በዓለም ውስጥ ያሉ እያንዳንዱ ምግብ የራሱ የሆነ ብሄራዊ ምግብ አለው ፣ እና አንዳንዴም ብዙ ፡፡ ሶስ ለአንድ ምግብ መደመር ወይም አጃቢ ብቻ አይደለም ፣ እሱ ጣዕሙ የማይመጣጠን እና ሚዛኑን የማይሽረው ምግብ ነው ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ ስኳኑ ከዋናው ንጥረ ነገር የበለጠ ብሩህ መሆን የለበትም ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ የማይረሳ ጣዕም ሊኖረው እና በ “ወንድሞቹ” መካከል ጎልቶ መታየት አለበት ፡፡
ዋናዎቹ ጠቢባን እና የሾርባ ፈጣሪዎች ፈረንሳዮች ቃሉ የመጣው ከ “ጨዋማ” - “ምግብን በጨው ለመቅመስ” ነው ብለው ያምናሉ። ግን በጥንቷ ሮም ውስጥ እንኳን ፣ በዘመናዊው ዘመን ውስጥ የሳልሳ ሳህኖች ጥቅም ላይ ውለዋል። ከዚያ ይህ ቃል ጨዋማ ወይም የተጠበሰ ምግብ ማለት ነው ፣ አሁን እነዚህ ከድስት ጋር የሚቀርቡ በጥሩ የተከተፉ አትክልቶች ድብልቆች ናቸው ፣ አንዳንድ ጊዜ ሳልሳ በጥሩ ወንፊት በኩል ይፈጫል እና ከባህላዊው ሾርባዎች ጋር በሚመሳሰል ሁኔታ የበለጠ ተመሳሳይ ይሆናል።
ግን ፈረንሳዮች የመጥመቂያ ሰሪዎች የፈጠራ ባለቤትነት ማዕረግ በምክንያትነት ተመድበዋል ፡፡ እና ምንም እንኳን እያንዳንዱ ሀገር የራሱ የሆነ የራሱ የሆነ ምግብ ያለው እና የሚኖር ቢሆንም ፈረንሳዮች ግን በሺዎች የሚቆጠሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለአገር ውስጥ ጌቶች ያዘጋጁት ፡፡ እናም ይህች ሀገር እዚያ ልታቆም አትችልም ፡፡
በፈረንሣይ ምግብ ባህል መሠረት ፣ ድስቶቹ በጸሐፊዎቻቸው ወይም በአንዳንድ ታዋቂ ሰው ስም ተሰየሙ ፡፡ ስለዚህ በሚኒስትር ኮልበርት ፣ በጸሐፊው ቻትዩብሪያንድ ፣ በአቀናባሪው ኦበርት የተሰየመ አንድ ወጥ አለ ፡፡
በዓለም ላይ ታዋቂው የቤቻሜል ኩስ የተሰየመው የዚህ ምግብ ደራሲ ሉዊ ደ ቤቻሜል ነው ፣ የታዋቂው የፈረንሣይ ዲፕሎማት እና የስነ-ልቡና ተመራማሪ ቻርለስ ማሪ ፍራንሷ ደ ኖንቴል ልጅ። የሱቢዝ ሽንኩርት መረቅ በልዕልት ሱቢሴ የተፈለሰፈ ሲሆን ማዮኔዝ የተሰየመው በክሪሎን አዛዥ ሉዊስ ነው ፣የማሆን የመጀመሪያ መስፍን ፣ለድሉ ክብር ሁሉም ምግቦች ከተሸነፉ ምርቶች በተሰራ መረቅ የሚቀርቡበት ድግስ አዘጋጀ። ደሴት - የአትክልት ዘይት, እንቁላል እና የሎሚ ጭማቂ. Maoisky sauce በፈረንሣይኛ መንገድ ማዮኔዝ ተብሎ ይጠራ ነበር።
