ለመቅመስ እና ለመቅመስ ኮምጣጤን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

የእንጉዳይ ወቅቱ የሚጀምረው በጫካ ደስታ ውስጥ ሙቀት በመምጣቱ ነው. ሞቃታማ የበጋ ዝናብን ተከትሎ እንጉዳዮች በዳርቻዎች, በዛፎች ስር ወይም በግንዶች ላይ ይታያሉ. ከተሳካ "አደን" በኋላ እንጉዳይን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል ጥያቄዎች ይነሳሉ. እንደ ልዩነቱ ባህሪያት ይወሰናል. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ቮልኑሽኪ, ሩሱላ, አሳማዎችን ማብሰል ያስፈልጋል.

ከጨው ወይም ከመውሰዱ በፊት ማዕበሉን መቀቀል አለብኝ?

ቮልኑሽኪ በሁኔታዊ ሁኔታ ሊበሉ ከሚችሉት ቡድን አባል የሆኑ እንጉዳዮች ናቸው። ይህ ማለት በጥሬው ጥቅም ላይ ሊውሉ አይችሉም.

በጁን መጀመሪያ ላይ በበርች ደኖች ጠርዝ ላይ ሞገዶች መታየት ይጀምራሉ. ከሩቅ ሆነው በሮጫማ ባርኔጣቸው የተጠጋጋ ጠርዝ ያላቸው ናቸው። እነሱ ብቻቸውን ሊያድጉ ወይም ሙሉ ቅኝ ግዛቶችን መፍጠር ይችላሉ። ሞገዶችን የሚያገኙባቸው ቦታዎች ብዙውን ጊዜ ፀሐያማ ፣ ሙቅ ፣ የበርች ዛፎች በብዛት ይገኛሉ።

የእንጉዳይ ባርኔጣው እስከ 12 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ያድጋል, ከሱ ስር ያሉ ሳህኖች አሉ. ሲሰበር ወይም ሲቆረጥ, ማዕበሉ ነጭ ብስባሽ እና የወተት ጭማቂ ይገለጣል. ጭማቂው መራራ እና ጎጂ ነው, ስለዚህ ለሞገድ ዝግጅት, በተጨማሪ ማቅለጥ እና መቀቀል ያስፈልግዎታል.

ብዙ የእንጉዳይ መራጮች ጨው በሚቀቡበት ወይም በሚሰበስቡበት ጊዜ የእንጉዳይ ተጨማሪ ሂደት እንደ አማራጭ ነው ብለው ያምናሉ። ይህ እውነት አይደለም. ምንም እንኳን ትኩስ ጨው ማውጣት ወይም ማሪንቲንግ ተጨማሪ የሙቀት ሕክምና ዘዴ ቢሆንም, ፍላሾችን ማብሰል የስራውን አጠቃላይ ጣዕም ያሻሽላል እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን በፍራፍሬው አካል ወይም ቆብ ውስጥ እንዳይቀመጥ ይከላከላል.

ለማፍላት እንጉዳዮችን ማዘጋጀት

ቮልኑሽኪን ማብሰል የሚጀምረው የእንጉዳይ ዝግጅት ከተዘጋጀ በኋላ ነው. ቅርጻቸውን በጥሩ ሁኔታ ይይዛሉ, ስለዚህ ለረጅም ጊዜ መጓጓዣ ይጋለጣሉ. ከተሰበሰበ በኋላ ቮልሽኪ ጥራቱን ሳይቀንስ እስከ +10 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የአየር ሙቀት ውስጥ ለተወሰነ ጊዜ በቅርጫት ውስጥ ሊከማች ይችላል.

ማቀነባበር የሚጀምረው የእያንዳንዱን እንጉዳይ በጥልቀት በመመርመር ነው፡-

• የዎርሚ ናሙናዎችን አለመቀበል;
• የተበላሹትን ክፍሎች ይቁረጡ: እግሮች ወይም ባርኔጣዎች;
• ከቆዳው ወለል ላይ የተጣበቁ ቆሻሻዎችን በብሩሽ ያፅዱ።

ከዚያም እንጉዳዮቹ ይታጠባሉ. ለእዚህ, 2 ተፋሰሶች ጥቅም ላይ ይውላሉ: ቀዝቃዛ ውሃ በአንዱ ውስጥ ይፈስሳል, ሌላኛው ደግሞ በሞቀ ውሃ ይሞላል.

