትክክለኛ እድገት አስተዋጽኦ ያደርጋል ፡፡ ስለዚህ እርጉዝ ሴቶች በአመጋገቡ ውስጥ ማካተት አለባቸው ፡፡
ሩድ ምንም ስብ ስለሌለው ከመጠን በላይ ክብደትን ለማስወገድ ለሚፈልጉት እንዲሁ ጠቃሚ ይሆናል ፡፡

የሩድ ፕሮቲን በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል ነው ፣ ለዚህም ምስጋና ይግባውና በልጆች ፣ በዕድሜ ትላልቅ ሰዎች እና ቴራፒዩቲካል አመጋገብን በሚደግፉ ሰዎች ምግብ ውስጥ በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡

ጉዳት አለው

  • ለዓሳ ሥጋ የግለሰብ አለመቻቻል;
  • ብዙ ትናንሽ አጥንቶች መኖራቸው ለልጆች አደገኛ ያደርገዋል ፡፡
  • ለማብሰል እና ለማገልገል አስቸጋሪ የሆነ
  • ምግብ በማብሰል ውስጥ ሩድ ተወዳጅ አይደለም ፡፡
ሩድድ

ሁሉም ጥፋቶች ደካማ የመራራ ጣዕም ያለው የተወሰነ የስጋ ጣዕም ነው። ሆኖም ግን ፣ ይህ ዓሳ ጣዕም ብቻ ሳይሆን ጤናማም ሊሆን ይችላል ፡፡

ሩድ ስጋ ለስላሳ የእንፋሎት ዓሳ ኬኮች ያመርታል። ለዚህ የማብሰያ ዘዴ ፣ የላይኛውን ቆዳ ከዓሳው በጥንቃቄ ማስወገድ ፣ የተከተፉትን በጥሩ መቁረጥ ፣ ከሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ ከጨው እና ቅመማ ቅመሞች ጋር መቀላቀል አለብዎት። ቀደም ሲል የተወገደው ቆዳ በተቀጠቀጠ ዓሳ ተሞልቶ በእንፋሎት ወይም በቅመማ ቅመም ወደ ድስት ይላካል።
ሩድን ለማዘጋጀት ቀላሉ መንገድ መጥበሻ ነው ፡፡ ከዚያ ቀደም ብሎ የተጣራ እና የተሻሻለ ዓሳ በጣም ጨዋማ በሆነ ውሃ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት መቆየት አለብዎት።

ይህ ደስ የማይል ጣዕምን እና መዓዛን ለማስወገድ ይረዳል። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሎሚ ጭማቂ ይቅቡት።
ሩድ ከአዳዲስ ዕፅዋት ፣ ከተጠበሰ አትክልቶች ፣ የተቀቀለ ድንች ጋር አገልግሏል። ዓሳውን በማንኛውም ቅመማ ቅመም ፣ እርጎ ክሬም ፣ ማዮኔዝ መሙላት ይችላሉ።

ሩድን እንዴት እንደሚመረጥ

ትኩስ ዓሦች በርካታ ምልክቶች አሉ

  • ደመናማ ነጠብጣብ የሌለባቸው ግልጽ ቡልጋ ዓይኖች;
  • የሰውነት ገጽታ ሲጫን ቅርፁን በፍጥነት ይመልሳል;
  • መጥፎ ደስ የሚል የበሰበሰ ሽታ የለም።
ሩድድ

በአንድ የዓሣ አጥማጅ ዓይኖች በኩል ሩድ

ሶርግ ተብሎ የሚጠራው ይህ ዓሳ ነው ፡፡ የተሟላ የ “roach” እና ተዋጽኦዎችን ክምችት የሚይዙ ከሆነ ፣ ማጥመጃውን ለማጥናት እና በአሳዎቹ መካከል ያሉትን ልዩነቶች ለማግኘት ጊዜ ይውሰዱ ፡፡ አብዛኛው መያዙ ወደ ሮክ ወይም ደካማ ይሆናል ፣ እና ጥቂቶች ብቻ ወደ ሩድ ሊሆኑ ይችላሉ።

ትላልቅ ዓይኖች ብቅ ያሉ ብዙውን ጊዜ ቀይ አይሪስ ይሰጡታል። ለምን እምብዛም አልተያዘችም? አዎ ፣ ምክንያቱም እሱ በጫካዎቹ ውስጥ ስለሚቀመጥ እና እምብዛም ወደ ሰዎች ወደ ብርሃን አይወጣም። ግን ለእንደዚህ ዓይነቱ ምስጢራዊነት የመጥፋት አደጋ ተጋርጦባታል - ብዙ የተፋቱ ፡፡

