“ባለፈው ዓመት በኔፓል በእንግሊዝኛ ቋንቋ የማስተማር ስኮላርሺፕ ፕሮግራም ላይ ለስምንት ወራት አሳልፌያለሁ። የመጀመሪያው ወር - በካትማንዱ ውስጥ ስልጠናዎች, የተቀሩት ሰባት - ትንሽ መንደር ከዋና ከተማው 2 ሰአት ርቀት ላይ, በአካባቢው ትምህርት ቤት አስተምር ነበር.
አብሬው የኖርኩት አስተናጋጅ ቤተሰብ በማይታመን ሁኔታ ለጋስ እና እንግዳ ተቀባይ ነበር። የእኔ “ኔፓላዊ አባቴ” የመንግሥት ሠራተኛ ሆኖ ይሠራ የነበረ ሲሆን እናቴ ደግሞ የቤት እመቤት ነበረች፤ ሁለት የሚያማምሩ ሴት ልጆችን እና አሮጊት አያቶችን ትጠብቅ ነበር። እኔ በጣም እድለኛ ነኝ በጣም ትንሽ ስጋ የሚበላ ቤተሰብ ውስጥ በመጨረስኩ! ምንም እንኳን ላም እዚህ የተቀደሰ እንስሳ ብትሆንም, ወተቱ ለአዋቂዎችና ለህፃናት አስፈላጊ እንደሆነ ይቆጠራል. አብዛኞቹ የኔፓል ቤተሰቦች በእርሻቸው ላይ ቢያንስ አንድ በሬ እና አንድ ላም አላቸው። ይህ ቤተሰብ ግን ምንም አይነት ከብቶች አልነበራቸውም, እና ወተት እና እርጎን ከአቅራቢዎች ይገዙ ነበር.
የኔፓል ወላጆቼ “ቪጋን” የሚለውን ቃል ትርጉም ስገልፅላቸው በጣም ተረድተው ነበር፣ ምንም እንኳን ዘመዶቼ፣ ጎረቤቶች እና አንድ ትልቅ ሴት አያቴ አመጋገቤን በጣም ጤናማ ያልሆነ አድርገው ይመለከቱታል። ቬጀቴሪያኖች በሁሉም ቦታ ይገኛሉ, ነገር ግን የወተት ተዋጽኦን አለማካተት ለብዙዎች ቅዠት ነው. “እናቴ” የላም ወተት ለእድገት አስፈላጊ መሆኑን (ካልሲየም እና ሁሉም) ለማሳመን ሞከረች፣ ተመሳሳይ እምነት በአሜሪካውያን ዘንድ አለ።
ጠዋትና ማታ አንድ የባህል ምግብ (የምስር ወጥ፣ ቅመም የበዛበት የጎን ምግብ፣ የአትክልት ካሪ እና ነጭ ሩዝ) በልቼ ምሳ ይዤ ትምህርት ቤት ወሰድኩ። አስተናጋጇ በጣም ባህላዊ ነች እና ምግብ ማብሰል ብቻ ሳይሆን ወጥ ቤት ውስጥ ማንኛውንም ነገር እንድነካ አልፈቀደልኝም. የአትክልት ካሪ አብዛኛውን ጊዜ የተከተፈ ሰላጣ፣ ድንች፣ አረንጓዴ ባቄላ፣ ባቄላ፣ አበባ ጎመን፣ እንጉዳይ እና ሌሎች ብዙ አትክልቶችን ያካትታል። በዚህ አገር ሁሉም ነገር ማለት ይቻላል ይበቅላል, ስለዚህ ብዙ አይነት አትክልቶች ሁልጊዜ እዚህ ይገኛሉ. አንድ ጊዜ ለመላው ቤተሰብ ምግብ ለማብሰል ተፈቅዶልኛል: ባለቤቱ አቮካዶዎችን ሲሰበስብ, ነገር ግን እነሱን እንዴት ማብሰል እንዳለበት አያውቅም ነበር. መላውን ቤተሰብ ከአቮካዶ የተሰራውን guacamole ያዝኩት! አንዳንድ የቪጋን ባልደረቦቼ በጣም ዕድለኛ አልነበሩም፡ ቤተሰቦቻቸው በእያንዳንዱ ምግብ ዶሮ፣ ጎሽ ወይም ፍየል ይበሉ ነበር!
ካትማንዱ ከእኛ በእግር ርቀት ላይ ነበረች እና ይህ በጣም አስፈላጊ ነበር, በተለይ የምግብ መመረዝ (ሶስት ጊዜ) እና የጨጓራ እጢ (gastroenteritis). ካትማንዱ 1905 ኦርጋኒክ አትክልትና ፍራፍሬ፣ ፈላፍል፣ የተጠበሰ አኩሪ አተር፣ ሃሙስ እና ቪጋን የጀርመን ዳቦ የሚያቀርብ ሬስቶራንት አለው። ቡናማ፣ ቀይ እና ወይን ጠጅ ሩዝ እንዲሁ ይገኛል።
በተጨማሪም አረንጓዴ ኦርጋኒክ ካፌ አለ - በጣም ውድ, ሁሉንም ነገር ትኩስ እና ኦርጋኒክ ያቀርባል, የቪጋን ፒዛን ያለ አይብ ማዘዝ ይችላሉ. ሾርባዎች, ቡናማ ሩዝ, buckwheat momo (ዱምፕሊንግ), አትክልት እና ቶፉ መቁረጫዎች. ምንም እንኳን በኔፓል ከላም ወተት ያለው አማራጭ ብርቅ ቢሆንም፣ በቴሜሊ (በካትማንዱ የቱሪስት ስፍራ) ውስጥ የአኩሪ አተር ወተት የሚያቀርቡ ሁለት ቦታዎች አሉ።
አሁን ለቀላል እና አስደሳች የኔፓል መክሰስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ላካፍላችሁ እፈልጋለሁ - የተጠበሰ በቆሎ ወይም ፋንዲሻ። ይህ ምግብ በኔፓል በተለይም በመስከረም-ጥቅምት, በመኸር ወቅት ታዋቂ ነው. ቡቴኮ ማካይን ለማዘጋጀት የድስት ጎኖቹን በዘይት ይቀቡ እና የታችኛውን ክፍል በዘይት ያፈሱ። የበቆሎ ፍሬዎችን, ጨው ያስቀምጡ. እህሉ መበጥበጥ ሲጀምር, በሾላ ማንኪያ ይቅበዘበዙ, በክዳኑ ላይ በጥብቅ ይሸፍኑ. ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ከአኩሪ አተር ወይም ከለውዝ ጋር ይደባለቁ, እንደ መክሰስ ያቅርቡ.
አብዛኛውን ጊዜ አሜሪካውያን ሰላጣ አያበስሉም, ነገር ግን ወደ ሳንድዊች ወይም ሌሎች ጥሬ እቃዎች ብቻ ይጨምራሉ. የኔፓል ሰዎች ብዙውን ጊዜ ሰላጣ አዘጋጅተው ትኩስ ወይም ቀዝቃዛ በዳቦ ወይም በሩዝ ያቀርባሉ.