በወይኑ ወለል ላይ የሚኖረው እና ወይን የሚያቦካው እርሾ ፈንገስ ነው. (ክፍል Ascomycetes፣ ቤተሰብ Saccharomycetes።)
ለእርሾዎች በጣም የታወቀው የአልኮል መጠጥ ሂደት ከጥንት ጀምሮ በሰፊው ተግባራዊ ጥቅም ላይ እንዲውል ምክንያት ሆኗል. በጥንቷ ግብፅ, በጥንቷ ባቢሎን, የቢራ ጠመቃ ዘዴ ተዘጋጅቷል. በመፍላት እና እርሾ መካከል ያለውን የምክንያት ግንኙነት ለመጀመሪያ ጊዜ ያገኘው የማይክሮባዮሎጂ መስራች L. Pasteur ነው። በ t ° 50-60 ° ሴ በማሞቅ ወይን ለማቆየት የማምከን ዘዴን አቅርቧል. በመቀጠልም ይህ ዘዴ ፓስተርራይዜሽን ተብሎ የሚጠራው በተለያዩ የምግብ ኢንዱስትሪ ዘርፎች በስፋት ጥቅም ላይ ውሏል.
ስለዚህ የምግብ አዘገጃጀቱ:
- በደረቅ የአየር ሁኔታ ውስጥ ወይን መሰብሰብ. በማንኛውም ሁኔታ አይታጠቡ. አንዳንድ ዘለላዎች ቆሻሻ ከሆኑ አይጠቀሙባቸው።
- አይዝጌ ብረት ወይም የኢናሜል መጥበሻ ይውሰዱ። የብረት, የመዳብ እና የአሉሚኒየም እቃዎች ተስማሚ አይደሉም.
- ወይኖቹን ከቡድኖቹ ውስጥ ይምረጡ እና እያንዳንዱን ቤሪ በእጆችዎ ያደቅቁ። የበሰበሱ, የሻገቱ እና ያልበሰሉ የቤሪ ፍሬዎች መጣል አለባቸው.
- ማሰሮውን 2/3 ሙላ. ስኳርን ጨምሩ: ለ 10 ሊትር - 400 ግራም, እና ወይኑ መራራ ከሆነ, ከዚያም እስከ 1 ኪ.ግ. ቅልቅል እና ክዳኑን ይዝጉ.
- ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ (22-25 ° ሴ - ይህ አስፈላጊ ነው!) ለ 6 ቀናት ለማፍላት.
- በየቀኑ, 2-3 ጊዜ በሾርባ ማነሳሳትዎን ያረጋግጡ.
- ከ 6 ቀናት በኋላ ጭማቂውን ከቤሪ ፍሬዎች ይለዩ - ከማይዝግ ብረት የተሰራ ወንፊት ወይም በናይለን ሜሽ ውስጥ ያጣሩ. ቤሪዎቹን አይጣሉ (ከዚህ በታች ይመልከቱ).
- ወደ ጭማቂው ስኳር ይጨምሩ: ለ 10 ሊትር - 200-500 ግ.
- ጭማቂውን በ 10 ሊትር ብርጭቆ ማሰሮዎች ውስጥ አፍስሱ ፣ 3/4 ሙላ።
- ማሰሮዎቹን በሜዲካል የጎማ ጓንት ይዝጉ, አንድ ጣትን በእሱ ውስጥ ይመቱ. ጓንትውን በጠርሙሱ ላይ በደንብ ያስሩ.
- ለ 3-4 ሳምንታት ማፍላትን ያስቀምጡ. (የሙቀት መጠኑ ተመሳሳይ ነው - 22-25 ° ሴ). ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን የማይፈለግ ነው.
- ጓንት መተነፍ አለበት. ከወደቀ, ስኳር መጨመር ያስፈልግዎታል. (አረፋውን ማስወገድ, የተወሰነ ጭማቂ ወደ ሌላ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ, ስኳር ጨምሩ, ቅልቅል, መልሰው ማፍሰስ ይችላሉ).
- ከ 3-4 ሳምንታት በኋላ, ወይኑ ከደለል ውስጥ መወገድ አለበት. ይህንን ለማድረግ 2 ሜትር ርዝመት ያለው ገላጭ የሆነ የምግብ ቱቦ ይውሰዱ ፣ በጠረጴዛው ላይ በቆመ ወይን ማሰሮ ውስጥ ጥልቀት በሌለው ውሃ ውስጥ ያስገቡ ፣ ከቧንቧው ተቃራኒው ጫፍ ወይን በአፍዎ ይሳሉ እና ወይኑ መፍሰስ ሲጀምር ቱቦውን ዝቅ ያድርጉት። ወለሉ ላይ የቆመ ባዶ ማሰሮ ውስጥ።
- ማሰሮዎቹን ወደ ላይ (0,5-1 ሴ.ሜ ወደ ጫፉ) መሙላት ያስፈልግዎታል ፣ የኒሎን ክዳን ላይ ያድርጉ ፣ ጓንት በላዩ ላይ ያድርጉ እና ያሰርቁት። የሙቀት መጠኑን ወደ 15-20 ° ሴ ዝቅ ያድርጉ.
