ስጋ እና ዓሳ ጨው ማድረግ

ዓሳ እና ስጋን ለማብሰል በጣም ከተለመዱት መንገዶች አንዱ ጨው ነው. ለዚህ የምግብ አሰራር ዘዴ ምስጋና ይግባውና ምግቡ ባክቴሪያዎችን ይቋቋማል. በተጨማሪም, በስጋ እና በአሳዎች በከፊል መድረቅ ምክንያት የኢንዛይም ሂደቶች መዘግየት አለ. የምርቶች የመጠባበቂያ ህይወት በተጠናቀቀው ምርት ውስጥ ባለው የጨው መቶኛ ላይ ይወሰናል.

ለጨው ምርጡ ምርጫ ጥቂት ትናንሽ አጥንቶች ያሉት ዓሳ ነው ፣ ይህም የጨው ዓሳ ሲመገብ ጉዳት እንዳይደርስበት ይከላከላል ፣ እና በጣም ወፍራም ያልሆነ ስጋን መምረጥ የተሻለ ነው። አለበለዚያ የማብሰያ ጊዜውን ይጨምራል ፡፡

ዓሳ እና ስጋን ጨው ማድረግ

የዓሳ እና የስጋ አምባሳደር በሁለት ይከፈላል-ደረቅ እና እርጥብ. ደረቅ ጨው የስጋ እና የዓሳ ምግቦችን የማብሰል ዘዴ ሲሆን ምርቱ በጨው የተሸፈነ ነው. በዚህ ሁኔታ, ጨው ከውስጥ ውስጥ ያለውን እርጥበት ይወስድና ወደ ውስጥ ይገባል. እርጥብ ጨውን በተመለከተ, ዓሳ እና ስጋን በጨው ውስጥ ማስቀመጥን ያካትታል, እነዚህ ምርቶች በጨው ሂደት ውስጥ ይለቃሉ.

የዓሳ አምባሳደር

ዓሳው ለጨው ዝግጁ ለመሆን ከሚዛኖች እና ከሆድ ውስጥ መጽዳት አለበት ፡፡ ሁሉም ቅድመ ዝግጅቶች ከተጠናቀቁ በኋላ ጨው ለመጀመር ጊዜው አሁን ነው ፡፡

የጨው ዓሳ 10 በመቶ ገደማ ጨው ከያዘ እና ከ 20 በመቶ በላይ ጨው ከያዘ በጣም ጨዋማ ሊሆን ይችላል። እርጥብ ዘዴው ብዙውን ጊዜ የጨው ዶሮ ፣ ፓርች ፣ ሩድ ፣ ፖድሌሽክ ፣ ትናንሽ ፓይክ እና ሌሎች እስከ 0,5 ኪሎ ግራም የሚመዝን ዓሳ ነው። ደረቅ ዘዴው ከ 1 ኪሎ ግራም በላይ ለሆኑ ትላልቅ ዓሦች ተስማሚ ነው።

እርጥብ የዓሳ ጨው ጨው: - ዓሦቹ በንብርብሮች ውስጥ ባለው መያዣ ውስጥ ጥቅጥቅ ባሉ ረድፎች ውስጥ ይቀመጣሉ። እያንዳንዱ ሽፋን በጨው እና በቅመማ ቅመም በደንብ ይረጫል። ከዚያም በዓሣው ላይ አንድ ልዩ ክበብ ወይም ክዳን ይቀመጣል ፣ እና በላዩ ላይ ጭቆና ነው ፣ ለምሳሌ ፣ በጥሩ ሁኔታ ታጥቦ በሚፈላ ውሃ ውስጥ የተቀባ ድንጋይ። በቅዝቃዛው ወቅት ዓሳው ለ 3 ቀናት ጨው ይደረጋል ፡፡ ከዚያ ታጥቦ ይደርቃል ፡፡

ለቀጣይ ማድረቅ ወይም ማድረቅ ፣ ዓሦች እንደ አውራ በግ ፣ ፓይክ ፓርች ፣ ዶሮ ፣ ያዝ ፣ ሳልሞን ፣ ኢል ፣ ቢራም እና ሌሎች የስብ መጠን መሆን አለባቸው።

አምባሳደሩ ዓሳውን በጨው ውስጥ እንዲቆዩ ማድረግን ያካትታል ፡፡ ብሬን በአንድ ሊትር ውሃ በ 100 ግራም የጨው መጠን የተሰራ ነው ፡፡ እንደ ማጥመጃው መጠን እንደ ዓሳው መጠን ከ 3 እስከ 10 ሰአታት ይቆያል ፡፡ ከዚያ ዓሳው ከመፍትሔው ይወገዳል ፣ ይጠፋል ፣ በገመድ ታስሮ እንዲደርቅ ይንጠለጠላል።

