ዓሳ እና ወይን-ንጹህ ስምምነት

የአሳ እና የወይን ጠጅ ጥምረት በጣዕም ውስብስብነት ታዋቂ ነው። የማይለወጥ ህግ እንዲህ ይላል: ነጭ ወይን ጠጅ ለዓሣ ተስማሚ ነው. ይሁን እንጂ ብሩህ የሆኑ የምግብ ባለሙያዎች አንድ ብርጭቆ ቀይ ወይን ጠጅ ጥሩ የሆኑ የዓሣ ምግቦችን ማዘጋጀት እንደሚችሉ ሲነግሩዎት ይደሰታሉ.

ጣዕም ስሜትን ማዳበር

የታወቁት የነጭ ወይን እና የዓሣ ጥምረት አመክንዮ የኋለኛው ለኑሮ ምቹ ባልሆነ ተፈጥሮ ተብራርቷል። እውነታው ግን አብዛኛዎቹ ዝርያዎች በከፍተኛ የጨው ይዘት ተለይተው ይታወቃሉ, ይህም ከቀይ ወይን ጠጅ ታኒን ጋር ጥሩ ግንኙነት የለውም. በተጨማሪም ተፈጥሮ ለዓሣው ጣፋጭ ጣዕም ሰጥቷል. እና ከበለጸጉ ቀይ ወይን ጋር ካዋህዱት, ምንም አይነት ለስላሳነት አይቀሩም. ግን ነጭ ወይን ፣ በተቃራኒው ፣ በጣም ጥሩውን የጣዕም ስምምነትን ለመጠበቅ ብቻ ሳይሆን ፣ ስውር ልዩነቶችን ለማጉላትም ይችላሉ ። ለነጭ ወይን ሞገስ ፣ በጣም ወፍራም በሆኑ የዓሣ ዝርያዎች የተመጣጠነ ትንሽ መራራነት እና ብስጭት አለ። ጥሩ ምርጫ ለማድረግ የራስዎን ስሜት ማዳመጥ ያስፈልግዎታል. የምድጃው ጣዕም የሚቆይበት ጊዜ ከወይኑ በኋላ ካለው ጣዕም ጊዜ ጋር መዛመድ አለበት።

ሆኖም ፣ ለእያንዳንዱ ህግ ልዩ ሁኔታዎች አሉ ፣ እና ከቀይ ወይን ጠጅ መካከል ፣ ለዓሳ ምግብ ተስማሚ የሆነ ተጨማሪ ማግኘት ይችላሉ። ይህ አዝማሚያ የተመሰረተው ከረጅም ጊዜ በፊት አይደለም እና የብዙ ጎርሜትቶችን ጣዕም ለዋናው አዲስነት ፍላጎት ነበር። ስለዚህ, ዛሬ በሬስቶራንቶች ውስጥ ብዙውን ጊዜ በተጠበሰ ሳልሞን ወይም የባህር ትራውት መልክ ከቀይ ወይን ብርጭቆ ጋር ጥምረት ማየት ይችላሉ. የመዋሃድ ሙከራዎችን የሚወዱ ቀይ ወይን እና የባህር ምግቦችን ሱሺን በማዋሃድ እንኳን ችለዋል። እንደዚያ ከሆነ ፣ አንድ ደንብ በሁሉም ውህዶች ላይ በማይለዋወጥ ሁኔታ ይተገበራል-የተከበረው የዓሣ ዝርያ ፣ ወይን የበለጠ የላቀ መሆን አለበት።

ዓሦቹ ምን ዓይነት ወይን ይወዳሉ?

ዓሣው ራሱ ጥሩ መጠጥ ለመምረጥ የሚያግዙ ጥቂት ቀላል ደንቦችን ለመጠቆም ዝግጁ ነው. ለስላሳ የዓሣ ዝርያዎች - ቀላል ወይን. እና በተቃራኒው, የሳቹሬትድ ስብ ዓይነቶች - ወፍራም, ውስብስብ ወይን. በሌላ አነጋገር, ዓሣው የበላይ መሆን የለበትም, እና ወይኑ የእቃውን ጣዕም ማቋረጥ የለበትም.

የዝግጅቱ ዘዴም ጠቃሚ ሚና ይጫወታል. ጥሬ ዓሳ ሹል ኮምጣጤ ላለው ወጣት የወይን ዓይነቶች ተስማሚ ነው። ለተጨማሪ ውስብስብ ታንደም, ሻምፓኝ ወይም አንዳንድ የሚያብረቀርቅ ወይን መውሰድ ይችላሉ. ጤናማ ምግብ ትመርጣለህ? ከዚያ ለእንፋሎት ዓሳ ከሎየር ቀላል ወይን መምረጥ አለብዎት። የተጨሱ ዓሦች ውስብስብ የአሲድነት ጥምረት እና በተመሳሳይ ጊዜ ጣፋጭ ማስታወሻዎችን ይወዳሉ። እነዚህ መስፈርቶች በGewurztraminer፣ Riesling ወይም Pinot Gris ወይኖች ሙሉ በሙሉ ተሟልተዋል። እንደ ሳውቪኞን ብላንክ ወይም ቻብሊስ ያሉ ደማቅ የፍራፍሬ እቅፍ ያላቸው ያረጁ ወይኖች በተሳካ ሁኔታ ያጨሰውን ጣዕም ያሟላሉ። ነገር ግን የተጠበሰ ወይም የተጠበሰ አሳ ሁለቱንም ነጭ ዝርያዎች, ሮዝ እና ቀላል ቀይ ወይኖች ይፈቅዳል, እንደ Pinot Noir. የጥንታዊው የሩሲያ ሄሪንግ አፕቲዘር ከቮዲካ ጋር ብቻ ሳይሆን ከደረቅ ፊኖ ሼሪም ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

