የጎመን ጥብስ

የተጣሩ ምግቦች የእኛ የአመጋገብ አካል ናቸው ለብዙ ሺህ ዓመታት እና በተግባር በየትኛውም የዓለም ክፍል። በእርግጥ ፣ ከቅርብ ጊዜ ወዲህ አንዳንዶቹ ፣ እንደ ኪምኪ or kefir፣ እነሱ በዚህ የፕላኔቷ ክፍል እየረገጡ ነው። ምክንያቶቹ ቀላል ናቸው እነሱ ጣፋጭ ናቸው እንዲሁም ጥሩ ያደርጉታል።

የወቅቱ በጣም ፋሽን እና ማራኪ የሆኑት የትኞቹ እንደሆኑ እናብራራለን እና በአጋጣሚ እንዴት እና የት እንደሚዝናኑ አንዳንድ ፍንጮችን እንሰጥዎታለን።

የበሰሉት ምንድን ናቸው?

መፍላት እንደ ሻጋታ ፣ ባክቴሪያ እና እርሾ ባሉ ረቂቅ ተሕዋስያን እርዳታ ላይ የሚመረኮዝ ድንገተኛ ወይም ቀጥተኛ የምግብ ለውጥ ዘዴ ነው። እነዚህ ረቂቅ ተሕዋስያን በተፈጥሮ ሊገኙ ወይም በሂደቱ ወቅት ሊጨመሩ ይችላሉ ፣ የምግብን የመደርደሪያ ሕይወት ለማራዘም፣ ሸካራነቱን ፣ ጣዕሙን እና መዓዛውን ይለውጡ እና በመጨረሻም ጥራቱን ፣ የአመጋገብ እና የህክምና እሴቱን እና የምግብ መፈጨቱን ያሻሽላሉ። በማፍላት ጊዜ በአንድ የተወሰነ ምግብ ውስጥ የሚገኙት ስኳሮች - አትክልቶች ፣ ሥጋ ፣ ዓሳ ፣ ጥራጥሬዎች ፣ ማንኛውም ምግብ ሊበስል ይችላል - ወደ አልኮሆል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይለወጣሉ። የትኛው የኦርኮሌፕቲክ ባህሪያቱን ይለውጣል እና አስማት ይጀምራል።

ለምን እንበላቸው?

የተጠበሱ ምግቦች ከፍተኛ ፕሮቢዮቲክ እሴት አላቸው። ቃሉ ፕሮባዮቲክ በሽታ አምጪ ያልሆኑ ሕያዋን ፍጥረታትን ያመለክታል፣ በዋነኝነት እርሾ እና ባክቴሪያ ፣ ይህም የአንጀት እፅዋትን ሚዛን እንደገና ለማቋቋም እና የበሽታ መከላከያዎችን ለማጠንከር እና ከሌሎች ነገሮች መካከል። መፍላት እንዲሁ የተወሰኑ ንጥረ ነገሮችን ለመዋሃድ አስቸጋሪ በሚሆኑባቸው ውህዶች ላይ በጎ እርምጃ ይወስዳል ፣ ማለትም ፣ የበለጠ እና በተሻለ ሁኔታ እንዲዋሃዱ ያደርጋቸዋል። እርሾዎቹ የበለጠ እኛን ያስደስቱናል ማለት እንችላለን ፣ እና አንዳንዶቹ ደግሞ የበለጠ ቆንጆ ናቸው ይላሉ። ይህ በቂ እንዳልሆነ ፣ እነሱ በጣም ሀብታም ናቸው። ከአሁን በኋላ በአመጋገብ ውስጥ ለእነሱ ቦታ ለመስጠት ተጨማሪ ምክንያቶች ያስፈልጉናል?

