ሳልሞን

ቀይ ዓሳ የማይወደው ማን ነው? ካቪያር ለየት ያለ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል! እንደ አለመታደል ሆኖ ብዙ ሰዎች ስለ ሳልሞኖች እራሳቸው ፣ ስለ አኗኗራቸው እና ስለ የትኛው ሳልሞን በእውነቱ ብዙም አያውቁም ፡፡ ከዚህ ጽሑፍ ላይ ምን ዓይነት ዓሳ ሳልሞን እንደሆነ ፣ ምን ዓይነት ሳልሞን እንደሚኖሩ እና እንዴት እንደሚለያዩ ይማራሉ ፡፡

ብዙውን ጊዜ ሰዎች ምን ዓይነት ዓሳ እንደሆነ ለማወቅ ፍላጎት አላቸው ፡፡ ወዲያውኑ ሳልሞን ከሁለቱም የሳልሞን ቤተሰብ ዝርያዎች (ሳልሞኒዳዎች) - የፓስፊክ ሳልሞን (ኦንኮርሂንቹስ) እና የመኳንንት (ሳልሞ) ዝርያ ማንኛውም ዓሣ መሆኑን ወዲያውኑ እንወስን ፡፡ አንዳንድ ጊዜ “ሳልሞን” የሚለው ቃል በቀጥታ ከእነዚህ የአንዳንድ የዓሣ ዝርያዎች ጥቃቅን ስሞች ውስጥ ይካተታል ፣ ለምሳሌ ፣ አረብ ብረት ሳልሞን - ማይኪስ (ኦንኮርኒንከስ ማይኪስ) ወይም አትላንቲክ ሳልሞን (Aka noble) - በተሻለ የሚታወቀው (ሳልሞ ሳላር) ፡፡ ምናልባትም ብዙውን ጊዜ ሰዎች ሳልሞን ይላሉ ፣ አንድ የተወሰነ ዝርያ ማለት ነው ፡፡

“ሳልሞን” የሚለው ቃል ራሱ የመጣው “ነጠብጣብ” ፣ “ነጠብጣብ” የሚል ትርጉም ካለው ኢንዶ-አውሮፓዊ ቃል ነው ፡፡ የሳልሞኒዳ ስም የመጣው ከላቲን ሥር ሳሊዮ ነው - ለመዝለል እና ከእርባታ ባህሪ ጋር የተቆራኘ ነው (ከዚህ በታች ያሉት ዝርዝሮች)።

የሳልሞን ዝርያዎች

ከሁለቱም የዚህ ዓሦች ዝርያ በተጨማሪ የሳልሞን ቤተሰብ ታሚን ፣ ሌኖክ ፣ ግራጫማ ፣ ቻር ፣ ነጭ ዓሳ እና ፓሊ ያካትታል። አሁንም እዚህ ስለ ሳልሞን ብቻ እንነጋገራለን - ፓስፊክ (Oncorhynchus) እና ክቡር (ሳልሞ)። ከዚህ በታች አጭር መግለጫ እና በእነዚህ ትውልዶች መካከል ያሉት ዋና ልዩነቶች አሉ።

የፓስፊክ ሳልሞን (Oncorhynchus).

ይህ ቡድን ሮዝ ሳልሞን ፣ ቺም ፣ ኮሆ ፣ ሲማ ፣ ሶስኬዬ ፣ ቺንች እና በርካታ የአሜሪካ ዓይነቶችን ያጠቃልላል። የዚህ ዝርያ ተወካዮች በሕይወት ዘመናቸው አንድ ጊዜ ይራባሉ እና ከተራቡ በኋላ ወዲያውኑ ይሞታሉ።

ከፓስፊክ አቻዎቻቸው በተቃራኒ ኖብል ወይም እውነተኛ (ሳልሞ) ከተፈለፈ በኋላ እንደ ደንቡ አይሞቱም እና በሕይወታቸው ውስጥ ብዙ ጊዜ ሊባዙ ይችላሉ። ይህ የሳልሞን ቡድን በጣም የታወቀውን ሳልሞን እና ብዙ የትንሽ ዝርያዎችን ያጠቃልላል።

