ማውጫ
አንቾቪን ከስፕራት እና ካፕሊን እንዴት እንደሚለይ
አንቺቪ የሜዲትራኒያን አንቾቪ ንዑስ ዝርያ ነው። የጥቁር ባህር አንቾቪ ከአንኮቪያ ያነሰ ነው፣ አዞቭ አንቾቪ ደግሞ ትንሽ ነው። ፊት ላይ ማንኛውንም አንቾቪ (እና ስለዚህ ሀምሱ) መለየት በጣም ቀላል ነው-የአፍ መጨረሻ (ማዕዘን) ከጀርባው በኋላ ይዘልቃል, ከአፍንጫው ጫፍ, የዓይኑ መጨረሻ ላይ ከቆጠሩት. በተለይ - እንደዚህ:
ወለል ና ነጭ ባይትእንደ አንቾቪ ምትክ የቤተሰብ አባል በመሆኑ በጣም የሚመከር (በውጫዊ ሁኔታ እነሱ በጣም የተለመዱ ትናንሽ ሄሪንግ ናቸው)። ለማነጻጸር፣ ምስሉን ይመልከቱ፡-
አናት ላይ ይገኛል። ካፕሊን ለመዛን እዚያ ተኝቷል። ይህ በ 2 ቅጂዎች ይከተላል አንኩኬቶች እና 2 የጥቁር ባህር ቅጂዎች የሚረጭ (እኔ በግሌ እንደ “ስሱ ሄሪንግ” ብዬ ተርጉሜዋለሁ)። በጠቅላላው ወደ አሥር የሚያህሉ የኪልካ ዓይነቶች አሉ, እና አንዳቸውም ቢሆኑ የ አንቾቪ የቅርብ ዘመድ አይደሉም. ይሁን እንጂ የጣዕም ልዩነት በጣም አስፈላጊ ነው.
የ anchovy እና sprat ጣዕም ረቂቅነት
አንቺቪ ከ sprat በጣም ወፍራም ነው ፣ እና የሃምሲ ስብ ኬሚካላዊ ቅንጅት ከስፕሬት ኬሚካላዊ ስብጥር በጣም የተለየ ነው።
ሁለተኛው ልዩነት በማብሰያ ዘዴዎች ውስጥ ነው. ወለል በዋነኝነት የሚሸጠው በቅመማ ቅመም ፣ ጨው ወይም በማከማቻ ውስጥ ነው። ሃምሳ የመጀመሪያውን ጣዕሙን እንዳያዛባ ቅመማ ቅመሞችን ሳይጨምር ጨው ይደረጋል። በፎቶው ውስጥ ትገኛለች፡-
ቀለል ያለ የጨው ሰንጋ ምንድን ነው እና ከምን ጋር ነው የሚበላው።
አልፎ አልፎ ትኩስ የቀዘቀዘ በሽያጭ ላይ ማግኘት ይችላሉ። ሃምሱ, እና ከዚያ ማመንታት አይችሉም - ማቅለጥ, ከዚያም ብዙ ጨው አይጨምሩ, በእቃ መያዣ ወይም በመስታወት ማሰሮ ውስጥ በትክክል ይቀላቀሉ, በብራና ይሸፍኑ እና ለአንድ ሳምንት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ውጤቱም የተካተተ ርህራሄ ነው።
አንቺቪ ከሃምሳ ጋር ያለው ዝምድና ቢኖረውም, እንደ ስፓት ሳይሆን እንደ ሃምሳ ሳይሆን ፍጹም በተለየ መንገድ ጨው ነው. በመጀመሪያ ደረጃ, አምራቾች በጣም ታዋቂ እና በጣም ጠንካራ ጨው ይሠራሉ. በሁለተኛ ደረጃ, መልህቅ አምባሳደር በጣም ረጅም፣ ቢያንስ ስድስት ወር ወይም አንድ አመት ነው። በዚህ ጊዜ ሥር ነቀል የሆነ የፕሮቲን መፍላት ሂደት ይከናወናል ፣ እና ለስላሳው አንቾቪ ሥጋ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ሸካራ ሸካራነት ያገኛል። ስለዚህ, ቆንጆ ጠንካራ, አንቾቪ ይሸጣል. ስለዚህ ወደ ፒዛ, ሰላጣ, ሐ.
በግሌ ሁለቱንም የተቀመመ sprat እና ቀላል ጨው ሃምሳን በጎርማንድ መንገድ እመርጣለሁ፡ ወደ ጥቁር ቡና፣ የ fillet ግማሾችን ከሸንጎው ላይ በጥንቃቄ በሹካ ቲን በማስወገድ። ወይም ክላሲካል፡- በበረዶ ቀዝቃዛ ቮድካ ብርጭቆ ስር፣ በቀላሉ ዓሣውን በሁለት ጣቶች ጭንቅላት በመያዝ ስጋውን ከአከርካሪው ላይ በጥርስ መሳብ ሲችሉ። ወይም ከሁሉም አጥንቶች ጋር እንዲሁ ይበሉ።
የሃምሳ ወጥ
በሃምሳ የዓሣ ማጥመጃ ወቅት በከርች ውስጥ "ወጥ" የሚባል ምግብ ተወዳጅ ነው - እና ሌላ ቦታ ያልበሰለ ይመስላል. ሽንኩርት እና ቡልጋሪያ ፔፐር በጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ይበቅላሉ፣ ከዚያም ከ3-4 ሳ.ሜ ውፍረት ያለው የ anchovy ንብርብር ተዘርግቶ፣ ቲማቲሞችም በላዩ ላይ ይሰባበራሉ - የሚፈልጉትን ያህል። አንዳንድ ጊዜ በጥሩ የተከተፈ እና የተጠበሰ ካሮት እና (ወይም) እንዲሁም ጥሬ ድንች ሽፋን, ወደ ቀጭን ክበቦች የተቆረጠ, በሽንኩርት እና በአሳ መካከል ይጨምራሉ. ሁሉም ንብርብሮች ጨው ናቸው; እንዲሁም ትንሽ ትኩስ በርበሬ መቁረጥ ይችላሉ. ከዚያም አንድ ብርጭቆ ውሃ በብርድ ፓን ውስጥ ይፈስሳል, በክዳኑ ተሸፍኖ በትንሽ እሳት ላይ ይደረጋል. ከ 20-25 ደቂቃዎች በኋላ የ Kerch stew ዝግጁ ነው. እና የከርች ነዋሪዎች "ወጥ" ሲሉ, የታሸገ ስጋ ማለት አይደለም, ግን ይህ ነው.