በእያንዳንዱ የበጋ መጨረሻ እና የመኸር መጀመሪያ ላይ የእንጉዳይ ወቅት የሚጀምረው በሩሲያ ነው. አማተሮች ወደ ጫካው ወጥተው በተሰበሰበው እንጉዳይ መጠን ውስጥ እውነተኛ አደን እና ውድድርን ያዘጋጃሉ። ሴፕስ, እንጉዳይ, የወተት እንጉዳይ እና ሌሎች ዝርያዎች በተለይ አድናቆት አላቸው. በሩሲያ ምግብ ውስጥ እንጉዳይ ለማብሰል በጣም ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ, በዚህ ምርት አጠቃቀም ውስጥ ጥቂት ብሄራዊ ምግቦች ከእሱ ጋር ሊወዳደሩ አይችሉም.
ምንም እንኳን ሩሲያውያን ብቻ ሳይሆኑ ስለ እንጉዳይ ብዙ ያውቃሉ. ፈረንሳዮች እና ጣሊያኖች እንጉዳዮችን ይወዳሉ እና ያደንቃሉ ፣ ወደ ድስ ፣ ፒዛ ይጨምሩ ፣ ሾርባ እና ሌሎች ምግቦችን ከነሱ ያዘጋጃሉ። ምርጫቸው ሩሲያውያን ከሚመገቡት እንጉዳዮች በጣም የተለየ ሊሆን ይችላል ነገር ግን ቦሌተስ እና ቻንቴሬልስን ዋጋ ይሰጣሉ ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ እንጉዳይ በሚሸጥባቸው ገበያዎች ላይ አንድ የሩሲያ እንጉዳይ መራጭ የሚመስለውን መደርደሪያ ላይ ማግኘት ይችላሉ. በቅርጫቱ ውስጥ ፈጽሞ አታስቀምጥ.
የእስያ ምግብም በምግብ ማብሰያው ውስጥ እንጉዳይን በብዛት ይጠቀማል. ጃፓኖች ፣ቻይናውያን ፣ኮሪያውያን እና ታይስ የሺታኪ እንጉዳይ ይወዳሉ ፣ ግን በዱር በዛፎች ላይ ይበቅላል ፣ ግን ብልህ እስያውያን በዚህ ጉዳይ ላይ የዘንባባው ባለቤት ስለሆኑ በሰው ሰራሽ ሁኔታዎች ውስጥ እንዴት ማደግ እንደሚችሉ ከረዥም ጊዜ ጀምሮ ተምረዋል ። .
በፕላኔታችን ላይ በማንኛውም ምግብ ቤት ውስጥ ሻምፒዮናዎችን በመጨመር ሳህኖችን ማግኘት ይችላሉ ፣ ሌላ ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ የሚበቅል እንጉዳይ ፣ ይህም ለጣዕሙ እና ለቀላል ዝግጅት ምስጋና ይግባው ፣ በመላው ፕላኔት ላይ ታዋቂ ሆኗል ።
ነገር ግን በሰው ሰራሽ ሁኔታዎች ውስጥ የሚበቅሉትን እንጉዳዮችን ከማብሰል ርቀን በጫካችን ውስጥ ወደምንሰበስበው ነገር ከሄድን ማንኛውንም ምግብ ከእነሱ ማብሰል ከመጀመራችን በፊት እንጉዳዮቹ በደንብ መታጠብ አለባቸው ፣ ከዚያም በጨው ውሃ ውስጥ የተቀቀለ ወይም ቢያንስ በሚፈላ ውሃ ይቃጠሉ ። ብዙ እንጉዳዮች መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ, ስለዚህ እንጉዳይ ማብሰል በከፍተኛ ጥንቃቄ መደረግ አለበት.
እንጉዳዮች ለሰውነት እንደ ከባድ ምግብ ይቆጠራሉ, ስለዚህ የእንጉዳይ መከር ምንም ይሁን ምን እና ለምን ያህል ጊዜ እንደሚወደዱ, በየቀኑ መብላት የለብዎትም. እንዲሁም ለብዙ ቀናት ምግብን በብዛት ማዘጋጀት, ምግቦቹ በሁለተኛው ቀን ጣዕማቸውን ያጣሉ.