በፋሽን ለዘላለም

ያ ፍራፍሬዎች ፋሽን ናቸው ፣ በተመሳሳይ ጊዜ ታላቅ እውነት እና ታላቅ ውሸት ነው። ከቅርብ ወራት ወዲህ በዓለም ዙሪያ ላሉ የምግብ አዘጋጆች የትኩረት ማዕከል መሆናቸው ሊካድ አይችልም። በሌላ በኩል መፍላት የምግብ ዝግጅት ጥንታዊ ቴክኒክ ነው። ወንዶች በማፍላት ሙከራ መሞከር ጀመሩ ከክርስቶስ ልደት በፊት ወደ 20.000 ገደማ, በፓሊዮሊቲክ ወቅት, ምንም እንኳን እነዚህ ምግቦች ልዩ ጠቀሜታ እንዲኖራቸው ኒዮሊቲክን መጠበቅ አስፈላጊ ቢሆንም. ዳቦ እና ቢራ እኛ የምናውቃቸው የመጀመሪያዎቹ የዳቦ ምርቶች ናቸው ፣እነዚህም እንጉዳዮች እና እንጉዳዮች ፣የላቲክ መፍላት (እንደ አይብ እና እርጎ) ፣ ኮምጣጤ ፣ ወይን ፣ የተቀቀለ ዓሳ መረቅ እና የተቀቀለ ሥጋ እና አትክልት።

“የበሰለ አብዮት” መደበኛ ተሸካሚው ኪምቺ

El ኪምኪ o ጊምቺ ምናልባት በቅርብ ጊዜ የተጠበሱ ምግቦች “ወርቃማ ዘመን” መደበኛ-ተሸካሚ ነው። ስለ ሀ ነው የተለመደው የኮሪያ ምግብ በሚበቅሉ አትክልቶች ላይ የተመሠረተ - ከአስፈላጊው የፔኪንግ ጎመን እስከ ነጭ ራዲሽ ፣ ራዲሽ ፣ ዱባ ፣ ዱባ ፣ ዝንጅብል… በማድሪድ ምግብ ቤት ውስጥ ደቡብ ምስራቅ. ኪምቺ በጣም ያረጀ ምግብ ነው -የመጀመሪያዎቹ በ 1 ኛው -2 ኛው ክፍለዘመን አካባቢ በሲኖ-ኮሪያ ድንበር ላይ መዘጋጀት እንደጀመሩ ይታሰባል- እና ከፕሮቲታሚን ኤ ፣ ቫይታሚኖች BXNUMX እና BXNUMX ፣ ካልሲየም እና ብረት ፣ ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ በፕሮቢዮቲክ ባክቴሪያ ውስጥ በጣም የበለፀገ ነው። .

ሚሶ ፣ ጣዕም ምንጭ

El የትኛው ለለውጡ ኃላፊነት ያለው ፈንገስ ነው በሚሶ ውስጥ አኩሪ አተር፣ ስሙ እንደ አንድ ዓይነት የሆነ የጃፓን ምግብ ዓይነተኛ የበሰለ ፓስታ “ጣዕም ምንጭ”. አኩሪ አተር ተበስሎ ከዚያ በኋላ ብቻውን ወይም እንደ ገብስ ፣ ማሽላ ፣ ስንዴ እና ሩዝ ካሉ ሌሎች እህሎች ጋር እንዲራቡ ይደረጋል። እንዲሁም በዚህ ሁኔታ ፣ እሱ በጣም ጥንታዊ ዝግጅት ነው ፣ እሱም ሾርባዎችን (እንደ ታዋቂው ሚሶ ሾርባ) ወይም ስጋዎችን እና ዓሳዎችን አብሮ የሚያገለግል። በማፍላቱ ሂደት ቆይታ ላይ በመመስረት ሚሶው "ስም ቀይር"፣ እራሱን በመጥራት ሺሮ o ነጭ ሚሶ አንድ ዓመት መፍላት ያለው; አካ ወይም ሚሶ ቀይ ፣ በሁለት ዓመት እና ኩሮ ወይም ሚሶ ጥቁር ፣ ከሦስት ዓመት ጋር። የ ማን፣ ታዋቂው አኩሪ አተር እና ሩዝ ላይ የተመሠረተ ሚሶ ፣ ለብዙ መቶ ዘመናት የባላባት እና የሳሞራ ብቸኛ ጣፋጭ ነበር።