ቮልኑሽኪን ሳታጠቡ ማብሰል ይቻላል?

ለላቲክ እንጉዳዮች ጥቅም ላይ ከሚውሉት የማቀነባበሪያ ዓይነቶች ውስጥ አንዱ መጥለቅ እና እንዲሁም ላሜራ ካፕ ያላቸው ናሙናዎች አንዱ ነው። የተለቀቀውን የወተት ጭማቂ መራራ ጣዕም ለማስወገድ ሂደቱ አስፈላጊ ነው.

በተጨማሪም ፣ የመመረዝ እድልን ለማስቀረት በሁኔታዊ ሁኔታ ሊበሉ ከሚችሉት ለሁሉም የእንጉዳይ ዓይነቶች ማጠጣት ይከናወናል ።

ቮልኑሽኪ ተጨማሪ መፍላት ከመጀመሩ በፊት ቢያንስ አንድ ቀን ይታጠባል. በተመሳሳይ ጊዜ መሰረታዊ ህጎች ይከበራሉ-

• ለ 3 ቀናት በሚታጠቡበት ጊዜ, እንጉዳዮቹን ለመምጠጥ ለመከላከል በየቀኑ ውሃውን ይለውጡ;
• ለ 1 ቀን መታጠብ በጨው ውሃ ውስጥ እንዲደረግ ይመከራል, ይህ መራራነትን የማስወገድ ሂደትን ያፋጥናል (10 tbsp ትላልቅ የጨው ክሪስታሎች በ 1 ሊትር ይወሰዳል).

ከሌሎች እንጉዳዮች ጋር ቮልኑሽኪን ማብሰል ይቻላል?

Volnushki በሁኔታዊ ሁኔታ በአይነት ሊበሉ ከሚችሉ እና በምግብ ማብሰያ ቴክኖሎጂ ውስጥ ከሌላው ከሌላው እንጉዳይ ጋር መቀቀል ይቻላል ። Volnushki ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል, ከወተት እንጉዳይ, ሩሱላ, እንጉዳይ ክፍሎች ጋር ማብሰል ይቻላል.

ቮልሽኪን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ከቆሸሸ በኋላ የእንጉዳይ መጠኑ እንደገና ይጸዳል. ካፕቶቹ ከተፈጠረው ሙጢ ውስጥ ይታጠባሉ, በእግሮቹ ላይ ያሉት ክፍሎች ይሻሻላሉ. ከዚያም ሁሉም ነገር ወደ ኮላደር ውስጥ ይጣላል, ስለዚህ ከጠጣ በኋላ የሚቀረው ውሃ ሙሉ በሙሉ ብርጭቆ ነው. ለመጨረሻው ማድረቂያ, ማዕበሎቹ በንጹህ ፎጣ ወይም በወረቀት ፎጣዎች ላይ ተዘርግተዋል.

የቮልኑሽኪ እንጉዳዮችን ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ ያስፈልግዎታል

ተጨማሪ መፍላትን ለመቀጠል, ባርኔጣዎችን እና እግሮቹን ከ2-3 ሴ.ሜ እንዲሸፍን በሚያስችል መንገድ ንጹህ ቀዝቃዛ ውሃ ይወስዳሉ. ፍሌክስን ለምን ያህል ጊዜ ማፍላት እንዳለበት ለሚሰጠው ጥያቄ መልሱ ተጨማሪ የማቀነባበሪያ ዘዴ ይወሰናል.

እስኪዘጋጅ ድረስ

እንጉዳዮች ለስላሳ ሲሆኑ ሙሉ በሙሉ ይዘጋጃሉ. በተመሳሳይ ጊዜ የባርኔጣዎቹ ጥላ ትንሽ ይጨልማል, እግሮቹም የብርሃን ጥላ ያገኛሉ.

ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ, ቮልኑሽኪ የእንጉዳይ ካቪያርን, ከ እንጉዳይ ጋር ሰላጣ ለማብሰል ሲያቅዱ ይዘጋጃሉ. ከአማራጮች አንዱ ለ pies ወይም kulebyak መሙላትን ማዘጋጀት ሊሆን ይችላል.

