ነጭ እንጉዳይ (ነጭ ሞገዶች): የምግብ አዘገጃጀት እና የእንጉዳይ ምግቦችን ለማዘጋጀት ዘዴዎች

ነጭ ወይም ነጭ ሞገዶች በጣም ከተለመዱት የእንጉዳይ ዓይነቶች ውስጥ አንዱ ናቸው, ነገር ግን በጣም ጥቂት ሰዎች ለይተው ያውቃሉ እና እንዲያውም በቅርጫታቸው ውስጥ ያስቀምጧቸዋል. ነገር ግን በከንቱ, ምክንያቱም በአጻጻፍ እና በአመጋገብ ዋጋ, እነዚህ እንጉዳዮች የሁለተኛው ምድብ ናቸው. ከወተት እንጉዳይ እና እንጉዳይ ጋር ሊመሳሰሉ ይችላሉ. ፖርቺኒን ማብሰል ልክ እንደ ሩሱላ ፣ ረድፎች እና ሌሎች የ agaric እንጉዳዮች ቀላል ነው። አንተ ብቻ መጀመሪያ ጀምሮ ጫካ በእነዚህ ጣፋጭ ስጦታዎች ውስጥ ቅር ሊሰኙ ይችላሉ, ይህም በመመልከት ያለ, ያላቸውን ዝግጅት አንዳንድ ባህሪያት ማወቅ ያስፈልገናል.

ነጭዎችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

የቮልሼክ እንጉዳይ ስም ከነጮች የበለጠ ይታወቃል. ይህ በእንዲህ እንዳለ ነጮች ነጭ እና የወተት ቀለም ያላቸው ባርኔጣዎች ተመሳሳይ ሞገዶች ናቸው. ልክ እንደ ተራ ቮልሽኪ, ባርኔጣዎቻቸው ላይ በተጣበቀ ክበቦች መልክ ቅጦች አሏቸው. በባርኔጣው ስር ፣ ከሌሎች ተመሳሳይ እንጉዳዮች የሚመጡ ሞገዶች ሁሉ ምልክት ሆኖ የሚያገለግል አንድ ዓይነት ለስላሳ ፍሬም ማግኘት ይችላሉ። ነጭ ቮልኑሽኪ በትንሽ ትናንሽ ካፕቶች ብቻ ይለያያሉ ፣ በዲያሜትራቸው ከ5-6 ሳ.ሜ ያልበለጠ። ብዙውን ጊዜ ከ3-4 ሴ.ሜ የሆነ የኬፕ ዲያሜትር ያላቸው ወጣት እንጉዳዮች አሉ.

ነጭዎችን በሚቆርጡበት ጊዜ ነጭ የወተት ጭማቂ ከነሱ ውስጥ ይለቀቃል, ይህም በጣም መራራ ነው, ምንም እንኳን ከነሱ መዓዛው ደስ የሚል, በአዲስ ትኩስነት ይሞላል. እነዚህ እንጉዳዮች በሁኔታዊ ሁኔታ ሊበሉ የሚችሉት በመራራ ጣዕም ምክንያት ነው። ምንም እንኳን ይህ ማለት ትኩስ ሊጠጡ አይችሉም ማለት ነው ። ከነሱ ውስጥ የተለያዩ ምግቦችን ማብሰል የሚቻለው ልዩ ሂደት ከተደረገ በኋላ ብቻ ነው, ነጭዎች በአጻጻፍ ውስጥ በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ወደሆኑ እንጉዳዮች ሲቀየሩ.

ልክ እንደሌሎች ሞገዶች፣ ነጭዎች በዋናነት ለጨው እና ለቃሚነት ያገለግላሉ። በጥንካሬያቸው ምክንያት ለክረምቱ አስደናቂ ዝግጅቶችን ያደርጋሉ: የተጣራ, ቅመም እና መዓዛ. ነገር ግን ይህ ማለት ነጭ ሞገድ የዕለት ተዕለት ምግቦችን ለማዘጋጀት ተስማሚ አይደለም ማለት አይደለም.

መራራ እንዳይቀምሱ ነጭዎችን እንዴት በትክክል ማዘጋጀት እንደሚቻል

ከጫካው ከተወሰዱ በኋላ መበላሸት እንዳይጀምሩ በተቻለ ፍጥነት ነጭ ዓሣዎችን ማቀነባበር መጀመር አስፈላጊ ነው.

