ታላቁ አዛዥ ሱቮሮቭ “ያለ ልምምድ ቲዎሪ የሞተ ነው” እና እኔ በሌሎች የሕይወት ሁኔታዎች አሌክሳንደር ቫሲሊቪች ጥሩ ምግብ አዘጋጅ ሆነው ብቅ ያሉ ይመስለኛል ፡፡ ለመሆኑ ፣ ንድፈ-ሀሳብ ካልሆነ ማንኛውም የምግብ አሰራር ምንድነው? አንድ ጀማሪ ምግብ ሰሪ ወይም አስተናጋጅ ደረጃ በደረጃ ፎቶግራፎችን በከንቱ ሊመለከት ይችላል ፣ ግን መሰረታዊ ነገሮችን ካላወቁ የምግብ አሰራጫው በሙታን ቋንቋ ለመረዳት የማይቻል ጽሑፍ ሆኖላቸዋል ፡፡
ስንቶቻችሁ በትክክል መጥበሱን አውቃለሁ ብለው መኩራራት ይችላሉ (በእርግጥ በድስት ውስጥ)? በእውነቱ እኔ ሁልጊዜ አልተሳካልኝም ፡፡ እና ለሚቀጥሉት 5 ደቂቃዎች ዓለምን ለማዳን እቅድ ከሌልዎት እራስዎን ያኑሩ ፣ አብረን እናስተካክለው ፡፡
መጥበስ ምንድነው?
ስለ መጥበሻ ስናወራ ምግብን በሙቀት ዘይት ወይም ስብ በመጠቀም ሙቀት ከሚተላለፍበት የሙቀት ሕክምና ዘዴዎች አንዱ ነው ማለታችን ነው ፡፡ በ 90% ከሚሆኑት ጉዳዮች ውስጥ አንድ መጥበሻ ለመጥበሻ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡*፣ በየትኛው ዘይት ላይ እንደሚጨመር እና ምርቱ እስከ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይጠበሳል። እና የምርቱን ምርጫ አሁን ላንተ ውሳኔ ከተውኩ ስለ ሌሎች ገጸ-ባህሪዎች በበለጠ ዝርዝር ማውራት ተገቢ ነው ፡፡
መጥባሻ
አሁን አስፈሪ ምስጢር እገልጣለሁ ብለው የሚያስቡ ከሆነ እና የትኛው መጥበሻ ለመጥበሻ ተስማሚ እንደሆነ ብነግርዎት ፣ ማሳዘን አለብኝ። በመጀመሪያ ፣ በዚህ ውጤት ላይ በሳይንሳዊ ማህበረሰብ ውስጥ ምንም መግባባት የለም-አንዳንድ ሰዎች በጣም ጥሩው መጥበሻ የአያቴ ብረት ነው ይላሉ ፣ ሌሎች ደግሞ የማይጣበቅ ሽፋን ያለው ብርሃን እና ዘመናዊ ጥብስ ይመርጣሉ። በሁለተኛ ደረጃ ፣ የተለያዩ መጥበሻዎች ለተለያዩ የመጥበሻ ዓይነቶች ተስማሚ ናቸው -ለምሳሌ ፣ የበሬ ስቴክን ለመጋገር ከሄዱ ፣ አንድ መጥበሻ ለእርስዎ ተስማሚ ነው ፣ ግን የዚኩቺኒ ፓንኬኮችን እየጠበሱ ከሆነ ፣ ከዚያ ሌላ።*በአጠቃላይ አንድ ጥሩ መጥበሻ የሚከተሉትን ሊኖረው ይገባል-
- ወፍራም ታች - ለመልካም እና አልፎ ተርፎም የሙቀት ስርጭት*;
- ትልቅ አደባባይ - ብዙ ምግብ በአንድ ጊዜ እንዲጠበስ;
- ምቹ እጀታ - ድስቱን በእሳት ላይ ካደረጉ በኋላ ፣ በዚህ መሣሪያ ላይ የሚደረጉ ማጭበርበሮች አልደከሙም ፣ ለምሳሌ እጀታው በፍጥነት ቢሞቅ ይህ በጣም ጥሩ አይደለም ፡፡
ነገር ግን የማይጣበቅ ሽፋን ባለ ሁለት አፍ ጎራዴ ነው ፡፡ በእርግጥ እሱ ምቹ ነው ፣ ግን በእውነቱ ፣ በጣም ብዙ ጊዜ አያስፈልጉዎትም ፣ እና ከረጅም ጊዜ በኋላ እንዲህ ዓይነቱ ሽፋን ሊፈነጥቅ እና ወደ ምግብ ውስጥ ሊገባ ይችላል ፣ ይህም ሙሉ በሙሉ የማይፈለግ ነው ፡፡
የሙቀት ምንጭ
