Venison

መግለጫ

ቬኒሰን - የሰሜን ህዝቦች ባህላዊ ስጋ - ለአብዛኞቹ የሩሲያ ክልሎች ነዋሪዎች እንግዳ ፣ አስደሳች ምግብ ነው ፡፡ ሆኖም ፣ እንደ ያልተለመደ ብቻ ሳይሆን እንደ በጣም ጠቃሚ ምርትም ተደርጎ ሊወሰድ ይገባል ፡፡

የአጋዘን ሥጋ ጥቅሞች ከልብና የደም ሥር (cardiovascular) እስከ በሽታ ተከላካይ (የሰውነት በሽታ ተከላካይ) በብዙ የሰውነት ስርዓቶች ላይ ባለው ጠቃሚ ውጤት ይገለጣሉ ፡፡ በውስጡ ውስብስብ ቪታሚኖችን እና ማይክሮኤለመንቶችን ይ ,ል ፣ በውስጡም አነስተኛ ስብ አለው እንዲሁም ከብዙ የስጋ አይነቶች በተሻለ በሰዎች ይቀበላል ፡፡ በትክክል አደን በሰውነታችን ላይ ምን ያህል ተጽዕኖ እንደሚያሳድር በዝርዝር እንመልከት ፡፡

የአጋዘን ሥጋ ከአሳማ ሥጋ ፣ ከከብት ፣ ከዶሮ ፣ ወዘተ በጥሩ ሁኔታ የሚለዩ በርካታ ጥቅሞች አሉት። ለምሳሌ ከእነዚህ የስጋ ዓይነቶች ጋር ሲወዳደር አደን በጣም በተሻለ ሁኔታ ይዋጣል። ለአትሌቶች እና ጤናማ የአኗኗር ዘይቤ ለሚመሩ ሰዎች ፣ ዝቅተኛ የስብ ይዘት ዋጋ ያለው ፣ እንዲሁም ካርቦሃይድሬት አለመኖሩ ፣ ግን ብዙ ፕሮቲን ይሆናል።

የምርት ታሪክ

አጋዘን በምድር ላይ ካሉ ጥንታዊ አጥቢዎች መካከል አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡ በሁሉም አህጉራት ውስጥ የተገኙት የዕፅዋት ዝርያዎች ጥንታዊ ለሆኑት ሰዎች እንኳን የማደን ዓላማ ነበሩ። ዛሬ አጋዘኖችን ያካተተ የአርትዮቴክቲካል ቤተሰብ ወደ 40 የሚጠጉ ዝርያዎች አሉት እና እንስሳት አደን ብቻ አይደሉም በአውሮፓ ሰሜን ውስጥ በንቃት ይራባሉ ፡፡

ለአከባቢው ህዝብ የአዳኝ እርባታ ለባህላዊው ኢኮኖሚ መሰረት ነው ፣ እና ያልተለመዱ እና በጣም ጠንካራ እንስሳት ለእንቁ የሰሜን ህዝቦች የስጋ ምንጭ ብቻ አይደሉም ፡፡ ሞቃታማ ፣ ዘላቂ ቆዳ ፣ ወተት እና አጥንቶች እዚህ ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡ ቀስቶች እና ክሮች ከዳተኛ ጅማቶች የተሠሩ ነበሩ ፡፡ እና ትኩስ ደም አሁንም ከከባድ እና የደም ማነስ ያድናል ፣ በከባድ ሁኔታዎች ውስጥ አይቀሬ ነው ፡፡

የሰሜናዊው የአጋዘን ዝርያ የሰው ልጅ የቤት እንስሳትን ለመንከባከብ የቻለው ብቸኛው ዓይነት ነው ፡፡ የሳይንስ ሊቃውንት እንደሚሉት የአዳኝ እርባታ መወለድ የተካሄደው በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ነው ፡፡ በበረዷማ በረሃማ አካባቢዎች መንከራተት የለመዱት አዳኞች ጠንካራ የዱር አጋዘን መያዝ እና የራሳቸውን መንጋ መፍጠር የጀመሩት በዚህ ወቅት ነበር ፡፡ እንዲህ ዓይነቱ መንጋ ትልቁ ሲሆን ቤተሰቡ የበለፀገ ነበር ፡፡