እንጉዳዮችን ለማጠራቀም ወደ ማቆየት, ጨው መጨመር, ማድረቅ እና ማቀዝቀዝ ይጠቀማሉ. በዚህ መልክ እንኳን, በእነዚህ አስደናቂ የተፈጥሮ ስጦታዎች ምግብ ስናበስል, አስደናቂ ጣዕም እና መዓዛ ይሰጡናል. ሾርባ, ካሳሮል, ዋና ምግቦች, ሾርባዎች እና ሌሎች ብዙ አመቱን ሙሉ ከ እንጉዳይ ጋር ሊዘጋጅ ይችላል. በዓለም ዙሪያ ካሉ በጣም አስደሳች የሆኑ የእንጉዳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ አሉ።
የእንጉዳይ ምግብ ከጥቁር ዳቦ መጋገሪያዎች ጋር
እንግዶች በድንገት ወደ ቤትዎ ቢመጡ ለእንጉዳይ መክሰስ ጥሩ አማራጭ።
ግብዓቶች
- እንጉዳዮች - 150 ግራ.
- አይብ - 120 ግራ.
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ጥርስ.
- የወይራ ዘይት - 1 አርት. ኤል
- ባሲል ለመቅመስ ቅጠሎች.
- ለመቅመስ ጥቁር ዳቦ.
ሻምፒዮናዎቹ ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ተቆርጠው እስከ ጨረታ ድረስ በዘይት መቀቀል አለባቸው. ነጭ ሽንኩርት፣ ባሲል ቅጠሎች በብሌንደር ወይም በሌላ መንገድ መቆረጥ አለባቸው። የተከተፈ አይብ ከእንጉዳይ እና ነጭ ሽንኩርት-ባሲል ድብልቅ ጋር ይቀላቅሉ። የተፈጠረውን ድብልቅ በተቆረጠ ቡናማ ዳቦ ላይ ያድርጉት። ቂጣዎቹን እስከ 200 ዲግሪ ቀድመው በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ. የ feta አይብ ትንሽ ማቅለጥ እስኪጀምር ድረስ እንጋገራለን, እና ይሄ ጥቂት ደቂቃዎችን ብቻ ይወስዳል.
ትኩስ የምግብ አዘገጃጀቱ ዝግጁ ነው።
እንጉዳይ ካቪያር ከአትክልቶች ጋር
ግብዓቶች
- የጫካ እንጉዳዮች - 300 ግራ.
- ካሮት - 200 ግራ.
- ሽንኩርት - 200 ግራ.
- ሴሊሪ - 1 pc.
- የተቀቀለ ዱባ - 1 pc.
- Walnuts - 30-40 ግራ.
- ነጭ ሽንኩርት - 2-3 ጥርስ.
- የተከተፈ parsley - 2-3 tbsp l.
- ጨው - ለመቅመስ።
- ለመቅመስ የወይራ ዘይት.
እስከ 180 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ በፎይል ውስጥ የታሸጉትን ካሮቶች አስቀምጡ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል መጋገር እና ከዚያ ቀዝቅዘው ይቁረጡ ። በዚህ ጊዜ ሽንኩርት, ሴሊሪ እና ነጭ ሽንኩርት እና ይህን ሁሉ በዘይት ይቅቡት. በዚህ ድብልቅ ውስጥ የተከተፉ እንጉዳዮችን ይጨምሩ እና እስኪበስል ድረስ ይቅቡት ፣ ቅመማ እና ጨው ይጨምሩ።
ካሮትን ፣ የአትክልት ድብልቅን ከእንጉዳይ ፣ ዎልትስ እና ኮምጣጤ ጋር በብሌንደር ውስጥ እንጭናለን ፣ 1-2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ይጨምሩ እና በጣም የሚወዱትን ወጥነት ባለው መልኩ እንፈጫለን።
ካቪያር ዝግጁ ነው, በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት እና በጡጦ ይበሉ.
ቻንቴሬልስ በክሬም ክሬም ውስጥ
ግብዓቶች
- Chanterelles - 300-400 ግ.
