ማውጫ
ስኳር ለጤናማ አመጋገብ ፍላጎት ላላቸው ሰዎች ሁሉ በአሁኑ ጊዜ እንደሚታወቀው ብዙ ጎጂ ባሕሎች አሉት ፡፡ በመጀመሪያ ፣ ስኳር “ባዶ” ካሎሪ ነው ፣ በተለይም ክብደትን ለመቀነስ ደስ የማይል ነው። በተመደበው ካሎሪ ውስጥ አስፈላጊ የሆኑትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮችን በጭራሽ ሊገጥም ይችላል። በሁለተኛ ደረጃ ፣ ስኳር ወዲያውኑ ይጠመዳል ፣ ማለትም ለስኳር ህመምተኞች እና ለኢንሱሊን ስሜታዊነት ወይም ለሜታብሊክ ሲንድሮም መቀነስ ላላቸው ሰዎች በጣም የሚጎዳ በጣም ከፍተኛ የሆነ ግላይኬሚክ መረጃ ጠቋሚ (ጂአይ) አለው ፡፡ በተጨማሪም ስኳር የምግብ ፍላጎት እንዲጨምር እና ወፍራም ለሆኑ ሰዎች ከመጠን በላይ መብላትን እንደሚያነቃቃ ይታወቃል።
ስለዚህ ለረዥም ጊዜ ሰዎች የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ከጣፋጭ ጣዕም ጋር ይጠቀማሉ ፣ ግን ሁሉንም ወይም የተወሰኑትን የስኳር ባህሪዎች የሉትም ፡፡ የስኳር ጣፋጮች መተካት ወደ ክብደት መቀነስ ይመራል የሚለውን መላምት በሙከራ አረጋግጧል ፡፡ ባህሪያታቸውን በመጥቀስ ምን ዓይነት የጣፋጭ ዓይነቶች በጣም የተለመዱ ዘመናዊ ጣፋጮች እንደሆኑ ዛሬ እንነግርዎታለን ፡፡
በቃላት ቃላቱ እና ከጣፋጭ ነገሮች ጋር በሚዛመዱ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች እንጀምር ፡፡ ስኳርን የሚተኩ ሁለት ንጥረ ነገሮች ምድቦች አሉ ፡፡
- የመጀመሪያው ንጥረ ነገር ብዙውን ጊዜ የስኳር ተተኪዎች ይባላል። እነዚህ ብዙውን ጊዜ በመዋቅሩ ንጥረ ነገሮች ካርቦሃይድሬቶች ወይም ተመሳሳይ ናቸው ፣ ብዙውን ጊዜ በተፈጥሮ የሚከሰቱ ፣ እነሱ ጣፋጭ ጣዕም እና ተመሳሳይ ካሎሪ ያላቸው ፣ ግን በጣም በዝግታ የተፈጩ ናቸው። ስለሆነም እነሱ ከስኳር በጣም ደህናዎች ናቸው ፣ እና ብዙዎቹም በስኳር ህመምተኞች እንኳን ሊጠቀሙባቸው ይችላሉ። ግን አሁንም እነሱ በጣፋጭነት እና በካሎሪ ይዘት ውስጥ ከስኳር ብዙም አይለያዩም ፡፡
- ሁለተኛው ንጥረ ነገር ፣ በመሠረቱ ከስኳር በመዋቅር የተለየ ፣ ቸል በሚባል የካሎሪ ይዘት እና በእውነቱ ጣዕሙን ብቻ የሚሸከም። በአስር ፣ በመቶዎች ወይም በሺዎች ጊዜ ውስጥ ከስኳር የበለጠ ጣፋጭ ናቸው ፡፡
“በ N ጊዜ ውስጥ ጣፋጭ” ማለት ምን ማለት እንደሆነ በአጭሩ እንገልፃለን። ይህ ማለት “በጭፍን” ሙከራዎች ውስጥ ሰዎች የተለያዩ የስኳር እና የሙከራ ንጥረ ነገሮችን የመለየት መፍትሄዎችን እያነፃፀሩ ነው ፣ ከጣዕም ጋር የሚመጣጠን የትንተና ጣፋጭነት በምን ያህል የስኳር መጠን እንደሚወስን ይወስዳሉ ፡፡