ምድጃው ማለት ነው ፡፡ ለመጥበስ የበለጠ አመቺ የሆነውን ከጠየቁኝ ያለ ምንም ማመንታት እመልሳለሁ - በእሳት ፡፡ እሳቱን ለመቆጣጠር ቀላል ነው*፣ ድስቱን በፍጥነት ያሞቀዋል እና ሂደቱን በአይን እንዲቆጣጠሩ ያስችልዎታል። እኔ በተግባር የማብሰያ ማብሰያዎችን አላስተናግድም ነበር ፣ ግን እንዴት እንደሚሠሩ በትክክል ከገባኝ እንደዚህ ያሉ ማብሰያዎች እንደ ነዳጅ ማብሰያ ጥሩ ናቸው ፣ ሆኖም ግን እያንዳንዱ መጥበሻ በእነሱ ላይ ሊቀመጥ አይችልም ፡፡ ለማብሰያ የሚሆኑ የኤሌክትሪክ ምድጃዎች በጥሩ ሁኔታ የተስተካከሉ ናቸው-እነሱ በዝግታ ይሞቃሉ ፣ በጣም በዝግታ እንኳን ይቀዘቅዛሉ ፣ እና በማሞቂያው ሂደት ውስጥ የምጣዱ የታችኛው ክፍል ካለ*፣ ባልተስተካከለ ሁኔታ ይሞቃል። የሚገርመው እኔ ቤት ውስጥ የኤሌክትሪክ ምድጃ ስላለኝ ስለ ምን እንደምል አውቃለሁ ፡፡
ዘይት
ሦስተኛው ገጸ ባሕርይ ያለ አፈፃፀሙ አይጀምርም ዘይት ነው ፡፡ ታዋቂ ወሬ የይገባኛል ጥያቄዎች (እና ነጋዴዎች በደስታ ያስተጋባሉ) በጭራሽ ዘይት ሳይጨምሩ በማይጣበቁ ጣሳዎች ውስጥ መቀቀል ይችላሉ - ግን ይህ ሽፋን ከበርካታ አጠቃቀሞች በኋላ እንዳይገለል ከፈለጉ ፣ በእንደዚህ ዓይነት መጥበሻ ውስጥ እንኳን በጥቂት የዘይት ጠብታዎች fry ለቀሪው እኔ ቁጥቋጦውን አልመታም: ከጥቂት ወራቶች በፊት አንድ ጽሑፍ ፃፍኩ ምን ዓይነት ፍራይ ልበለው? በኔ አስተያየት የተለያዩ አማራጮችን እና ውህደቶችን ተንት I አመጣሁ ፡፡ ተስማሚው
ትኩሳት
በእኔ አረዳድ ትክክለኛ መጥበሻ በእቃው ውስጥ የሚከናወነው ነገር ሁሉ በእኛ ቁጥጥር ስር ባለበት መጥበሱ እና የሙቀት ሕክምና ጥያቄ ስለሆነ የሙቀት ቁጥጥር ወደ ፊት ይመጣል ፡፡ የምስራች ዜናው ቴርሞሜትር እና ብራዲስ ጠረጴዛዎች አያስፈልጉንም - በሚፈላበት ጊዜ 3 የሙቀት ነጥቦች ወሳኝ ናቸው ፣ እና በእይታ ለመወሰን ቀላል ናቸው-
- የሚፈላ ውሃ - ነባሪ 100 ዲግሪ ሴልሺየስ*… ውሃ በማንኛውም ምርት ውስጥ ይገኛል ፣ እና ከዘይት ጋር ሲገናኝ ከእሱ ተለይቶ መታየት ይጀምራል። ዘይቱ ከሚፈላ ውሃ በላይ ከተሞከረ ወዲያውኑ ይተናል እና በመጥበሱ ሂደት ውስጥ ጣልቃ አይገባም ፡፡ ዘይቱ ከ 100 ዲግሪዎች በታች ባለው የሙቀት መጠን ቢሞቅ*፣ ውሃው አይተንም ፣ እና ምርቱ አይጠበቅም ፣ ነገር ግን በተቀዘቀዘ ዘይት እና በራሱ ጭማቂ ድብልቅ ውስጥ ይበቅላል።
- የሜላርድ ምላሽ የሙቀት መጠን - በምርቱ ውስጥ በተካተቱት አሚኖ አሲዶች እና ስኳር መካከል የኬሚካዊ ምላሹ የሚጀምርበት የሙቀት መጠን ያ በጣም ወርቃማ ቅርፊት እንዲፈጠር ምክንያት ሆኗል ፡፡ በፈረንሳዊው ሉዊ-ካሚል ሜላርድ በ 1912 የተገለጸው ይህ ምላሽ ከ140-165 ዲግሪ ሴልሺየስ ባለው የሙቀት መጠን ይጀምራል ፡፡ ይህ ማለት እስከ 130 ዲግሪ በሚሞቅ ዘይት ውስጥ ምግብ ከቀቀሉ ይጠበሳሉ ፣ አይጋገሩም ፣ ግን ቅርፊት አያገኙም ማለት ነው ፡፡
- የዘይት ጭስ ነጥብ - ዘይቱ ማጨስ የሚጀምርበት የሙቀት መጠን የኬሚካዊ ውህደቱ መለወጥ መጀመሩን እና ካርሲኖጂኖች በውስጡ መፈጠር መጀመራቸውን የሚያሳይ ትክክለኛ ምልክት ነው። በዚህ የሙቀት መጠን በሚሞቅ ዘይት ውስጥ መጥበሱ አይመከርም*.
