ካርማም - የቅመማ ቅመም መግለጫ። የጤና ጥቅሞች እና ጉዳቶች

መግለጫ

የካርዲሞም የላቲን ስም (Ellettaria cardamomum) - የዝንጅብል ቤተሰብ ውስጥ የዕፅዋት ዝርያ። የካርዶም ዘሮች የበርካታ ቅመሞችን በጎነት ያጣምራሉ -እነሱ ዝንጅብል ፣ የ nutmeg ነገር ፣ ነጭ በርበሬ የሆነ ነገር አላቸው። ብዙውን ጊዜ ካርዲሞም በተጋገሩ ዕቃዎች ውስጥ ይጨመራል እንዲሁም በጨው ይረጫል። እናም ይህ ጨው ስጋን እና አትክልቶችን ለመቅመስ ያገለግላል።

የካርማም የትውልድ ቦታ የህንድ እና ሲሎን ማላባር ዳርቻ ነው ፡፡ ጥቁር ካርማም የጓቲማላ እና ህንድ ተወላጅ ነው ፡፡ እነዚህ አካባቢዎች እስከ ዛሬ ድረስ የካርድማም ማምረቻ ማዕከላት ናቸው ፡፡

ቅንብር እና ካሎሪ ይዘት

የካርዶም ዘሮች ስብጥር አስፈላጊ ዘይት (3-8%) ፣ የሰባ ዘይት ፣ በመካከላቸው ፣ ጎማ ፣ ቴርፒኖል ፣ ሲኒዮል ፣ ቴርፒኒል አሲቴት ፣ ቫይታሚኖች B1 ፣ B2 ፣ B3 ፣ እንዲሁም የማዕድን ንጥረ ነገሮች ይ phospል-ፎስፈረስ ፣ ካልሲየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ብረት እና ከፍተኛ መጠን ያለው ዚንክ…

100 ግራም ምርቱ 311 ኪ.ሲ.

የካርዶም ጣዕም እና መዓዛ

ጠንካራ ፣ የሚያቃጥል ፣ በቅመም የሚቃጠል ፣ ትንሽ የካምፎር ሽታ እና ጣፋጭ ጣዕም ያለው ዘሮች።

ታሪካዊ እውነታዎች

ስለእነሱ “እጅግ በጣም ረቂቅ” ቅመም ስለ ዲዮስቆረስ እና ፕሊኒ የተጠቀሱት ፣ እነሱ እንደሚሉት ፣ ያልተለመደ የመፈወስ ኃይል ነበረው እናም በተመሳሳይ ጊዜ እንደ ጠንካራ የሚያነቃቃ አካል ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡ የጥንት ግሪኮች እና ሮማውያን ለዚህ ቅመም ከፍተኛ ዋጋ ይከፍሉ ነበር ፡፡

የት ልገዛ ነበር

አንድ ታዋቂ ቅመም ፣ ካርማም ለብዙ የመጀመሪያ ወይም ለሁለተኛ ኮርሶች እና ለጣፋጭ መጋገሪያዎች እንኳን ተስማሚ ነው ፡፡ ስለዚህ ካርማም በመደብሮች እና በገቢያዎች ውስጥ በቀላሉ ሊገኝ ይችላል ፡፡ በሚገዙበት ጊዜ ለማሸጊያው ትኩረት ይስጡ - በቅመማ መዓዛው በኩል መተው እና ከአከባቢው እርጥበት መሳብ የለበትም ፡፡

ይህ በሳጥኖች ውስጥ ካርማሞም ከሆነ ያኔ አላስፈላጊ ማካተት ሳይኖር ሙሉ ፣ ቆንጆ መሆን አለባቸው ፡፡ አምራቹ ፣ ልምዱ ፣ ዝናው እና ሁሉም አስፈላጊ ሰነዶች መገኘታቸውም አስፈላጊ ናቸው ፡፡

ያልተለመዱ ባህሪዎች

ካርዲሞም የሽንኩርት እና የአልኮሆልን ሽታ በጥሩ ሁኔታ ያስወግዳል። ዝንጅብል ፣ የፋሲካ ኬኮች ፣ ወዘተ ለመቅመስ የሚያገለግሉት “ደረቅ መናፍስት” አካል ነው።

የማብሰያ መተግበሪያዎች

ካርዲሞም በጣም ከተጣሩ ቅመሞች ውስጥ አንዱ ነው. ዋናው የመተግበሪያው መስክ የዱቄት ጣፋጮች - ሙፊን ፣ ኩኪዎች ፣ ዝንጅብል ዳቦ ፣ ዝንጅብል ዳቦ - በተለይ ደግሞ በጥቅል ፣ በፓፍ መጋገሪያ እና በተጨመሩ ቡናዎች ውስጥ (ለምሳሌ የቡና ኬክ) ውስጥ ያሉ ጣፋጮች መሙላት ነው።

