ማውጫ
መግለጫ
የጨረታ ጥጃ በአጠቃላይ የታወቀ ጣፋጭ ምግብ ነው። በአውሮፓ የምግብ አሰራር ወግ ፣ ለምሳሌ ፣ ጣልያንኛ እና ፈረንሣይ ፣ ይህ ሥጋ ከአንድ ምዕተ ዓመት በላይ ከፍ ያለ ዋጋ ተሰጥቶታል ፣ ጥጃ ከተለመደው የበሬ ሥጋ ለምን ይለያል እና ከሱ የተሠሩ ምግቦች ለምን ጣፋጭ ናቸው?
የመጀመሪያው ጥቅም ግልፅ ነው ፡፡ የጥጃ ሥጋ ልዩ ርህራሄ በእድሜው ምክንያት ነው ፡፡ ከወተት ጥጃ ጋር ሲነፃፀር ባህላዊ የበሬ ሥጋ ትንሽ ደረቅ ፣ ጠንካራ እና በጣም ረቂቅ ይመስላል ፡፡
በእርግጥ የዚህ ጣፋጭ ምግብ ምርጫ ከሁሉም ሀላፊነት ጋር መቅረብ አለበት ፡፡ ምርጥ የጥጃ ሥጋ ዝርያዎች በጥሩ ቃጫዎች እና በጣም በቀለማት ያሸበረቀ ሐምራዊ ቀለም ተለይተው ይታወቃሉ። በከብት ሥጋ ውስጥ በጣም ትንሽ ስብ አለ ፣ ወተት ነጭ ቀለም አለው ፣ እና ለመንካት እንደ ስጋው ራሱ ለስላሳ ነው ማለት ይቻላል ፡፡ የጥጃ ሥጋ ለመንካት በጣም ከባድ ነው ፣ እና የስጋውን ጥራት ለመፈተሽ እርግጠኛ የሆነው መንገድ በጣትዎ በትንሹ ወደ እሱ መጫን ነው።
ትኩስ ሥጋ በፍጥነት ቅርፁን ያድሳል ፣ ግን የቀረው ጥርስ ምናልባት ከፊትዎ የበሬ ሥጋ አለዎት ማለት ግን በትክክል አልተከማችም ወይም አልተጓጓዘም ፡፡
የካሎሪ ይዘት እና ጥንቅር
የጥጃ ሥጋ ኬሚካላዊ ስብጥር በከፍተኛ ይዘት በፕሮቲኖች ፣ ስብ ፣ ቫይታሚኖች (ቢ 3 ፣ ቢ 4 ፣ ቢ 5 ፣ ቢ 6 ፣ ቢ 9) እና ማዕድናት (ኒኬል ፣ ኮባል ፣ ፍሎሪን ፣ መዳብ ፣ አዮዲን ፣ ዚንክ ፣ ብረት ፣ ድኝ ፣ ክሎሪን ፣ ፎስፈረስ) ፣ ፖታሲየም ፣ ካልሲየም ፣ ሶዲየም ፣ ማግኒዥየም)።
- 100 ግራም የጥጃ ሥጋ ወደ 152 ኪ.ሲ. ይይዛል ፡፡
- ፕሮቲኖች 26.32 ግ
- ስብ 6.94 ግ
- ውሃ 64.59 ግ
በልዩ ጽሑፍ ውስጥ ሊያገ canቸው የሚችሏቸው የተሟላ የጥጃ ሥጋ ጥንቅር ዝርዝር - >>>
የጥጃ ሥጋን እንዴት መምረጥ ይቻላል?