እንዲሁም የሳባ ስሞች ለአገሮች ወይም ህዝቦች ክብር ተሰጥተዋል - ደች ፣ ጣሊያንኛ ፣ ፖርቱጋልኛ ፣ እንግሊዝኛ ፣ ባቫሪያን ፣ ፖላንድኛ ፣ ታታር ፣ ሩሲያኛ ሾርባዎች። እርግጥ ነው, በእነዚህ ሾርባዎች ውስጥ ምንም ዓይነት ብሔራዊ ነገር የለም, በእነዚህ አገሮች ውስጥ ስለ አመጋገብ የተሳሳቱ አመለካከቶች በፈረንሳይ ተሰይመዋል. ለምሳሌ፣ ፈረንሳዮች ታታሮች በየቀኑ እንዲህ ያሉ ምርቶችን ይመገባሉ ብለው ስለሚያምኑ ከኬፕር እና ኮምጣጤ ጋር ያለው ሾርባ ታታር ተብሎ ይጠራ ነበር። በማዮኔዝ እና በሎብስተር መረቅ ላይ ተመርኩዞ የሚበስለው የሩስያ መረቅ ስያሜውን ያገኘው ትንሽ ካቪያር ወደ ድስቱ ስለሚጨመር ነው - ፈረንሳዮች እንደሚያምኑት የሩሲያ ህዝብ በማንኪያ ይመገባል።
ፈረንሳዮች ከዓለም ዋና ከተሞችና አገሮች ጋር ካለው ውዥንብር በተለየ በተለያዩ የአገሪቱ ክፍሎች የሚዘጋጁትን ድስቶቻቸውን በስም ወይም በጣዕም አያደናግሩም። ብሬተን, ኖርማን, ጋስኮን, ፕሮቬንካል, ሊዮን - ሁሉም ልዩ እና የማይቻሉ ናቸው እናም የሚዘጋጁት በአንድ የተወሰነ ክፍለ ሀገር ወይም ክልል ባህሪያት ባላቸው ምርቶች መሰረት ነው.
ከጂኦግራፊያዊ ስሞች በተጨማሪ ድስቶች ሙያዎች ፣ የጨርቆች ባህሪዎች (እንደ ስኳኑ አወቃቀር) እና በመሰናዶቻቸው ውስጥ የተካተቱ ሂደቶች ተመድበዋል ፡፡ ለምሳሌ ፣ ዲፕሎማት ፣ ፋይናንስ ፣ ሐር ፣ ቬልቬት ሰሃኖች ፡፡ ወይም ዝነኛው የሬሶላድ ድስ - እንደገና ከሚሠራው ግስ (የአሲድ ዥረት ለማደስ ፣ ለማቀጣጠል ፣ ለመጨመር) ፡፡
ሌላው የስሞች ምድብ ለሾርባው ዋና ንጥረ ነገር ክብር ነው - በርበሬ ፣ ቺዝ ፣ በርበሬ ፣ ሰናፍጭ ፣ ብርቱካናማ ፣ ቫኒላ እና ሌሎችም።
ሰናፍጭ
ሰናፍጭ ምግብን አብሮ ለመሄድ ብቻ ሳይሆን በባህላዊ መድኃኒቶች የምግብ አዘገጃጀት ውስጥም የሚካተት ቅመም የተሞላ ቅመም ነው ፡፡ የአውሮፓ የሰናፍጭ ዝርያዎች ለስላሳ ፣ ጣፋጭ ጣዕም አላቸው ፡፡ በጣም ታዋቂው ሰናፍጭ ዲጆን ነው ፣ እሱም ከዲጆን በ cheፍ Jeanፍ ዣን ኔዮን የተፈለሰፈው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ኮምጣጤን በአኩሪ አተር ወይን ጭማቂ በመተካት ጣዕሙን አሻሽሏል ፡፡
ሰናፍጭ አዲስ ወቅታዊ አይደለም; ከዘመናችን በፊትም ቢሆን በሕንድ ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል ፡፡ የጥንት ሰናፍጭ ዋና አምራቾች እና ሸማቾች ሰናፍጭ ዋና የገቢ ምንጫቸው አድርገው የሚጠቀሙ መነኮሳት ናቸው ፡፡
በባቫሪያ ውስጥ ካራሜል ሽሮፕ በሰናፍጭ ይታከላል ፣ ብሪታንያው በአፕል ጭማቂ መሠረት ማድረግ እና በጣሊያን ውስጥ - በተለያዩ ፍራፍሬዎች ቁርጥራጮች መሠረት።
ኬትጪፕ