ግን ከዚህ በተጨማሪ ካርማሞም በቤት ውስጥ የተሰሩ ጥቃቅን እና አረቄዎችን ለማጣራት ሊያገለግል ይችላል ፣ ለፍራፍሬዝ marinade ውስጥ እንደ አንድ አካል ፣ በአንዳንድ ጣፋጭ ምግቦች (ጄሊ ፣ ኮምፓስ ፣ እርጎ ስርጭቶች) እንዲሁም በአሳ ሾርባዎች ውስጥ ፣ ለዓሳ ቅመም ያላቸው ሾርባዎች ፡፡ ፣ ለዓሳ ማይኒዝ ፣ ለመሙላት ፣ ለካሳዎች ለማጣፈጥ ፡፡

በምስራቅ ውስጥ ካርዲሞም በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ቅመሞች አንዱ ነው። በተለይም በሰሜናዊ ሕንድ ምግብ ውስጥ በሁሉም ባህላዊ ቅመማ ቅመሞች (ማሳላ) ውስጥ በተካተተበት እና ከአልሞንድ እና ከሻፍሮን ጋር በማጣመር በበዓሉ ሩዝ ምግቦች እና በላሲ ውስጥ መጨመር አለበት - ለስላሳ ለስላሳ የተጋገረ ወተት። የ izyogurt መጠጥ።

በመካከለኛው ምስራቅ ካርማም በተለምዶ ከፍራፍሬ እና ከለውዝ ጋር የተዋሃደ ሲሆን በስጋ እና በሩዝ ምግቦች ላይም ይታከላል ፡፡ በተጨማሪም ፣ ይህ ቅመም “የምስራቃዊ” ቡና (በአረብኛ ፣ በቱኒዚያኛ) አስፈላጊ አካል ነው-አዲስ የተፈጨ የካራሜም ዘሮች ከመጥመዳቸው በፊት በቡና ውስጥ ይጨምራሉ ወይም ብዙ ሳጥኖችን በሴዝቭ ውስጥ ያስገቡ (ይህ የምስራቃዊ የቡና ዕቃዎች ስም ነው) ፡፡

ስካንዲኔቪያውያን የስጋ እና የዓሳ ምግቦች ፣ ቋሊማ (በተለይም በጉበት ውስጥ) ፣ ፔትስ እና ማሪናዳ ለሄሪንግ ፣ ስፕሬትና ሄሪንግ ፣ ጣዕም ቅመሞች ፣ ትኩስ ቡጢዎች እና የተቀቀለ ወይን ይጨምሩ። ፈረንሳዮች እንደ ኩራካኦ እና ቻርትሬስ ባሉ መጠጥ ቤቶች ውስጥ ካርዲሞምን ይጨምራሉ ፣

ጀርመኖች ዝነኛ የኑረምበርግ የገና ዝንጅብል ዳቦ ለብኩቼን በቅመማ ቅመም ውስጥ ካርዲሞም በቅመማ ቅመም ውስጥ አኑረዋል (በነገራችን ላይ ጀርመኖች ፋሲካ ኬክ እንዲሁ ካርዲሞም ማከልን አስተምረውናል)።

የህክምና አጠቃቀም

ካርማም በባህላዊ ባህላዊ ሕክምና ከ 3000 ዓመታት በላይ ጥቅም ላይ ውሏል ፡፡ ፀረ-ብግነት ፣ የሚያነቃቃ ፣ የሚጎዳ ፣ የሚያነቃቃ ፣ የሚያነቃቃ ውጤት አለው - አእምሮን ፣ ልብን ያነቃቃል ፣ የደስታ ስሜት ይሰጣል። ካርማም እንዲሁ ለአስም ፣ ለሳል ፣ ለ ብሮንካይተስ እና ለማይግሬን የሚመከር የምግብ ፍላጎት መጨመር ነው ፡፡ የተለያዩ መርዝ እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ከሰውነት ማስወገድን ያበረታታል ፡፡

እንዴት እንደሚመረጥ

የካርዶምን የመቆያ ዕድሜ ለማራዘም በዘር ሳጥኖች ውስጥ እንዲገዙ ይመከራል። ሆኖም ግን ከመጠን በላይ የደረቁ የካርዶም ፍሬዎች በገበያው ላይ ስለሚገኙ ትክክለኛውን እንዴት እንደሚመርጡ ማወቅ ያስፈልግዎታል ፡፡ ባዶ ወይም ትል ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡ ጥራት ያለው የካርዶም እህሎች ለስላሳ ፣ ለስላሳ ፣ ለስላሳ ፣ ለስላሳ ናቸው።

በጣም ዋጋ ያላቸው ማላባር (ህንዳዊ) እና ማይሶር ካርማሞም ናቸው ፡፡ ከዚያ በጥራት ከስሪ ላንካ ካርማም ይመጣል።

መጋዘን

የምድር ካርማም መዓዛውን ከ 2 ወር ያልበለጠ ይይዛል ፡፡

ጠቃሚ ባህሪዎች

ካርማም ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪዎች ያሉት ሲሆን ለጥርስ ንጣትም ጥሩ ነው ፣ ይህም ማስቲካን ከማኘክ ተፈጥሯዊ አማራጭ ያደርገዋል ፡፡