ባለፉት መቶ ዘመናት ብዙም አልተለወጠም ፡፡ የሰሜን ተወላጅ ሕዝቦች ይህ እንስሳ ዓለም አቀፋዊ መርህ እና የሕይወት ምልክት መሆኑን በማመን አጋዘን የሌለበት የወደፊት ዕይታ አያዩም ፡፡ ዛሬ ብዙ ቁጥር ያላቸው አጋዘን በሩሲያ ፣ በካናዳ ፣ በአሜሪካ ፣ በስዊድን ፣ በፊንላንድ እና በኖርዌይ የዋልታ ክልሎች ውስጥ ይራባሉ ፡፡

የሰሜኑ ህዝቦች ከባህላዊ አጋዘን እርባታ ጋር መያዛቸው በምግብ እጦት ምክንያት አይደለም. በመደብሮች ውስጥ በቂ ምርጫ ቢኖረውም, የኔኔትስ, ቹክቺ እና ሌሎች የሰሜናዊ ክልሎች ነዋሪዎች አመጋገብ መሰረት የሆነው የቪን እና ምርቶች ናቸው.

በመመዝገቢያ ውርጭቶች ውስጥ ጥንካሬን ለመጠበቅ የደም ፣ የስብ እና የአጋዘን ሥጋ ወጥ እዚህ ተዘጋጅቷል ፡፡ እንስሳው በሚታረድበት ጊዜ ጥሬ አደን ገና ሞቃት ሆኖ ይበላል ፡፡ የቀዘቀዘው ስጋ ለወደፊቱ ጥቅም ላይ እንዲውል ተደርጓል ፡፡ የቬኒሶን ምግቦች በሩቅ ሰሜን ኗሪዎች ብቻ የሚታወቁ አይደሉም ፡፡ ከቅርብ አሥርተ ዓመታት ወዲህ ይህ ዓይነቱ ሥጋ በብዙ የአውሮፓ አገራት ፣ በአሜሪካ ፣ በካናዳ እንዲሁም በጃፓን እና በኮሪያ ተፈላጊ ሆኗል ፡፡

የአጋዘን ሥጋ ጥንቅር

ይህ ሥጋ በተለያዩ ጠቃሚ እና አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ መሆኑ በተለይ ጤናን ይነካል። በመጀመሪያ ፣ ምልክቱን እና እንደ ሶዲየም ፣ ካልሲየም ፣ ፖታሲየም ፣ ብረት ፣ ሴሊኒየም ፣ ዚንክ ፣ ወዘተ ያሉ ንጥረ ነገሮችን እናጉላ።

ቬኒሶን በተጨማሪ የቡድን ቢ ፣ ፒ.ፒ. ወዘተ ቫይታሚኖችን ይ containsል ለትክክለኛው የሕዋስ ልውውጥ ፣ ለምግብ መፍጨት እና ለሌሎች በርካታ ሂደቶች አስፈላጊ የሆነውን በርካታ አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ፣ ሊኖሌይክ አሲድ እንመልከት ፡፡

• 100 ግራም የአደን እንስሳ ወደ 157 ኪ.ሲ. ይይዛል ፡፡
• ፕሮቲኖች 75.34%
• ስብ 24.66%
• ካርቦሃይድሬት 0%

እንዴት እንደሚመረጥ

አደንን በሚመርጡበት ጊዜ በጣም የተሻሉ የጨጓራ ​​ልምዶች ከአንድ አመት በታች ባለው የበጋ እንስሳ ተለይተው በመኸር መገባደጃ የተያዙ መሆናቸውን መዘንጋት የለበትም ፡፡ በዚህ ወቅት የእንስሳቱ አካል በጣም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል ፡፡

የአጋዘን ሥጋ ማከማቻ

ትኩስ አደን በጥቂት ቀናት ውስጥ ማቀዝቀዝ እና መጠጣት አለበት ፡፡ ረዘም ላለ ጊዜ (እስከ 6-8 ወራቶች) ለማከማቸት አስፈላጊ ከሆነ ፣ የተወሰነ የሙቀት መጠን ያለው አሠራር እንዲኖር በማረጋገጥ ሊቀዘቅዝ ይችላል - ከ 18 ዲግሪ ሴልሺየስ አይበልጥም ፡፡