አንጻራዊ ስብስቦች ጣፋጮች ያጠናቅቃሉ። በእውነቱ ፣ ይህ ሁልጊዜ ትክክለኛ ቁጥር አይደለም ፣ የስሜት ህዋሳት ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ ፣ ለምሳሌ ፣ የሙቀት መጠኑ ወይም የመለዋወጥ ደረጃ። እና በድብልቁ ውስጥ ያሉ አንዳንድ ጣፋጮች በተናጥል የበለጠ ጣፋጭ ይሰጣሉ ፣ ስለሆነም ብዙውን ጊዜ በመጠጥ ውስጥ አምራቾች ብዙ የተለያዩ ጣፋጮችን ይጠቀማሉ።
ፍሩክቶስ
ከተፈጥሮ አመጣጥ ተተኪዎች በጣም ዝነኛ። በመደበኛነት እንደ ስኳር ተመሳሳይ የካሎሪ እሴት አለው ፣ ግን በጣም ትንሽ GUY (~ 20)። ሆኖም ፣ ፍሩክቶስ በግምት ከስኳር በ 1.7 እጥፍ ጣፋጭ ነው ፣ በቅደም ተከተል ፣ የካሎሪውን እሴት በ 1.7 ጊዜ ይቀንሳል። በመደበኛነት ተውጠዋል። ፍጹም ደህንነቱ የተጠበቀ - ሁላችንም በየቀኑ ከፖም ወይም ከሌሎች ፍራፍሬዎች ጋር በአስር ግራም የፍሩክቶስ ምግብ እንደምንበላ መጥቀስ በቂ ነው። እንዲሁም ያስታውሱ ፣ በመጀመሪያ በውስጣችን ያለው የተለመደው ስኳር በግሉኮስ እና በፍሩክቶስ ውስጥ ይወድቃል ፣ ማለትም 20 ግራም ስኳር መብላት ፣ 10 ግ ግሉኮስ እና 10 ግ ፍሩክቶስ እንበላለን።
ማልቶቶል ፣ sorbitol ፣ xylitol ፣ erythritol
በመዋቅር ውስጥ እና ጣፋጭ ጣዕምን ከመያዝ ከስኳር ጋር የሚመሳሰሉ ፖሊዮድሪክ አልኮሆሎች ፡፡ ሁሉም ከኤሪትሪቶል በስተቀር በከፊል የተዋሃዱ ስለሆነም ከስኳር ያነሰ የካሎሪ ይዘት አላቸው ፡፡ አብዛኛዎቹ በስኳር ህመምተኞች ሊያገለግል የሚችል እንደዚህ ያለ ዝቅተኛ GI አላቸው ፡፡
ሆኖም ፣ እነሱ መጥፎው ጎን አላቸው-ያልተሟሉ ንጥረ ነገሮች ለአንጀት የአንጀት ባክቴሪያዎች ምግብ ናቸው ፣ ስለሆነም ከፍተኛ መጠን (> 30-100 ግ) ወደ እብጠት ፣ ተቅማጥ እና ሌሎች ችግሮች ያስከትላል ፡፡ ኤሪትሪቶል ሙሉ በሙሉ ወደ ውስጥ ገብቷል ፣ ግን ባልተለወጠ ቅርጽ በኩላሊት ይወጣል ፡፡ እዚህ እነሱ በንፅፅር ናቸው-
| ነገር | ጣፋጩ ሱካር | ካሎሪ ፣ kcal / 100 ግ | ከፍተኛ ዕለታዊ ልክ መጠን ፣ ሰ |
| ሶሪቢት (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| ሲሊቶል (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| ማልተቶል (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| ኢሪትሪቶል (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