የሳልሞን ጥቅሞች

ብዙ ጥናቶች እንደሚያሳዩት እንደ ሳልሞን ያሉ ዓሦችን እና የባህር ዓሳዎችን መጨመር ከመጠን በላይ ውፍረት ፣ የስኳር በሽታ እና የካርዲዮቫስኩላር በሽታ ተጋላጭነትን በእጅጉ ይቀንሰዋል ፡፡

በብሔራዊ የተመጣጠነ የመረጃ ቋት (ዩኤስኤ) መሠረት 85 ግራም የበሰለ ሳልሞን ይ containsል-

• 133 ካሎሪ;
• 5 ግራም ስብ;
• 0 ግ ካርቦሃይድሬት;
• 22 ግራም ፕሮቲን.
• ተመሳሳይ መጠን ያለው የበሰለ ሳልሞን እንዲሁ ይሰጣል

• ለቫይታሚን ቢ 82 ዕለታዊ ፍላጎት 12%;
• 46% ሴሊኒየም;
• 28% ኒያሲን;
• 23% ፎስፈረስ;
• 12% ታያሚን;
• 4% ቫይታሚን ኤ;
• 3% ብረት።

ዓሳ እና የባህር ምግቦች በተለይ ሰውነታቸውን ኦሜጋ -3 የሰባ አሲዶችን ለማቅረብ በጣም አስፈላጊ ናቸው ፡፡

ጥቅሞች ሳይንሳዊ ማረጋገጫ

በዩናይትድ ስቴትስ ሳውዝ ዳኮታ ዩኒቨርሲቲ የተመጣጠነ ምግብ እና ሜታቦሊክ በሽታ ምርምር ኢንስቲትዩት ዳይሬክተር ዊሊያም ሃሪስ እንዳሉት በደም ውስጥ ያለው ኦሜጋ -3 የሰባ አሲዶች መጠን የካርዲዮቫስኩላር በሽታ ፣ አጠቃላይ ስብ ፣ ወይም የመያዝ አደጋ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል ፡፡ ፋይበር. ከፍ ያለ የኦሜጋ -3 ደረጃ የካርዲዮቫስኩላር በሽታ እና የመሞት እድላቸው ዝቅተኛ ነው ፣ እና በተቃራኒው ፡፡ እና 85 ግራም ሳልሞን ከ 1,500 ሚሊ ግራም በላይ ኦሜጋ -3 ሊያቀርብልን ይችላል ፡፡

ሴሊኒየም ለታይሮይድ ዕጢ መደበኛ ተግባር አስፈላጊ አካል ነው ፡፡ ሜታ-ትንተና ታይሮይድ ዕጢ በሽታ ያለባቸው ሰዎች የሴሊኒየም እጥረት አለባቸው ፡፡ የሰሊኒየም ክምችት ሲሞላ የበሽታው አካሄድ ይሻሻላል እና የአብዛኞቹ ምልክቶች ክብደት እየቀነሰ ይሄዳል ፡፡

በአሜሪካን በአልኮል ሱሰኝነት እና በአልኮል ሱሰኝነት ላይ የተቋቋመው ብሔራዊ ተቋም እንደገለጸው ኦሜጋ -3 የሰባ አሲዶች እንዲሁ በአዋቂዎች ላይ ጠበኝነትን ፣ ስሜታዊነትን እና ድብርትን ይቀንሰዋል ፡፡ በልጆች ላይ የእነዚህ አሲዶች መጠን እንዲሁ ከስሜታዊነት እና ከባህርይ እክሎች ክብደት ጋር የተቆራኘ ነው ፣ ለምሳሌ ፣ በአንዳንድ ዓይነቶች ትኩረት ጉድለት ከፍተኛ የሰውነት እንቅስቃሴ እክል ፡፡

