እያንዳንዳችን ፍጹም የበሰለ ሥጋ የራሳችን ምስል አለን - አንድ ሰው የተጋገረ ዶሮን ይወዳል ፣ አንድ ሰው የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ kebab ን ይወዳል ፣ እና አንድ ሰው ጥሩ መዓዛ ባለው ሾርባ ውስጥ ለረጅም ጊዜ የተቀቀለ በርገንዲ ሥጋን ይወዳል። ግን ምንም ዓይነት ሥጋ ቢወዱ ምናልባት ለስላሳ እና ጭማቂ እንዲሆን ይፈልጉ ይሆናል። በእርግጥ ፣ ጠንካራ እና ደረቅ ሶልን ለረጅም ጊዜ ማኘክ የሚወድ! ግን ስጋን ለስላሳ እና ጭማቂ እንዴት ያደርጋሉ? እዚህ ምስጢር አለ?
ትክክለኛውን ስጋ ይምረጡ
ስጋን ለስላሳ እና ጭማቂ ለማድረግ ቀላሉ መንገድ ለብቻው ረጋ ያለ ቁርጥራጭ መጠቀም ነው ፡፡ ስጋ ጡንቻ መሆኑን እናውቃለን ግን ሁሉም ጡንቻዎች በተመሳሳይ መንገድ አይሰሩም ፡፡ አንዳንዶቹ በቋሚ እንቅስቃሴ ላይ ናቸው ፣ ሌሎቹ ፣ እንደ ርህራሄው ፣ በጭራሽ አይሰሩም ፣ የተለየ የጡንቻ ሕዋስ መዋቅር አላቸው እና ለስላሳ ናቸው።
ይህ ማለት ለስላሳው የበሰለ ለስላሳ ሊበስል ይችላል ማለት አይደለም ፣ እና የደረት መጥረጊያው አይችልም: - ሁለተኛው ብቻ በዝግታ እና ለረጅም ጊዜ ሊበስል የሚችል ከፍተኛ መጠን ያለው የኮላገን ፕሮቲን ይ containsል። ስለሆነም በጣም አስፈላጊው ነገር ላለው ቆረጣ ትክክለኛውን የማብሰያ ዘዴ መፈለግ ነው ፡፡ ለባርብኪው ወይም ለሥጋ ተስማሚ የሆነ ሥጋ መጋገር የለበትም ፣ እና በተቃራኒው ፡፡ተጨማሪ ያንብቡትክክለኛውን ስጋ እንዴት እንደሚመረጥ
አትቸኩል
በጣም ውድ የሆኑት የስጋ ዓይነቶች ዝግጁ መሆናቸውን ሲወስኑ ዝግጁ ናቸው-ለምሳሌ ፣ ስቴክ የተጠበሰ ሥጋን ለማለስለስ ብዙም ሳይሆን ወርቃማ ቅርፊት ለማግኘት እና በጣም በሚጣፍጥ ደረጃ የተጠበሰውን ሥጋ ለማሳካት ነው ፡፡ ነገር ግን በአነስተኛ ቲሹ የበለፀጉ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ) ቁርጥ) አካላት አማካኝነት የተለያዩ ናቸው በውስጧ ያለው ኮላገን ረዥም የሙቀት ሕክምናን ይፈልጋል በዚህም ምክንያት ወደ ጄልቲን ተቀይሯል
ጄልቲን በስጋ ውስጥ የተካተቱትን ጭማቂዎች የበለጠ ወፍራም ያደርገዋል ፣ የፕሮቲን አወቃቀር በሚቀየርበት ጊዜም ቢሆን ቁርጥራጩ ውስጥ ይቆያሉ ፣ እናም በአፍ ውስጥ ያለው የስጋ ማቅለጥ ዝነኛ ውጤት ለጀልቲን ዕዳ አለብን ፡፡ መልሱ ግልፅ ነው - በቃ ረጅም ጊዜ አላጠፉትም ፡፡ አይቸኩሉ ፣ ረዥም ምግብ በሚመገቡበት ጊዜ ሁሉም ቫይታሚኖች ከእሱ “ይርቃሉ” ከሚለው እውነታ ጋር አይጨነቁ ፣ ነገር ግን ስጋውን የሚፈልገውን ጥቂት ሰዓታት ብቻ ይስጡ እና ሙሉ በሙሉ ያመሰግንዎታል ፡፡