- ከከብት ሥጋ በተለየ ፣ ትኩስ የጥጃ ሥጋ እንደ ትኩስ ወተት ይሸታል ፡፡
- ጥጃ የበለፀገ ቀለል ያለ ቀይ የስጋ ቀለም አለው;
- በስጋ ሥጋ ውስጥ ያሉት የስብ ሽፋኖች ሁል ጊዜ ነጭ ናቸው (ዕድሜያቸው እየበዛ እና ለከብት የተለመዱ ናቸው);
- የጥጃው ቀለም ጠንከር ያለ መሆን አለበት (በስጋው ላይ ያሉ ማናቸውም ቀለሞች ነጠብጣብ ተገቢ ያልሆነ ማከማቸቱን ፣ መጓጓዣውን ወይም የእንሰሳትን በሽታዎች ያመለክታሉ ፣ የእንደዚህ አይነት ምርት ጣዕም በእጅጉ ይጎዳል);
- ትኩስ ጥጃ የመለጠጥ ወጥነት አለው (በጣት ሲጫኑ ጉድጓዶች ሊኖሩ አይገባም ፣ እና ስጋው የመጀመሪያውን ቅርፅ በፍጥነት ይይዛል);
- የስጋው አወቃቀር ተመሳሳይ መሆን አለበት (ልቅ የጥጃ ሥጋ አደንዛዥ ዕፅን ወይም የኬሚካል ተጨማሪዎችን በብዛት መጠቀም ብቻ ሊሆን ይችላል);
- ጥጃው የቀለለ ፣ ትንሹ እንስሳው ነበር ፡፡
የትኛው የጥጃ ሥጋ ለመግዛት ዋጋ የለውም
- በከብት ሥጋ መዓዛ ውስጥ ያልተለመዱ ሽታዎች ካሉ ፣ እንዲህ ዓይነቱን ሥጋ መግዛት የለብዎትም ፡፡
- የተጎሳቆለ እና ደስ የማይል የስጋ ሽታ ለመግዛትም ፈቃደኛ ባለመሆኑ ምክንያት መሆን አለበት ፡፡
- ስጋው የማይሸት ከሆነ ታዲያ የእንሰሳት እርባታ ሲያድጉ የኬሚካል ውህዶች የእንስሳውን ክብደት ለመጨመር ወይም እድገቱን ለማፋጠን ያገለግሉ ነበር (ጥጃዎች ትንሽ ናቸው ፣ ስለሆነም እንደዚህ ያሉ ሙከራዎች ያልተለመዱ አይደሉም);
- ሽታ አለመኖሩ የጥጃ ሥጋ በሆምጣጤ ውስጥ እንደገባ ማስረጃ ሊሆን ይችላል (ይህ አሰራር የበሰበሰ ሽታ ለማስወገድ ይጠቅማል);
- ያበጠ መዋቅር ያለው የጥጃ ሥጋ ቀደም ሲል በፈሳሽ ተሞልቶ ነበር (ብዛቱን ለመጨመር ወይም ከተነፋ በኋላ ለመመለስ);
- እንደ ታጠበ የጥጃ ሥጋ እርጥበትን መግዛት የለብዎትም (አንዳንድ ማጭበርበሮች ከስጋው ጋር ተካሂደዋል);
- ጥጃው በግልጽ የሚታዩ የመንፈስ ጭንቀቶች ካሉት ከዚያ በተሳሳተ መንገድ ተከማችቷል ወይም ተጓጓዘ ፡፡
- ጥጃው በጣቶችዎ ላይ ቢጣበቅ ፣ ከዚያ መግዛት የለብዎትም (ይህ የስጋው መበላሸት ምልክት ነው);
- የበሬ ሥጋው ቢጫ ቀለም ካገኘ ፣ እና ስጋው ሀምራዊ ቀለሙን ካጣ እና ጨለማ ከሆነ እንስሳው ቀድሞውኑ ማጥመጃ እና ሳር መብላት ጀምሯል ፣ ስለሆነም ስጋው የበለጠ ከባድ ይሆናል።
የጥጃ ሥጋ በፖታስየም ፣ በሶዲየም ፣ በፎስፈረስ ፣ በሰልፈር የበለፀገ ነው ፡፡ እንደ ማግኒዥየም ፣ ካልሲየም ፣ ክሎሪን ያሉ አስፈላጊ ንጥረ ነገሮችንም ይ containsል ፡፡
የጥጃ ሥጋ ጥቅሞች
የጥጃ ሥጋ ጥቅሞች በቫይታሚን ይዘት (በ mg ብዛት በሚወርድ ቅደም ተከተል)