ሳቢ እውነታዎች

ያለ አደንጓሬ ሥጋ ያለ ምንም የጤና አደጋ በጥሬ ሊበሉ ከሚችሉት ጥቂት የስጋ አይነቶች ውስጥ አንዱ ነው ፡፡ ይህ ባህርይ የአብዛኞቹ ረቂቅ ተሕዋስያንን ወሳኝ እንቅስቃሴ የሚጨቁኑ ንጥረ ነገሮችን የያዘው በኬሚካዊ ውህደቱ ምክንያት ነው ፡፡

የአዳኝ ጥቅሞች

ቬኒሰን በተለያዩ የሰውነት ስርዓቶች ላይ አዎንታዊ ተፅእኖ አለው ፡፡ በጣም አስደናቂ ከሆኑት ምሳሌዎች መካከል የተወሰኑትን እነሆ-

የአጋዘን ሥጋ ለልብና የደም ሥር (cardiovascular system) ትክክለኛ አሠራር አስተዋጽኦ ያደርጋል ፡፡ ለእጢ ምስጋና ይግባውና የደም ማነስ እድገትን ይከላከላል እናም ለህክምናው ሊረዳ ይችላል ፡፡ በተጨማሪም የደም ዝውውርን ያሻሽላል እንዲሁም የደም ሥሮችን ግድግዳዎች ያጠናክራል ፡፡ የአደንዛዥ ዕፅ ፍጆታ የልብ ምትን እና የደም ቧንቧዎችን መከላከል ይሆናል ፡፡

በቪታሚኖች እና በማዕድናት ውስብስብ የፕሮቲን ይዘት የተነሳ ጽናትን ያሳድጋል ፣ በሽታ የመከላከል አቅምን ያጠናክራል ፣ የቫይታሚን እጥረት ይዋጋል ፣ ሰውነት ከበሽታዎች እና ከቀዶ ጥገናዎች እንዲያገግም ይረዳል ፡፡
ዝቅተኛ ስብ እና “መጥፎ” የኮሌስትሮል ይዘት እንዲህ ያለው ሥጋ በአተሮስክለሮሲስ በሽታ ውስጥ ይታያል ማለት ነው ፡፡

ክብደትን ለመቀነስ የታለመ ምግብ አደንን ለመመገብ እንቅፋትም አይደለም ፣ ምክንያቱም ዝቅተኛ ስብ እና ካርቦሃይድሬት የለውም ፣ ስለሆነም እንዲህ ያለው ሥጋ ክብደት እየቀነሱ ያሉትን አይጎዳውም ፡፡
ለወንዶችም ለሴቶችም ጥሩ ነው ፡፡ የመጀመሪያው አዳኝ በወሲባዊ ተግባር ላይ አዎንታዊ ተጽዕኖ እንዳለው ይገነዘባል ፡፡

በምላሹም ይህ ስጋ ለፅንሱ ትክክለኛ አፈጣጠር አስተዋፅዖ ማድረጉ ፣ በእርግዝና ወቅት የእናትን እና የል theን ጤና የሚጠብቅ ከመሆኑም በላይ ከወሊድ በኋላ በፍጥነት እንዲድን የሚረዳ መሆኑ ለወደፊት እና ለወጣት እናቶች አስፈላጊ ነው ፡፡ በተጨማሪም ጡት ማጥባት ሴቶች ጡት ለሚያጠቡ ሴቶች ይመከራል ፡፡

ጭንቀትን ለመቋቋም ይረዳል ፣ ነርቭን ይዋጋል ፣ የስሜት መለዋወጥ ፣ የአንጎል እንቅስቃሴን ያነቃቃል እንዲሁም ቅልጥፍናን ይጨምራል ፡፡

ይህ ስጋ በፀረ-ሙቀት-አማቂዎች የበለፀገ ነው ፣ ይህ ማለት አደገኛ ዕጢዎችን ሊያስከትሉ ከሚችሉ ነፃ ነቀል ምልክቶችን ያስወግዳል ማለት ነው ፡፡ እንዲሁም ለፀረ-ሙቀት-አማቂዎች ምስጋና ይግባው ፣ አደን በቆዳው ሁኔታ ላይ አዎንታዊ ተፅእኖን ጨምሮ ሰውነትን ያድሳል ፡፡