Kombucha ፣ ቅድመ አያት ኤሊሲር

La ኮምቦካ o ኮምቡ ሻይ የሻይ መጠጥ ጣፋጭ እና እርሾ ነው ፣ Medusomyces gisevi ፣ SCOBY (የባክቴሪያ እና እርሾዎች ተምሳሌታዊ ባህል) ወይም በቀላሉ የኮምቡቻ እንጉዳይ. ባህላዊው የቻይና መድኃኒት የመንጻት ፣ የኃይል እና የፀረ -ተህዋሲያን ባህሪያትን የሚገልጽበት ከፍተኛ ፕሮቢዮቲክ ዋጋ ያለው ምግብ ነው። የመፍላት ሂደት ይህንን መጠጥ በቪታሚኖች ፣ በአሚኖ አሲዶች ፣ በኢንዛይሞች እና ለጤና ጠቃሚ በሆኑ ኦርጋኒክ አሲዶች ይሰጣል። የኮምቡቻ እናት እንጉዳይ ወደ ሻይ እና ስኳር በመጨመር ወይም ቀድሞውኑ የተሰራውን በመግዛት በቤት ውስጥ ሊሠራ ይችላል። የሁለት ኤክስትራማዱራ የንግድ ሥራ ሴቶች ፣ ኑሪያ ሞራሌስ እና ቢትሪዝ ማግሮ የአቅeringነት እና የባዮ ፕሮጀክት የኮምቪዳ ክልል እንደገና ጥቅም ላይ በሚውሉ የመስታወት ጠርሙሶች ውስጥ ሶስት ጣዕሞችን ያጠቃልላል -ክላሲክ አረንጓዴ ሻይ ፣ ከዝንጅብል እና ከቀይ ቤሪዎች ጋር። በራሱ ድር ጣቢያ ላይ ሊገዛ ይችላል።

ኬፊር ፣ እርጎ አራት ማዕዘን

መጀመሪያ ከካውካሰስ ፣ እ.ኤ.አ. ከፊር ከወተት የተሠራ እርሾ ነው –ይህ ከላም ፣ በግ ፣ ፍየል አልፎ ተርፎም ከአትክልት መጠጦች ለምሳሌ እንደ ኮኮናት ፣ አልሞንድ ወይም አኩሪ አተር - እና ከፊር እህሎች ወይም nodules ፣ “ቡልጋሪያኛ” ተብሎም ይጠራል። እነዚህ ጥራጥሬዎች ተመሳሳይ ናቸው ስቦቢ፣ ማለትም ፣ እርሾዎችን እና ባክቴሪያዎችን ይዘዋል። ጎምዛዛ እና ፣ በሚፈላበት ጊዜ ላይ በመመስረት ፣ በአፍ ውስጥ በትንሹ ይበቅላል ፣ kefir በ Lactobacillus ፣ Bifidus እና antioxidants ውስጥ በጣም ሀብታም ነው። ለብቻው ሊወሰድ ወይም ከፍራፍሬ ጋር ሊደባለቅ እና አይብ እና ጣፋጮችን ማዘጋጀት ይችላል። በጣም ቀላሉ ነገር በሱፐርማርኬት ውስጥ ዝግጁ ሆኖ መግዛት ነው (በፓስተር ውስጥ የግጦሽ ላሞች ያሉት ጥሩ የምግብ አሰራር አማራጭ ነው) ፣ ግን እራስዎን ለመፈተሽ ከፈለጉ በቤት ውስጥ ሊያደርጉት ይችላሉ። እርግጥ ነው ፣ በሂደቱ ውስጥ የአትክልት መጠጦችን ለመጠቀም ባቀዱበት ጊዜ እንኳን እህልን በወተት ውስጥ ለመጠበቅ ሁል ጊዜ ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት።

እና ረዥም ወዘተ

እርሾዎቹ ሁሉንም ባህሎች የሚያቋርጥ የጨጓራ ​​ምግብ ክስተት ናቸው። ከብዙዎች መካከል ፣ አሁንም መጥቀስ አለብን ሁሴን፣ የደቡብ ምስራቅ እስያ ምግብ ዓይነተኛ የበሰለ የአኩሪ አተር ኬክ። የ Saurkraut፣ በመካከለኛው አውሮፓ በተለመደው በብሬን ውስጥ የበሰለ አትክልቶች ሰላጣ። የ Kvass።፣ በበርች ወይም በአጃ ዳቦ ላይ የተመሠረተ መጠጥ (በዚህ ሁኔታ ጣዕሙ ለመዋሃድ በጣም ከባድ ነው) በሩሲያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነው። የ ዝጋ በፍራፍሬ ፣ በስኳር እና በሆምጣጤ ላይ የተመሠረተ ዝግጅት እና እ.ኤ.አ. ግራቭላክስ፣ የስካንዲኔቪያን ምግብ ዓይነተኛ የማካዶ ሳልሞን። እና ለእኛ ትንሽ የሚመስሉ ቢመስሉም ፣ ቅመማ ቅመሞች ወይም የተቀቀለ አተር እንዲሁ ትልቅ የበሰለ ምግብ ናቸው።