ከተለመደው የመደርደር እና የማጠብ ሂደት በኋላ, ለማንኛውም እንጉዳይ ባህላዊ, ነጭ ሞገዶችን ማጽዳት ይጀምራሉ. እዚህ ላይ ቆሻሻን ከባርኔጣዎቹ ላይ ማስወገድ እና የተቆረጠውን ግንድ ማደስ አስፈላጊ አይደለም, ነገር ግን ባርኔጣውን ከሸፈነው ጠርዝ ላይ ለማጽዳት በጣም አስፈላጊ ነው. በውስጡም በነጭዎች ውስጥ ያለው ከፍተኛው መራራነት በውስጡ የያዘው በውስጡ ነው.

በተጨማሪም, ምንም ትሎች አለመኖራቸውን ለማረጋገጥ እያንዳንዱን ባርኔጣ በሁለት ክፍሎች መቁረጥ ተገቢ ነው. ይህ በተለይ በደረቅ እና ሞቃታማ የአየር ሁኔታ ውስጥ ጠቃሚ ሊሆን ይችላል.

ከነዚህ ሁሉ ባህላዊ ሂደቶች በኋላ, ነጭ ሞገዶችን በቀጥታ ማዘጋጀት ከመጀመርዎ በፊት, በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው. ስለዚህ የወተት ጭማቂው ይጠፋል ፣ እና ከእሱ ጋር መራራነት ፣ እና ሌሎች ምናልባትም ደስ የማይል የነጭ እንጉዳይ ባህሪዎች።

ነጭ ሞገዶችን ይንከሩ, ከተፈለገ እስከ 3 ቀናት ድረስ, በየ 10-12 ሰዓቱ ውሃውን በንጹህ ውሃ መተካትዎን ያረጋግጡ.

ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ነጭዎችን እንዴት እና ምን ያህል ማብሰል እንደሚቻል

በመጨረሻም ነጭዎችን በማንኛውም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለማዘጋጀት, በተጨማሪ መቀቀል አለባቸው. እንጉዳዮችን በማዘጋጀት ተጨማሪ ዘዴዎች ላይ በመመርኮዝ ነጭዎች የተቀቀለ ናቸው-

• በጨው ውሃ ውስጥ ሁለት ጊዜ, በእያንዳንዱ ጊዜ ለ 20 ደቂቃዎች, መካከለኛውን ሾርባ ማፍሰስዎን ያረጋግጡ;
• አንድ ጊዜ ለ 30-40 ደቂቃዎች ከ 1 tsp ጋር በመጨመር. ጨው እና ¼ tsp. ሲትሪክ አሲድ በአንድ ሊትር ሾርባ።

የመጀመሪያው ዘዴ ለካቪያር, ለስላጣዎች, ለስጋ ቦልሶች, ለዶልትሎች ለማዘጋጀት ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል.

ሁለተኛው ዘዴ ለሾርባ እና ለቀጣይ ጥብስ, መጋገር ወይም ማብሰያ ያገለግላል.

በመርህ ደረጃ, ነጭ ዓሣን ለማብሰል ማዘጋጀት በጣም አስቸጋሪ አይደለም, እና የምግብ አዘገጃጀት መግለጫ እና ፎቶ ጀማሪ አስተናጋጆች እንኳን ከዚህ እንጉዳይ እውነተኛ ድንቅ ስራዎችን ለመፍጠር ይረዳሉ.

ከነጭ ማዕበል ሾርባ ማብሰል ይቻላል?

ከነጭ ማዕበሎች ሾርባዎች በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ናቸው. ከዚህም በላይ ከተጠበሰ እና ከተጠበሰ እንጉዳዮች ብቻ ሳይሆን ጨው ነጭዎችን ለዚህ መጠቀም ይችላሉ.

ነጭዎችን መጥበስ ይቻላል?

የተጠበሰ ነጭዎችን ለማብሰል ብዙ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. ስለ ምግቦች ጣዕም ያላቸው አስተያየቶች አንዳንድ ጊዜ ይለያያሉ, ነገር ግን ስለ ነጭ ሞገዶች እየተነጋገርን ከሆነ, ብዙ የሚወሰነው በትክክለኛው የመጀመሪያ ዝግጅት ላይ እና ጥቅም ላይ በሚውሉት ቅመሞች እና ቅመሞች ላይ ነው.

