አሜሪካዊው ሳይንቲስት ኮሊን ካምቤል በአመጋገብ እና በጤና መካከል ስላለው ግንኙነት መጠነ ሰፊ ጥናት አድርጓል። የዚህን ዓለም አቀፋዊ ፕሮጀክት ውጤት “የቻይና ጥናት” በተሰኘው መጽሐፋቸው ላይ ገልጿል።
በቻይና ውስጥ ከ96 በላይ ካውንቲዎች 2400% የሚሆነው ህዝብ ጥናት ተደርጎበታል። በተለያዩ የካንሰር ዓይነቶች የሞቱ ሁሉም ጉዳዮች ጥናት ተካሂደዋል. በአደገኛ ዕጢዎች ውስጥ ከ2-3% ብቻ በጄኔቲክ ምክንያቶች ምክንያት ነው. ስለዚህ ሳይንቲስቶች ከአኗኗር ዘይቤ, ከአመጋገብ እና ከአካባቢው ጋር ያለውን ግንኙነት መፈለግ ጀመሩ.
በካንሰር እና በአመጋገብ መካከል ያለው ግንኙነት ግልጽ ነው. ለምሳሌ የጡት ካንሰርን እንውሰድ። ለመከሰቱ በርካታ ዋና ዋና አደጋዎች አሉ ፣ እና አመጋገብ በጣም ግልፅ በሆነ መንገድ የእነሱን መገለጫ ይነካል ። ስለዚህ የእንስሳት ፕሮቲን እና የተጣራ ካርቦሃይድሬትስ የበለፀገ አመጋገብ የሴቶችን ሆርሞኖች እና የደም ኮሌስትሮል መጠን ይጨምራል - እነዚህ 2 የካንሰር እጢዎች እድገትን የሚያነቃቁ XNUMX ምክንያቶች ናቸው.
ወደ አንጀት ካንሰር ሲመጣ ግንኙነቱ የበለጠ ግልጽ ይሆናል. በ 70 ዓመታቸው የምዕራቡ ዓለም የምግብ ዓይነት ተቀባይነት ባገኘባቸው አገሮች ውስጥ ብዙ ቁጥር ያላቸው ሰዎች የትልቁ አንጀት እጢ ይይዛቸዋል. ይህ የሆነበት ምክንያት ዝቅተኛ የመንቀሳቀስ ችሎታ, የሳቹሬትድ ስብ እና የተጣራ ካርቦሃይድሬት አጠቃቀም እና በአመጋገብ ውስጥ እጅግ በጣም ዝቅተኛ የሆነ የፋይበር ይዘት ነው.
ሳይንቲስቶች ለሀብታሞች በሽታ መንስኤ ከሆኑት ምክንያቶች አንዱ በደም ውስጥ ያለው ከፍተኛ የኮሌስትሮል መጠን ነው. የኮሌስትሮል መጠን ከፍ ባለበት ጊዜ ልብ ብቻ ሳይሆን ጉበት፣ አንጀት፣ ሳንባ፣ ሉኪሚያ የመያዝ እድልን ይጨምራል፣ የአንጎል ነቀርሳ፣ አንጀት፣ ሳንባ፣ ጡት፣ ሆድ፣ አንጀት፣ ወዘተ ይጨምራል።
የአለምን አማካይ ህዝብ እንደ መሰረት ብንወስድ: ብልጽግናን እየጨመረ በመምጣቱ ሰዎች ብዙ ስጋ እና የወተት ተዋጽኦዎችን መመገብ ይጀምራሉ, በሌላ አባባል የእንስሳት ፕሮቲኖች ወደ ኮሌስትሮል መፈጠር ምክንያት ይሆናሉ. በተመሳሳይ ጊዜ, በጥናቱ ወቅት የእንስሳት ተዋጽኦዎችን አጠቃቀም እና የኮሌስትሮል መጠን መጨመር መካከል አዎንታዊ ግንኙነት ተገኝቷል. እና ንጥረ ነገሮቹ በሰዎች በተገኙበት ፣ በተለይም ከእፅዋት ምግቦች ፣ የደም ኮሌስትሮል መጠን መቀነስ ጋር ትስስር ተገኝቷል።
ከበለጸጉ አካባቢዎች ለሚመጡ ሰዎች የተለመዱ በሽታዎችን ጠለቅ ብለን እንመርምር።
የ myocardial infarction ዋና መንስኤዎች አንዱ - አተሮስክለሮቲክ ፕላስተሮች - በራሳቸው ውስጥ ቅባት አላቸው, እና ፕሮቲኖችን, ቅባቶችን እና ሌሎች በደም ወሳጅ ቧንቧዎች ውስጠኛ ግድግዳዎች ላይ የሚከማቹ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ያቀፈ ነው. እ.ኤ.አ. በ 1961 ከብሔራዊ የልብ ኢንስቲትዩት የሳይንስ ሊቃውንት ታዋቂውን የፍራሚንግሃም የልብ ጥናት አካሂደዋል። በውስጡ ያለው ቁልፍ ሚና እንደ የኮሌስትሮል መጠን, የአካል ብቃት እንቅስቃሴ, አመጋገብ, ማጨስ እና የደም ግፊት የመሳሰሉ በልብ ላይ ተጽእኖ ተሰጥቷል. እስካሁን ድረስ ጥናቱ በመካሄድ ላይ ነው, እና አራተኛው ትውልድ የፍራሚንግሃም ነዋሪዎች ተፈጽመዋል. የሳይንስ ሊቃውንት በደም ውስጥ ያለው የኮሌስትሮል መጠን ከ 6,3 mmol በላይ የሆኑ ወንዶች ለልብ ሕመም የመጋለጥ እድላቸው በ 3 እጥፍ ይበልጣል.
