የኡዝቤክ ምግብ

ጥሩ መዓዛ ያለው ፒላፍ ፣ ጭማቂ ሳምሳ ፣ shurpa እና አፍ የሚያጠጣ ማንቲ-ይህ የኡዝቤክ ምግብን ዝነኛ ያደረገው የተሟላ የምግብ ዝርዝር አይደለም። አሁን ግን በበግ እና በሁሉም ዓይነት አትክልቶች ላይ በመመሥረት በልዩ የምግብ አዘገጃጀት ምስጋናዎችም ሊታወቅ ይችላል። በሺዎች ከሚቆጠሩ ዓመታት ጀምሮ በተዋቡ የምግብ ቅመማ ቅመሞች መሠረት በቅመማ ቅመም ተዘጋጅቶ ይዘጋጃሉ ፣ ይደነቃሉ እና ይደሰታሉ። እናም አንድ ጊዜ የቀመሷቸውን ደጋግመው ወደ እነርሱ እንዲመለሱ ያስገድዳሉ።

የኡዝቤክ ምግብ ታሪክ

ተመራማሪዎች ዛሬ የምናውቀው የኡዝቤኪስታን ምግብ በጥሬው ከ150 ዓመታት በፊት እንደተሰራ ይናገራሉ። ታዋቂ ምርቶች ወደዚህ ሀገር ግዛት መግባት የጀመሩት በዚያን ጊዜ ነበር, እና የምግብ አዘጋጆቹ በአውሮፓ ውስጥ የተለመዱትን የምግብ አሰራር ዘዴዎች መቆጣጠር ጀመሩ. በአንድ በኩል, ይህ አዲስ ምግቦች እንዲፈጠሩ ምክንያት ሆኗል, በሌላ በኩል ደግሞ የረጅም ጊዜ ታሪክ ያላቸው የምግብ አዘገጃጀቶችን አቀማመጥ ያጠናክራል. አቪሴና እና ሌሎች በመካከለኛው ዘመን የነበሩ ሌሎች ያላነሱ ድንቅ ስብዕናዎች በስራቸው ላይ የፃፉት ስለ እነርሱ ነበር።

የሆነ ሆኖ ወደ ታሪክ ዘልቆ በመግባት የተለያዩ ሕዝቦች በዘመናዊው ኡዝቤኪስታን ግዛት ውስጥ በተለያዩ ጊዜያት እንደኖሩ ልብ ሊባል ይገባል ፡፡ ከነሱ መካከል ሁለቱም ቁጭ ያሉ ገበሬዎች እና ዘላን አርብቶ አደሮች ነበሩ ፡፡ በ IV-VII ምዕተ-ዓመታት ውስጥ የእነሱ ወጎች እና ጣዕም ነበር ፡፡ ለዘመናዊ የኡዝቤክ ምግብ መሠረት ጥሏል ፡፡

በኋላ ፣ በ 300 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ቱርኪክ ተናጋሪ ሕዝቦች ወደ አገራቸው የመጡ ሲሆን ከ XNUMX ዓመታት በኋላ ከኡዝቤክ ጋር በመሆን የሞንጎሊያውያን ድል ሁሉ መከራዎች ተሰማቸው ፡፡

በ XVI ክፍለ ዘመን። የዘመናዊው ኡዝቤኪስታን ግዛት እንደገና የክርክር ርዕሰ ጉዳይ ሆነ ፡፡ በዚህ ጊዜ በዘላን ዘሮች ተወረረ - ከወርቃማው ሆርዴ ውድቀት በኋላ የቀሩት ጎሳዎች ፡፡ ከአከባቢው ህዝብ ጋር በመደባለቅ የኡዝቤክ ህዝብን የመመስረት ረጅም ሂደት አጠናቀቁ ፡፡

ለተወሰነ ጊዜ እሷ የተለያዩ ክልሎች እና ክፍሎች አባል ነበረች, ይህም የእሷን ባህላዊ እና የምግብ አሰራር ወጎች ይወስናል. ከዚህም በላይ በዚያን ጊዜ በኡዝቤኮች ጠረጴዛዎች ላይ የነበረው አብዛኛው ነገር ዛሬ በማይታወቅ ሁኔታ ፈስሷል። እና እየተነጋገርን ያለነው ስለ አትክልቶች, ፍራፍሬዎች, ስጋ እና የወተት ተዋጽኦዎች ብቻ ሳይሆን ስለ ዱቄት ምርቶች, ጣፋጮች, ሾርባዎች ጭምር ነው.