እንደሚመለከቱት ፣ በጣም የቀዘቀዘ ዘይት መጥፎ ነው ፣ በጣም ሞቃትም መጥፎ ነው ፣ እናም በትክክል ወርቃማውን ለማያውቁ ገና ለጀማሪዎች ዋና መሰናክል ሆኖ የቀረበው የዚህ ወርቃማ አማካይ ፍለጋ ነው ፡፡
ልምምድ
በጥያቄ-መልስ ቅርጸት ወደ መጥበሻ ተግባራዊ ጎን እንሂድ ፡፡
ዘይት መቼ እንደሚጨምር - ወደ አንድ ቀዝቃዛ የእጅ ሥራ ወይም ወደ አንድ ሙቀት? በንድፈ-ሀሳብ ፣ ሁለተኛው አማራጭ የበለጠ ትክክል ነው ፣ ነገር ግን ድስቱን ሳይሞቁ ትክክለኛውን አፍታ በትክክል መያዙን እርግጠኛ ካልሆኑ ዘይቱን ከቂጣው ጋር አብሩት ፡፡ የዘንባባዎን ከዘይት ወለል ላይ ሁለት ሴንቲሜትር በማስቀመጥ - ሙቀቱን በቀደሙት መንገዶች ማረጋገጥ ይችላሉ ፡፡* ወይም በአንድ ሁለት የውሃ ጠብታዎች ወደ ዘይት ማፍሰስ-ከተጨናነቁ ፣ ወዲያውኑ ሮጡ እና ወዲያውኑ ከተነፈሱ ፣ ከዚያ መጥበስ መጀመር ይችላሉ ፡፡
ዘይቱ ከመጠን በላይ ቢሞቅና ማጨስ ቢጀምርስ? ችሎታን ከእሳት ላይ ያስወግዱ* ዘይቱን በፍጥነት ለማቀዝቀዝ እና በቀስታ ይለውጡት ፡፡ ዘይቱ ማጨሱን እና ማጨለሙን ከቀጠለ እሱን ማፍሰስ ፣ ድስቱን ማጽዳትና እንደገና መጀመር ጥሩ ነው።
ምግቡ በፍጥነት ዘይት ላይ ተጨምሮ መጥበሻ የማይፈልግ ቢሆንስ? ያጋጥማል. ሙቀትን በትንሹ ከፍ ያድርጉት እና ምግብ ብቻውን ይተዉት. ብዙም ሳይቆይ ጩኸት ይሰማል - ዘይቱ እንደሞቀ እና ውሃው መትነን እንደጀመረ እርግጠኛ ምልክት። ምርቶቹን ለመልቀቅ የቻሉት ጭማቂዎች ልክ እንደተነነ, መቀቀል ይጀምራሉ, እና ከዚያ በኋላ ይገለበጡ እና እንደተለመደው ይቀጥላሉ.
በጣም ብዙ ምርቶች ካሉስ? በበርካታ ደረጃዎች ይቅቡት. መደበኛው ምክሮች እርስ በእርሳቸው እንዳይገናኙ ምርቶቹን በድስት ውስጥ መዘርጋት ነው-በዚህ ጉዳይ ላይ ምንም ነገር በነፃነት እንዲተን አይፈቅድም ።
ምግብ በምጣዱ ላይ ቢጣበቅ ምን ማድረግ አለበት? እና ይሄ ይከሰታል - እና እኛ ከምንፈልገው በላይ ብዙ ጊዜ። መጥበሱን ይቀጥሉ እና ድስቱን በእጀታው በመያዝ ወደ ፊት እና ወደ ፊት ያንቀሳቅሱት። ከአንድ ወይም ከሁለት ደቂቃ በኋላ አንድ ቅርፊት ሲፈጠር ምርቱ በራሱ ድስቱን ይላጫል ፡፡
የማይጣበቅ ሽፋን ሳይኖር ምግብን ከማቃጠል እንዴት መከላከል እችላለሁ? ከላይ የተገለፀው ዘዴ እንከን የለሽ በሆነ ሁኔታ ይሠራል-ግን ለምሳሌ ፣ ቆዳው ከምድጃው በታች እንዳይጣበቅ ዓሳ ያለ ዱላ ውስጥ ያለ መጥበሻ በጣም ከባድ ነው። በዚህ ሁኔታ ፣ ከብራና ወረቀት ላይ አንድ ክበብ ይቁረጡ ፣ በድስት ታችኛው ክፍል ላይ ያድርጉት እና በላዩ ላይ በትክክል ይቅቡት።*.
በትክክል እንዴት ጥብስ እንዴት እንደሚማሩ አሁንም ጥያቄዎች ካሉዎት በአስተያየቶቹ ውስጥ ይጠይቋቸው። አንድ ሰው የሚናገረው ነገር ሁሉ ፣ መጥላት ፣ በእንፋሎት ከሚነገር ይልቅ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እና ሁሉም ሰው ይህን ችሎታ ሊኖረው ይገባል።