በከዋክብት ፈረሰ

ከጣዕም፣ ከመዓዛ እና ከሸካራነት አንፃር ያላቸውን አቅም ግምት ውስጥ በማስገባት የዳቦ ምርቶች ለሃው ምግብ ቤቶች የምርምር መስመር አንዱ ነው። ከሱደስታዳ በተጨማሪ አንድ ወይም ከዚያ በላይ የተመረቱ ምግቦችን ማጣጣም እንችላለን የሰላም ማንኪያ (ኦ ግሮቭ ፣ ፖንቴቬድራ ፣ 1 ሚlinሊን ኮከብ) ፣ የማን ምናሌ ውስጥ እኛ መረቡን እናገኛለን ትኩስ ዕፅዋት ከኮምቡቻ ጋር ከራሳቸው የአትክልት ስፍራ በሬሳ እንጆሪ ከኬፊር እና ከአዝሙድና ጋር። በርቷል ተጓጓዥ የስልክ መያዣ ከተለዋዋጭ የእንጨት እጀታዎች ጋር ተጣብቋል ፣ ገና ከሰብአዊነት ወደ ማድሪድ መሃል የሄደ 2 ኮከቦች ፣ እንደ አንቾቪ ያሉ ከተመረጠ አቮካዶ ፣ ቱርቦት ፒክሌድ ወይም አልማድራባ ፓርፓታና ከታማሪሎ ወጥ እና ከቃሚዎች ጋር ያገለግላሉ። በሮድሪጎ ዴ ላ ካሌ ምግብ ቤት ውስጥ ፣ ግሪን ሃውስ (ኮላዶ ሜዲኖኖ ፣ 1 ሚ Micheሊን ኮከብ) ፣ እንደ ራዲሽ የመሳሰሉትን ከሾላ ሰሊጥ እና ከኦቾሎኒ ሾርባ ወይም ከኬሚ ኮምጣጤ ጋር የሴሊ ኩርባዎችን ማግኘት እንችላለን። የተጠበሰ ሩዝ እና እንደ Hidrobirra ፣ Sparkling Lavender ፣ Kombucha Vermouth እና Apple Kefir ያሉ መጠጦች።

የተጠበሰ DIY

የማፍላት ሂደቶች ለማግኘት አስቸጋሪ መሣሪያ ይፈልጋሉ- ጊዜ. የተቀረው ሁሉ ፣ በማንኛውም ወጥ ቤቶቻችን ውስጥ በእጅ አለን። ለጀማሪዎች መፍላት ከድራክስ ፕሬስ ሁሉንም ዓይነት ንጥረ ነገሮችን እንዴት ማቃለል እንደሚቻል ተግባራዊ መመሪያ ነው። በስፔን የጨጓራ ​​ግሮኖሚክ ትዕይንት በሁለት ከባድ ክብደቶች የተፃፈ የበለጠ ባህል ካለው መቁረጥ ፣ Gourmet ፈረሰ. የ Paleodiet መሰረታዊ ነገሮች ፣ በቤት ውስጥ የመፍላት ፈታኝ ሁኔታን ትንሽ ወደ ፊት ያንቀሳቅሱ። በቫሌንሲያ ፣ fsፎች ገርማን ካሪዞ እና ካሪቶ ሎረንኖ ከ ጋስትሮኖሚክ ታንደም የተጠበሱ ምግቦች ርዕሰ ጉዳይ በúፍ ራውል ጂሜኔዝ የሚቀርብበትን ጤናማ ምግብ ማብሰል ላይ ኮርስ ያዘጋጃሉ። በማድሪድ ፣ በማብሰያው ትምህርት ቤት እና በመጻሕፍት መደብር ዓላማዬ ነኝ፣ fፍ ሚጌል Ángel de la Fuente በሚቀጥለው ኖቬምበር ላይ በተራቡ እና በተጨሱ ምግቦች ላይ ያተኮረ የኪምቺ ፣ የሳውራክራይት እና የቃጫዎችን ምስጢሮች ይገልጣል። ለዚህ የመጀመሪያ መከር ጥሩ ዕቅድ.