በተጨማሪም ፣ የጨጓራ ​​ጭማቂን ምስጢር ያነቃቃል ፣ የሆድ ጡንቻዎችን ያጠናክራል ፣ የሆድ ድርቀትን ፣ የሆድ ድርቀትን እና እንዲሁም እንደ አፍሮዲሲክ ለማስወገድ ያገለግላል።

የምስራቃዊያን ህክምና የህክምና ጽሑፎች ይህ ቅመማ ቅመም ብሮንካይተስ ፣ አስም ፣ ጉንፋን ፣ ሳል እና ህክምናን እና የጨጓራና ትራክን ለማፅዳት የሚያስችለውን ንፋጭ ከሰውነት ለማስወገድ የሚያስችል ዘዴ እንደሆነ ይገልፃሉ ፡፡

ካርማም በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ይዋጋል ፣ በደም ውስጥ ያለው “መጥፎ” ኮሌስትሮል መጠንን ይቀንሰዋል ፣ በሽታ የመከላከል አቅምን ያሳድጋል ፣ የፀረ-ሙቀት አማቂ ባህሪያትን ያሳያል ፣ ከካፌይን ላይ የሚደርሰውን ጉዳት ይቀንሰዋል ፣ የነርቭ ሥርዓትን ያረጋጋዋል ፣ ሰውነትን ያሰማል ፣ የአእምሮ እንቅስቃሴን ያነቃቃል ፣ ድካምን ይዋጋል ፣ የማየት ችሎታን ይጠብቃል ፣ ይከላከላል ራስ ምታት ፣ ሜታቦሊዝምን ያፋጥናል እንዲሁም ከመጠን በላይ ውፍረትን ለመቋቋም ይረዳል ፡፡

ጥቅም ላይ የሚውሉ ተቃርኖዎች

ካርማም ለጨጓራ ቁስለት እና ለድድ ቁስለት አይመከርም ፡፡

የካርዶም ዓይነቶች

ከሄል

የካርማም ዘሮች የበርካታ ቅመሞችን በጎነት ያጣምራሉ-የዝንጅብል ፣ የኖትመግ ፣ የነጭ በርበሬ የሆነ ነገር አላቸው ፡፡ በሩሲያ ካርማም ብዙውን ጊዜ ወደ መጋገሪያ ዕቃዎች ይታከላል ፡፡ እነሱም ለምሳሌ በአዲግያ ውስጥ በጨው ይመታሉ። እናም ይህ ጨው ስጋ እና አትክልቶችን ለማጣፈጥ ያገለግላል ፡፡

የካርዱም አረንጓዴ ሣጥኖች

የካርዶም ፍሬዎች አረንጓዴ ባለ ሶስት ክፍል ካፕሎች ፣ በጣም ጥሩ መዓዛ እና ብሩህ ናቸው። እሱም ይህ በጣም ብዙውን ጊዜ ታክሏል ቦታ ባህላዊ በቅመም የተጋገረ ዕቃዎች, ጡጫ እና mulled ጠጅ, መብቱ pungency የሚሰጥ አይደለም ይለበስ ወይም ጥቁር አረንጓዴ ከሄል, ነው.

የካርማም ሳጥኖች

የደማቅ ቅመም መዓዛቸው ዋጋ ያላቸው የዝንጅብል ቤተሰቦች የሕንድ ዛፍ ዘሮች ናቸው ፡፡ አረንጓዴ - በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው - ወይም ብዙም ያልተነኩ ነጭ ሳጥኖች በሙሉ በቡጢ እና በሙቅ ወይን ጠጅ እና በመሬት ውስጥ ይጨመራሉ - በተጋገሩ ምርቶች ውስጥ ለምሳሌ በጌንጅ ዳቦ ውስጥ። ከጥቁር ካርሞም ጋር የተዛመደ የዛፍ ፍሬዎች ጥቁር ካርማሞም ትንሽ የሚያጨስ መዓዛ ያለው ሲሆን በሕንድ ምግብ ውስጥ ለሞቁ ምግቦች ቅመማ ቅመም ሆኖ ያገለግላል ፡፡

መሬት ካርማም

የከርሰም ካርሞም ሳጥኖች በሞቃታማ ምግቦች ውስጥ በተለይም በሕንድ ምግቦች - እና በተጋገሩ ምርቶች ውስጥ የበለጠ ብሩህ ናቸው። እንደማንኛውም ትኩስ ቅመማ ቅመም ፣ ከመሬት ካርማሞም ፣ በተለይም ከአዲስ መሬት ጋር ከመጠን በላይ ላለመውሰድ አስፈላጊ ነው ፡፡