የሚገርመው ፣ በምዕራቡ ዓለም ሩድ እንደ መጥፎ ዓሳ ይቆጠራል ምክንያቱም የአከባቢን ዝርያዎች ስለሚከላከል። ግን የእሷ የስፖርት ማጥመድ እዚያ በሰፊው ተስፋፍቷል። አዎን ፣ እና እነሱ አንዳንድ ጊዜ ይበልጣሉ ፣ ከኪሎግራም በታች ካለው ጠንካራ ክሩሺያን ካርፕ ማለት ይቻላል። እና ዓሣ አጥማጆች በውሃው ወለል ላይ ባለው ፍርፋሪ ላይ ይይዙታል።

ባሕርያትን ቅመሱ

ሩድ ጣዕም ውስጥ roach አናሳ ነው ፡፡ እሱ በጣም አጥንት ያለው እና የጭቃ ሽታ ነው።
በበጋ የተያዙ ዓሦች ልዩ የመራራ ጣዕም አላቸው ፡፡ ነገር ግን ቅመማ ቅመም በመጨመር የዓሳው ጣዕም በከፍተኛ ሁኔታ እየተሻሻለ ነው ፡፡

ሩድድ

ሩድ የማብሰያ ትግበራዎች

ሩድ ደስ የማይል ጣዕምና አጥንት በመሆኑ በዓለም ሕዝቦች ምግብ ውስጥ በጣም ተወዳጅ አይደለም ፡፡ ግን በትክክል ሲበስል በጣም ጣፋጭ ምግቦችን እና አልፎ ተርፎም ጣፋጭ ምግቦችን ያዘጋጃል ፡፡ ቅመማ ቅመሞች ፣ ሳህኖች ፣ ማራናዳዎች ፣ ዕፅዋት የዓሳውን ጣዕም ለማሻሻል ይረዳሉ ፡፡
ሩድ የተጠበሰ ፣ ወተት ውስጥ የተቀቀለ ፣ የተጋገረ ፣ ጨው ፣ የደረቀ ፣ ያጨስ (ቀዝቃዛ እና ሙቅ) ፣ ተሞልቷል ፡፡

የዓሳ ሾርባን በምታበስልበት ጊዜ በአሳው ውስጥ ባለው ዝቅተኛ የስብ ይዘት የተነሳ ከሱ ጆሮው ወደ መጥላት ስለሚቀየር ሌሎች የዓሳ ዓይነቶችን ወደ ራውድ ማከል ይሻላል ፡፡

ብዙውን ጊዜ ፣ ​​ቆራጣዎች ከሩድ የተሠሩ ናቸው ፡፡ ከተጠበሰ በኋላ ከዓሳ አጥንቶች እና ክንፎች በተሰራ ሾርባ ውስጥ ከተቀቡ በጣም ለስላሳ እና ጭማቂ ይሆናሉ ፡፡

ደስ የማይል ሽታ እና ምሬት ለማስወገድ ከመፍቀሱ በፊት ሩድ ከወተት ወይም ከተከማቸ የጨው መፍትሄ ጋር ይቀመጣል ፡፡ ከመጥለቁ በፊት በአሳዎቹ ላይ ቁመታዊ ቁርጥራጮችን ማድረግ ይመከራል ፣ ለዚህም ምስጋና ይግባውና ትናንሽ አጥንቶች በደንብ ያበስላሉ እና ለምግብ ይሆናሉ ፡፡ በተጨማሪም ፣ በሎሚ ጭማቂ ሊረጩ ይችላሉ ፡፡

ሩድ ከአትክልቶች ፣ ከእንቁላል ፣ ከወይራ ፣ ከ እንጉዳይ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፡፡ የዓሳ ሥጋን በእሱ ላይ ካከሉ የአትክልት ጣዕም በጣም ጥሩ ጣዕም ያገኛል ፡፡

የተቀቀለ አረንጓዴ አተር ወይም የተፈጨ ድንች አብዛኛውን ጊዜ ለሩድ ምግቦች እንደ ጎን ምግብ ሆኖ ያገለግላል።
በጣም ጣፋጭ “የደረቀ ዓሳ” የሚገኘው ከሩድ ነው የሚል አስተያየት አለ። ለቢራ በተለይ ለጨለማ እና ለገብስ የሚታወቅ መክሰስ ነው።

ሩድ ቁርጥራጮች

ሩድድ

የሚካተቱ ንጥረ

  • ሩድ - 1 ኪሎ ግራም ያህል ፣
  • ሽንኩርት - 2 ቁርጥራጭ (1 በስጋ ሥጋ ፣ 1 በሾርባ ውስጥ) ፣
  • የፓሲሌ ሥር - 1 ቁራጭ ፣
  • በርበሬ ወይም የዶልት አረንጓዴ - ½ ቡቃያ ፣
  • ስብ - 100 ግራም,
  • የትናንት ነጭ እንጀራ - 2 ቁርጥራጭ ፣
  • ወተት - ½ ኩባያ ፣
  • እንቁላል - 1 ቁራጭ,
  • ጨው ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ቅመማ ቅመም - ለመቅመስ ፣
  • ዱቄት - 4 የሾርባ ማንኪያ
  • የአትክልት ዘይት - 4 የሾርባ ማንኪያ።

