የምስራቃዊ ምግብ ዋና ምርቶች ሩዝ ናቸው. ኑድል፣ የሎሚ ሳር፣ የካሪ ፓስታ፣ የኮኮናት ወተት፣ ቺሊ፣ ዝንጅብል፣ ዋሳቢ፣ ቹትኒ፣ ሚሶ፣ ጋራም ማሳላ፣ ቶፉ ቻይ እና ሌሎችም

ሩዝ

ሩዝ - የእስያ ምግብ ዋነኛ ምርት ማለት ይቻላል. በጃፓን ለሱሺ ክብ ሩዝ ይጠቀማሉ, ይህም በማብሰያው ሂደት ውስጥ ተጣብቋል. ረዥም እህል የሚያጣብቅ ጥሩ መዓዛ ያለው ጃስሚን ሩዝ፣ እንዲሁም የታይ ፍራንራንንት በመባልም ይታወቃል፣ በታይላንድ ምግብ ውስጥ ታዋቂ ነው። በታይላንድ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል እና በኮኮናት ወተት ውስጥ ይበቅላል. ቀይ ሩዝ በታይላንድም ይታወቃል። በህንድ ውስጥ ለረጅም-እህል ሩዝ ቅድሚያ ይሰጣል - basmati, indica.

ፓስታ

ከተለያዩ የእህል ዓይነቶች (እና ጥራጥሬዎች ብቻ ሳይሆን) ከተለያዩ የእህል ዓይነቶች የተሰሩ ኑድልሎች በሁሉም የእስያ አገሮች ውስጥ በጣም ተወዳጅ ናቸው. በጣም ታዋቂ ከሆኑት አንዱ - የእንቁላል ኑድል ከስንዴ ዱቄት እና እንቁላል. የመስታወት ኖዶች ቀጭን እና ግልጽነት ያለው, ከወርቅ ባቄላ የተሰራ ነው. ከሰላጣ፣ ከሾርባ እና ከ wok ምግቦች ጋር በተሻለ ሁኔታ ይሄዳል። የሩዝ ኑድል የሚዘጋጀው ከሩዝ ዱቄት ነው. ብዙውን ጊዜ በአትክልት, በዶሮ ወይም በሽንኩርት ይጋገራል ወይም ይቀርባል.

በጃፓን ውስጥ ሁለት ባህላዊ ኑድል ዓይነቶች አሉ- ሶባ። ና ዩንዶን... ሶባ እንደ ወቅቱ ሁኔታ በአራት ቀለም የሚመጡ ቀጭን የ buckwheat ኑድልሎች ናቸው። በጣም የተለመደው ሶባ ቡናማ ነው - የመኸር ቀለም. ሌሎች ቀለሞች የፀደይ አረንጓዴ, የበጋ ቀይ እና የክረምት ነጭ ናቸው. ኡዶን ኑድል የሚዘጋጀው ከስንዴ ነው። የስንዴ ኑድል ወፍራም እና ቀላል ቀለም. ሁለቱም ሶባ እና ኡዶን በቀዝቃዛም ሆነ በሙቅ፣ በአኩሪ አተር ወይም በዳሺ መረቅ ያገለግላሉ። በጃፓን ውስጥ ሦስተኛው ታዋቂው የኖድል ዓይነት ነው። መኖሪያ ቤት ወይም የቻይና የስንዴ ኑድል በስጋ ወይም በቅመም ሾርባ ውስጥ ይቀርባል።

የዓሳ ማንኪያ

የዓሳ ማንኪያ በእስያ ምግብ ውስጥ በተለይም በታይላንድ ውስጥ በጣም አስፈላጊው ንጥረ ነገር ነው። የዓሳ መረቅ ከፈሳሽ ዓሳ ኢንዛይም የተሰራ ሲሆን እንደ ጨው ምትክ ጥቅም ላይ ይውላል. በብዙ መልኩ ከአኩሪ አተር ጋር ይመሳሰላል።

የሎሚ ማሽላ

የሎሚ ማሽላ የታይላንድ ምግብን ትክክለኛ ጣዕም የሚሰጥ ግንድ የሆነ ተክል ነው። ጠንከር ያሉ ቅጠሎች, የታችኛው አምፖል እና የሊሙ ሣር የላይኛው ክፍል ተቆርጠዋል, እና የሎሚ ሣር ግንድ ወደ ዓሳ ምግቦች, ሾርባዎች እና ስጋዎች ይጨመራል. ከማገልገልዎ በፊት የሎሚው ሳር ክሮች ከምድጃው ውስጥ ይወገዳሉ. የተከተፈ ወይም የተፈጨ የሎሚ ሳር እንዲሁ በማራናዳዎች ወይም ወቅታዊ ሾርባዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። እንደ ሙጫም ይመረታል.