- አምፖል - 0,5 pcs.
- ክሬም አይብ - 2 tbsp. ኤል.
- ክሬም - 100 ግራ.
- ለመቅመስ የወይራ ዘይት እና ቅቤ.
- ለመቅመስ ጨው።
- nutmeg ለመቅመስ።
- ዱቄት - 1/2 ስ.ፍ.
- በርበሬ, የደረቀ ነጭ ሽንኩርት - ለመቅመስ.
ትኩስ ቻንቴሬሎችን በደንብ ይላጡ ፣ ያጠቡ እና በጨው ውሃ ውስጥ ለአምስት ደቂቃዎች ያፍሱ ፣ ከዚያ ወደ ኮላደር ያድርቁ እና ያድርቁ።
ወደ ደረቅ መጥበሻ ያዛውሯቸው ፣ እርጥበቱ እንዲተን እና በመቀጠል ቅቤ እና የወይራ ዘይት ይጨምሩ እና በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቅሏቸው። ከነጭ ሽንኩርት በስተቀር ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች በመጨመር ለ 7 ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ላይ መቀቀል ያስፈልግዎታል. ከዚያም በዱቄት ይረጩ እና ያነሳሱ.
ክሬም አይብ ይጨምሩ, እስኪቀልጥ ድረስ ይጠብቁ, እና ከዚያ ብቻ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ.
ከዚያም ክሬሙን ጨምሩ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. ምግቡ ዝግጁ ነው, ለአምስት ደቂቃዎች እንዲጠጣ ያድርጉት እና ያቅርቡ, ከዕፅዋት የተረጨ.
እንጉዳይ የሻምፓኝ ሾርባ
ግብዓቶች
- እንጉዳዮች - 500 ግራ.
- ክሬም 10% - 200 ሚሊ.
- ሉክ - 1 ቁጥር
- የዶሮ ሾርባ - 1 ሊ.
- አረንጓዴ ለመቅመስ ፡፡
- ጨው - ለመቅመስ።
- ለመቅመስ ጥቁር በርበሬ ፡፡
- ለመቅመስ መሬት nutmeg.
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ጥርስ.
300 ግራ ጨምር. ወደ ዶሮ ሾርባ. የተከተፈ ሻምፒዮና እና ሙሉ ሽንኩርት. እንጉዳዮቹ ዝግጁ ሲሆኑ ቀይ ሽንኩርቱን አውጥተው እንጉዳዮቹን እና ሾርባውን በብሌንደር ይምቱ። የተፈጠረውን ድብልቅ በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን, የተቀሩትን እንጉዳዮችን እንጨምራለን, ወደ ቀጭን ቅጠሎች ይቁረጡ, የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት, ጨው እና ቅመማ ቅመሞችን ለመቅመስ. ለ 5 ደቂቃዎች ያዘጋጁ, ከዚያም ክሬሙን ይጨምሩ. እንዲፈላ, ሾርባው ዝግጁ ነው. በእያንዳንዱ አገልግሎት ላይ የተከተፉ ዕፅዋትን ይጨምሩ.
ጎመን ሾርባ ከእንጉዳይ እና ባቄላ ጋር
ይህ ምግብ በአገራችን እና በፖላንድ በጣም ተወዳጅ ነው, እንጉዳዮችም ተወዳጅ እና ተወዳጅ ናቸው.
ግብዓቶች
- ድንች - 4 pcs.
- ባቄላ - 1 ኩባያ
- ካሮት - 2 ቁርጥራጭ.
- ሉክ - 1 ቁጥር
- የሸክላ ማራቢያ - 1 pc.
- የደረቁ ወይም ትኩስ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ - 300 ግራ.
- ውሃ - 3 ሊ.
- የሱፍ አበባ ዘይት - 5 tbsp l.