- choline (B4) - በጠቅላላው የነርቭ ሥርዓት ሥራ ላይ አዎንታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣ የማስታወስ ችሎታን ያሻሽላል ፣ የአእምሮ ችሎታን ያሻሽላል ፡፡
- ኒኮቲኒክ አሲድ (ፒ.ፒ) - የሕብረ ሕዋሳትን መተንፈስን ይሰጣል ፣ ሜታብሊክ ሂደቶችን ይቆጣጠራል ፡፡
- ቶኮፌሮል (ኢ) - የሕዋስ ሽፋኖችን ያጠናክራል ፣ ሴሎችን ከኬሚካል ጉዳት ይከላከላል ፣ በሰውነት ውስጥ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እንዳይከማች ይከላከላል ፡፡
- ፓንታቶኒክ አሲድ (ቢ 5) - ለሰውነት አስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን በማዋሃድ ውስጥ ይሳተፋል (ቅባት አሲድ ፣ ሂሞግሎቢን ፣ ጥሩ ኮሌስትሮል);
- ፒሪዶክሲን (ቢ 6) - የግሉኮስን ለመምጠጥ ይረዳል ፣ በቀይ የደም ሴሎች ምርት ውስጥ ይሳተፋል ፣ የጉበት ተግባርን ይደግፋል።
የጥጃ ሥጋ ጨረር ጥቅሞች
የጥጃ ሥጋ ጠቃሚ ባህሪዎች በጠንካራ የእንስሳት ስብ ዝቅተኛ ይዘት ምክንያት ነው ፡፡ ከከብት ሥጋ ጋር በማነፃፀር ስጋ ለስላሳ ነው ፣ ሻካራ የሆኑ ተያያዥ የቲሹ ቃጫዎችን አያካትትም ፡፡ በቀላሉ ሊዋሃድ እና ሥር የሰደደ የሆድ እና የሆድ በሽታ ላለባቸው ሰዎች ተስማሚ ነው ፡፡
ምርቱ ለዝቅተኛነት ይጠቁማል ፣ የፕሮቲኖችን እጥረት (የጡንቻ ሕብረ ሕዋስ የግንባታ ቁሳቁስ) እና ሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይካሳል። በነርቭ እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular) ስርዓት ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው። ከመጠን በላይ ውፍረት ፣ የደም ግፊት ፣ የአተሮስክለሮሲስ በሽታ ባለባቸው ሰዎች ውስጥ ስጋ መብላት ውስብስቦችን አያመጣም (የደም ግፊትን ከሚጨምር የአሳማ ሥጋ በተቃራኒ በመርከቦቹ ውስጥ ጎጂ ኮሌስትሮልን ያከማቻል)።
የጥጃ ሥጋ ሌላ ምን ጠቃሚ ነው:
- የብረት እጥረት የደም ማነስ መከላከል ነው;
- አላስፈላጊ እና አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ጉድለትን ይሞላል ፡፡
- የመስራት ችሎታን ይጨምራል;
- ከስፖርት ስልጠና በኋላ ለማገገም ይረዳል;
- የቆዳውን ሁኔታ ያሻሽላል ፣ የፈውስ ሂደቱን ያፋጥናል ፣ በቆዳው ላይ ሜካኒካዊ ጉዳት ከደረሰ በኋላ ኤፒተልየም ጠባሳ ፡፡
የጥጃ ሥጋ ጎጂ የሚሆነው መቼ ነው?