አሲድ ይጠቀሙ
ለአሲድ አከባቢ መጋለጥ ፕሮቲንን የሚያበላሸ በመሆኑ ስጋውን ለማለስለስ ይረዳል ፡፡ አንድ ፕሮቲን እርስ በእርስ የተያያዙ ብዙ ሄሊኮችን ያቀፈ ነው ብለው ያስቡ ፡፡ በአሲድ ተጽዕኖ ሥር እነዚህ ጠመዝማዛዎች ቀጥ ይሉ ፣ የስጋው አወቃቀር አነስተኛ ይሆናል - ይህ ሂደት ዲታቴሽን ይባላል። በዚህ ምክንያት እንደ ኬባብ ያሉ አንዳንድ ምግቦችን ከማብሰያው በፊት ስጋው አሲዳማ የሆኑ ምግቦችን በመጨመር ይቀላል ፡፡
ግን እዚህ ፣ ልክ እንደሌላው ሁሉ ፣ ልኬቱ አስፈላጊ ነው-የሆምጣጤ ፣ የሮማን ጭማቂ ወይም የኪዊ ፓልፕ ፣ በእርግጥ ስጋውን ለስላሳ ያደርገዋል ፣ ግን ጣዕሙን እና ሸካራነትን ያስወግዳል። በጣም አሲዳማ ያልሆኑ ምግቦች በተመረቱ የወተት ተዋጽኦዎች ፣ ወይን ፣ ሽንኩርት እና በመሳሰሉት ውስጥ የተካተቱት በቂ አሲድ አለ ፣ እና ስጋዎን ለስላሳ ማድረግ ካልቻሉ ታዲያ እርስዎ የተሳሳተ ቁራጭ መርጠዋል ።
ከመጠን በላይ አይብሱ
ትክክለኛዎቹን የስጋ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ በል rẹ ti ti tiyo ነበር :: ' ምንም እንኳን ስጋን - ቢት ፣ ወጥ ፣ ጋግር ወይም ጥብስ እንዴት እንደሚያዘጋጁ - በውስጣቸው የሚከናወኑ ሂደቶች ከሞላ ጎደል ተመሳሳይ ናቸው ፡፡ በከፍተኛ ሙቀት ተጽዕኖ ሥር ፕሮቲኑ ማሽቆልቆል ይጀምራል ፣ በስጋው ውስጥ የሚገኙትን ጭማቂዎች በመጭመቅ ፡፡ ጭማቂዎችን ላለማጣት ሙሉ በሙሉ አይቻልም ፣ ነገር ግን ስጋውን በጊዜው ማብሰል ካቆሙ ፣ ስጋው ጭማቂ እንዲይዝ የሚበቃቸው በቂ ይሆናል።
አንዳንድ የቤት እመቤቶች ስጋውን ባለማወቅ ፣ ሌሎች ጥሬው ይቀራል ብለው በመፍራት ሥጋውን አብልጠውታል ፣ ግን ይህ ችግር በቀላል መሣሪያ ሊፈታ ይችላል-የወጥ ቤት ቴርሞሜትር ፡፡ ለተመረጠው ቁራጭ የሚስማማውን የአንድነትነት ደረጃ ለማግኘት በስጋው ውስጥ ያለውን የሙቀት መጠን ይለኩ እና ከሚያስፈልገው በላይ ረዘም ላለ ጊዜ አያበስሉት ፡፡
ስለ ጨው አትርሳ
በጨው ተጽዕኖ ስር ፕሮቲኖች በአሲድ ተጽዕኖ ስር በተመሳሳይ መንገድ ይፈርሳሉ። እዚህ ብቸኛው ጥያቄ ጊዜ ነው ፣ ግን መራጭ እንዲሁ ፈጣን ሂደት አይደለም ፣ እና አብዛኛውን ጊዜ ቢያንስ አንድ ሰዓት ይወስዳል። በብሩህ ወይም በደረቅ ዘዴ ውስጥ ቅድመ-ጨው ስጋን ለስላሳ ያደርገዋል ፣ እንዲሁም የበለጠ ጣፋጭ እና ጭማቂ ያደርገዋል ፣ ምክንያቱም እንዲህ ባለው “ለስላሳ” ዲታቴሽን ውስጥ ያልፉ ፕሮቲኖች በሙቀት ሕክምና ጊዜ በጣም አይጨመቁምና ብዙ ጭማቂዎች በውስጣቸው ይቀመጣሉ። የሚፈለገውን ያህል ጨው እንዲወስድ በስጋው ውስጥ በስጋው ውስጥ እኩል ጨው እንዲጨምሩ ያስችልዎታል። ግን ደረቅ ጨው ከመረጡ እባክዎን። ዋናው ነገር ጨው ከጨፈጨፉ በኋላ ወዲያውኑ መጥበሻ ወይም መጋገር መጀመር አይደለም ፣ ግን ቢያንስ ለአርባ ደቂቃዎች ይተኛል።