ነጭዎችን በሽንኩርት እንዴት መቀቀል ይቻላል

ለተጠበሰ ነጭዎች በጣም ቀላሉ የምግብ አዘገጃጀት አንዱ. የቅድመ ዝግጅት ሂደቱን ሳይጨምር ሂደቱ ከ 15 ደቂቃዎች በላይ አይፈጅም.

ያስፈልግዎታል

• 1000 ግራም የተቀቀለ ነጭ ሞገዶች;
• 2 አምፖሎች;
• ጨው እና መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ;
• የአትክልት ዘይት ለመጋገር.

አዘገጃጀት:

1. የተላጠ ሽንኩርት በግማሽ ቀለበቶች ተቆርጦ መካከለኛ ሙቀት ላይ ለ 5 ደቂቃዎች የተጠበሰ ነው.
2. ነጭ ሞገዶች ወደ ምቹ መጠን ያላቸው ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል, ከሽንኩርት ጋር ወደ ድስቱ ይላካሉ, ቅልቅል እና ለሌላ 5 ደቂቃዎች ይጠበሳሉ.

   

3. ጨው, ቅመማ ቅመሞችን ጨምሩ እና በተመሳሳይ ጊዜ በእሳት ላይ ይቆዩ.

ለተጠበሰ ነጭዎች እንደ አንድ የጎን ምግብ, ሩዝ, ድንች ወይም ወጥ መጠቀም ይችላሉ.

ነጭ እንጉዳዮችን በቅመማ ቅመም እንዴት መቀቀል እንደሚቻል

በተለይ አሳሳች ከኮምጣጣ ክሬም ጋር የተጠበሱ ነጭ ሞገዶች ናቸው.

ያስፈልግዎታል

• 1500 ግራም የተቀቀለ ነጭ;
• 2 አምፖሎች;
• 3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ;
• 1,5 ብርጭቆ የኮመጠጠ ክሬም;
• 1 ካሮት;
• 3 ኛ. l. ቅቤ;
• ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ;
• 50 ግራም የተከተፈ ፓስሊ.

በቃላት መግለጫው ላይ ብቻ ሳይሆን በዚህ ሂደት ፎቶ ላይ ካተኮሩ ነጭ እንጉዳዮችን ከኮምጣጤ ክሬም ጋር ማብሰል የበለጠ ቀላል ይሆናል።

አዘገጃጀት:

1. ነጭ ሽንኩርት እና ሽንኩርት ተላጥነው በሹል ቢላ ተቆርጠው ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በቅቤ ይጠበሳሉ።

   

2. የተቀቀለ ነጭዎች ደርቀው ወደ ኪዩቦች ተቆርጠው በድስት ውስጥ በቅመም አትክልቶች ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ ሁሉንም ነገር ለሌላ 10 ደቂቃዎች አንድ ላይ ይቅቡት ።

   

3. የተጣሩ ካሮቶች መካከለኛ ድኩላ ላይ ይቀቡ እና ወደ የተጠበሰ እንጉዳይ ይጨመራሉ. እንዲሁም በዚህ ቅጽበት ጨው እና በርበሬ ምግቡን.
4. በቅመማ ቅመም ውስጥ አፍስሱ ፣ ይቀላቅሉ እና ለሌላ ሩብ ሰዓት በትንሽ እሳት ላይ ያብስሉት።

   

5. ከመዘጋጀቱ ጥቂት ደቂቃዎች በፊት, የተከተፈ ፓሲስ ወደ እንጉዳዮቹ ይጨመራል.

ነጭዎችን በጡጦ ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

የተጠበሰ ነጭዎችን ለማብሰል ከሚዘጋጁት የምግብ አዘገጃጀቶች መካከል, የተደበደቡ እንጉዳዮች የበዓላቱን ጠረጴዛን ጨምሮ ተስማሚ ከሆኑት በጣም የመጀመሪያ ምግቦች ውስጥ አንዱ ናቸው.

ያስፈልግዎታል

• 1 ኪሎ ግራም ነጭ ሞገዶች;
• 6 ስነ ጥበብ. ኤል. የከፍተኛ ደረጃ ዱቄት;
• 3 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ;
• 2 የዶሮ እንቁላል;
• የተከተፈ ዲዊስ;
• ለማብሰያ የአትክልት ዘይት;
• 1/3 የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ;
• ጨው ለመቅመስ.

