ለጆሮአችን ያልተለመደው "ሺታኬ" የሚለው ስም ለእያንዳንዱ ጃፓን ቀላል እና ለመረዳት የሚያስቸግር መነሻ አለው: "ሺ" የጃፓን የዛፉ ስም (ካስታኖፕሲስከስፒዳይት) ነው, እሱም ይህ እንጉዳይ ብዙውን ጊዜ በተፈጥሮ ውስጥ ይበቅላል እና "ውሰድ. " ማለት "እንጉዳይ" ማለት ነው. ብዙውን ጊዜ ሺታክ እንዲሁ በቀላሉ "የጃፓን የጫካ እንጉዳይ" ተብሎ ይጠራል - እና ሁሉም ሰው ስለ ምን እንደሆነ ይገነዘባል.
ይህ እንጉዳይ በተለምዶ ጃፓን ተብሎ ይጠራል, ነገር ግን ያበቅላል እና በተለይ በቻይና ውስጥ ይበቅላል. የሺቲክ እንጉዳዮች በቻይና እና በጃፓን ከአንድ ሺህ ለሚበልጡ ዓመታት ይታወቃሉ, እና እንደ አንዳንድ የጽሑፍ ምንጮች, ከሁለተኛው ክፍለ ዘመን ዓክልበ. የሺታኬን ጥቅሞች ከሚያሳዩ በጣም ጥንታዊ አስተማማኝ የጽሑፍ ማስረጃዎች አንዱ የሺታክ እንጉዳይ ጣፋጭ እና ገንቢ ብቻ ሳይሆን ፈውስም መሆኑን የጻፈው ታዋቂው የቻይና የመካከለኛው ዘመን ሐኪም Wu Jue ነው-የላይኛውን የመተንፈሻ ቱቦ ፣ ጉበት ይፈውሳሉ ፣ ከደካማነት ይረዱታል ። እና ጥንካሬን ማጣት, የደም ዝውውርን ማሻሻል, የሰውነት እርጅናን ይቀንሳል እና አጠቃላይ ድምጹን ይጨምራል. ስለዚህ, ኦፊሴላዊው (ንጉሠ ነገሥት) የቻይናውያን መድኃኒት በ 13 ኛው -16 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ሺታክን ተቀብሏል. ጣፋጩ እና ጤናማ እንጉዳዮች ፣በአቅም መጨመር ችሎታቸው የሚታወቁት በፍጥነት ከቻይናውያን መኳንንት ጋር ፍቅር ነበራቸው ፣ለዚህም ነው አሁን “የቻይና ኢምፔሪያል እንጉዳዮች” ተብለዋል። ከሪሺ እንጉዳዮች ጋር እነዚህ በቻይና ውስጥ በጣም ተወዳጅ እንጉዳዮች ናቸው - እና በዚህ ሀገር ውስጥ ስለ ባህላዊ ሕክምና ብዙ ያውቃሉ!
የመካከለኛው ዘመን ፈዋሾች መረጃ፣ ምናልባትም በአስተያየቶች እና በተሞክሮ ላይ የተመሰረተ ነው፣ እስከ ዛሬ ድረስ ጊዜ ያለፈበት አይደለም። በተቃራኒው ዘመናዊ የጃፓን, የቻይና እና የምዕራባውያን ሳይንቲስቶች አዳዲስ ሳይንሳዊ ማስረጃዎችን እያገኙ ነው. ዶክተሮች በተለይም ሺታክ የደም ኮሌስትሮልን ለመቀነስ እንደሚረዳ አረጋግጠዋል (በሳምንት ውስጥ እንጉዳይ መውሰድ ብቻ እንደ ተጨማሪ ንጥረ ነገር የፕላዝማ ኮሌስትሮልን በ 12% ይቀንሳል!), ከመጠን በላይ ክብደትን ለመዋጋት, ለአቅም ማነስ ይረዳል, የቆዳ ሁኔታን ያሻሽላል. የኋለኛው ደግሞ በተለይ ለአጠቃላይ ሸማቾች ትኩረት የሚስብ ነው ፣ ስለሆነም በጃፓን ፣ በአሜሪካ ፣ በቻይና እና በሌሎች አገሮች ውስጥ በሺታይክ እንጉዳይ ላይ በመመስረት በአሁኑ ጊዜ ፋሽን እና ከፍተኛ ውጤታማ መዋቢያዎች እየተፈጠሩ ነው። በተጨማሪም, የፈንገስ ማይሲሊየም ረቂቅን በመጠቀም ዝግጅቶች በተሳካ ሁኔታ በአደገኛ በሽታዎች ሕክምና ውስጥ እንደ ረዳት ሆነው ያገለግላሉ. በማንኛውም ሁኔታ ሺታክ ሰውነትን ከዕጢዎች እድገት የሚከላከሉ ጠንካራ ፀረ-ንጥረ-ምግቦችን ይይዛል - ስለዚህ በዘመናችን ከሥነ-ምህዳር በጣም ርቆ በሚገኝበት ጊዜ ይህ ጥሩ መከላከያ ነው.