Curry paste

Curry paste ከበርካታ የምስራቅ ሀገሮች ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. የካሪ ፓስታ ጥንካሬ የሚወሰነው በአዲሱ ንጥረ ነገሮች ላይ ነው: ብዙ ቺሊ, ጋላንጋል, የሎሚ ሣር, ነጭ ሽንኩርት, ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች. በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው የካሪ ፓስታ አረንጓዴ፣ ቀይ እና ቢጫ ነው። የታይላንድ ካሪ ለጥፍ ጣዕሙ ከህንድ ካሪ ለጥፍ የበለጠ ቀላል እና ትኩስ ነው። ጣዕሙ ለረጅም ጊዜ በሚፈላበት ጊዜ ይገለጣል.

የኮኮናት ወተት እና የኮኮናት ክሬም

የኮኮናት ወተት ና የኮኮናት ክሬም በብዙ የእስያ ምግቦች ውስጥ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ናቸው. የኮኮናት ወተት የሚገኘው በበሰለ ኮኮናት ጥራጥሬ ላይ ውሃ በማፍሰስ ነው. በውጤቱ ውስጥ ያለው የበለፀገው ክፍል ተለያይቶ እንደ ኮኮናት ክሬም ይሸጣል. የተዘጋጀውን የኮኮናት ዱቄት በውሃ ውስጥ በመቀላቀል በቤት ውስጥ በቀላሉ የኮኮናት ወተት ወይም የኮኮናት ክሬም ማዘጋጀት ይችላሉ. የኮኮናት ወተት እና የኮኮናት ክሬም ለስላሳ, የበለጸገ ጣዕም ያቀርባል እና ለሁለቱም ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግቦች ተስማሚ ናቸው. የኮኮናት ዱቄት ወደ ምግቦች መጨመርም ይቻላል. የተከፈተውን የኮኮናት ዱቄት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ቀላል የኮኮናት ወተት (6%) ለገበያም ይገኛል።

ቺሊ

ቺሊ በእስያ አገሮች ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውል ቅመም ነው። ትኩስ ቺሊ ፔፐር አረንጓዴ ቀለም አለው; ሲበስሉ ሁለቱንም ቀለም እና ቅርፅ ይለውጣሉ. ይሁን እንጂ ቺሊ ፔፐር ሁልጊዜ ትኩስ እና ደረቅ ነው. ቺሊው ትንሽ ከሆነ, የበለጠ ሞቃት ነው. እብጠቱ የሚሰጠው በካፕሳሲን ንጥረ ነገር ነው። ቺሊ ትኩስ፣ የደረቀ ወይም እንደ ቺሊ ዘይት በተለያዩ ድስ ወይም ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ሊጨመር ይችላል። ጥንካሬው ሊለሰልስ ይችላል, ለምሳሌ, በኮኮናት ወተት ወይም በኮኮናት ክሬም.

አዝሙድ ዘሮች

ኩሚን or በዚህ ረገድ የህንድ ምግብ በጣም ጠቃሚ ቅመሞች ናቸው. የኩም ዘሮች በስጋ, በአሳ, ሽሪምፕ እና የአትክልት ምግቦች ውስጥ ሁለቱንም መሬት እና ሙሉ በሙሉ ይጠቀማሉ.

ጋልጋንኛ

ጋልጋንኛ ሥር ነው፣ የዝንጅብል ዓይነት ለስላሳ ጣዕም ያለው እና ብዙ መዓዛ ያለው። ንፁህ እና መረቅን ጨምሮ በታይላንድ ምግብ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል።

ዝንጅብል

የዝንጅብል አገር - እስያ. ዝንጅብል ጣፋጭ እና ጣፋጭ ጣዕም አለው. የዝንጅብል ሥር ለሁለቱም ትኩስ እና ደረቅ ጥቅም ላይ ይውላል. እንዲሁም ከዝንጅብል መረቅ ይሠራሉ። ዝንጅብል ለአሳማ ፣ ለዶሮ ፣ ለሼልፊሽ እና ለአሳ እንዲሁም በፍራፍሬ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ እንደ ማጣፈጫ መጠቀም ይቻላል ። በጃፓን የዝንጅብል ቁርጥራጭ በሆምጣጤ በተቀመመ ጣፋጭ የሩዝ መረቅ ውስጥ ይታጠባል። የተቀዳ ዝንጅብል (ጋሪ) በተለያዩ የሱሺ ዓይነቶች መካከል ያለውን ጣዕም ነፃ ለማድረግ ከሱሺ ጋር ይቀርባል።