በዝግታ ማራቅ
በእርግጥ ትኩስ ሥጋ ከቀዘቀዘ ተመራጭ ነው ፣ ግን አንዳንድ ጊዜ እርስዎም ማብሰል አለብዎት። ጉዳዩ ይህ ከሆነ ማይክሮዌቭ ውስጥ በማፍሰስ ወይም የሞቀ ውሃ በማፍለቅ የስጋውን ማራገፍ በኃይል ለማስገባት የሚደረገውን ሙከራ ይቃወሙ ፡፡ በውስጡ የተሠራው ጥቃቅን የአይስ ክሪስታሎች በፍጥነት በሚቀዘቅዝበት ጊዜ መዋቅሩን ስለሚሰብሩ ይህ ሥነ ሥርዓት ማጣት በስጋ ውስጥ ብዙ ፈሳሽ ለማጣት አስተማማኝ መንገድ ነው። የተራገፈ ሥጋ ጭማቂ እንዲጣፍጥ ይፈልጋሉ? በቀላሉ ከማቀዝቀዣው ወደ ማቀዝቀዣው የላይኛው መደርደሪያ ያዛውሩት እና በቀስታ እና በጣም ገር በሆነ መንገድ እንዲቀልጥ ያድርጉት ፡፡ አንድ ቀን ሊወስድ ይችላል ፣ ግን ውጤቱ ዋጋ ያለው ነው - በማቅለጥ ጊዜ ጭማቂ ማጣት በጣም አነስተኛ ይሆናል ፡፡
ስጋውን እረፍት ይስጡ
ስጋውን ከምድጃ ውስጥ አውጥተህ ነው ወይንስ ስጋውን ከምስሉ ላይ አወጣህ? በዚህ ሰዓት የሚፈልጉትን ሁሉ እወራለሁ ለራስዎ አንድ ቁራጭ በፍጥነት መቁረጥ እና ይህ አሰቃቂ መዓዛ በሚወጣው በአፍ የሚያጠጣ የስጋ ጣዕም ለመደሰት ነው ፡፡ ነገር ግን አይቸኩሉ-ስጋው “እንዲያርፍ” ሳትፈቅደው በውስጡ የያዘውን አብዛኛዎቹን ጭማቂዎች የማጣት ስጋት ያጋጥማችኋል-መቆራረጥ ተገቢ ነው ፣ እና በቀላሉ ወደ ሳህኑ ይወጣሉ። ይህ ለምን እየሆነ ነው? በርካታ የተለያዩ ፅንሰ-ሀሳቦች አሉ ፣ ግን ሁሉም የሚቀቀሉት በስጋው ውስጥ እና በስሩ ወለል ባለው የሙቀት ልዩነት ምክንያት ፣ ቁርጥራጩ ውስጥ ባለው ጭማቂ ስርጭቱ ላይ ሚዛን መዛባት ስለሚፈጠር ነው ፡፡
የላይኛው ወለል በሚቀዘቅዝ እና በሚቀረው ሙቀት ተጽዕኖ ውስጡ ሲሞቅ ፣ ጭማቂዎቹ በውስጣቸው በእኩል ይሰራጫሉ ፡፡ የስጋው ጥብስ ዝቅተኛ እና የቁራሹ መጠን ሲረዝም ማረፍ ይፈልጋል ረዘም ያለ ጊዜ: - ስቴክ በፎይል ሽፋን ስር በሚገኝ ሞቃት ቦታ ውስጥ ለአምስት ደቂቃ ያህል በቂ ከሆነ ፣ ለብዙ ኪሎዎች የሚሆን ትልቅ የተጠበሰ ሥጋ ግማሽ ሰዓት ሊወስድ ይችላል ፡፡
በእህሉ ላይ ቁራጭ