የማብሰያው ጊዜ የሚለካው ከማብሰያው መጀመሪያ ጀምሮ ነው. ከፈላ በኋላ, ለ 30 ደቂቃዎች በትንሽ እሳት ላይ የእንጉዳይቱን ስብስብ ማብሰል ይቀጥሉ.

ለመቃም

ይህ ዓይነቱ እንጉዳዮች ብዙውን ጊዜ ለመርጨት ያገለግላሉ። የረጅም ጊዜ ሂደቶች አወቃቀሩን አይለውጡም, እንጉዳዮቹ በጨው ወቅት ጥቅጥቅ ያሉ እና ቅርጻቸውን ይይዛሉ. ለሂደቱ ዝግጅት ብዙ ባህሪያት አሉት. በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ በቀዝቃዛ ወይም ሙቅ በሆነ መንገድ ለጨው ፣ ምክሮችን መከተል አስፈላጊ ነው-

• ማዕበሎቹ በጨው ውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ: እንጉዳዮቹ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይጣላሉ እና ለ 5 - 10 ደቂቃዎች ያህል ይቀመጣሉ. በ ሳት አይ ተቃጠለ;
• ከዚያም ወደ ኮላደር ይጣላሉ እና ለሌላ 5 - 10 ደቂቃዎች ያበስላሉ.

በመታጠቢያ ገንዳዎች ውስጥ ከጨው በፊት ፣ ተጨማሪ ምግብ ማብሰል አለመኖሩ ይፈቀዳል ፣ ግን በዚህ ጉዳይ ላይ የጨው ቴክኖሎጂ ህጎቹን ሙሉ በሙሉ ማክበር እንዳለበት ግምት ውስጥ ይገባል ።

• እንጉዳዮች ለሶስት ቀናት ይታጠባሉ, ውሃው በየቀኑ ይለወጣል;
• ከዚያም በገንዳው የታችኛው ክፍል ላይ ተዘርግተዋል, ጨው, በሁለተኛው ሽፋን ተሸፍነዋል, እንደገና ጨው;
• የመጨረሻው ሽፋን በጎመን ቅጠሎች ወይም በኩሬ ቅጠሎች ተሸፍኗል, ከዚያም ጭቆና በእኩል መጠን ይሰራጫል;
• ገንዳዎች ከ +10 ° ሴ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ይቀመጣሉ, ሙሉ ዝግጁነት ከ 2 - 3 ወራት በኋላ ይከሰታል.

ለጨው ማጨድ በትክክል ለመገጣጠም, ተጨማሪውን የጨው ዘዴ መወሰን አስፈላጊ ነው. የተመረጠው የማቀነባበሪያ አማራጭ የሚወሰነው በጨው መጠን, በማብሰያ ቴክኖሎጂ ላይ ነው.

ከመጥበስዎ በፊት

የተጠበሰ እንጉዳይ ከድንች እና ቀይ ሽንኩርት ጋር ጣፋጭ ባህላዊ ምግብ ነው. ለእሱ, የተቀቀለውን ስብስብ ይጠቀሙ. ከማብሰያው በፊት, ግማሽ እስኪዘጋጅ ድረስ ማዕበሎችን ማብሰል ይችላሉ. ተጨማሪ የሙቀት ሕክምና እንጉዳዮቹን ወደ ሙሉ ዝግጁነት ማምጣትን ያካትታል. ለ 15 - 20 ደቂቃዎች እንደገና ይቀልጣሉ, ከዚያም ሙሉ በሙሉ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይጋገራሉ.

ከመቀዝቀዙ በፊት

ኮፍያዎችን እና እግሮችን ለማቀዝቀዝ, የማብሰያው ጊዜ ወደ 15 ደቂቃዎች ይቀንሳል. ከቅዝቃዜ በፊት, በፎጣ ላይ በደንብ ይደርቃሉ. ከመጠን በላይ እርጥበት እንዲፈስ ካልፈቀዱ, ከዚያም በረዶ ሲሆኑ, ወደ በረዶነት ይለወጣል. ለማሟሟት, የእንጉዳይ መጠኑ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ይቀራል. ከዚያም እንጉዳዮቹን ለ 15 ደቂቃዎች ያበስላሉ.