ዓሦቹ በተቻለ ፍጥነት እንዲደርቁ እና ሁሉንም ጠቃሚ ባህሪያቱን ለማቆየት በነፋስ ማድረቅ አስፈላጊ ነው ፡፡ ይህ ሊገኝ የሚችለው ዓሣውን በ 2 ሜትር ከፍታ በሆነ ቦታ በሞቃት ረቂቅ ውስጥ በማንጠልጠል ወይም እራስዎ እንዲህ ዓይነቱን ረቂቅ በመፍጠር ነው ፡፡ ይህንን ለማድረግ ዓሦቹ በአንድ ዓይነት የነፋስ ዋሻ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው ፣ በአንደኛው ጫፍ ደግሞ የፀጉር ማድረቂያ ተግባር ያለው ኃይለኛ ማራገቢያ መቀመጥ አለበት ፡፡ በዚህ ጊዜ ለማድረቅ የሚያስፈልገው ጊዜ በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል ፡፡

በማድረቅ ሂደት ውስጥ ጥልቀት ባላቸው ንብርብሮች ውስጥ ያለው እርጥበት ቀስ በቀስ ወደ ላይ ይወጣል ፣ ጨው በተቃራኒው ወደ ጥልቀት ውስጥ ይገባል ፡፡ ዓሣውን በመጀመሪያው መንገድ ካደረቁ - በነፋስ ፣ ከዚያ ከዝንብ እና ተርብ ለመከላከል አስፈላጊ ይሆናል። የቀድሞው ዓሣ ላይ ዓሳ ላይ እንቁላል ሊጥል ይችላል ፣ ሁለተኛው ደግሞ በቀላሉ ዓሳዎን ይበላል ፣ በቆዳ ብቻ የተሸፈኑ አጥንቶችን ብቻ ይተዋል ፡፡

የስጋ አምባሳደር

የጨው ሥጋ በተለይ በመካከለኛው እስያ አገሮች ውስጥ ተወዳጅ ነው ፣ ምንም እንኳን በመንደሮች ውስጥ ሰዎች እንዲሁ እነዚህን የድሮ የምግብ አዘገጃጀቶች ያስታውሳሉ። በጣም የተለመዱት ምግቦች ባስቱርማ ፣ ሱጁክ እና የበቆሎ የበሬ ሥጋ እንዲሁም ደረቅ ሥጋ (ለእግር ጉዞ) ያካትታሉ።

የበቆሎ የበሬ ሥጋ እንደሚከተለው ይዘጋጃል-ሥጋው በትንሽ ቁርጥራጭ ተቆርጦ በጨው እና በቅመማ ቅመም በደንብ ይረጫል ፣ ከዚያም በተዘጋጀ ዕቃ ውስጥ ይቀመጣል እና ለሦስት ሳምንታት ያህል በቅዝቃዛው ውስጥ ይቀመጣል ፣ በየጊዜው ይደባለቃል ፡፡ ከዚያ ስጋው እንዲደርቅ ተንጠልጥሎ ለአንድ ሳምንት ያህል በአየር ውስጥ ይቀመጣል ፡፡

በቀጣዩ ማድረቅ ለጨው ጨው ምርቱ ከ 1,5-2 ሳ.ሜ ውፍረት ባለው ሳህኖች ውስጥ ተቆርጧል ፡፡ ከዚያ እያንዳንዱ ቁራጭ ይቀመጣል ፣ ከዓሳ ጋር ተመሳሳይነት ባለው ሁኔታ በጥንቃቄ ጨው ይደረጋል ፡፡ ብዙውን ጊዜ ስጋን በጨው ጊዜ ቅመማ ቅመሞች በጨው ውስጥ ይጨምራሉ ፣ ይህም በጨው ምክንያት ወደ ስጋው ዘልቆ ይገባል ፡፡ በዚህ ምክንያት ከጨው ሥጋ የበለጠ የተራቀቀ ጣዕምና መዓዛ ያገኛል ፡፡ ስጋው በቂ ጨው ካለው በኋላ ማድረቅ መጀመር ይችላሉ ፡፡

ይህንን ለማድረግ ከባርቤኪው ጋር የሚመሳሰሉ ግሪቶችን መጠቀም ይችላሉ ፡፡ ስጋው በግራጎቹ ላይ ከመዘርጋቱ በፊት ከመጠን በላይ ፈሳሽ መታጠጥ አለበት ፡፡ የአየር ማሞቂያ እና መከለያ በተገጠመ የብረት ካቢኔ ውስጥ ፍርግርግ ማኖር ይሻላል ፡፡ ለዚህም ምስጋና ይግባውና ስጋው እርባታ አይወስድም እና በጣም በፍጥነት ይደርቃል ፡፡ ደረቅ ስጋ ጥሩ ነው ምክንያቱም ጣዕሙን እና የአመጋገብ ባህሪያቱን ሳያጡ ለረጅም ጊዜ ሊከማቹ ይችላሉ ፡፡

ስጋው በሚመታበት ጊዜ ለካርቶን እንደ ምት ለመምታት በቂ ደረቅ ከሆነ በኋላ ለማከማቻ ማስቀመጥ ይችላሉ ፡፡ በደንብ በተዘጋ የመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ የደረቀ ሥጋ እንዲሁም ዓሳ ማከማቸት የተሻለ ነው ፡፡ ምግብ ለማከማቸት ጨለማ እና ደረቅ ቦታ መምረጥ የተሻለ ነው ፡፡ በዚህ መልክ የደረቁ ዓሦች እና ሥጋዎች የአመጋገብ ጥራታቸውን ለ 2,5-3 ዓመታት ማቆየት ይችላሉ ፡፡