በተለምዶ “መራራ መድኃኒት ይጠቅማል” ይባላል። ነገር ግን የሺታክ እንጉዳይ ጉዳይ በዚህ ደንብ ደስተኛ የተለየ ነው. እነዚህ እንጉዳዮች ቀድሞውኑ በመላው ዓለም ይታወቃሉ, በብዙዎች ይወዳሉ; ከሺታክ ጋር, ብዙ እና ተጨማሪ አዳዲስ የምግብ አዘገጃጀቶች ይታያሉ - የዝግጅታቸው ጥቅም ቀላል እና ፈጣን ነው, እና ጣዕሙ የበለፀገ ነው, "ደን". እንጉዳዮቹ በደረቁ, ጥሬ እና በቅመማ ቅመም ይሸጣሉ. በ 21 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በዓመት 800 ቶን ያህል የሺታኬ ምርት በከፍተኛ ፍጥነት መጨመሩ አያስገርምም.
ሺታክን በማደግ ላይ አንድ የማወቅ ጉጉት ያለው ነገር አለ - እነሱ በፍጥነት በመጋዝ ላይ ያድጋሉ ፣ እና ይህ ቀላሉ እና በጣም ትርፋማ የንግድ (የጅምላ) የምርት ዘዴ ነው። የዱር እንጉዳዮች ወይም ሙሉ እንጨት ላይ የሚበቅሉት (በተለይ በተዘጋጁ ምዝግቦች ላይ) በጣም ጠቃሚ ናቸው, ይህ ከአሁን በኋላ ምግብ አይደለም, ግን መድሃኒት ነው. የእንደዚህ አይነት እንጉዳዮች የመጀመሪያ መከር መሰብሰብ የሚቻለው ከአንድ አመት በኋላ ብቻ ነው, "የእንቁራሪት" ሺታክ - በአንድ ወር ውስጥ! በዓለም ዙሪያ ያሉ ምግብ ቤቶች የመጀመሪያውን የእንጉዳይ ዓይነት (ከእንጨት) ይጠቀማሉ - የበለጠ ጣፋጭ እና ትልቅ ናቸው. እና ሁለተኛው ዓይነት በጣም ውድ ነው, እና በዋናነት ወደ ፋርማሲ ሰንሰለት ይመጣል. በጃፓን ሳይንስ የተመሰረተው ካንሰርን እና ሌሎች ከባድ በሽታዎችን ለመቋቋም የሚረዳው ፖሊሶካካርዴድ በጣም ጠቃሚ ናቸው. በመጋዝ ላይ የሚበቅሉ ተመሳሳይ የመጀመሪያ ክፍል እንጉዳዮችም እንዲሁ ይይዛሉ ፣ ግን በትንሽ መጠን ፣ ስለሆነም ይህ በሽታን ለመከላከል እና አጠቃላይ ጤናን ለማሻሻል ጣፋጭ እና ጤናማ ምግብ ነው።
“ምግብ” ሺታክ ቀስ በቀስ፣ በእርጋታ ይሠራል። እንዲህ ዓይነቱ መረጃ በ 1969 በከፍተኛ የጃፓን ሐኪም ዶክተር ቴትሱሮ ኢኬካዋ ከፑርዱ ዩኒቨርሲቲ, ቶኪዮ (በጃፓን ውስጥ ይህ የማይታወቅ ተቋም ታዋቂ ነው, ምክንያቱም ለአደገኛ ዕጢዎች መድሃኒቶችን በማጥናት ላይ ስላለው ልዩ ጥናት በ 14) ተገኝቷል. በተጨማሪም ዶክተሩ የሺታክ ዲኮክሽን (ሾርባ) በጣም ጠቃሚ ነው, እና ምርቱን ለመመገብ ሌላ ዓይነት አይደለም. ይህ በታሪክም ተረጋግጧል - ንጉሠ ነገሥቱ እና መኳንንቱ ባለፈው ዘመን ከሺታክ እንጉዳይቶች ጋር በመመገብ እና በማጠጣት ይጠጡ ነበር. ኢኬካዋ በግኝቱ በመላው ዓለም ታዋቂ ሆነ - ምንም እንኳን "ዳግም ግኝት" ተብሎ ሊጠራ ቢገባም, ምክንያቱም እንደ ቻይናውያን የታሪክ ተመራማሪዎች በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን, ቻይናዊው ዶክተር ሩ ዊይ ሺታይክ እጢዎችን በማከም ረገድ ውጤታማ እንደሆነ መስክሯል (ጥቅልሎች). ከሱ መዝገቦች ጋር በቻይና ኢምፔሪያል ቤተ መዛግብት ውስጥ ተከማችቷል). ምንም ይሁን ምን, ግኝቱ ጠቃሚ እና አስተማማኝ ነው, እና ዛሬ የሺታክ ተዋጽኦዎች በጃፓን እና በቻይና ብቻ ሳይሆን በህንድ, በሲንጋፖር, በቬትናም እና በደቡብ ኮሪያ እንደ ካንሰር ህክምና በይፋ ይታወቃሉ. ግልጽ ነው ካንሰር ወይም አቅም ማጣት ከሌለዎት (እና እግዚአብሔርን አመሰግናለሁ) ታዲያ ይህን ጤናማ እንጉዳይ መብላት ጎጂ አይሆንም, ነገር ግን በጣም ጠቃሚ ነው - ምክንያቱም. ሺታክ በማንኛውም በሽታ ላይ ኃይለኛ እርምጃ አይወስድም, ነገር ግን ለመላው አካል ጠቃሚ ነው, በዋናነትም በአጠቃላይ የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓት ያጠናክራል.