Cilantro

Cilantro - በሁሉም የእስያ ክፍሎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ዕፅዋት. በታይላንድ ውስጥ ትኩስ ቅጠሎች እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው የሲላንትሮ ግንዶች ምግቦችን ለማስጌጥ ያገለግላሉ ፣ ሥሩ ደግሞ ለሾርባ እና ለተለያዩ ሾርባዎች ያገለግላሉ ። የሲላንትሮ ሥሮች ጠንካራ ጣዕም አላቸው. ሁለቱም መሬት እና ሙሉ ወደ ምግቦች ሊጨመሩ ይችላሉ. የሲላንትሮ ዘሮች (ቆርቆሮ) ብዙውን ጊዜ በህንድ ምግብ ውስጥ ያገለግላሉ ፣ ለምሳሌ ፣ በካሪ መረቅ። የሲላንትሮ ብስባሽ እንዲሁ ይመረታል.

የዉሱ ዝርያ

የዉሱ ዝርያ - እነዚህ ወደ ቁርጥራጮች የተቆረጡ ወጣት የቀርከሃ ችግኞች ናቸው። በእስያ ምግብ ውስጥ አስፈላጊ ንጥረ ነገር ናቸው. የታሸጉ የቀርከሃ ቡቃያዎች ለሽያጭ ይቀርባሉ. ክራንች እና ለስላሳ - ከሰላጣዎች, ሾርባዎች, ዎክ-የተጠበሰ አትክልቶች, ወይም ከዋናው ምግብ ጋር እንደ አንድ የጎን ምግብ ተስማሚ ናቸው.

ኬን ስኳር

ቡናማ ሳሃ ውሻр በተለየ የካራሚል ጣዕም እና መዓዛ ይለያል. በቅመም ቃሪያ ላይ ሹልነት ለመጨመር እና በካሪዎች እና ዎክስ ላይ የተሟላ ጣዕም ለመጨመር እንደ ማጣፈጫነት ያገለግላል። የሸንኮራ አገዳ ስኳር ወደ መጋገሪያ እቃዎች እና መጠጦች ይጨመራል.

Tamarind

Tamarind በመላው እስያ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ጠቃሚ ቅመም ነው. Sour tamarind ለምሳሌ በ chutneys፣ curries፣ ምስር፣ ባቄላ እና ጣፋጭ እና መራራ ሾርባዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። የታማሪድ ኩስ እንዲሁ ይመረታል.

ዋቢ

ዋቢ በጃፓን ምግብ ውስጥ በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ቅመሞች ውስጥ አንዱ ነው. በሳሺሚ, በሱሺ, በአሳ እና በስጋ ምግቦች ይቀርባል. ዋሳቢ በጣም ጠንካራ እና የሚጣፍጥ ጣዕም ስላለው አንዳንድ ጊዜ የጃፓን ፈረሰኛ ተብሎ ይጠራል. ዋሳቢ የሚሸጠው በዱቄት፣ በሾርባ እና በመለጠፍ ነው።

የጨው ጉዳይ

የጨው ጉዳይ በህንድ ምግብ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ቅመሞች አንዱ ነው. በጥሬው ስሙ እንደ "የሾለ የቅመማ ቅመም ድብልቅ" ተብሎ ይተረጎማል, ነገር ግን ጣዕሙ ከቀላል እስከ በጣም ቅመም ሊለያይ ይችላል. በጋራማሳላ ውስጥ ያሉት ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ካርዲሞም ፣ ቀረፋ እና ክሎቭስ ናቸው።

ውይይት

ውይይት ከአትክልትና ፍራፍሬ የተሰራ የህንድ ጣፋጭ እና መራራ ቅመም ነው። ፍራፍሬው በስኳር እና በሆምጣጤ ውስጥ እንደ ጄሊ የሚመስል ድብልቅ እስኪገኝ ድረስ እና ለምሳሌ በነጭ ሽንኩርት, ዝንጅብል እና ቺሊ ይቀመማል. ቹትኒ በኩሪ ውስጥ እንደ የጎን ምግብ እና ለስጋ ፣ ለአሳ እና ለጨዋታ ማጣፈጫነት ያገለግላል። በጣም የተለመዱት የህንድ ቹትኒዎች ጣፋጭ የተጨመቁ ናቸው. በተለይ ከተጠበሰ ወተት ምርቶች ጋር በማጣመር ለተጠበሰ ስጋ ተስማሚ ናቸው.