ሌስተር ሞሪሰን በ 1946 በአመጋገብ እና በአተሮስስክሌሮሲስ መካከል ያለውን ግንኙነት ለመለየት ጥናት ጀመረ. የልብ ሕመምተኞች የልብ ሕመምተኞች ቡድን መደበኛውን የአመጋገብ ስርዓት እንዲጠብቁ እና ሌሎች ደግሞ የስብ እና የኮሌስትሮል መጠንን በእጅጉ ቀንሰዋል። በሙከራ ቡድን ውስጥ እነዚህን ምርቶች በመጠቀም የተዘጋጀ ስጋ, ወተት, ክሬም, ቅቤ, የእንቁላል አስኳል, ዳቦ, ጣፋጭ ምግቦችን መመገብ የተከለከለ ነው. ውጤቶቹ በእውነት አስደናቂ ነበሩ ከ 8 ዓመታት በኋላ ከመጀመሪያው ቡድን (ባህላዊ አመጋገብ) ሰዎች 24% ብቻ በሕይወት ቆይተዋል. በሙከራው ቡድን ውስጥ 56% ያህል ተርፈዋል።
በ 1969 በተለያዩ አገሮች ውስጥ የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎች የሞት መጠንን በተመለከተ ሌላ ጥናት ታትሟል. እንደ ዩጎዝላቪያ፣ ሕንድ፣ ፓፑዋ ኒው ጊኒ ያሉ አገሮች በተግባር በልብ ሕመም እንደማይሰቃዩ ልብ ሊባል የሚገባው ጉዳይ ነው። በእነዚህ አገሮች ሰዎች አነስተኛ ቅባት እና የእንስሳት ፕሮቲን እና ብዙ ጥራጥሬዎችን፣ አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን ይጠቀማሉ።
ሌላ ሳይንቲስት ካልድዌል ኢሴልስቲን በታካሚዎቹ ላይ ሙከራ አድርጓል። ዋናው ዓላማው በደም ውስጥ ያለው የኮሌስትሮል መጠን ወደ መደበኛው 3,9 mmol/L ዝቅ ማድረግ ነው። ጥናቱ ቀደም ሲል ጤናማ ያልሆነ ልብ ያላቸውን ሰዎች ያካተተ ነው - በድምሩ 18 ታካሚዎች በሕይወታቸው ውስጥ 49 የከፋ የልብ ተግባራት ነበሯቸው, ከአንጎን እስከ ስትሮክ እና myocardial infarctions. በጥናቱ መጀመሪያ ላይ አማካይ የኮሌስትሮል መጠን 6.4 mmol / l ደርሷል. በፕሮግራሙ ውስጥ, ይህ ደረጃ ወደ 3,4 mmol / l ቀንሷል, በምርምር ስራው ላይ ከተገለጸው ያነሰ እንኳን. ስለዚህ የሙከራው ይዘት ምን ነበር? ዶ/ር ኤስሴልስቲን ዝቅተኛ ቅባት ያለው እርጎ እና ወተት በስተቀር ከእንስሳት ተዋጽኦዎች የሚርቅ አመጋገብን አስተዋውቋቸዋል። በሚያስደንቅ ሁኔታ 70% የሚሆኑት ታካሚዎች የተዘጉ የደም ቧንቧዎች መከፈት አጋጥሟቸዋል.