የሺቲክ እንጉዳዮች መድሃኒት ብቻ ሳይሆን በጣም ጠቃሚ ናቸው - ቪታሚኖች (ኤ, ዲ, ሲ እና ቡድን B), የመከታተያ ንጥረ ነገሮች (ሶዲየም, ፖታሲየም, ካልሲየም, ማግኒዥየም, ፎስፈረስ, ዚንክ, ብረት, ሴሊኒየም, ወዘተ) ይይዛሉ. እንዲሁም አስፈላጊ የሆኑትን ጨምሮ በርካታ አሚኖ አሲዶች, እና በተጨማሪ ቅባት አሲዶች እና ፖሊሶካካርዴድ (በጣም ታዋቂ የሆነውን ጨምሮ). በሽታን የመከላከል ስርዓት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ያለው ፖሊሶካካርዴድ ነው.
ነገር ግን ለቬጀቴሪያኖች ዋናው የምስራች ዜና እነዚህ ገንቢ እና ጤናማ እንጉዳዮች በእውነት ጣፋጭ ናቸው, በፍጥነት ይዘጋጃሉ, እና ከእነሱ ጋር ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማዘጋጀት ይችላሉ!
እንዴት ማብሰል ይቻላል?
Shiitake ውድ በሆኑ ሬስቶራንቶች ውስጥ ሊገኙ የሚችሉባቸው “የተመረጡ” ምርቶች ናቸው። ግን በተለመደው ኩሽና ውስጥም ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል-ሺታክን ማብሰል ቀላል ነው!
ባርኔጣዎች በዋነኝነት ይበላሉ, ምክንያቱም. እግሮች ከባድ ናቸው. ብዙውን ጊዜ, ስለዚህ, የደረቁን ጨምሮ, የሚሸጡት የሻይቲክ ባርኔጣዎች ናቸው. ባርኔጣዎች (ከግልጽ ከሆነው የእንጉዳይ ሾርባ በስተቀር) ሾርባዎች፣ ለስላሳዎች፣ ጣፋጮች (!) እና ሌላው ቀርቶ እርጎ ለመሥራት ያገለግላሉ።
የደረቁ እንጉዳዮች በመጀመሪያ መቀቀል አለባቸው (3-4 ደቂቃዎች) ፣ እና ከዚያ ከተፈለገ ውሃው ሙሉ በሙሉ እንዲተን ለማድረግ ትንሽ ሊበስል ይችላል። በሚበስልበት ጊዜ ለመቅመስ ቅመሞችን ፣ ዋልንቶችን ፣ አልሞንድዎችን ማከል ጥሩ ነው። ከሺታይክ, የ "ስጋ" ጣዕም መልክን ማሳካት ቀላል ነው, እሱም "ለአዲስ ተለዋዋጮች" እና ርዕዮተ-ዓለም ሳይሆን የአመጋገብ ቬጀቴሪያኖችን ይማርካል.
ገደቦች
የሺታክ እንጉዳዮች ሊመረዙ አይችሉም, ነገር ግን ከመጠን በላይ ፍጆታ (ከፍተኛው የየቀኑ መጠን 16-20 ግራም የደረቁ እንጉዳዮች ወይም 160-200 ግራም ትኩስ እንጉዳዮች) ጠቃሚ አይደሉም, በተለይም ከ 12 ዓመት በታች ለሆኑ ህጻናት የምግብ መፈጨት ችግርን ሊያስከትሉ ይችላሉ. እንዲሁም ለነፍሰ ጡር እና ለሚያጠቡ ሴቶች ሺታክን መጠቀም አይመከርም, ምክንያቱም. እሱ በእርግጥ መድኃኒት ፣ ኃይለኛ መድሃኒት ነው ፣ እና በፅንሱ ላይ ያለው ተፅእኖ ገና በበቂ ሁኔታ አልተጠናም።
በብሮንካይተስ አስም ፣ ሺታክ እንዲሁ አልተገለጸም።