ከላይ የተጠቀሱትን ሁሉ ማጠቃለል ፣ የኡዝቤክ ምግብ ታሪክ በማይታመን ሁኔታ የበለፀገ መሆኑን ልብ ማለት ይገባል ፡፡ በየወቅቱ ያለፉት አስተጋባዎች በውስጣቸው ይያዛሉ ፣ ይህም በዘመናዊው የኡዝቤክ ምግቦች ውስጥ ይንፀባርቃል ፡፡ ግን ይህ የኡዝቤክ ምግብን የበለጠ አስደሳች ያደርገዋል ፡፡

የኡዝቤክ ምግብ ልዩ ባህሪዎች

በክልላዊ ባህሪዎች እና በታሪካዊ ክስተቶች ምክንያት የእስያ ባህሎች በኡዝቤክ ምግብ ውስጥ ተይዘዋል ፡፡

• በግ ምንም እንኳን ከጊዜ ወደ ጊዜ ከፈረስ ሥጋ እና ከብቶች ያነሰ ቢሆንም የኡዝቤኮች በጣም ተወዳጅ ምርት ተደርጎ ይወሰዳል። ከዚህም በላይ በእያንዳንዱ ምግቦች ውስጥ የስጋ ተመጣጣኝነት ጉልህ ነው። ለራስዎ ይፍረዱ -ለፒላፍ ባህላዊው የምግብ አዘገጃጀት አንድ ሩዝ አንድ የስጋ ክፍል መጠቀም ያስፈልግዎታል ይላል።
• በኡዝቤኪስታን ውስጥ ልዩ ሾርባዎች ይዘጋጃሉ። ከባህላዊ እህል ይልቅ በቆሎ ፣ ሙን ባቄላ (ወርቃማ ባቄላ) ፣ ድዙጋራ (ጥራጥሬ) እና ሩዝ ያካትታሉ።
• የዚህ አገር ምግብ በምግብ ዳቦ መጋገሪያ እና መጋገሪያዎች እጅግ የበለፀገ ነው ፡፡ ሁሉም ዓይነት ኬኮች እና ኮሎቦኮች (ሎቺራ ፣ ካትላማ ፣ bugirsok ፣ ፓትሪር ፣ ኡራማ ፣ ወዘተ) ፣ ለዝግጅታቸው በዱቄቱ ውስጥ ብቻ የሚለያዩ ፣ እንዲሁም ማንቲ ፣ ሳምሳ (ቂጣዎች) ፣ ኒሻልዳ (የአናሎግ የአናቫ) , novat, holvaitar እና ሌሎች ብዙዎች ፣ ለአስርተ ዓመታት ግድየለሾች የኡዝቤክ ልጆች ግድየለሾች አይተዉም ፡፡
• በኡዝቤኪስታን ውስጥ ያለው የዓሳ እጥረት በምግብ አሠራሩ ላይም አሻራውን አሳር hasል ፡፡ እዚህ ምንም የበሰለ የዓሳ ምግብ የለም ፡፡
• በተጨማሪም የአገሬው ተወላጆች እንጉዳይ ፣ የእንቁላል እፅዋት እና ወፍራም የዶሮ እርባታ አይወዱም ፡፡ እና እምብዛም እንቁላል አይመገቡም ፡፡
• እነሱም ዘይት ፣ ብዙውን ጊዜ የጥጥ ዘርን ፣ ቅጠሎችን እና ቅመሞችን እንደ ከሙን ፣ ባሮቤሪ ፣ ሰሊጥ ፣ አዝሙድ ፣ ዲዊትን ፣ ባሲልን ፣ ኮሪንደርን ይጠቀማሉ።
• እንደ ካትክ (ከተፈላ ወተት የሚዘጋጅ መጠጥ)፣ ሱዝማ እና ኩሩት (የእርጎ ጅምላ) ያሉ የበሰለ የወተት ተዋጽኦዎችን ይወዳሉ።

የኡዝቤክ ምግብ ባህሎች

በኡዝቤኪስታን እስላማዊ ልማዶች መሠረት ፣ ከጊዜ ወደ ጊዜ ፣ ​​በምግብ ቅደም ተከተል እና ሰዓት ላይ ገደቦች ይደረጋሉ። በሌላ አነጋገር ኡዝቤኮች ለምሳሌ በረመዳን ወቅት ይጾማሉ። በተጨማሪም ሕጋዊ እና የተከለከለ ምግብ ጽንሰ -ሀሳብ አላቸው። የአሳማ ሥጋም የኋለኛው ነው።