ሁሉም ጣፋጮች እንዲሁ ጥሩ ናቸው ምክንያቱም በአፍ የሚወጣው ምሰሶ ውስጥ ለሚኖሩ ባክቴሪያዎች ምግብ አያገለግሉም ፣ ስለሆነም “ለጥርስ ደህንነት” በሚለው ማስቲካ ውስጥ ያገለግላሉ ፡፡ ግን ከጣፋጭ ምግቦች በተለየ የካሎሪ ችግር አልተወገደም ፡፡
ጣፋጮች
እንደ aspartame ወይም Sucralose ካሉ ጣፋጮች ከስኳር በጣም ጣፋጭ ናቸው። በተለመደው መጠን ሲጠቀሙ የካሎሪ ይዘታቸው ቸልተኛ ነው ፡፡
አንዳንድ ባህሪያትን በማስቀመጥ ከዚህ በታች ባለው ሠንጠረዥ ውስጥ የዘረዘርነው በጣም በብዛት ጥቅም ላይ የዋሉ ጣፋጮች። አንዳንድ ጣፋጮች እዚያ አይደሉም (cyclamate E952 ፣ E950 Acesulfame) ፣ እነሱ በተለምዶ በድብልቆች ውስጥ ጥቅም ላይ ስለሚውሉ ፣ ዝግጁ በሆኑ መጠጦች ላይ በመጨመራቸው ፣ እና በዚህ መሠረት እኛ ምርጫ የለንም ፣ ምን ያህል እና የት እንደሚጨምሩ።
| ነገር | ጣፋጩ ሱካር | ጣዕም ጥራት | ዋና መለያ ጸባያት |
| ሳካሪን (E954) | 400 | የብረት ጣዕም ፣ ጨርስ | በጣም ርካሹ (በወቅቱ) |
| ስቴቪያ እና ተዋጽኦዎች (E960) | 250-450 | መራራ ጣዕም መራራ ጣዕም | የተለመደ ምንጭ |
| ኒታሜ (E961) | 10000 | በሩሲያ ውስጥ አይገኝም (በታተመበት ጊዜ) | |
| አስፓርታሜ (E951) | 200 | ደካማ ጣዕም | ተፈጥሯዊ ለሰው ልጆች ፡፡ ሙቀቱን አለመቋቋም ፡፡ |
| ሱራሎሎስ (E955) | 600 | ንጹህ የስኳር ጣዕም ፣ መጨረሻው ጠፍቷል | በማንኛውም ውስጥ ደህንነቱ የተጠበቀ መጠኖች ውድ. |
.
ሳካሪን ፡፡
በጣም ጥንታዊ ከሆኑት ጣፋጮች አንዱ ፡፡ በአሥራ ዘጠነኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ተከፍቷል ፡፡ አንድ ጊዜ በካንሰር-ነክነት (80-ies) በጥርጣሬ ውስጥ ነበር ፣ ግን ሁሉም ጥርጣሬዎች ወድቀዋል እና አሁንም በዓለም ዙሪያ እየተሸጠ ነው ፡፡ በታሸጉ ምግቦች እና በሙቅ መጠጦች ውስጥ መጠቀምን ይፈቅዳል። ጉዳቱ ከፍተኛ መጠን በሚሰጥበት ጊዜ ሊታወቅ ይችላል ፡፡ “ብረቱ” ጣዕሙ እና ጣዕሙ። እነዚህን ድክመቶች በከፍተኛ ሁኔታ ለመቀነስ ሲክላይላማትን ወይም አሴስፋሜ ሳካሪን ይጨምሩ ፡፡
እስካሁን ባለው ረጅም ተወዳጅነት እና ርካሽነት ምክንያት እኛ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ጣፋጮች ውስጥ አንዱ አለን ፡፡ አይጠቀሙ ፣ ስለ አጠቃቀሙ “አስከፊ መዘዞች” በመስመር ላይ ሌላ “ጥናት” ካነበቡ በኋላ አይጨነቁ እስከዚህ ጊዜ ድረስ ከተደረጉት ሙከራዎች መካከል አንዳቸውም ቢሆኑ ክብደትን ለመቀነስ በቂ የሆነ የሳካሪን መጠን የመያዝ አደጋን አልገለጡም (በጣም ትልቅ በሆነ መጠን የአንጀት ማይክሮ ፋይሎራ) ፣ ግን በጣም ርካሹ ተወዳዳሪ በግብይት ግንባር ላይ ለማጥቃት ግልጽ ዒላማ ነው ፡፡
