የበሬ ሥጋ ይሽከረከራል -ምርጥ ምግብ። ቪዲዮ

ይህ የምግብ አሰራር ከ “XIV” ክፍለ ዘመን ጀምሮ ይታወቃል። እንደነዚህ ያሉት የስጋ ጥቅልሎች ለፖላንድ ጄኔቲስ ጠረጴዛ አገልግለዋል። ያስፈልግዎታል: - 700 ግ የበሬ ሥጋ; - 2 የሾርባ ማንኪያ የጥራጥሬ ሰናፍጭ; - 200 ግ ያጨሰ ቤከን; - 200 ግ የተቀቀለ ዱባዎች; - 200 ግ ሽንኩርት; - 500 ሚሊ ሊትር የበሬ ሾርባ; - የአትክልት ዘይት.

የበሬ ሥጋን በጥራጥሬው ላይ ከ5-6 ቁርጥራጮች ይቁረጡ። እያንዳንዱን ክፍል በፎይል ይሸፍኑ እና ከ ½ ሴንቲሜትር በማይበልጥ ውፍረት ባለው ባለ አራት ማእዘን ንብርብር ላይ በደንብ ይምቱ። ያጨሰውን ቤከን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ። ዱባዎቹን ወደ ረጅም ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ሽፋኖቹን በሰናፍጭ ይቅቡት። ለእያንዳንዱ የስጋ ቁራጭ ፣ አንድ ረዥም ቁራጭ ቤከን ፣ ጥቂት ግማሽ የሽንኩርት ቀለበቶችን እና አንድ የሾርባ ዱባ ያስቀምጡ። በመጀመሪያ ፣ ስጋውን በደረጃው አጭር ጎኖች ላይ በትንሹ ይክሉት ፣ ከዚያ ወደ ጥቅል ውስጥ ይንከሩት እና በጥርስ ሳሙናዎች ያያይዙት ወይም በመጋገሪያ መንትዮች ያያይዙት።

በጥልቅ ድስት ውስጥ የአትክልት ዘይት ያሞቁ። በሁሉም ጎኖች ላይ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ዚራውን ይቅቡት። እንደአስፈላጊነቱ ሾርባን ይጨምሩ ½ ኩባያ የበሬ ሾርባ ይጨምሩ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለአንድ ሰዓት ያህል zrazy ን ያብስሉ። ከማገልገልዎ በፊት መንትዮቹን ወይም የጥርስ ሳሙናዎችን ማስወገድዎን ያስታውሱ።

የበሬ ሾርባ ፣ ትንሽ የተከተፈ ቀይ በርበሬ ፣ እና በጨው እና በጥቁር በርበሬ በቅመማ ቅመም የተከተፈ ፖርኒኒ እንጉዳዮችን ፣ የተከተፈ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በመጨመር የበለፀገ ሾርባ ማዘጋጀት ይችላሉ።

ለፈረንሣይ ዘይቤ የበሬ ሥጋ ይውሰዱ--500 ግ የበሬ ሥጋ; - 2 የሾርባ ማንኪያ ዲጃን ሰናፍጭ; - 6 ቁርጥራጮች ቤከን; - 1 ካሮት; - 14 ጥራጥሬዎች አረንጓዴ ባቄላዎች; - ¼ የሻይ ማንኪያ መሬት ጥቁር በርበሬ; - 3 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት; - ½ ኩባያ የስንዴ ዱቄት; - 350 ሚሊ ሊትር የበሬ ሾርባ; - ½ ኩባያ የቡርጋንዲ ወይን።

በቃጫዎቹ ላይ ስጋውን በ 4 ክፍሎች ይቁረጡ እና ይደበድቡት ፣ በምግብ ፊልም ይሸፍኑ። ካሮቹን ቀቅለው ወደ ቀጭን እንጨቶች ይቁረጡ። ቤከን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ እስኪበስል ድረስ በድስት ውስጥ ይቅቡት እና ከመጠን በላይ ስብን ለመምጠጥ በወረቀት ፎጣዎች ላይ ያድርጉ። ባቄላውን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለ 2 ደቂቃዎች ያጥሉት ፣ ከዚያ ወዲያውኑ በበረዶ ውሃ ውስጥ ያጥሏቸው ፣ ያድርቁ ፣ ምክሮቹን ያስወግዱ።