ሞሶ

ሞሶ ከአኩሪ አተር እና ከጨው የተሰራ የጃፓን ምርት እንዲሁም የዳቦ የስንዴ፣ ከሩዝና የገብስ ባቄላ ነው። በተለምዶ ሚሶ ጥቁር ፓስታ ነው, ጣዕሙ, ቀለም እና ወጥነት የሚወሰነው በእቃዎቹ እና በመዘጋጀት ዘዴ ላይ ነው. በጣም ዝነኛ የሆነው ሚሶ ምግብ ሚሶ ሾርባ ነው፣ ግን ሚሶ ብቻውን እንደ ማጣፈጫ ወይም በሶስ እና ማሪናዳ ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ያገለግላል።

ሩዝ ኮምጣጤ

የሩዝ ኮምጣጤ ከመራራ ሩዝ ወይን የተሰራ ነው. ብዙውን ጊዜ ለሱሺ በሩዝ ይቀመማሉ። የሩዝ ኮምጣጤ ለስላሳ ጣዕም አለው, ይህም ሰላጣዎችን, ማራኔዳዎችን እና ሾርባዎችን ለመልበስ ተስማሚ ነው.

ሚሪን

ሚሪን በሽሮፕ መልክ ጣፋጭ የሩዝ ወይን ነው. ሚሪን ምግብን ለስላሳ, ጣፋጭ ጣዕም ይሰጣል. በሾርባ እና በቴሪያኪ ሾርባ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

ማሪን አልጌ

የባሕር ኮክ በጃፓን እና በቻይና ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ከፍተኛ መጠን ያላቸው ማዕድናት እና ቫይታሚኖች ይዘዋል, እና ሙሉ በሙሉ አልሚ ናቸው. አነስተኛ መጠን ያለው የባህር አረም እንኳን ለሾርባ, ድስ, ሰላጣ እና ዎክ የበለጸገ ጣዕም ይጨምራል.

ኒሪ በጃፓን ውስጥ በጣም ተወዳጅ ቀይ የባህር አረም ነው. ቀጭን የደረቁ ቅጠሎቻቸው ብዙውን ጊዜ ለሱሺ ይጠቀማሉ. የኖሪ ፍሌክስ በሰላጣዎች እና በዎክ-የተዘጋጁ ምግቦች ላይ ለመርጨትም ይገኛሉ። ኖሪ በደረቅ ሙቅ መጥበሻ ውስጥ ሲጠበስ ጣዕሙን ሙሉ በሙሉ ያዳብራል ።

አረማይክ። ለስላሳ ጣዕም ያላቸው የባህር ውስጥ ጥቁር ነጠብጣቦች ናቸው. አራሜ ከማብሰያው በፊት ወይም ከመብሰሉ በፊት ለ 10-15 ደቂቃዎች በውሃ ውስጥ ይታጠባል. ለስላጣዎች እና ሾርባዎች ተስማሚ ናቸው.

በጃፓን ውስጥ አልጌም የተለመደ ነው. ቀንድ ና ልክ እንደዚህ.

የኦይስተር መረቅ

የጨለማ ኦይስተር ዘርs የመጀመሪያውን የምግብ ጣዕም አጽንዖት ይሰጣል. ለአትክልት፣ ለስጋ፣ ለዶሮ እና ለዎክ ምግቦች እንደ ማጣፈጫነት ያገለግላል።

አኩሪ አተር

አኩሪ አተር በእስያ ምግብ ውስጥ ከሚገኙት ዋና ዋና ነገሮች አንዱ ነው. ጨውን ይተካዋል, በምድጃው ላይ የኡማሚ ጣዕም ይጨምረዋል (ጃፓኖች ሞኖሶዲየም ግሉታሜትን "አምስተኛው ጣዕም" አድርገው ይቆጥራሉ) እና እንዲሁም የሚያምር ጥቁር ጥላ ይሰጣል. ስንዴ ሳይጠቀም የሚዘጋጀው የጃፓን አኩሪ አተር ከቻይና አኩሪ አተር የበለጠ የበለፀገ ነው። ፈካ ያለ አኩሪ አተር በተለይ ጥሩ መዓዛ እንዳለው ይቆጠራል። የአኩሪ አተር መረቅ ከተለያዩ ማሪናዳዎች፣ ክሬም ወጦች፣ ሾርባዎች እና ወጥዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ያስታውሱ አኩሪ አተር 20% ጨው ይይዛል።