ዶ/ር ዲን ኦርኒሽ በሽተኞቹን ዝቅተኛ ስብ እና እፅዋትን መሰረት ባደረገ አመጋገብ የያዙበትን ልብን ከጤናማ የአኗኗር ዘይቤ ጋር ማከም የተደረገውን አስደናቂ ጥናት ሳይጠቅስ። ከቅባት እንዲቀበል ያዘዘው ከዕለታዊ አመጋገብ 10% ብቻ ነው። በአንዳንድ መንገዶች፣ ይህ የዳግላስ ግራሃም 80/10/10 አመጋገብን ያስታውሳል። ታካሚዎች የፈለጉትን ያህል ከዕፅዋት የተቀመሙ ምግቦችን መመገብ ይችላሉ-አትክልቶች, ፍራፍሬዎች, ጥራጥሬዎች. እንዲሁም የመልሶ ማቋቋሚያ ፕሮግራሙ በሳምንት 3 ጊዜ የአካል ብቃት እንቅስቃሴን, የመተንፈስ እንቅስቃሴዎችን እና መዝናናትን ያካትታል. በ 82% ከሚሆኑት ርእሶች ውስጥ የኮሌስትሮል መጠን መቀነስ, የደም ቧንቧዎች መዘጋትን መቀነስ እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎች ዳግመኛ የሚከሰቱ ሁኔታዎች አልነበሩም.
ሌላው "የሀብታሞች በሽታ" በፓራዶክስ, ከመጠን በላይ መወፈር ነው. እና ምክንያቱ አንድ ነው - የተትረፈረፈ ስብ ስብ. በካሎሪ ውስጥ እንኳን, 1 ግራም ስብ 9 kcal ይይዛል, 1 g ፕሮቲኖች እና ካርቦሃይድሬትስ እያንዳንዳቸው 4 kcal ይይዛሉ. ለብዙ ሺህ ዓመታት የእጽዋት ምግቦችን ሲመገቡ የነበሩትን የእስያ ባህሎች ማስታወስ ጠቃሚ ነው, እና ከነሱ መካከል ከመጠን በላይ ወፍራም የሆኑ ሰዎች እምብዛም አይገኙም. ከመጠን በላይ መወፈር ብዙውን ጊዜ ከ 5 ዓይነት የስኳር በሽታ ጋር አብሮ ይመጣል. ልክ እንደ አብዛኛዎቹ ሥር የሰደዱ በሽታዎች, የስኳር በሽታ በአንዳንድ የዓለም ክልሎች ከሌሎች ይልቅ በብዛት ይታያል. ሃሮልድ ሂምስዎርዝ የተመጣጠነ ምግብን እና የስኳር በሽታን ሁኔታ በማነፃፀር መጠነ ሰፊ ጥናት አድርጓል። ይህ ጥናት 20 አገሮችን ያጠቃልላል፡ ጃፓን፣ አሜሪካ፣ ሆላንድ፣ ታላቋ ብሪታንያ፣ ጣሊያን። ሳይንቲስቱ በአንዳንድ አገሮች ህዝቡ በዋነኝነት የእንስሳትን ምግብ ሲመገቡ ሌሎች ደግሞ በካርቦሃይድሬትስ የበለፀጉ መሆናቸውን አረጋግጠዋል። የካርቦሃይድሬት ፍጆታ ሲጨምር እና የስብ ፍጆታ ሲቀንስ በስኳር በሽታ የሚሞቱ ሰዎች ቁጥር ከ 3 እስከ 100 በ 000 ሰዎች ይቀንሳል.
ሌላው የሚያስደንቀው እውነታ ከሁለተኛው የዓለም ጦርነት በኋላም ሆነ ከሁለተኛው የዓለም ጦርነት በኋላ የህዝቡ አጠቃላይ የኑሮ ደረጃ በመቀነሱ ምክንያት የአመጋገብ ስርዓት በከፍተኛ ሁኔታ ተቀይሯል, የአትክልት እና የእህል ፍጆታ መጨመር እና የስብ ፍጆታ መቀነስ እና. የስኳር በሽታ፣ ከመጠን ያለፈ ውፍረት፣ የልብ ሕመም እና ካንሰር የመከሰቱ አጋጣሚ በእጅጉ ቀንሷል። . ነገር ግን, በተራው, በተላላፊ በሽታዎች እና ሌሎች ከደካማ የኑሮ ሁኔታዎች ጋር የተዛመዱ ሞት ጨምሯል. ይሁን እንጂ በ 1950 ዎቹ ውስጥ ሰዎች እንደገና ብዙ ስብ እና ስኳር መብላት ሲጀምሩ "የበለጸጉ በሽታዎች" እንደገና መጨመር ጀመረ.
ይህ ለፍራፍሬ፣ ለአትክልትና ለእህሎች ጥቅም ሲባል የሰባ ስብን ስለመቀነስ የምናስብበት ምክንያት አይደለም?