Stevia እና stevioside
ይህ ከስቴቪያ ዕፅዋት በማውጣት የተገኘ ጣፋጩ በእውነቱ ስቴቪያ ጣፋጭ ጣዕም ያላቸው በርካታ የተለያዩ የኬሚካል ንጥረ ነገሮችን ይይዛል-
- 5-10% ስቴቪዮሳይድ (ጣፋጭ ስኳር 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - በጣም ጣፋጭ (350-450) እና ቢያንስ መራራ
- 1-2% rebaudioside ሲ
- ½ –1% dulcoside ኤ
አንድ ጊዜ ስቴቪያ በ mutagenicity ተጠርጥራ ነበር ፣ ግን ከጥቂት ዓመታት በፊት በአውሮፓ እና በአብዛኛዎቹ ሀገሮች ላይ በእሱ ላይ የተደረጉት እቀባዎች ተወግደዋል ፡፡ ሆኖም እስካሁን ድረስ በአሜሪካ ውስጥ እንደ ምግብ ተጨማሪ ምግብ stevia ሙሉ በሙሉ መፍትሄ አላገኘም ፣ ነገር ግን እንደ ተጨማሪው (E960) የተጣራ የሬባዲዮሳይድ ወይም የ stevioside ብቻ ሆኖ እንዲጠቀም ይፈቀዳል ፡፡
ምንም እንኳን የስቲቪያ ጣዕም በጣም መጥፎ ከሆኑት ዘመናዊ ጣፋጮች መካከል ቢሆንም - መራራ ጣዕም እና ከባድ አጨራረስ አለው ፣ ተፈጥሯዊ አመጣጥ ስላለው በጣም ተወዳጅ ነው። እና ምንም እንኳን የስቲቪያ glycosides ሰው ለኬሚስትሪ ጠንቅቆ የማያውቅ ለአብዛኞቹ ሰዎች “ተፈጥሯዊ” የሆነ ፍፁም እንግዳ ነገር ቢሆንም “ደህንነት” እና “ጠቃሚነት” ከሚለው ቃል ጋር ተመሳሳይ ነው ፡፡ የእነሱ ደህንነት.
ስለዚህ ፣ ስቴቪያ አሁን ያለ ችግር ሊገዛ ይችላል ፣ ምንም እንኳን ከ saccharin የበለጠ በጣም ውድ ቢሆንም። በሙቅ መጠጦች እና መጋገር ውስጥ ለመጠቀም ይፈቅዳል።
Aspartame
በይፋ ጥቅም ላይ የሚውለው ከ 1981 ጀምሮ ፣ ለሰውነት እንግዳ ከሆኑት ከአብዛኞቹ ዘመናዊ ጣፋጮች በተለየ ፣ አስፓርቲም ሙሉ በሙሉ ተፈጭቶ (በሜታቦሊዝም ውስጥ ተካትቷል) ፡፡ በሰውነት ውስጥ ወደ ፊኒላላኒን ፣ አስፓሪክ አሲድ እና ሜታኖል ይከፋፈላል እነዚህ ሶስቱም ንጥረ ነገሮች በዕለት ተዕለት ምግባችን እና በሰውነታችን ውስጥ በብዛት ይገኛሉ ፡፡
በተለይም ከ aspartame ሶዳ ጋር ሲነፃፀር የብርቱካን ጭማቂ የበለጠ ሜታኖል እና የበለጠ ወተት ፌኒላላኒን እና አስፓሪክ አሲድ አለው። ስለዚህ አንድ ሰው aspartame ጎጂ መሆኑን የሚያረጋግጥ ከሆነ ፣ በተመሳሳይ ጊዜ ግማሽ ወይም ከዚያ በላይ ጎጂ ትኩስ ብርቱካን ጭማቂ ወይም ሶስት እጥፍ የበለጠ ጎጂ ኦርጋኒክ እርጎ መሆኑን ማረጋገጥ አለበት።