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ።
ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ባቄላዎቹ ለ 5 ሰዓታት ያህል መታጠብ አለባቸው ፣ ከደረቁ እንጉዳዮች ውስጥ ጎመን ሾርባን ካዘጋጁ ፣ ከዚያም በመጀመሪያ በውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው ።
ውሃውን በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን እና በዚህ ጊዜ ድንቹን ወደ ኩብ ከቆረጡ በኋላ በግማሽ እስኪዘጋጅ ድረስ ይቅቡት. ውሃው እንደፈላ, ድንቹን እዚያ ዝቅ እናደርጋለን. በደቃቁ የተከተፈ ወይም በብሌንደር seldereya, ሽንኩርት እና ካሮት ውስጥ የተከተፈ, አንተ ድንች የበሰለ የት ተመሳሳይ መጥበሻ ውስጥ ፍራይ. ቀይ ሽንኩርት ወርቃማ ቀለም ማግኘት እንደጀመረ ልብሱን ወደ ድስቱ እንልካለን.
የተከተፉ እንጉዳዮችን ይጨምሩ. ጨው እና ፔፐር ሾርባውን እና ለ 10 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ማብሰል.
የደረቀውን ባቄላ በብሌንደር ከትንሽ መረቅ ጋር መፍጨት፣ ከምጣዱ እንወስዳለን። እና ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ. ባቄላውን ከጨመሩ በኋላ ሾርባው በትንሹ በትንሹ መቀቀል ይኖርበታል, ከዚያ በኋላ ሊቀርብ ይችላል, ከዕፅዋት የተቀመሙ እና መራራ ክሬም ያጌጡ.
ይህ የጎመን ሾርባ ሙቅ እና ቀዝቃዛ ሊበላ ይችላል.
የኒያፖሊታን ስፓጌቲ ከእንጉዳይ ጋር
ጣሊያኖች እንጉዳዮችን ይወዳሉ, እና ከእነሱ ጣፋጭ የፓስታ ሾርባዎችን ይሠራሉ.
ግብዓቶች
- የጣሊያን ስፓጌቲ - 300 ግራ.
- የተጠበሰ እንጉዳይ - 300 ግራ.
- የዶሮ ዝንጅ - 200 ግራ.
- የወይራ ዘይት - 50 ሚሊ.
- ክሬም 10% - 200 ሚሊ.
- ጨው, የፕሮቬንሽን እፅዋት - ለመቅመስ
ትኩስ እንጉዳዮችን በደንብ ያፅዱ ፣ ያጠቡ እና እስኪበስሉ ድረስ በቅቤ ይቅቡት ። በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ የዶሮ ሥጋ ወደ እንጉዳዮቹ ይጨምሩ እና እስኪበስል ድረስ ይቅቡት ።
እስኪያልቅ ድረስ ስፓጌቲን በጨው ውሃ ውስጥ ቀቅለው እና ፓስታ እስኪሆን ድረስ ያብሱ.
ሞቅ ያለ ክሬም ከምድጃ ውስጥ ከ እንጉዳይ እና ከዶሮ ቅጠል ጋር አፍስሱ እና የፕሮቬንሽን እፅዋትን ይጨምሩ። እንጉዳዮችን በሚያበስሉበት ጊዜ ብዙ ቅመማ ቅመሞችን በሹል ጣዕም መጠቀም የማይፈለግ ነው ፣ ከዚህ ውስጥ ያሉት እንጉዳዮች ጣዕማቸውን ያጣሉ ። የተፈጠረውን ሾርባ ለ 2-3 ደቂቃዎች ያብስሉት። በተጠናቀቀው ሾርባ ውስጥ ስፓጌቲን ያስቀምጡ እና በደንብ ይቀላቅሉ።
እያንዳንዱን ስፓጌቲን በጥሩ የተከተፈ ፓርሜሳን ያቅርቡ።
የእንጉዳይ የምግብ አዘገጃጀቶች ቁጥር እኛ በሰጠነው ላይ ብቻ የተገደበ አይደለም, ይህ ብቻ ነው በጣም ቀላሉ ምግቦች ጀማሪ የቤት እመቤት እንኳን ማብሰል ይችላሉ. በጣቢያችን ገፆች ላይ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያገኛሉ የእንጉዳይ ካሳዎች, የእንጉዳይ ፓይፖች, ሙቅ እና ቀዝቃዛ ምግቦች እና ሌሎች ብዙ አስደሳች የምግብ አዘገጃጀቶች.