አዘገጃጀት:

1. እግሮቹ ከነጭዎች ተቆርጠዋል, ባርኔጣዎችን ብቻ ይቀራሉ, ጨው, ለተወሰነ ጊዜ ይቀመጡ.
2. 3 ስነ ጥበብ. ኤል. ዱቄት ከእንቁላል ጋር ይደባለቃል, የተከተፉ ዕፅዋት እና ነጭ ሽንኩርት, የተፈጨ ጥቁር ፔይን እና በትንሹ ይደበድባል.
3. የእንጉዳይ ባርኔጣዎች በውስጡ እንዲዋኙ, ወደ ሙቅ ሁኔታ እንዲሞቁ, እንዲህ ዓይነቱን ዘይት ወደ ድስቱ ውስጥ ያፈስሱ.
4. ነጭ ቮልኑሽኪን በዱቄት ውስጥ ይንከባለሉ, ከዚያም በበሰለ ሊጥ (የእንቁላል ድብልቅ) ውስጥ ይንከሩ እና በዱቄት ውስጥ እንደገና ይንከባለሉ.
5. በድስት ውስጥ ያሰራጩ እና ጥርት ያለ ቀላል ቡናማ ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ ይቅቡት።
6. በተለዋዋጭ የተጠበሰ ነጭዎችን በወረቀት ፎጣ ላይ ያሰራጩ, ከመጠን በላይ ስብ ትንሽ እንዲጠጣ ያስችለዋል.

ከነጭ ማዕበሎች ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ነጭ የእንጉዳይ ሾርባ በሁለቱም የአትክልት እና የዶሮ ሾርባ ላይ ማብሰል ይቻላል. ያም ሆነ ይህ, የመጀመሪያው ምግብ ደስ የሚል የተለመደ ዓይነት ልዩነት ይፈጥራል.

ያስፈልግዎታል

• 0,5 ኪሎ ግራም የተቀቀለ ነጭ;
• 5-6 ድንች;
• እያንዳንዳቸው 1 ሽንኩርት እና ካሮት;
• 2 ሊትር ሾርባ;
• 2 tbsp. ኤል. የተከተፈ ዲዊስ ወይም ፓሲስ;
• የአትክልት ዘይት ለመቅመስ እና ለመቅመስ ጨው.

አዘገጃጀት:

1. ነጭ ሞገዶች ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠው እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ በዘይት ይጠበሳሉ.
2. አትክልቶች ታጥበው, ተላጥተው እና ተቆርጠው ተቆርጠዋል: ድንች እና ካሮቶች - ወደ ቁርጥራጮች, እና ሽንኩርት - ወደ ኩብ.
3. ሾርባው በእሳቱ ላይ ተተክሏል, ድንች ተጨምሮበት ለ 10 ደቂቃዎች ያበስላል.
4. ካሮቶች ከሽንኩርት ጋር ወደ ድስቱ ውስጥ ከ እንጉዳይ ጋር ይጨመራሉ እና ለተመሳሳይ ጊዜ ይጠበሳሉ.
5. ከዚያም የምድጃው አጠቃላይ ይዘት ከሾርባው ጋር ይጣመራል እና ለሩብ ሰዓት ያህል ያበስላል።
6. ጨውና ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ, ከዕፅዋት የተቀመሙ መድኃኒቶችን ይረጩ, በደንብ ይቀላቀሉ እና እሳቱን ያጥፉ, ቢያንስ ለ 10 ደቂቃዎች ለመጠጣት ይውጡ.

በነጭ ወይን ውስጥ የተቀቀለ ነጭ እንጉዳዮችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

በነጭ ወይን ውስጥ ነጭ እንጉዳይ ማብሰል አስቸጋሪ አይደለም, ነገር ግን ውጤቱ በጣም አስደናቂ ስለሚሆን ይህ የምግብ አሰራር ለረጅም ጊዜ ሲታወስ ይኖራል.

ያስፈልግዎታል

• 700 ግራም የተቀቀለ ነጭ ሞገዶች;
• 3 ኛ. l. ቅቤ;
• 2 አርት. ኤል. የአትክልት ዘይቶች;
• 2 ራስ ነጭ ጣፋጭ ሽንኩርት;
• 150 ሚሊ ደረቅ ነጭ ወይን;
• 250 ሚሊ እርሾ ክሬም;
• ጥቂት የቲም ቅርንጫፎች;
• ½ የሻይ ማንኪያ መሬት በርበሬ ድብልቅ;
• ጨው ለመቅመስ.