ለማጠቃለል ያህል ፣ የወጣት እንስሳት ሥጋ እንደ ምርጥ ተደርጎ እንደሚቆጠር እናስተውላለን-በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ ነው ፣ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ይ containsል ፡፡ ደንበኞች የተጠናቀቀውን ምርት ልዩ ጣዕም እንዲያደንቁ እና ከፍተኛውን ጥቅም እንዲያገኙ ለሱቃችን ከፍተኛ ጥራት ያለው አደን እንመርጣለን ፡፡

የቬኒስ ጉዳት

ቬኒሰን በጣም ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ጤናማም ምርት ነው ፡፡ ይህ ምርት ጎጂ ሊሆን ይችላል? ለዚህ ምርት የግለሰብ አለመቻቻል ወይም የአለርጂ ምላሾች ካሉ የአደን እንስሳትን መብላት እንደማያስፈልግ ልብ ሊባል ይገባል ፡፡ በተጨማሪም ፣ ከአትክልቶች ጋር እንዲጠቀሙ ይመከራል - ይህ ምግብን በአንጀት ፋይበር ለማበልፀግ አስፈላጊ ነው ፡፡

ባሕርያትን ቅመሱ

ኦሌኒን ለስላሳ ተብሎ ሊጠራ አይችልም ፡፡ ከመኸር እርድ ውስጥ እንኳን ሥጋ እስከ 4% የሚደርስ ስብን ይይዛል ፣ ይህም የወደፊቱን ምግብ ወጥነት ይነካል ፡፡ ከሙቀት ሕክምና በኋላ ጥቁር ቀይ ፣ ጥሩ-ቃጫ ሥጋ ጥቅጥቅ ያለ እና ቡናማ ይሆናል ፡፡ የአዳኙ ጥሩ መዓዛ እና ጣዕም የበሬ ሥጋን የሚያስታውስ ሲሆን ስጋው ረጅም እና ደረቅ እየሆነ መጥቶ ረጅም ጊዜ አይፈቀድም ፡፡

ስለዚህ ፣ አዳኙን በተከፈተ ዕቃ ውስጥ ላለማጋገር ፣ ምግብ ከማብሰያው በፊት ስጋውን ማራስ ይሻላል ፣ ግን “በደም” ያገለግሉት ፡፡

የማብሰያ መተግበሪያዎች

አዳኙ ከተጋገረ ወይም ከተጠበሰ በሾርባ ፣ በሾርባ ወይም በቅቤ ይረጩታል። ስለዚህ ጨረታው በጣም ጭማቂ ይሆናል ፣ እና የምግብ ምርቱ ጥቅሞች አይጠፉም። ቬኒሰን ከዱር እንጉዳዮች ፣ ሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ ድንች እና ሌሎች አትክልቶች ጋር ግሩም ጥብስ ይሠራል። እንዲሁም ከጫካ ፍሬዎች ፣ ከወይራ ዘይት ፣ ከጥድ እና ከእፅዋት ጭማቂ ላይ በመመርኮዝ በማሪንዳ እርዳታ የስጋን ርህራሄ ማግኘት ይችላሉ።

የተፈጨ ሥጋ ለትክክለኛው የሳይቤሪያ ዱፕሊንግ፣ ቆርጦ ወይም የስጋ ቦልቦል ጥሩ መሙላት ነው። የተፈጨውን ስጋ ለማለስለስ, የተከተፈ ቦኮን, ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ. ኦሪጅናል ምግቦች የሚሠሩት ከተፈጨ ሥጋ ነው, እሱም ከስጋ በተጨማሪ, እንደ አሳማ ወይም ዶሮ ያሉ ሌሎች የስጋ ዓይነቶችን ያጠቃልላል. የተከተፉ የበቆሎ ምርቶች በተቀቀሉት ድንች እና የተቀቀለ አትክልቶች ይቀርባሉ.