የወተት ጥጃ ሥጋ ለመጠቀም ምንም ተቃራኒዎች የለውም ማለት ይቻላል ፡፡ የጋራ በሽታ ላለባቸው ሰዎች ምርቱን በአመጋገቡ ውስጥ ማካተት አይመከርም - ፖሊያሪቲስ ፣ ሪህ ፡፡ የፕዩሪን ይዘት የዩሪክ አሲድ እንዲከማች አስተዋጽኦ ያደርጋል ፡፡
ለሥጋው የጥጃ ሥጋ ጥቅሞች እና ጉዳቶች የሚዘጋጁት በዝግጅት ዘዴ ሲሆን እንዲሁም በሰው ጤና ሁኔታ ላይ የተመሠረተ ነው ፡፡ የተጠበሰ ሥጋ ለጨጓራና ትራክት ተላላፊ በሽታ ጥቅም ላይ መዋል የለበትም ፡፡ በጨጓራ (gastroenteritis) አማካኝነት ሾርባን መጠጣት አይመከርም ፡፡ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ናይትሮጂን ንጥረነገሮች ይለቀቃሉ ፣ ይህም የታካሚውን ሁኔታ ያባብሰዋል ፡፡
ከሌሎች ሥጋዎች ጋር ሲወዳደር ጥጃ ጉድለት አለው - የአለርጂ መጨመር። ለከብት ፕሮቲን የተጋላጭነት ስሜት ብዙውን ጊዜ በታዳጊዎችና በቅድመ-ትም / ቤት ሕፃናት ላይ ያድጋል ፡፡
ከባድ የአንጀት ካንሰር ላለባቸው ህመምተኞች ማንኛውም የሙቀት ሕክምና ምርቱ የተከለከለ ነው ፡፡
የጥጃ ሥጋ ጣዕም
በአጠቃላይ ፣ ጥጃ ግልፅ የስጋ ጣዕም እና ደስ የሚል የስጋ እና የወተት መዓዛ አለው ፡፡ የቆዩ ግለሰቦች የበለጠ ኃይለኛ ሽታ ፣ ቀለም እና ጣዕም አላቸው ፡፡ ነገር ግን የምርት ጣዕም ማንኛውንም ነገር ሊለውጠው ይችላል-
- የእንስሳት ዝርያ
- ዕድሜ
- ፆታ
- አመጋገብ እና ምግብ
- የማቆያ ሁኔታዎች
- የእርድ ዘዴ
- ትክክል ያልሆነ ማከማቻ
- የውጭ ሽታዎችን በማቀዝቀዣ ውስጥ ወዘተ.
ስለዚህ ጥራት ያለው ስጋ ምርጫ ኃላፊነት የሚሰማው ሂደት ነው ፡፡ በመልክ ፣ የመለጠጥ ፣ የሚያብረቀርቅ እና ተፈጥሯዊ ቀይ ቀለም ሊኖረው ይገባል ፡፡ ስቡ ለስላሳ ነው ፣ በተግባር ያለ ፊልሞች ፡፡ ምርቱ የወተት ተዋጽኦ ካልለቀቀ ሥጋው ጥራት የለውም ወይም በጭራሽ የጥጃ ሥጋ አይደለም ማለት ነው ፡፡
በነገራችን ላይ የጥጃ ሥጋ ማቀዝቀዝ ዋጋ የለውም ፡፡ በማቀዝቀዝ ሂደት ውስጥ ጣዕሙ እና መዓዛው እየጠነከረ ይሄዳል ፣ ከዚያ በኋላ ሙሉ በሙሉ ይጠፋል።
የማብሰያ መተግበሪያዎች
የበሬ ሥጋ እና የጥጃ ሥጋ በጋስትሮኖሚ እና ምግብ ማብሰል ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡ ስጋው ህክምናን ለማሞቅ እራሱን በደንብ ያበድራል ፣ ሊበስል ፣ ሊጠበስ ፣ ሊበስል ፣ ሊጋገር ፣ ሊበስል ይችላል ፣ በክፍት እሳት ላይ ሊበስል ፣ ሊጠበስ ፣ ሊደርቅ ፣ ሊጤስ ይችላል ፣ ወዘተ ከመሬት የከብት ሥጋ ፣ ጣፋጭ ቆረጣዎች ፣ የስጋ ቡሎች ፣ ዱባዎች ፣ ሳህኖች እና ሌሎች ምግቦች ተገኝተዋል ፡፡
የመጀመሪያ ኮርሶች ፣ ግልፅ ሾርባዎች እና ሾርባዎች ከእሱ ጋር በትክክል ይበስላሉ ፡፡ የአከርካሪ አጥንቱን እና የትከሻውን ክፍል ፣ ሽክርክሪት ፣ በአጥንቱ ላይ ሲርሊን ፣ ከስኳር አጥንት ጋር መጋዝን መጠቀም ይችላሉ ፡፡
Fillet እና entrecote በጣም ጥሩ ሜዳሊያዎችን ፣ ቾፕስ እና ሌላው ቀርቶ ባርቤኪው ያደርጋሉ ፡፡ ስጋ ብዙውን ጊዜ ጣፋጭ ሰላጣዎች ንጥረ ነገር ነው።