የኡዝቤክ ምግብ ዋና ትኩረት ቅድስና ነው ፡፡ እዚህ ምግብ በጥልቅ አክብሮት ይስተናገዳል ፣ እና የብዙ ምግቦች ዝግጅት በአፈ ታሪክ ውስጥ ተሸፍኗል ፣ ኡዝቤኮች አሁንም በሚያምኑበት ፡፡ ሱማላክ ለዚህ አስደናቂ ምሳሌ ነው ፡፡

በተለምዶ ወንዶች በኡዝቤኪስታን ቤተሰቦች ውስጥ ምግብ ማብሰል አስደሳች ነው ፡፡ በመጨረሻ ፣ ለዚህ ​​አንድ ማብራሪያ አለ - ለ 100 ኪሎ ግራም ሩዝ በኩላድ ድስት ውስጥ ፒላፍን ማብሰል የሚችሉት ጠንካራ የስታቲስቲክስ ተወካይ ብቻ ነው ፡፡

መሰረታዊ የማብሰያ ዘዴዎች

ስለ ኡዝቤክ ምግቦች ምግብ አዘገጃጀት እና ለዘመናት የቆየ ታሪካቸው ለዘላለም ማውራት እንችላለን ፡፡ ግን በጣም ዝነኞቹን ማቆም ብልህነት ነው-

ፒላፍ ለማንኛውም ክስተት ፣ ሠርግ ወይም የቀብር ሥነ ሥርዓት ቢኖር በቅመማ ቅመም እና በልዩ ቢጫ ካሮቶች የተዘጋጀ የሩዝ እና የበግ ምግብ ነው። በበዓሉ ስሪት ውስጥ በጫጩት እና በዘቢብ ሊጣፍ ይችላል። አሁንም እዚህ በእጅ ብቻ ነው የሚበላው።

ሱማላክ በፀደይ መጀመሪያ ላይ ለናቭሩዝ በዓል የሚዘጋጀው ከበቀለ ስንዴ የተሠራ ምግብ ነው። የማብሰያው ሂደት 2 ሳምንታት ይወስዳል። በዚህ ጊዜ ሁሉ ስንዴው በጥንቃቄ የተመረጠ ፣ የተጠበሰ እና ከጥጥ ዘይት እና ለውዝ ጋር የበሰለ እና ከዚያ ለእንግዶች እና ለጎረቤቶች ያገለግላል። ዛሬ ሱማላክ የብልጽግና እና የሰላም ምልክት ብቻ ሳይሆን የበሽታ መከላከያንም ለማሳደግ መንገድ ነው።

ባስማ ሽንኩርት እና አትክልቶች ያሉት ወጥ ነው ፡፡

ዶልማ - የተሞሉ የጎመን ጥብስ እና የወይን ቅጠሎች።

Kovurdok - የተጠበሰ ሥጋ ከአትክልቶች ጋር ፡፡

ማስታቫ የሩዝ ሾርባ ነው ፡፡

ናሪን - የተቀቀለ ሊጥ ከስጋ ጋር ፡፡

ሳምሳ - በስጋ ፣ ድንች ወይም ዱባ ፣ በምድጃ ውስጥ ወይም ታንዶር (ምድጃ) ውስጥ የተቀቀለ።

ማንቲ - ትልቅ የእንፋሎት ዱባዎች ፡፡

ቹችቫራ ተራ ዱባዎች ናቸው ፡፡

ሹርፓ ከስጋ እና ከድንች የተሰራ ሾርባ ነው ፡፡

ኡግራ - ኑድል።

ከባብ ጠምዛዛ ነው ፡፡

ሃሲፕ - በቤት ውስጥ የተሰራ ስጋ እና የሩዝ ቋሊማ ፡፡

ካዚ - የፈረስ ሥጋ ቋሊማ ፡፡

ዩፕካ - የፓፍ እርሾ ኬኮች ፡፡

አይራን - ከኩሬ እና ከፖም ጋር የተከተፈ እርድ።

ሱዝማ እርጎ እርጎ የጅምላ ነው።

ኒሻልዳ አየር የተሞላ እና ግልጽ የሆነ ነጭ ሃልቫ ናት ፡፡

ፓርቫርዳ ካራሜል ነው። ሳህኑ በሌሎች የምስራቃዊ ምግቦች ውስጥም አለ ፡፡