ምናልባትም ናይትሬትስ ከእራት ጋር የተቆራኘ አይደለም፣ ነገር ግን ስለ ትምህርት ቤት ኬሚስትሪ ትምህርቶች ወይም ማዳበሪያ ሀሳቦችን ያነሳል። በምግብ አውድ ውስጥ ናይትሬትስን ካሰብክ ወደ አእምሮህ የሚመጣው በጣም ሊሆን የሚችለው አሉታዊ ምስል በስጋ እና ትኩስ አትክልቶች ውስጥ ናይትሬትስ ካርሲኖጅኒክ ውህዶች ናቸው። ግን በእውነቱ ምንድን ናቸው እና ሁልጊዜ ጎጂ ናቸው?
እንደ እውነቱ ከሆነ, በኒትሬትስ / ናይትሬትስ እና በጤና መካከል ያለው ግንኙነት "ለእኛ መጥፎ ናቸው" ብቻ ከማለት የበለጠ ስውር ነው. ለምሳሌ፣ ከፍተኛ የተፈጥሮ ናይትሬት ይዘት ያለው የቢትሮት ጭማቂ የደም ግፊትን ለመቀነስ እና የአካል ብቃት እንቅስቃሴን ይጨምራል። ናይትሬትስ በአንዳንድ የአንጎኒ መድኃኒቶች ውስጥ ንቁ ንጥረ ነገር ነው።
ናይትሬትስ እና ናይትሬትስ በእርግጥ ለእኛ መጥፎ ናቸው?
እንደ ፖታሲየም ናይትሬት እና ሶዲየም ናይትሬት ያሉ ናይትሬትስ እና ናይትሬትስ በተፈጥሮ ናይትሮጅን እና ኦክስጅንን የያዙ ኬሚካላዊ ውህዶች ናቸው። በናይትሬትስ ውስጥ ናይትሮጅን ከሶስት ኦክሲጅን አተሞች ጋር እና በናይትሬትስ ውስጥ ከሁለት ጋር ተጣብቋል. ሁለቱም በቦካን፣ በካም፣ በሳላሚ እና በአንዳንድ አይብ ውስጥ ጎጂ ባክቴሪያዎችን የሚከላከሉ ህጋዊ መከላከያዎች ናቸው።
ነገር ግን እንደ እውነቱ ከሆነ በአማካይ በአውሮፓውያን አመጋገብ ውስጥ ከሚገኙት ናይትሬትስ ውስጥ 5% ብቻ ከስጋ, ከ 80% በላይ ከአትክልቶች. አትክልቶች ከሚበቅሉበት አፈር ውስጥ ናይትሬትስ እና ናይትሬት ያገኛሉ። ናይትሬትስ የተፈጥሮ ማዕድን ክምችቶች አካል ሲሆን ናይትሬትስ በአፈር ረቂቅ ተሕዋስያን አማካኝነት የእንስሳትን ቁስ ይሰብራሉ።
እንደ ስፒናች እና አሩጉላ ያሉ ቅጠላ ቅጠሎች ከፍተኛ የናይትሬት ሰብሎች ይሆናሉ። ሌሎች የበለጸጉ ምንጮች የሴሊየሪ እና የቤቴሮ ጭማቂ እንዲሁም ካሮት ናቸው. በኦርጋኒክ የሚበቅሉ አትክልቶች ሰው ሰራሽ ናይትሬት ማዳበሪያዎችን ስለማይጠቀሙ ዝቅተኛ የናይትሬት መጠን ሊኖራቸው ይችላል።
ይሁን እንጂ ናይትሬትስ እና ናይትሬትስ በሚገኙበት መካከል አስፈላጊ ልዩነት አለ-ስጋ ወይም አትክልት. ይህ ካርሲኖጂካዊ መሆናቸውን ይነካል።
ከካንሰር ጋር ግንኙነት
ናይትሬትስ እራሳቸው ፍትሃዊ ያልሆኑ ናቸው, ይህ ማለት በሰውነት ውስጥ በኬሚካላዊ ግብረመልሶች ውስጥ የመሳተፍ ዕድላቸው አነስተኛ ነው. ነገር ግን ናይትሬትስ እና የሚያመርቷቸው ኬሚካሎች የበለጠ ንቁ ናቸው።
የሚያጋጥሙን አብዛኛዎቹ ናይትሬትስ በቀጥታ የሚበሉ አይደሉም፣ ነገር ግን ከናይትሬትስ የሚለወጡት በአፍ ውስጥ ባሉ ባክቴሪያ ነው። የሚገርመው፣ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ፀረ-ባክቴሪያ አፍን መታጠብ የአፍ ውስጥ ናይትሬትን ምርት እንደሚቀንስ ነው።
በአፋችን ውስጥ የሚመረተው ናይትሬት ሲውጥ በጨጓራ አሲዳማ አካባቢ ውስጥ ናይትሮዛሚን ንጥረ ነገር ይፈጥራል፣ ከእነዚህም ውስጥ አንዳንዶቹ ካርሲኖጂካዊ ናቸው እና ከአንጀት ካንሰር ጋር ተያይዘዋል። ነገር ግን ይህ በፕሮቲን ምግቦች ውስጥ በብዛት የሚገኙትን የአሚኖች ምንጭ, ኬሚካሎችን ይፈልጋል. ኒትሮዛሚኖች በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ምግብ በማብሰል በቀጥታ በምግብ ውስጥ ሊፈጠሩ ይችላሉ, ለምሳሌ ቤከን መጥበሻ.