- በአንድ ወር ውስጥ, ከደለል ውስጥ ብዙ ጊዜ ማስወገድ ይችላሉ. ባንኮች ወደ ላይ መሞላት አለባቸው!
- ከዚያ በኋላ, ለመቅመስ ስኳርን ጨምሩ እና ወይኑን በጓሮው ውስጥ ማከማቸት, በ 3 ሊትር ማሰሮዎች ውስጥ በማፍሰስ እና በብረት ክዳን ላይ ጥብቅነትን በማንከባለል.
- ከ 3 ወር በኋላ ወይን መጠጣት ይችላሉ, እና በተለይም ከአንድ አመት በኋላ. ከመጠጣትዎ በፊት, ወይኑ ከቆሻሻው ውስጥ መወገድ አለበት (ሁልጊዜም ደለል ይኖራል, ወይኑ ምንም ያህል አመት ቢከማች), በ 1 ሊትር ማሰሮዎች ውስጥ ወደ ላይኛው ጫፍ, ሁለት - ጥቅልል እና አንዱን ለምግብነት ይተውት. (በማሰሮው ውስጥ ከግማሽ በታች ከቀረው በግማሽ ሊትር ውስጥ አፍስሱ ፣ በወይኑ ውስጥ ትንሽ አየር ሊኖርዎት ይገባል)። ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.
- ይህ ከወይኑ ጭማቂ የተሰራውን "የመጀመሪያው" ወይን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው. ከቀሪዎቹ የወይን ፍሬዎች (ኬክ) "ሁለተኛ" ወይን ማዘጋጀት ይችላሉ-ውሃ (የተቀቀለ), ስኳር ወይም ጃም (ጥሩ, ያልተበላሸ), ወይም በመከር ወቅት የሚገኙትን ፍሬዎች ይጨምሩ: viburnum, ወይም የባሕር በክቶርን, ወይም ቾክቤሪ, መሬት. በኮምባይት ፣ ወይም በሃውወን (በውሃ የተፈጨ ሀውወን - በውስጡ ትንሽ እርጥበት አለ) ፣ ወይም የተቀቀለ (የሚፈለገው) የሽማግሌዎች ዛፎች (የእፅዋት አዛውንት መርዛማ ነው) ፣ ወይም የቀዘቀዙ ጥቁር እሾህ ፣ ወይም ጥሬ ከረንት ፣ እንጆሪ ፣ እንጆሪዎች በስኳር ፣ ወይም የተከተፈ ኩዊስ ፣ ፖም ፣ ፒር ወዘተ ሁሉም ተጨማሪዎች በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን አለባቸው ። በቂ አሲድ መኖሩ አስፈላጊ ነው, አለበለዚያ ወይኑ በደንብ ያልዳበረ ይሆናል (ለምሳሌ, viburnum, ወይም currant, ወይም የባሕር በክቶርን ወደ ተራራ አመድ, hawthorn, elderberry ይጨምሩ). "የመጀመሪያው" ወይን ጠጅ በማዘጋጀት ላይ እንደነበረው አጠቃላይ ሂደቱ በተመሳሳይ መንገድ ይደገማል. (በጣም በፍጥነት የሚቦካ ከሆነ የሙቀት መጠኑን ወደ 20-22 ° ሴ ዝቅ ማድረግ ይችላሉ).
ወይን ለመሥራት ከ6-2 ወራት ውስጥ 2,5 ቀናት ያስፈልግዎታል:
1. 1 ኛ ቀን - ወይን ለመሰብሰብ.
2. 2 ኛ ቀን - ወይኑን መፍጨት.
3. ~ 7-8 ኛ ቀን - ጭማቂውን ከቤሪ ፍሬዎች ይለዩ, በ 10 ሊትር ማሰሮዎች ውስጥ "የመጀመሪያውን" ወይን በመፍላት ላይ ያስቀምጡ, እቃዎቹን ወደ "ሁለተኛ" ወይን ይጨምሩ.
4. ~ 13-14 ኛ ቀን - "ሁለተኛውን" ወይን ከፖም ውስጥ ይለዩ እና በ 10 ሊትር ማሰሮዎች ውስጥ በማፍላት ላይ ያድርጉት.
5. ~ 35-40 ኛ ቀን - "የመጀመሪያውን" እና "ሁለተኛውን" ወይን ከደለል ውስጥ ያስወግዱ (10-ሊትር ማሰሮዎች ሙሉ ናቸው).
6. ~ 60-70 ኛ ቀን - "የመጀመሪያውን" እና "ሁለተኛውን" ወይን ከወለሉ ውስጥ ያስወግዱ, በ 3 ሊትር ማሰሮዎች ውስጥ ያፈስሱ እና በሴላ ውስጥ ያስቀምጡ.