የስጋ ቦልቦች በእንጉዳይ ወይም በነጭ ሽንኩርት ሾርባ የበለጠ ጣዕም ያለው ይመስላል። እና ዱባዎችን በሚበስሉበት ጊዜ ትንሽ ኮምጣጤ እና ቅመማ ቅመም መጨመር አለባቸው።

ግን የቀዘቀዘው አደን ከሰሜን ሕዝቦች ምግብ ውስጥ ዝግጁ ምግብ መሆኑን መዘንጋት የለብንም ፡፡ ከተቆረጠ በኋላ አጥንት የሌለው የጨረቃ ጨርቅ ቀዝቅ ,ል ፣ እና ከዚያ የታቀደ ነው ፣ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቆርጣል ፡፡ ይህ ስያሜውን ወደ ምግብ ሰጠው - ስቶጋኒና ፡፡

በሳይቤሪያ እንደሚሉት ሳህኖች ወይም ዱባዎች የእንደዚህ ዓይነቱን ሥጋ ጣዕም ለማበልፀግ ይረዳሉ። የሰሜን ተወላጅ መስሎ ለመታየት ቀላሉ መንገድ የቀዘቀዘውን የአደን ሥጋ በጨው እና በርበሬ ውስጥ መጥለቅ ነው።

ወይም በርበሬ ፣ በተቆረጠ ነጭ ሽንኩርት እና በሽንኩርት በልግስና ቅመማ ቅመሞችን በሆምጣጤ ውስጥ ማንሳት ይችላሉ ፡፡ ከአንድ ቀን በኋላ በቅዝቃዛው ውስጥ የቆመውን ሥጋ ከባህላዊው የሳይቤሪያ ኮምጣጤ ፣ ከተጠበሰ የቤሪ ፍሬዎች እና ከቀዝቃዛ ቮድካ ጋር በጠረጴዛ ላይ ሊቀርብ ይችላል ፡፡

ብራዚድ አዳኝ

ግብዓቶች

• ቬኒሰን - 500 ግራም
• የተቀዱ እንጉዳዮች - 200
• ግራም ክሬም ክሬም - 100 ግራም
• ሾርባ - 100 ሚሊሊተር
• ኑትግግ ፣
• ጣፋጭ ፓፕሪካ - ለመቅመስ
• ሽንኩርት - 1 ቁራጭ
• ነጭ ሽንኩርት - 3 ክሎቭስ
• የአትክልት ዘይት,
• ጨው - ለመቅመስ

አዘገጃጀት

1. በአሁኑ ጊዜ የአደን እንስሳትን ለመቅመስ በጫካ ውስጥ ወደ አደን መሄድ በጭራሽ አስፈላጊ አይደለም ፡፡ በሱፐር ማርኬት ሊገዙት ይችላሉ ፡፡ አንድ አዲስ ትኩስ ስጋን ያጠቡ ፣ ያደርቁት እና መካከለኛ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፡፡
2. ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይላጩ ፡፡ ሽንኩርትን በትንሽ ሳጥኖች ውስጥ ይቁረጡ ፣ እና ነጭ ሽንኩርትውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፡፡
3. ይህ በጣም በሹል ቢላ ቀላል ይሆናል። ጥሩ መዓዛ የሌለውን የአትክልት ዘይት ወደ ድስሉ ውስጥ ያፈሱ እና በከፍተኛው ሙቀት ያሞቁት ፡፡
4. ስጋውን እዚያ ውስጥ ያድርጉት እና ለደቂቃዎች በሁሉም ጎኖች ላይ ይቅሉት ፡፡ ከዚያ የተዘጋጀውን ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ መካከለኛ እሳት ላይ ለሌላው አሥር ደቂቃ ያብስቡ ፡፡
5. ቀድሞ መዘጋጀት ያለበት በአትክልቱ ሾርባ ውስጥ ያፈሱ ፡፡
6. የተቀቀለ እንጉዳዮችን ይጨምሩ። ለምሳሌ ፣ የማር እንጉዳዮች ፍጹም ናቸው።
7. ሽፋኑን ይዝጉ እና በትንሽ እሳት ላይ ለአስር ደቂቃዎች ያፈሱ ፡፡ ከመሬት ፓፕሪካ እና ከኖትሜግ ጋር እርሾን ያጣምሩ ፡፡ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ለመቅመስ በጨርቅ እና በፔይን ውስጥ አፍስሱ ፡፡
8. የሚወዱትን ደረቅ ዕፅዋት ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። ሽፋን እና ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል እስኪበስል ድረስ ይቅሉት ፡፡ አስፈላጊ ከሆነ ውሃ ይጨምሩ ፡፡

በምግቡ ተደሰት!