ውስብስብ የሆነ ምግብ ለማዘጋጀት ካቀዱ, ለምሳሌ እንደ ድስ ወይም ጣፋጭ የዓሳ ኬክ, በወጣት ወይን ጠጅ ከፍተኛ ጣዕም ማሟላት የተሻለ ነው. ከእንደዚህ አይነት ምግቦች ጋር በተመሳሳይ መልኩ ከነጭ ካሊፎርኒያ ሳውቪኞን ወይም ሮዝ ኦስትሪያዊ ሺልቸር ጋር ይጣመራሉ. እንደ Blauer Zweigelt ወይም Bourgogne Rouge ያሉ ቀይ ዝርያዎች እዚህም ተገቢ ይሆናሉ። ዋናው ነገር ወይኑ በጣም ጠንካራ መሆን የለበትም.

ትክክለኛውን መጠጥ መምረጥ ጣፋጩን በከፍተኛ ሁኔታ ሊለውጠው ይችላል. ስለዚህ በክሬም መረቅ ስር ያሉ ዓሦች ውስብስብ መዋቅር እና የበለፀገ እቅፍ ባለው ነጭ የቡርጊዲ ወይን ተፅእኖ ስር ሙሉ በሙሉ ይከፈታሉ ። ቀይ መረቅ ያለው ዓሣ በደህና ቀይ ወይን አቁማዳ መክፈት ይችላሉ ጊዜ ብቻ ሁኔታ ነው. ሆኖም ግን, በዚህ ሁኔታ, ምርጫው የታኒን ዝቅተኛ ይዘት ባለው በጣም ጥሩ ባልሆኑ ዝርያዎች ላይ መቆም አለበት. ፒኖት ኖየር ወይም ከመቃብር ግዛት ወይን ጥሩ መፍትሄ ይሆናል. ሌላው ሁሉን ተጠቃሚ የሚያደርግ አማራጭ ደረቅ ወይን ወይን - ካሊፎርኒያ ዚንፋንዴል ወይም ስፓኒሽ ቴምፕራኒሎ ይሆናል. በነጭ ሽንኩርት መረቅ ወይም ውስብስብ ቅመማ ቅመም ያላቸው ዓሦች በሁሉም ጣዕም ገጽታዎች ያበራሉ ፣ በላዩ ላይ ወይን ከቤሪ ጥላዎች ጋር ካከሉ - ራይሊንግ ፣ ፒኖት ግሪጂዮ ወይም ትራሚነር።

የባህርን ስጦታዎች በምን እንደሚዋሃዱ

በተለይም ለእነርሱ ትክክለኛውን ወይን ከመረጡ ከዓሳ ጋር ውስብስብነት ያላቸው የባህር ምግቦች ብቻ ሊወዳደሩ ይችላሉ. ምናልባትም በጣም ዝነኛው ጥምረት ኦይስተር ከሻምፓኝ ጋር ነው. ይሁን እንጂ ይህ ማህበር ስኬታማ ተብሎ ሊጠራ አይችልም. ይህ የሆነበት ምክንያት የሻምፓኝን ምርጥ ጣዕም የሚያቋርጠው የኦይስተር ጭማቂ ነው ፣ እና እንዲሁም ከብሩቱ በኋላ ካለው ጣፋጭ ጣዕም ጋር ሙሉ በሙሉ አይስማማም። ለኦይስተር ወይን ምረጥ በመነሻቸው ላይ የተመሰረተ መሆን አለበት. ለምሳሌ, የፈረንሳይ ኦይስተር በደረቁ ነጭ የሙስካዴ ወይን ጠጅ, እና የኔዘርላንድ ኦይስተር ከኒው ዚላንድ ሳቪኞን ብላንክ ጋር ይቀርባል.

ለቀላል ሽሪምፕ እና ሙስሉስ መክሰስ, ነጭ የጠረጴዛ ወይን መምረጥ ይችላሉ. መስታወቱ የበለፀገ ጥልቅ ጣዕም እና የለውዝ ማስታወሻዎች ያለው ወይን ከሆነ ሼልፊሽ ሁሉንም የጣዕም ጥቃቅን ነገሮች ያሳያል።

ሎብስተር, ሎብስተር ወይም ሎብስተርስ ለየት ያለ የተከበሩ ጣፋጭ ምግቦች ናቸው, ስለዚህ መጨመሩን ከራሳቸው ጋር ማዛመድ አለባቸው. በተመሳሳይ ጊዜ ሁሉንም የስነ-ምግባር ደንቦችን በማክበር ከእነሱ ጋር ከመገናኘት ይልቅ ተስማሚ ጥንድ ክራንቻዎችን ማግኘት በጣም ቀላል ነው. ለስላሳ ጣፋጭ ስጋቸው, Chardonnay በጣም ተስማሚ ነው. በተመሳሳይ ጊዜ, ቀለሙ እና ከየት እንደመጣ በፍፁም አስፈላጊ አይደለም: ከፈረንሳይ, አውስትራሊያ ወይም አሜሪካ. 

በጊዜ የተፈተነ እርስ በርሱ የሚስማማ ጥምረት መፍጠር ከአዳዲስ ጣዕም ጥምረት ጋር የመሞከር ያህል አስደሳች ነው። መነሳሻን፣ የተሳካ ግኝቶችን እና፣ በእርግጥ ጥሩ የምግብ ፍላጎት እንመኛለን።