በጠረጴዛችን ላይ ካትቹፕ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ሳህኖች አንዱ ነው። እና አሁን በቲማቲም መሠረት ኬትጪፕ ከተዘጋጀ ፣ የመጀመሪያዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶቹ አንኮቪስ ፣ ዋልኖት ፣ እንጉዳይ ፣ ባቄላ ፣ ዓሳ ወይም የሾላ ዓሳ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ወይን እና ቅመማ ቅመሞችን ያካትታሉ።
የ ketchup የትውልድ አገር ቻይና ነው ፣ እና መልኳ ከ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ነው። ኬትጪፕ በአሜሪካ ውስጥ ከቲማቲም የተሠራ ነበር። በምግብ ኢንዱስትሪ ልማት እና በገበያው ላይ የጥበቃ መከላከያዎችን በመታየቱ ኬትጪፕ ለረጅም ጊዜ ሊከማች የሚችል ሾርባ ሆነ ፣ ምክንያቱም የእሱ ተወዳጅነት በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል።
የኬቲቹፕ አምራች በጣም ታዋቂው ሄንሪ ሄንዝ ነው ፣ የእሱ ኩባንያ አሁንም በዓለም ውስጥ የዚህ የዚህ ምግብ አምራች ነው ፡፡
አኩሪ አተር
አኩሪ አተር ለማምረት በጣም ርካሽ ነው ፣ ስለሆነም በፍጥነት በገዢዎች ዘንድ ተወዳጅነትን አተረፈ ፡፡ ምንም እንኳን ጃፓኖች ራሳቸው ይህን ምግብ መብላት የማይወዱ ቢሆኑም የሱሺ መስፋፋት በዚህ ውስጥ ትልቅ ሚና ተጫውቷል ፡፡
አኩሪ አተር በመጀመሪያ በቻይና በ 8 ኛው ክፍለ ዘመን ከክርስቶስ ልደት በፊት ነበር ፡፡ ሠ ፣ ከዚያ በመላው እስያ ተሰራጨ ፡፡ የሳባው የምግብ አዘገጃጀት አኩሪ አተርን ያጠቃልላል ፣ ይህም ለልዩ እርሾ በፈሳሽ የሚፈስ ነው ፡፡ የመጀመሪያው የአኩሪ አተር እርሾ በአሳ እና በአኩሪ አተር ላይ የተመሠረተ ነበር ፡፡ ንጉስ ሉዊስ አሥራ አራተኛ እራሱ ይህንን ምግብ ይወድ ነበር እና “ጥቁር ወርቅ” ብሎታል ፡፡
Tabasco
ሾርባው ለመጀመሪያ ጊዜ የተዘጋጀው ከአሜሪካ የእርስ በእርስ ጦርነት በኋላ ነው-የማካሌኒ ቤተሰብ በኒው ኦርሊንስ ውስጥ ባልተለመዱ የደረቁ ማሳዎች ውስጥ የካየን በርበሬ ማምረት ጀመረ። የታባስኮ ሾርባ በካየን በርበሬ ፣ በሆምጣጤ እና በጨው የተሰራ ነው። የፔፐር ፍሬዎች በተፈጨ ድንች ውስጥ ይዘጋጃሉ ፣ በደንብ ጨዋማ ናቸው ፣ ከዚያ ይህ ድብልቅ በኦክ በርሜሎች ውስጥ ተዘግቶ እና ሾርባው ቢያንስ ለሦስት ዓመታት እዚያው ይቀመጣል። ከዚያም ከሆምጣጤ ጋር ተቀላቅሎ ይበላል። ታባስኮ በጣም ቅመም ስለሆነ ጥቂት ጠብታዎች ሳህኑን ለመቅመስ በቂ ናቸው።
በተለያዩ የ ofችነት ደረጃዎች የሚሇዩ ቢያንስ 7 የሾርባ ዓይነቶች አሉ ፡፡