ከእንግሊዝ የተደረገው የረጅም ጊዜ ጥናት በእርግዝና ወቅት በየሳምንቱ ቢያንስ 340 ግራም ዓሳ በሚመገቡ ሴቶች የተወለዱ ሕፃናት የ IQ ደረጃን ፣ የተሻሉ ማህበራዊ ችሎታዎችን እና የተሻሉ የሞተር ክህሎቶችን ያሳያሉ ፡፡

በተመሳሳይ ጊዜ ከ 65 እስከ 94 ዓመት ዕድሜ ላላቸው ሰዎች ቢያንስ አንድ የዓሳ ምግብ መመገቡ ዓሳ ከሚበሉት ወይም በጭራሽ ከሚመገቡት ጋር ሲወዳደር የአልዛይመር በሽታ የመያዝ አደጋን በ 60% ይቀንሳል ፡፡

እንዴት እንደሚመረጥ እና እንደሚያከማች

በሬሳዎች ላይ ጥልቀት ያላቸው ጥቃቅን ነገሮች ጥራት ያለው አስተማማኝ አመላካች ናቸው ፡፡ እነሱ በአዳራሹ ተሳፋሪው ላይ ትኩስ እና አንዳንድ ጊዜ የቀጥታ ዓሳ ሲወጡ እና ወደ ማቀዝቀዣው ሲገቡ ይታያሉ ፡፡ ሬሳዎቹ እርስ በእርሳቸው ተጭነው - በረዶ ፡፡ እንደነዚህ ዓይነቶቹን ጥርሶች ካዩ ሻጩ ከዚህ በፊት ዓሳውን በጭራሽ አላረቀውም ማለት ነው ፡፡ ከቀዘቀዘ በኋላ ሁሉም ጭረቶች በቀጥታ ይስተካከላሉ ፣ እናም ሻጩ እነሱን እንደገና መፍጠር አይችልም።

እንዴት ማብሰል

ሁሉም ሳልሞኒዶች በተግባር እርስ በርሳቸው የሚስማሙ አጥንቶች የሉም ጣፋጭ እና ለስላሳ ሥጋ አላቸው ፡፡ የአንዳንድ ሳልሞኖች የስብ ይዘት 27% በመቶ ይደርሳል ፣ ከዚያ እሱ ምትሃታዊ ቅቤን ብቻ ይቀምሳል።

ከሳልሞን ዓሳ በዓለም ዙሪያ ሰዎች የሚዘጋጁትን ምግብ ሁሉ ለመዘርዘር አይቻልም ፡፡ የእሱ ስጋ ተወዳጅ ትኩስ (አንዳንድ ጊዜ ጥሬ) ፣ ጨው ፣ ማጨስ ፣ የደረቀ ፣ የተቀቀለ ፣ የተጠበሰ እና የታሸገ ነው ፡፡

ሆኖም ፣ ጨዋማ እና ቀዝቃዛ ሲጨስ ብቻ - ይህ ዓሳ ከፍተኛውን የቪታሚኖችን መጠን ይይዛል። በጣም የታወቀው የሳልሞን የጨው ልዩነት ስካንዲኔቪያን “ግራቭላክስ” ነው ፣ ዓሳ በጨው ፣ በስኳር ፣ በቅመማ ቅመሞች እና በጥሩ የተከተፈ ዲዊል ድብልቅ ውስጥ ሲቀባ። ጠንካራ የአከባቢ አልኮሆል መጨመር - አኳቪት - ይህ ዓሳ ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆይ ያስችለዋል።