ይህ ሆኖ ሳለ የግብይት ጦርነት አላለፈውም ፣ እናም መደበኛ ቆሻሻዎች አንዳንድ ጊዜ በሸማች ላይ ጭንቅላት ላይ ይወድቃሉ ፡፡ ሆኖም ለአስፓርታሜ የሚፈቀደው ከፍተኛ መጠን በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ አነስተኛ ነው ፣ ምንም እንኳን ከተመጣጣኝ ፍላጎቶች እጅግ የላቀ ቢሆንም (እነዚህ በቀን በመቶዎች የሚቆጠሩ ክኒኖች ናቸው) ፡፡
ጣዕሙ ከአስፓርቲም እና ከስቲቪያ ፣ እና ከሳካሪን በተሻለ ይበልጣል - እሱ ጣዕም የለውም ማለት ይቻላል ፣ እና በኋላ ያለው ጣዕም በእውነቱ ጠቃሚ አይደለም። ሆኖም ፣ ከእነሱ ጋር ሲነፃፀር የአስፓርቲም ከባድ ጉዳት አለ - የማይፈቀድ ማሞቂያ ፡፡
Sucralose
ተጨማሪ አዲስ ምርት ለእኛ የተከፈተ ቢሆንም እ.ኤ.አ. በ 1976 የተከፈተ እና በይፋ ከ 1991 ጀምሮ በተለያዩ ሀገሮች የተፈቀደ ቢሆንም .. ከ 600 ጊዜ ከስኳር የበለጠ ጣፋጭ ነው ፡፡ ከላይ ከተገለጹት ጣፋጮች የበለጠ ብዙ ጥቅሞች አሉት
- ምርጥ ጣዕም (ከስኳር ፈጽሞ ሊለይ የማይችል ፣ ጣዕም የሌለው)
- በመጋገር ውስጥ የተተገበረውን ሙቀት ይፈቅዳል
- በባዮሎጂያዊ እንቅስቃሴ (በህይወት ባሉ ህዋሳት ውስጥ ምላሽ አይስጡ ፣ ያልተነካ ማሳያዎች)
- ከፍተኛው የደኅንነት ህዳግ (በአስር ሚሊግራም በሚሠራበት ጊዜ ፣ በእንሰሳት ላይ በተደረገው ሙከራ ደህንነቱ የተጠበቀ መጠን ግራም እንኳን አይደለም ፣ ግን አንድ ግማሽ ኩባያ ንፁህ ሱካራሎስ አካባቢ ውስጥ ይገኛል)
ጉዳቱ አንድ ብቻ ነው - ዋጋው. በከፊል ምናልባት ይህ በሁሉም ሀገሮች Sucralose ሌሎች የጣፋጭ ዓይነቶችን በንቃት በመተካቱ ሊገለጽ ይችላል ። እና ወደ ብዙ እና ተጨማሪ አዳዲስ ምርቶች እየተንቀሳቀስን ስለሆነ በአንጻራዊ ሁኔታ በቅርብ ጊዜ የታየውን የመጨረሻውን እንጠቅሳለን-
ስም
አዲስ ጣፋጭ ፣ በ 10000 (!) ውስጥ ከስኳር የበለጠ ጣፋጭ (ለግንዛቤ-በእንደዚህ ዓይነት የሳይያንይድ መጠን ውስጥ - ደህንነቱ የተጠበቀ ንጥረ ነገር ነው) ፡፡ ከ aspartame ጋር በመዋቅር ውስጥ ተመሳሳይ ነው ፣ ለተመሳሳይ አካላት ይዋሃዳል ፣ መጠኑ ብቻ 50 እጥፍ ያነሰ ነው። ለማሞቅ ይፈቀዳል. ምክንያቱም እሱ በእውነቱ የሌሎችን ሁሉ ጣፋጮች ጥቅሞች ያጣምራል ፣ አንድ ቀን ቦታውን ሊወስድ ይችላል። በአሁኑ ጊዜ ምንም እንኳን በተለያዩ ሀገሮች ቢፈቀድም ያዩት በጣም ጥቂት ሰዎች ናቸው ፡፡
ስለዚህ ምን ይሻላል ፣ እንዴት ለመረዳት?