የበሬ ሥጋ በብዙ የዓለም ሀገሮች ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል ፣ ዝነኛ fsፍቶች የጓሮ ምግቦችን ከእሱ ያዘጋጃሉ ፣ ስጋ ለብዙ ባህላዊ ምግቦች መሠረት ሆኗል። የዓለምን ታዋቂ የስጋ ስትሮጋኖፍን ፣ የእንግሊዝን የተጠበሰ የበሬ ሥጋ ፣ የአሜሪካን filet mignon ፣ የሜክሲኮ ቺሊ ኮን ካርኔን ፣ የታታር አዙን ወይም የሳይቤሪያ ዱባዎችን የማያውቅ ማን አለ? ዋናው ነገር ትክክለኛውን ቁራጭ መምረጥ ነው ፣ እና የወጭቱ ስኬት የተረጋገጠ ነው።
የበሬ ሥጋ ከእህል ፣ ከፓስታ እና ከአትክልቶች ጋር ሊቀርብ ይችላል። ከቅመማ ቅመሞች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል -ማርሮራም ፣ thyme ፣ ቤይ ቅጠል ፣ ጥቁር እና ቀይ በርበሬ። ከምድጃው ጋር ፈረስ ወይም የሰናፍጭ ማንኪያ ማገልገል ፣ በተቆረጡ ዕፅዋት ይረጩ እና አንድ ብርጭቆ ቀይ ወይን ማከል ይችላሉ።
ከዚህ በታች ባለው ቪድ ውስጥ ከጎርዶን ራምሴይ ጋር የጥጃ አምልኮን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ይማሩ ይሆናል-
በአሳማ ክሬም መረቅ ውስጥ ስስ ጥጃ
ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች
- የጥጃ ሥጋ 600 ግ
- ሽንኩርት 1 pc.
- ካሮት 1 pc.
- አኩሪ አተር 1 tbsp l.
- ለመጣስ ጨው
- በርበሬ 1 ግ
- ዱቄት 1 tbsp. ኤል.
- እርሾ ክሬም 2 tbsp. ኤል.
- parsley greens 1 ቡቃያ
- ቅቤ 20 ግ
አዘገጃጀት
- ጥጃውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በትንሹ ይቅለሉት ፣ (በብረት ብረት ድስት ውስጥ እበላለሁ) በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ይጨምሩ ፡፡ ሽንኩርት ትንሽ ሲለሰልስና ጥሩ መዓዛ ሲሰጥ ጨው ይጨምሩ ፣ ትንሽ አዲስ የተከተፈ ፔፐር (የበለጠ ማድረግ ይችላሉ ፣ ግን እኔ ለልጆች አደርጋለሁ ፣ ስለሆነም በመጠን ሁሉንም ነገር አደረግሁ) እና የአኩሪ አተር ማንኪያ ፣ ቅልቅል።
- ስጋው ጥሩ መዓዛዎችን በሚስብበት ጊዜ ካሮትን እጨምራለሁ (እዚህ ቢያንስ ኪዩቦች ፣ ጭረቶች የእርስዎ ሀሳብ ናቸው ፣ ሦስት ማዕዘኖች አሉኝ) ፡፡ ለእንፋሎት ትንሽ መውጫ በመተው ትንሽ ውሃ እጨምራለሁ እና በክዳን ላይ እሸፍናለሁ :) ፣ ጥሩ ወጥ እሰጠዋለሁ ፡፡
- ዱቄቱን በብርድ ድስ ውስጥ ያቀልሉት ፣ ከእርሾ ክሬም ጋር በደንብ ይቀላቅሉ ፣ ውሃ ይጨምሩ እና እብጠቶችን ለማስወገድ ያነሳሱ ፣ ትንሽ ጨው ይጨምሩ ፡፡ ያለማቋረጥ በማነሳሳት ወደ ድስሉ ይላኩ ፣ አይቅሉ ፡፡
- ስኳኑ መወፈር ሲጀምር ውስጡ አንድ ቅቤን ይጨምሩ ፣ እስኪፈርስ ድረስ እና በድስት ውስጥ ይጨምሩ ፣ እንዲሁም ያነሳሱ ፡፡ ሌላ minutes ደቂቃዎችን ለማብሰል ይፍቀዱ ፣ ፐርሰሌ እና ጨርሰዋል!