ከጫም ሳልሞን ፣ ሮዝ ፣ ቺንች እና ሶኬኬ ሳልሞን የሚያገኙት እጅግ በጣም ጥሩ በቀዝቃዛ ያጨሱ ዓሦች። ነገር ግን ሞቅ ያለ አጨስ ያሉ ምግቦች በዋናነት ከሮዝ ሳልሞን ያመርታሉ ፣ ምክንያቱም እንዲህ ዓይነቱን ትልቅ ዓሳ በአጭር ጊዜ ውስጥ ስለሚይዙ ወዲያውኑ ወዲያውኑ እንዳያጨሱ መላውን ዓሳ ማዳን አይቻልም። ቀዝቃዛ አጨስ ቀይ ዓሳ በማንኛውም ጠረጴዛ ላይ ሁል ጊዜ እንግዳ ተቀባይ ነው።

ሆኖም ፣ አዲስ የሳልሞን ሥጋ አስደናቂ የተጠበሰ “ስቴክ” ፣ ጣፋጭ የዓሳ ወጦች ፣ ጣፋጭ እና ጭማቂ-ሙሉ የተጋገረ ሳልሞን እንደሚሰጥ አይርሱ ፡፡

ብዙ ሾርባዎች ሁሉንም የሳልሞን ዓይነቶች ያጠቃልላሉ-ቾውደር ፣ ዓሳ ሾርባ ፣ ሆጅጅ ፣ የተፈጨ ሾርባ ፡፡

ሳልሞን በሎሚ ፣ ኬፕር እና ሮዝሜሪ በፎረል የተጋገረ

ለምግብ አሰራር የሚሆኑ ንጥረ ነገሮች

• 440 ግ (እያንዳንዳቸው 4 ጊዜዎች 110 ግራም) ቆዳ የሌለበት ሳልሞን ሙሌት ፣ በግምት 2.5 ሴ.ሜ ውፍረት አለው ፡፡
• 1/4 ስነ -ጥበብ. ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት
• የባህር ጨው እና አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ
• 1 tbsp. ኤል የተከተፈ ትኩስ የሮቤሪ ቅጠል
• 4 የሎሚ ቁርጥራጮች
• 4 tbsp. l. የሎሚ ጭማቂ (ከ 1 ትልቅ ሎሚ)
• 8 አርት. l. የተጠናከረ ጠረጴዛ ቀይ ወይን ጠጅ ማርሳላ
• 4 tsp ካፐር ታጥቧል

የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ:

• መካከለኛ-ከፍተኛ እሳትን በማቀጣጠል ላይ ድስቱን ቀድመው ይሞቁ ወይም በጋዝ ወይም በከሰል ጥብስ ይሞቁ ፡፡ ዓሳውን ሙሉ በሙሉ ለማጠቃለል እያንዳንዱን የሳልሞን ቁራጭ ትልቅ በሆነ ፎይል ላይ ያስቀምጡ ፡፡
• በሁለቱም በኩል ዓሳውን ከወይራ ዘይት ጋር ይቦርሹ ፣ እያንዳንዱን 1/2 የሻይ ማንኪያ ይቅሉት ፡፡ ጨው እና በርበሬ ፣ በሾም አበባ ይረጩ ፡፡ ለእያንዳንዱ የዓሳ ቁራጭ ፣ 1 የሎሚ ቁርጥራጭ ይጨምሩ ፣ 1 tbsp ያፈሱ ፡፡ ኤል. የሎሚ ጭማቂ እና 2 tbsp. ኤል. ወይን ፣ በ 1 ሳምፕስ ይረጩ ፡፡ መያዣዎች ፡፡
• ከፋይል ጋር በደንብ ያሽጉ። የፎይል ፖስታዎችን በሙቀት ምድጃው ላይ በማስቀመጥ እና ግማሽ እስኪበስል ድረስ ለ 8-10 ደቂቃዎች ያዘጋጁ ፡፡
• ዓሳውን በሳህኑ ላይ ወይም ጥልቀት በሌለው ጎድጓዳ ሳህን ላይ ባለው ፎይል ውስጥ አስቀምጡ እና አገልግሉት ፡፡ እያንዳንዱ ሰው ፖስታውን ራሱ ይክፈት ፡፡

• በምግቡ ተደሰት!