አዘገጃጀት:

1. ነጭዎች በዘፈቀደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል.
2. ሽንኩርት ከተጣራ በኋላ በግማሽ ቀለበቶች ተቆርጧል.
3. በብርድ ፓን ላይ ነጭ ሽንኩርት በአትክልት ዘይት ውስጥ የተጠበሰ ነው.
4. ቅቤ ይጨመራል, ከዚያም እንጉዳይ, በጥሩ የተከተፈ ቲም እና ቅመማ ቅመም ይከተላል.
5. ሁሉም ንጥረ ነገሮች ቅልቅል እና ለ 10 ደቂቃዎች ይጠበሳሉ.
6. በደረቁ ወይን ውስጥ አፍስሱ እና መካከለኛ ሙቀትን ለሌላ 5-7 ደቂቃዎች ያቀልሉት።
7. መራራ ክሬም ተጨምሯል, በደንብ የተቀላቀለ, በክዳኑ ተሸፍኖ እና ቢያንስ ለሩብ ሰዓት ያህል በትንሽ ሙቀት ውስጥ ይበቅላል.
8. እነሱ ይቀምሱታል, አስፈላጊ ከሆነ ጨው ይጨምሩ እና እንደ ገለልተኛ ምግብ ወይም የጎን ምግብ በጠረጴዛው ላይ ያገለግሉት.

በምድጃ ውስጥ የተጋገረ ነጭ እንጉዳዮች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ነጭ ሞገዶችን ለማዘጋጀት ከሌሎች መንገዶች በተጨማሪ አንድ ሰው በምድጃ ውስጥ መጋገርን መጥቀስ አይችልም. ይህ የምግብ አሰራር በእርግጠኝነት ለወንዶች እና ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች የሚወዱ መሆን አለበት ፣ እና በእሱ መሠረት ምግብ ማብሰል በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም።

ያስፈልግዎታል

• 500 ግራም የተዘጋጁ ነጭዎች;
• 500 ግ የአሳማ ሥጋ;
• 3 አምፖሎች;
• 4 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ;
• 1 ፖድ ትኩስ በርበሬ;
• 1/3 ሄል ኮሪደር;
• 200 ሚሊ እርሾ ክሬም;
• በእያንዳንዱ ማሰሮ ውስጥ 50 ሚሊ ሜትር ውሃ;
• ለመቅመስ ጥቁር በርበሬ እና ጨው።

አዘገጃጀት:

1. ስጋው በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይታጠባል, ይደርቃል እና ወደ ወፍራም ቁርጥራጮች ይቆርጣል.
2. ነጮቹ ተመሳሳይ ቅርፅ እና መጠን ያላቸው ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል።
3. የተጣራ ሽንኩርት በግማሽ ቀለበቶች ተቆርጧል.
4. ትኩስ የፔፐር ፓድ ከዘር ዘሮች ይጸዳል እና ቀጭን ቁርጥራጮች ይቆርጣል.
5. ነጭ ሽንኩርት በሹል ቢላ ይደቅቃል.
6. በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ እንጉዳይ, ስጋ, ትኩስ ፔፐር, ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ያዋህዱ, ጨውና ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ.
7. ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ያነሳሱ እና ያፍሱ.
8. ከዚያም የተፈጠረውን ድብልቅ በድስት ውስጥ ያሰራጩ, ለእያንዳንዱ 50 ሚሊ ሜትር ውሃ ይጨምሩ.
9. ክሬሙን በላዩ ላይ ያድርጉት ፣ በክዳኑ ይሸፍኑ እና እስከ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ።
10. እንደ ማሰሮዎቹ መጠን ከ 60 እስከ 80 ደቂቃዎች መጋገር.

መደምደሚያ

ነጭ ሻካራዎችን ማብሰል አስቸጋሪ አይደለም. በክረምቱ ወቅት እንጉዳይ በሚሰበሰብበት ወቅት ለክረምቱ በነጭዎች ላይ ከተቀመጠ ፣ ከዚያ ቤተሰብዎን ከረጅም ክረምት ሁሉ ጣፋጭ እና ገንቢ ምግቦችን ማከም ይችላሉ።