ለመረዳት በጣም አስፈላጊው ነገር ያ ነው
- ሁሉም የተፈቀዱ ጣፋጮች በበቂ መጠን ደህና ናቸው
- ሁሉም ጣፋጮች (እና በተለይም ርካሽ) የግብይት ጦርነቶች (የስኳር አምራቾችንም ጨምሮ) ናቸው ፣ እናም ስለ እነሱ የሚዋሹት ብዛት ለተራው ሸማች ለመረዳት ከሚችሉት ገደቦች እጅግ የላቀ ነው ፡፡
- በጣም የሚወዱትን ይምረጡ ፣ በጣም ጥሩው አማራጭ ይሆናል።
ስለ ታዋቂ አፈ ታሪኮች አስተያየቶችን ብቻ ከላይ ያለውን እናጠቃልላለን-
- ሳካሪን በጣም ርካሹ ፣ በጣም የታወቀ እና በጣም የተለመደ ጣፋጭ ነው ፡፡ ወደ ሁሉም ቦታ መድረስ ቀላል ነው ፣ እና ጣዕሙ ለእርስዎ የሚስማማዎት ከሆነ በስኳር መተካት ስሜት ሁሉ በጣም ተመጣጣኝ ነው።
- “ተፈጥሯዊ” መሆኑን ለማረጋገጥ የምርቱን ሌሎች ባሕርያትን ለመስዋእትነት ፈቃደኛ ከሆኑ እስቲቪያን ይምረጡ። ግን አሁንም ገለልተኛነቱ እና ደህንነቱ እንደማይዛመዱ ይረዱ ፡፡
- በጣም ተመራማሪ እና ምናልባትም ደህንነቱ የተጠበቀ ጣፋጭ ከፈለጉ - aspartame ን ይምረጡ። በሰውነት ውስጥ የሚሰብራቸው ሁሉም ንጥረ ነገሮች ከተለመደው ምግብ ጋር ተመሳሳይ ናቸው ፡፡ እዚህ ለመጋገር ብቻ ፣ aspartame ጥሩ አይደለም ፡፡
- የላቀ ጥራት ያለው ጣፋጭ ከፈለጉ - ከስኳር ጣዕም ጋር መጣጣምን እና አስፈላጊ የንድፈ ሀሳብ ከፍተኛ የአቅርቦት ደህንነት - ሱራሎዝን ይምረጡ። እሱ በጣም ውድ ነው ፣ ግን ምናልባት ለእርስዎ ፣ ለገንዘቡ ዋጋ ያለው ይሆናል። ሞክር
ስለ ጣፋጮች ማወቅ ያለብዎት ያ ብቻ ነው ፡፡ እና በጣም አስፈላጊው እውቀት ጣፋጮች ወፍራም ሰዎች ክብደታቸውን እንዲቀንሱ ስለሚረዱ ጣፋጭ ጣዕሙን መተው ካልቻሉ ጣፋጩ እርስዎ የመረጡት ነው ፡፡
ስለ ጣፋጮች የበለጠ ከዚህ በታች ያለውን ቪዲዮ ይመልከቱ-
ሰው ሰራሽ ጣፋጮች ደህና ናቸው ?? ስቴቪያ ፣ መነኩሴ ፍራፍሬ ፣ አስፓርታሜ ፣ ስቬቭ ፣ ስፕሌንዳ እና ተጨማሪ!