ሩዝ-ወረቀት

የሩዝ ወረቀት ወረቀቶች በ Vietnamትናም ውስጥ በጣም ታዋቂ። የተለያዩ አትክልቶች ፣ ሽሪምፕ ወይም የአሳማ ሥጋ ሙላዎች በውስጣቸው ተጠቅልለዋል ። የሩዝ ወረቀት ጥቅልሎች ብዙውን ጊዜ በሶስ ውስጥ (እንደ አሳ መረቅ ወይም ቺሊ ያሉ) ውስጥ ጠልቀው ይበላሉ። የሩዝ ወረቀቶች ለመብላት ዝግጁ የሆኑ ምርቶች ናቸው: እንዲለሰልስ, ለአጭር ጊዜ ሞቅ ባለ ውሃ ውስጥ ማስገባት ብቻ ነው.

ቶፉ

የባቄላ እርጎ or ቶፉ አይብ በእስያ ምግብ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል. ከጨው ዋና ዋና ምግቦች ፣ ጎምዛዛ የጎን ምግቦች እና ጣፋጭ ጣፋጮች ጋር እኩል ይሄዳል። ቶፉ ጣዕሙ ገለልተኛ ነው, ነገር ግን የተቀሩትን የምግብ እቃዎች ጣዕም በደንብ ይመርጣል.

ናየን

ናየን - ባህላዊ የህንድ ዳቦ ፣ ከወተት ፣ ከእርጎ ፣ ከስንዴ ዱቄት የተፈጨ ሊጥ። ቂጣው በታንዳሪ ምድጃ ውስጥ ይጋገራል. ለህንድ ምግብ ተስማሚ። ሁል ጊዜ የናአን እንጀራ በሙቅ ያቅርቡ፡- ሞቅ ያለ ቅቤ በዳቦው ላይ ያሰራጩ እና ምድጃው ውስጥ ለጥቂት ደቂቃዎች ያሞቁ።

ሻይ

አገራቸው ሻይ ቻይና ነች። ይህን ትኩስ መጠጥ የመጠጣት ባህል ወደ ሌሎች የእስያ አገሮች ተሰራጭቷል. አረንጓዴ ሻይ በምስራቅ ውስጥ ግንባር ቀደም ቦታን ይይዛል; ጃስሚን ሻይ በሰሜን ቻይና ታዋቂ ነው። በቻይና እና በጃፓን ባሕል ውስጥ የሻይ ሥነ ሥርዓት በጣም አስፈላጊ ከሆኑት የሜዲቴሽን ሥነ ሥርዓቶች መካከል አንዱ ነው.

በጣም አስፈላጊ ከሆኑት የሻይ አምራቾች አንዱ ህንድ ነው. ህንዶች በቀን ቢያንስ አራት ጊዜ ሻይ ይጠጣሉ. ሻይ ከመክሰስ ጋር ይቀርባል, የሎሚ ሣር, ካርዲሞም, ሚንት, ቀረፋ እና ወተት ይጨመርበታል. ላቲ ሻይ ከጠንካራ ጥቁር ሻይ, ወተት, ስኳር እና በርካታ ቅመማ ቅመሞች የተሰራ ነው.

ከባህላዊ ሻይ በተጨማሪ በእስያ ውስጥ "የሻይ ጣውላዎች" እና "የሻይ ጽጌረዳዎች" በስፋት ተስፋፍተዋል. ሻይን ወደ ሻይ ጣውላዎች የመጠቅለል ዘዴ ከብዙ ሺህ ዓመታት በፊት ጀምሮ ነበር. ሰድር የሚሠራው ከቅጠሉ ግንድ, ሙሉ እና የተፈጨ የሻይ ቅጠሎች ነው, ከሩዝ ጭማቂ ጋር አንድ ላይ ተጣብቋል. በጥቅል ውስጥ የተሰበሰበ የሻይ ሮዝቴስ, በሚፈላበት ጊዜ, ቀስ በቀስ ያብባል እና ወደ ሮዝ ወይም ፒዮኒ ይለወጣል.