ማብሰል

በመጀመሪያ ዓሳውን ማፅዳት አለብን -ሩዱን ፣ አንጀቱን ፣ ጭንቅላቱን እና ክንፎቹን በጅራቱ ለመቁረጥ በጣም ምቹ ነው ፣ ከዚያም በጀርባው በኩል ከጉድጓዱ ጎን መሰንጠቅ እና ቆዳውን ከቆዳ ማውጣት አጥንቶቹ። በተለየ ድስት ውስጥ ጭንቅላቶቹን ፣ ክንፎቹን እና ጅራቱን ከጭረት ጋር አደረግን እና በውሃ እንሞላለን (ትንሽ ያስፈልግዎታል ፣ ½ ሊትር በቂ ነው)። ድስቱን በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ አንድ የተላጠ የሽንኩርት እና የሾላ ሥሩን እዚያው እንልካለን ፣ እርስዎም ቀድመው ማላቀቅ አለብዎት። ጨው ፣ በርበሬ በድስት ውስጥ ማከል ይችላሉ። እኛ መካከለኛ ሙቀትን እንጠብቃለን እና አረፋ እስኪፈጠር ድረስ እናበስለዋለን ፣ እናስወግደው እና ትንሽ ቀቅለን እንጠብቃለን ፣ ልክ የእኛን ሩድ ቁርጥራጮችን መቀቀል እስክንጀምር ድረስ።

ወደ ዓሳ ቅርጫት እንመለሳለን። ከእሱ የተቀጨ ስጋን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል ፣ ይህ ማለት በስጋ አስነጣጣ ውስጥ እናልፈዋለን እና ወደ ጎን እናስቀምጠዋለን። የቂጣውን ቁርጥራጮች ከወተት ጋር አፍስሱ እና ሽንኩርትውን በሚቆርጡበት እና በሚቆርጡበት ጊዜ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ። ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ከዚያ በኋላ እኛ የተቀጨውን ስጋ እንደገና ወደ ስጋ ፈጪው እንልካለን ፣ ግን በዚህ ጊዜ በሽንኩርት ፣ ቤከን ፣ በተጠበሰ ዳቦ እና እንደገና በመጠምዘዝ - ስለዚህ አጥንቶቹ ለስላሳ ይሆናሉ።

ክፍል ሁለት

በተፈጨው ስጋ ውስጥ እንቁላል ፣ የተከተፉ ቅጠላቅጠሎች ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ጨው ይጨምሩ ፣ ይቀላቅሉ እና በእርጥብ እጆች ያንሱ እና ቁርጥራጮችን ይፍጠሩ ፡፡ እነሱን ዱቄት ማሽከርከር ያስፈልግዎታል ፡፡ በብርድ ፓን ውስጥ ሙቀት ዘይት እሳቱን በጣም ከፍ አላደረገም - ቆራጣዎቹ ቅርፊት መያዝ አለባቸው ግን በደቂቃዎች ውስጥ አይቃጠሉም ፡፡

ዘይቱ በሚሞቅበት ጊዜ የቁርጭምጭሚቱን ባዶዎች በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ እና እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅሉት ፡፡ ከዚያ እናዞረዋለን ፡፡ በዚህ ጊዜ እባክዎን ከዓሳ ሾርባው በታች ያለውን እሳቱን ያጥፉ ፣ እና አጥንቱን እና ጭንቅላቱን ለማጣራት ሾርባው ራሱ በወንፊት ፣ በቼዝ ጨርቅ ወይም በማቅለሚያ በኩል ያልፋል ፡፡ በእርጋታ ፣ እራስዎን ላለማቃጠል ፣ ትኩስ ሾርባውን ወደ ድስሉ ውስጥ ያፈሱ ፡፡ የተቆራረጡትን ሁለት ሦስተኛ ያህል መሸፈን አለበት ፡፡

አሁን ድስቱን በክዳን ላይ ይሸፍኑ ፣ እሳቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ ፡፡ ከዚያ ዝግጁ የሆኑ ሩድ ቆረጣዎች ያገለግላሉ ፣ እና በድስት ውስጥ የቀረውን ሾርባ በጥንድ የሾርባ ማንኪያ ዱቄት እና እርሾ ክሬም ጋር ካደፈሩ በጣም ጥሩ ምግብ ያገኛሉ ፡፡

ጉርሻ መያዝ እና ኩክ - ኒው ኦንታሪዮ ሪኮርድ RUDD?

መልስ ይስጡ