" ኒትሬትስ / ኒትሬትስ ካርሲኖጂንስ የሆኑ ብዙ አይደሉም, ነገር ግን እንዴት እንደሚዘጋጁ እና አካባቢያቸው ወሳኝ ነገር ነው. ለምሳሌ, በተዘጋጁ ስጋዎች ውስጥ ያሉ ናይትሬትስ ከፕሮቲኖች ጋር ቅርብ ናቸው. በተለይ ለአሚኖ አሲዶች። በከፍተኛ ሙቀት ሲበስሉ ካንሰርን የሚያስከትሉ ኒትሮዛሚኖችን በቀላሉ እንዲፈጥሩ ያስችላቸዋል ሲሉ የዓለም ካንሰር ምርምር ፋውንዴሽን የሳይንስና የህዝብ ግንኙነት ዋና ዳይሬክተር ኪት አለን ተናግረዋል።
ነገር ግን አለን አክለው እንደተናገሩት ናይትሬትስ የተሰራ ስጋ የአንጀት ካንሰርን ከሚያበረታቱት ምክንያቶች አንዱ ብቻ ነው እና አንጻራዊ ጠቀሜታቸው በእርግጠኝነት አይታወቅም። ሌሎች አስተዋፅዖ ሊያበረክቱ የሚችሉ ነገሮች ብረት፣ ፖሊሳይክሊክ አሮማቲክ ሃይድሮካርቦኖች፣ በተጨሰ ስጋ ውስጥ የሚፈጠሩ እና ሄትሮሳይክሊክ አሚኖች ስጋ በተከፈተ እሳት በሚበስልበት ጊዜ የሚፈጠሩት እነዚህም ለዕጢዎች አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
ጥሩ ኬሚካሎች
ናይትሬትስ ያን ያህል መጥፎ አይደሉም። ለናይትሪክ ኦክሳይድ ምስጋና ይግባውና ለልብና የደም ሥር (cardiovascular system) እና ከዚያም በላይ ጥቅሞቻቸው እያደገ የሚሄድ ማስረጃ አለ።
እ.ኤ.አ. በ 1998 ሶስት አሜሪካውያን ሳይንቲስቶች ናይትሪክ ኦክሳይድ በልብና የደም ዝውውር ስርዓት ውስጥ ስላለው ሚና ግኝታቸው የኖቤል ሽልማት አግኝተዋል ። አሁን የደም ሥሮችን እንደሚያሰፋ፣ የደም ግፊትን እንደሚቀንስ እና ኢንፌክሽኖችን እንደሚዋጋ እናውቃለን። ናይትሪክ ኦክሳይድን የማምረት ችሎታ ከልብ ሕመም፣ ከስኳር በሽታ እና ከብልት መቆም ችግር ጋር ተያይዟል።
ሰውነት ናይትሪክ ኦክሳይድን የሚያመርት አንዱ መንገድ አርጊኒን በተባለው አሚኖ አሲድ ነው። አሁን ግን ናይትሬትስ ናይትሪክ ኦክሳይድ እንዲፈጠር ከፍተኛ አስተዋፅዖ እንደሚያበረክት ይታወቃል። በአርጊኒን በኩል ያለው የተፈጥሮ ናይትሪክ ኦክሳይድ ምርት ከእርጅና ጋር እየቀነሰ ስለሚሄድ ይህ በተለይ ለአረጋውያን ጠቃሚ ሊሆን እንደሚችል እናውቃለን።
ነገር ግን፣ በሃም ውስጥ የሚገኙት ናይትሬትስ በኬሚካላዊ መልኩ ከሰላጣ ጋር ሊመገቡ ከሚችሉት ጋር ተመሳሳይ ሲሆኑ፣ ከዕፅዋት የተቀመሙ ምርጥ ናቸው።
"ከናይትሬት እና ከናይትሬት ስጋ ለአንዳንድ ካንሰሮች የሚያደርሱትን አደጋዎች አስተውለናል ነገርግን ከአትክልት ናይትሬት ወይም ናይትሬት ጋር የተያያዙ ስጋቶችን አላየንም። በለንደን ኢምፔሪያል ኮሌጅ የካንሰር ኤፒዲሚዮሎጂ መምህር አማንዳ ክሮስ ቢያንስ ፍጆታ በሚገመትባቸው ትላልቅ የእይታ ጥናቶች ውስጥ።
ክሮስ አክሎም በቅጠል አረንጓዴ ውስጥ የሚገኙት ናይትሬትስ ብዙም ጎጂ አይደሉም የሚለው “ምክንያታዊ ግምት” ነው። ይህ የሆነበት ምክንያት በፕሮቲን የበለፀጉ እና እንዲሁም የመከላከያ አካላትን ያካተቱ ናቸው-ቫይታሚን ሲ ፣ ፖሊፊኖል እና ፋይበር የኒትሮዛሚን መፈጠርን የሚቀንሱ ናቸው። ስለዚህ በአመጋገባችን ውስጥ የሚገኙት አብዛኞቹ ናይትሬትቶች ከአትክልት የሚመነጩ ሲሆን በምላሹም ናይትሪክ ኦክሳይድ እንዲፈጠር ሲያበረታቱ ምናልባት ለእኛ ጠቃሚ ናቸው።