አንዳንድ ጊዜ እንዲሁ ይከሰታል ስጋው እጅግ በጣም ከባድ ይመስላል ፣ ግን ችግሩ በእውነቱ ከባድ መሆኑ አይደለም ፣ ግን በትክክል አልበሉትም…። የስጋው አወቃቀር በጣም ወፍራም የሆኑ ክሮች በጥብቅ የተከማቸ ጥቅል ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል - የጡንቻ ቃጫዎች። ቃጫዎቹን ከሌላው መለየት በአንደኛው በኩል ከመቁረጥ ወይም ከመነከስ የበለጠ ቀላል ነው ፡፡ በዚህ ምክንያት ማንኛውም ስጋ በቃጫዎቹ ላይ መቆረጥ አለበት-ይህ እሱን ለማኘክ ቀላል ያደርግልዎታል።
ዌን
ስለዚህ አሲድ እና ጨው ያልተሳኩበት ሜካኒካዊ እርምጃ ይረዳል! በልዩ መዶሻ ወይም በቡጢ ብቻ ሥጋን መምታት ወይም ልዩ ጨረታ በመጠቀም የጥርስ ሥራዎትን ቀድመው በመሥራት አወቃቀሩን ያጠፋሉ ፡፡ ይህ ዘዴ ሁሉንም ዓይነት ሻንጣዎች እና ቾፕስ ለማብሰል ወይም አንድ ትልቅ የስጋ ሽፋን ተመሳሳይ ውፍረት ለመስጠት ሊያገለግል ይችላል - ለምሳሌ ፣ ከዚያ ወደ ጥቅል ያንከባልሉት ፡፡ ሆኖም ፣ አጠቃላይ ህጉ የሚከተለው ነው-መምታት ካልቻሉ ፣ አይመቱ - of የስጋን አወቃቀር በማጥፋት ፣ አብዛኛውን ጊዜ የስጋ ምግቦችን በመመገብ ከፍተኛውን ድርሻ የሚይዙትን እነዛን እኩይ ባህሎች እራስዎን ያጣሉ ፣ ስለሆነም እርስዎ መሆን አለብዎት ለስላሳ ስጋን ለማለስለስ አይሞክሩ ፡፡
ሱ-ቪድን ያሸንፉ
ስጋን ለስላሳ እና ጭማቂ ለማብሰል በጣም የላቀ እና ከችግር ነጻ የሆነ መንገድ እና ከምንም አይነት መቆረጥ የሶስ-ቪድ ቴክኖሎጂ ነው። ምን እንደሆነ ገና ለማያውቁት እኔ እገልጻለሁ-ምርቶች (በእኛ ሁኔታ, ስጋ) በቫኩም ቦርሳ ውስጥ ተጭነዋል እና ለተወሰነ የሙቀት መጠን በሚሞቅ ውሃ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ያበስላሉ - ለምሳሌ, የበሬ ጉንጮዎች ያስፈልጋቸዋል. በ 48 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ለ 65 ሰአታት ማብሰል. በውጤቱም, ስጋው በማይታመን ሁኔታ ጭማቂ እና ለስላሳ ነው. “የሚታመን” የሚለው ቃል እዚህ ላይ የንግግር ዘይቤ አይደለም፡ በሱስ ቪድ ውስጥ የተቀቀለ ስጋን ካልሞከሩ ጣዕሙን እና ሸካራነቱን እንኳን ለመገመት አይሞክሩ። በሶስ ቪድ መሞከርን ለመጀመር የቫኩም ማተሚያ እና ልዩ መሳሪያዎች ያስፈልጉዎታል ነገር ግን ለመጀመር ያህል በእያንዳንዱ ሱፐርማርኬት ውስጥ በሚሸጡት የዚፕ-ሎክ ከረጢቶች በበርካታ ማብሰያ እና የፕላስቲክ ከረጢቶች ማግኘት ይቻላል.
ደህና ፣ ስጋን ለስላሳ እና ጭማቂ እንዴት እንደሚዘጋጅ ይህ መመሪያ ረዥም እና ዝርዝር ነው ፣ ግን የሆነ ነገር አምልጦኛል ፡፡ በአስተያየቶች ውስጥ የሚወዱትን ተወዳጅ መንገዶች እና የስጋ ማለስለሻ ምስጢሮች ይጻፉ!