መሰደድ

መግለጫ

ሰቅ። ይህ ሩዝ በማፍላት የሚመረተው የጃፓኖች ብሔራዊ የአልኮል መጠጥ ነው። የመጥመቂያው ጣዕም ryሪ ፣ ፖም ፣ ወይኖች ፣ ሙዝ ፣ ቅመማ ቅመሞች ፣ ቅመማ ቅመሞችን ሊያካትት ይችላል። የመጠጥ ቀለሙ ብዙውን ጊዜ ግልፅ ነው ፣ ግን ቀለሞችን ወደ ሐምራዊ ፣ ቢጫ ፣ አረንጓዴ እና የሎሚ ጥላዎች መለወጥ ይችላሉ። የመጠጥ ጥንካሬ ከ 14.5 እስከ 20 ዲግሪዎች ይለያያል።

ቼዝ ማድረግ ከሁለት ሺህ ዓመታት በላይ ታሪክ አለው። የመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት በ 8 ኛው ክፍለ ዘመን ከክርስቶስ ልደት በፊት የሩዝ ቢራ ከሚጠጡ ከቻይናውያን ተበድሯል። በመጀመሪያ ይህንን መጠጥ ያደረጉት ለንጉሠ ነገሥቱ ባለሥልጣናት እና ለቤተመቅደሶች አገልጋዮች ብቻ ነበር። ነገር ግን በመካከለኛው ዘመናት መጀመሪያ በመንደሮች ውስጥ እንደገና ማልማት ጀመሩ። የማምረቻ ቴክኖሎጂው ከዘመናዊ የተለየ ነበር ፣ በተለይም ሩዝ በሚፈላበት ደረጃ። መፍላት ለመጀመር ሩዙን በአፋቸው አኝከው ከምራቅ ጋር ቀላቅለው ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ይረጩታል።

መጠጡ ተገቢ ጥራት እና ጣዕም እንዳለው እስከዛሬ ድረስ አምራቾች ሩዝ ፣ ውሃ ፣ ፈንገሶችን እና እርሾን በጥንቃቄ ይመርጣሉ ፡፡

የምርት od Sake

የ ‹ሶስ› ምርት ከተለመደው ጋር ሲነፃፀር የበለጠ ትልቅ እና በስታርት የበለፀገ ልዩ ሳካኒ ሩዝ ይጠቀማል ፡፡ ለመጠጥ ምርቱ ብቻ ጥሩ ነው ፡፡ በቀንና በሌሊት ሙቀቶች ውስጥ ትልቅ ልዩነቶች ባሉባቸው ኮረብታዎች እና በተራሮች መካከል ሩዝ አደገ ፡፡ በመንግስት የተረጋገጡ ከ 30 በላይ የናካኖጎ ሩዝ ዓይነቶች አሉ ፡፡ በጣም ታዋቂው ዝርያ ያማዳ ኒሺኪ.

ለምርቱ ምርት ልዩ ትኩረት ለውሃው ይከፍላሉ። እርሾን እና ሻጋታዎችን ለማራባት ፍጹም ሁኔታን ለመፍጠር በልዩ ማግኒዥየም ፣ ፖታሲየም እና ፎስፈረስ የበለፀገ ነው። እና አንዳንድ ንጥሎች በተቃራኒው ያጸዳሉ (ብረት ፣ ማንጋኒዝ) የመጠጥ ጣዕሙን እና የቀለም ባህሪያትን ለመጠበቅ አስፈላጊ ነው።

ሩዝ ከፍተኛ መጠን ያለው ስታርች እና ስኳሮችን ይ containsል ፡፡ ስለዚህ ቀላል እርሾ እርሾ አይቻልም ፡፡ ይህንን ችግር ለመፍታት ፈንገሶች አሉ ፡፡

የመፍላት ሂደት ለመጀመር ‹ሳዳምሜዲ› ልዩ የሳካንያ እርሾን ይጠቀማል ፡፡ እነሱ የአርበኞች እና የልዩ ግዛት ላቦራቶሪ አካዳሚ የአመታት የሥራ ውጤት ናቸው ፡፡ ለሳክ ከሺዎች የሚቆጠሩ እርሾ ዓይነቶች አሉ ፡፡

የፍላጎት ማምረቻ ቴክኖሎጂ በርካታ ደረጃዎችን ያካትታል-

ስለ ሩዝ መፍጨት

ሩዝ ከመጠቀምዎ በፊት ከቅርፊቱ እና ከፅንሱ መጽዳት አለባቸው ፣ እነሱ በሚመገቡት ንጥረ ነገሮች ምክንያት የመጠጥ ጥራት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራሉ ፡፡ ይህ ሂደት የሚከናወነው በማሽላ ማሽኖች ውስጥ እህልን እርስ በእርስ በመቧጨር ከማያስፈልጉ አካላት በማፅዳት ነው ፡፡ ይህ ደረጃ ከ 6 እስከ 48 ሰዓታት ይወስዳል ፡፡ ከተጣራ በኋላ ወዲያውኑ ሩዝን መጠቀም አይችሉም ፡፡ ከ3-4 ሳምንታት መቆየት እና ቀስ በቀስ የጠፋውን እርጥበት መገንባት አለበት ፡፡