አንድ የናይትሪክ ኦክሳይድ ኤክስፐርት ብዙዎቻችን የናይትሬትስ/ኒትሬት እጥረት ስላለባቸው የልብ ድካም እና የደም መፍሰስን ለመከላከል የሚረዱ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ተብለው መመደብ አለባቸው ሲሉ ተከራክረዋል።
ትክክለኛው መጠን
የናይትሬትስን አመጋገብ በአስተማማኝ ሁኔታ መገመት አይቻልም ምክንያቱም የናይትሬትስ የአመጋገብ ደረጃዎች በጣም ተለዋዋጭ ናቸው። "ደረጃዎች 10 ጊዜ ሊለወጡ ይችላሉ. ይህ ማለት የናይትሬትን የጤና ችግር የሚመረምሩ ጥናቶች በጥንቃቄ መተርጎም አለባቸው ምክንያቱም "ናይትሬት" በቀላሉ የአትክልት ፍጆታ ምልክት ሊሆን ይችላል ሲሉ በእንግሊዝ የንባብ ዩኒቨርሲቲ ባልደረባ የሆኑት የስነ-ምግብ ኤፒዲሚዮሎጂስት ጉንተር ኩልኔ ተናግረዋል።
በ2017 የአውሮፓ የምግብ ደህንነት ባለስልጣን ሪፖርት ተቀባይነት ያለው ዕለታዊ መጠን ተቀባይነት ያለው የጤና ስጋት ሳይኖር በሕይወት ዘመናቸው ሊበላ ይችላል። ለ 235 ኪሎ ግራም ሰው ከ 63,5 ሚሊ ግራም ናይትሬት ጋር እኩል ነው. ነገር ግን በሁሉም የዕድሜ ክልል ውስጥ ያሉ ሰዎች በቀላሉ ከዚህ ቁጥር ሊበልጡ እንደሚችሉም ዘገባው አመልክቷል።
የኒትሬት አወሳሰድ በአጠቃላይ በጣም ያነሰ ነው (አማካይ የዩኬ በቀን 1,5mg ነው) እና የአውሮፓ የምግብ ደህንነት ባለስልጣን ለኒትሬት መከላከያዎች መጋለጥ ከትንሽ ትርፍ በስተቀር በአውሮፓ ውስጥ ላሉ ሁሉም ህዝቦች ደህንነቱ በተጠበቀ ገደብ ውስጥ መሆኑን ዘግቧል። በልጆች ላይ ከፍተኛ መጠን ያለው ተጨማሪ ምግብ ውስጥ.
አንዳንድ ባለሙያዎች ለናይትሬትስ/ኒትሬት የሚሰጠው የቀን አበል ለማንኛውም ጊዜ ያለፈበት ነው ብለው ይከራከራሉ፣ እና ከፍ ያለ ደረጃ ደህንነታቸው የተጠበቀ ብቻ ሳይሆን ከተዘጋጁ ስጋዎች ይልቅ ከአትክልት የሚመጡ ከሆነ ጠቃሚ ነው ይላሉ።
ከ 300-400 ሚሊ ግራም ናይትሬትስ መውሰድ ከደም ግፊት መቀነስ ጋር ተያይዞ ተገኝቷል. ይህ መጠን ከአንድ ትልቅ ሰላጣ ከአሩጉላ እና ከስፒናች ወይም ከ beetroot ጭማቂ ሊገኝ ይችላል።
በመጨረሻ ፣ መርዝ ወይም መድሃኒት መውሰድ እንደ ሁልጊዜው ፣ በመድኃኒቱ መጠን ላይ የተመሠረተ ነው። 2-9 ግራም (2000-9000 ሚ.ግ.) ናይትሬት በሄሞግሎቢን ላይ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል. ነገር ግን ይህ መጠን በአንድ ተቀምጦ መምጣት ከባድ ነው እና ከማዳበሪያ ከተበከለ ውሃ ይልቅ ከምግቡ ሊመጣ አይችልም።
ስለዚህ ከአትክልትና ከዕፅዋት ካገኛቸው የናይትሬትስ እና ናይትሬት ጥቅሞች በእርግጠኝነት ከጉዳቱ ያመዝናል።