እያንዳንዱን የስጋ ሽፋን በሰናፍጭ ይቅቡት ፣ መሙላቱን በ 4 እኩል ክፍሎች ይከፋፍሉት እና በስጋው ላይ እኩል በሆነ ንብርብር ውስጥ ያድርቁ። ጥቅልሎቹን ይንከባለሉ ፣ መጀመሪያ በአጭሩ ጎን ጎን በማጠፍ ፣ ከዚያም በረጅሙ ጎን ወደ ጥቅል ውስጥ ይግቡ። ጥቅልሎቹን ከመጋገሪያ መንትዮች ጋር ያያይዙ።

ዘይቱን በድስት ውስጥ ያሞቁ። ጥቅልሎቹን እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅለሉት ፣ አልፎ አልፎ ይቀይሩ። ጥቅሎቹን በተጠበሰ ፓን ውስጥ ያስቀምጡ። ዱቄቱን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና ከስጋው በወጡት ጭማቂዎች እና በዘይት ይቅቡት። ድብደባውን በሚቀጥሉበት ጊዜ ቀስ በቀስ ሾርባውን እና ወይን ያፈሱ። ሾርባውን ለ 15 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት ፣ ከዚያ በጥቅሎች ላይ ያፈሱ። ድስቱን በ 170 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። ለአንድ ሰዓት መጋገር።

ወይን ከሌለዎት ፣ ከቀይ ወይን የተጨመቀ ተጨማሪ የበሬ ሾርባ ወይም ጭማቂ ይተኩ

Prosciutto - በልዩ ሁኔታ ከተመገቡ አሳማዎች እግር የተሠራ ለስላሳ ጣሊያናዊ የተፈወሰ ሀም

ከ ¼ ሴንቲሜትር በማይበልጥ ውፍረት በፎይል ተሸፍኖ እያንዳንዱን ቁርጥራጭ ይምቱ። እያንዳንዱን በርበሬ ፣ ¼ የሻይ ማንኪያ thyme ፣ ¼ የሻይ ማንኪያ ሮዝሜሪ ፣ ከላይ በ 2 የባሲል ቅጠሎች ፣ 2 የትንሽ ቅጠሎች እና 1 የሾርባ ማንኪያ ፕሮሰስን ይጨምሩ ፣ ከተጠበሰ አይብ 1/8 ጋር ይረጩ። እያንዳንዱን ቁርጥራጭ ወደ ጥቅልል ​​ጥቅል ውስጥ ይንከባለሉ እና በጥርስ ሳሙና ወይም በድብል ያያይዙ። እያንዳንዱን ጥቅል በዱቄት ውስጥ ይቅቡት።

በትልቅ ድስት ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ዘይት ያሞቁ። ጥቅልሎቹን በሁሉም ጎኖች ይቅቡት። ወደ ሳህን ያስተላልፉ እና በሸፍጥ ይሸፍኑ። በምድጃው ውስጥ ½ የሻይ ማንኪያ ቲማ ፣ ½ የሻይ ማንኪያ ሮዝሜሪ ፣ ጠቢብ ቅጠሎች ፣ ሎረል እና አንድ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ። ነጭ ሽንኩርት ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ከሙቀት ያስወግዱ እና ኮንጃክ ውስጥ አፍስሱ። ድስቱን ወደ እሳቱ ይመልሱ። እቃዎቹ ሲቃጠሉ በአልኮል ውስጥ አያፈስሱ ፣ ምክንያቱም ሊቃጠል ይችላል።

ለ 2 ደቂቃዎች ያህል መካከለኛ እሳት ላይ ይቅለሉት ፣ ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ እና ክሬም ውስጥ ያፈሱ። ጥቅልሎቹን ወደ ድስሉ መልሰው ለ 2 ደቂቃዎች ያሞቁ። ከማገልገልዎ በፊት የጥርስ ሳሙናዎችን ያስወግዱ ወይም መንትዮቹን ይቁረጡ። ኢንቮሎቲኒ አንዳንድ ጊዜ በደረቁ ቀይ ወይን ጠጅ እና በራሳቸው ጭማቂ ውስጥ በተጠበቁ ቲማቲሞች ውስጥ የተቀቀለ ሲሆን በዚህ ሾርባ ውስጥ የተከተፈ ባሲል እንዲሁ ይቀመጣል።