ሩዝ ማጠብ እና ማጥለቅ

ያልተለመዱ ንጥረ ነገሮችን ለማስወገድ ሩዝ በዝቅተኛ ግፊት በውኃ ይታጠባሉ ፣ ስለሆነም የመፍጨት ተጨማሪ ውጤት ያስገኛሉ ፡፡ ከዚያ ባቄላዎች ለአንድ ቀን ይጠጣሉ ፡፡

ሩዝ በእንፋሎት

ለስታርች አወቃቀር ማለስለሻ እና ባቄላዎችን ከጎጂ ጀርሞች ማምከን አስፈላጊ ነው ፡፡

ስለ ሩዝ ማበላሸት

የተወሳሰበ የስታርች አወቃቀርን ወደ ሚመረት ስኳር የሚያፈርሱ ሻጋታዎች በሚኖሩበት ሩዝ ውስጥ ይኖራሉ ፡፡ ሂደቱ በ 30 ዲግሪ ሴልሺየስ የሙቀት መጠን እና አንጻራዊ እርጥበት ከ 95-98% ለ 48 ሰዓታት ይካሄዳል ፡፡ በቂ ኦክስጅንን ለመቀበል እና የሙቀት መጠኑ በጣም ከፍ አይልም ፣ በየጊዜው ከእጆቻቸው ጋር ይደባለቃሉ ፡፡

እርሾ ጅምር

እርሾው በፍጥነት እና በብቃት የመፍላት ሂደቱን እንዲጀምር ፣ ቀድመው ውሃ ውስጥ ቀልጠው ለጥቂት ቀናት ይተዉታል ፡፡

ማጣጣሚያ

የተዘጋጀው እርሾ የማስነሳት ባህል ሩዝ ውስጥ ተጨምሮ ሩዝን ወደ እርሶ መለወጥ ይጀምራል ፡፡ ሩዝ ቀስ በቀስ በትንሽ መጠን ለ 3-4 ቀናት ያኑሩ ፡፡ ይህ እርሾው “ከመጠን በላይ እንዳይሠራ” እድሎችን ይሰጣል። መውጫው ላይ እንደ ሶስ ዝርያዎች በመመርኮዝ አጠቃላይ የመፍላት ጊዜ ከ15-35 ቀናት ነው ፡፡

ማሽቱን መጫን

በዚህ ደረጃ ላይ, መጠጥ ራሱ ከ የተውጣጣ መካከል ጠንካራ ቅንጣቶች መካከል ለመለያየት ነው. ምርቶች ቀጣይ እርምጃ ልዩ ማጣሪያዎችን ይጠቀማሉ ፡፡

ዝቃጭ እና ማጣሪያ

ወጣቶቹን ከሱፐር አሳሽ ስታርች ፣ ከፕሮቲን እና ከሌሎች ጠንካራ ነገሮች ለመልቀቅ ለ 10 ቀናት ይተዉት ፡፡ በመቀጠልም በተቀላጠለው ከሰል በኩል መልካቸውን በማፍሰስ በጥንቃቄ ያጣሩታል ፡፡

Pasteurization

ከምርቱ በኋላ የሚቀረው ኢንዛይሞች መጠጡን እስከ 60 ° ሴ በማሞቅ ይወገዳሉ ፡፡

ተገልጦ መታየት

ለ 6 ወር በመስታወት በተሰለፈ ማሰሮ ውስጥ ያረጁ (ያደጉ) - የሩዝ ብቅል የባህርይ ሽታውን ለማስወገድ ይረዳል እናም ለመጠጥ ጥሩ መዓዛ እና ለስላሳ ጣዕም ይሰጣል ፡፡ በዚህ ሂደት ውስጥ በ 20 ዲግሪ ሴልሺየስ የሙቀት መጠን ውስጥ ያቆዩታል ፡፡

ጠርሙስ እንደገና

ከእርጅና በኋላ እሰከ 20 ጥራዝ ጥንካሬ አለው ፡፡ ስለሆነም ከመሙላቱ በፊት በ 15 ገደማ ውስጥ ጥንካሬን ለማግኘት በውኃ ይቀልጣል ፡፡

ብዙ ዓይነት ዓይነቶች አሉ -ትኩረት - የጠረጴዛ ወይን ጠጅ ፣ 75% በሀገር ውስጥ የሚመረተው ፣ dakotamarisa - ፕሪሚየም ጥቅም ፣ 25 % ለገበያ ሲል ተሰጥቷል። እንዲሁም እንደ የመጠጥ ጥራት ላይ በመመስረት ሰዎች በተለያዩ መንገዶች ይመገቡታል።

ወደ 60 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ከማሞቅ በፊት ዝቅተኛ ደረጃዎች ፣ እና ምሑራን - እስከ 5 ° ሴ ድረስ ቀዝቅዘዋል። እንደ መክሰስ እንደ የባህር ምግብ ፣ ቺፕስ ፣ አይብ እና ሌሎች ቀላል መክሰስ መጠቀም ይችላሉ። ከ -5 እስከ 20 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ከአንድ ዓመት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ ጥሩ ጥራት ይይዛል።