ለመቃም

ማሪንቲንግ ዋና ዋና ተግባራት የሚከናወኑት በአሲድ እና በጠረጴዛ ጨው ውስጥ የመጠባበቂያ ዘዴ ነው. በምርቱ ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ, ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን ይከላከላሉ, እንዲሁም ባዶዎችን አጠቃላይ ጣዕም እና መዋቅር ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራሉ. የማቀነባበሪያው መሰረታዊ መርሆዎች እንደሚከተለው ናቸው.

• በቀዝቃዛው የመሰብሰቢያ ዘዴ, ማዕበሎቹ ለ 20 - 25 ደቂቃዎች ይሞቃሉ;
• በሙቅ የመሰብሰብ ዘዴ ምርቱን ለ 15 ደቂቃዎች ማብሰል በቂ ነው.

የቮሉሽኪ እንጉዳይን ሳይጠባ ምን ያህል ማብሰል

እንጉዳይ ለቀሚዎች ከአሰልቺ ከተሰበሰቡ በኋላ የተሰበሰቡትን ነገሮች በፍጥነት ለማቀነባበር ይሞክሩ እና ባዶዎቹን በክምችት ውስጥ ያስቀምጡ። የእንጉዳይ የተጠበሰ የተጠበሰ አድናቂዎች ረዣዥም ምግብ ማብሰል ይካሳል ብለው ያምናሉ። ቅዠት ነው። ማሸት እና መፍጨት የተለያዩ ዓላማዎች አሏቸው-

• የወተት ጭማቂ የሚሰጠውን መራራነት ለማስወገድ ባርኔጣ እና እግሮች ይታጠባሉ ።
• መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ሙሉ በሙሉ ለማስወገድ እና የምግብ መመረዝን ሙሉ በሙሉ ለማስወገድ መፍላት አስፈላጊ ነው።

ቮልኑሽኪ ቀድመው ሳይጠቡ አይበስሉም. ማፍላት የካፕ ሳህኖች የያዙትን የወተት ጭማቂ ምሬት ለማስወገድ አይረዳም።

ምን ያህል ጊዜ የተቀቀለ ቁርጥራጮች ይከማቻሉ

የማብሰያው ጊዜ ያለፈበት ሁኔታዎች አሉ: እንጉዳዮቹ ይቀቀላሉ, ነገር ግን ለቀጣይ ሂደት ጊዜ የለም. ከዚያም በኋላ pickles ወይም marinades ለማዘጋጀት ሲሉ obrabotku volnushki ማከማቻ ውስጥ ይከማቻሉ.

የተቀቀለ ክፍሎችን ለመጠበቅ በጣም ጥሩው አማራጭ ማቀዝቀዝ ነው። ለእሱ, የፕላስቲክ እቃዎች ወይም የፕላስቲክ ከረጢቶች ምቹ ማያያዣዎች-ቫልቮች ጥቅም ላይ ይውላሉ.

የተቀቀለ ክፍሎች ከ 0 እስከ +2 ° ሴ ባለው የሙቀት መጠን ከአንድ ቀን በላይ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ. ተጨማሪ ዝግጅት ከመደረጉ በፊት, ለ 5 ደቂቃዎች በተጨማሪ እንዲታጠቡ ይመከራሉ. በማቀዝቀዣው ውስጥ ያለው ማከማቻ እግሮቹን ትንሽ የመለጠጥ ያደርገዋል, ባርኔጣዎቹ ቀለማቸውን ሊቀይሩ ይችላሉ: ከፊል ጨለማ.

መደምደሚያ

ተጨማሪ ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ሞገዶችን ማብሰል ያስፈልጋል. ይህ የተለያዩ የወተት ተዋጽኦዎች በመራራ ጭማቂ ተለይተዋል ፣ ይህም በቂ ያልሆነ ማቀነባበሪያ ሳህኑን አጠቃላይ ጣዕም ያበላሻል። ከጨው በፊት ሞገዶችን ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ, እና ምን ያህል - ከመምረጥዎ በፊት, በተመረጠው የመሰብሰብ ዘዴ ይወሰናል. እንጉዳዮችን በትክክል ለማዘጋጀት ሁኔታው ​​የማቀነባበሪያ ደንቦችን ማክበር ነው.