አሳፎኢቲዳ በደቡብ ህንድ ምግብ ውስጥ በጣም ጥቅም ላይ ከሚውሉት ውስጥ አንዱ የሆነ ያልተለመደ ቅመም ነው ፣ ምግብን ወደ አስማታዊ ነገር የመቀየር ችሎታ። በታሪክ ለብዙ ህመሞች ፈውስ ሆኖ ያገለገለው አሳኢቲዳ በምዕራቡ ዓለም አድናቆት ሳይኖረው ቆይቷል። ከፈረንሳይ እስከ ቱርክ ድረስ አስፈሪ ስሞች ተሰጥቷታል, ከነዚህም አንዱ የዲያቢሎስ ላብ ነው.
ሆኖም ግን, ሁሉም ነገር ከታሪካዊ ዳራ ውስጥ እንደሚመስለው አስፈሪ አይደለም. የጥሬ አሳዬቲዳ ጣዕም በጣም ደስ የሚል ባይሆንም ወደ ሙቅ ዘይት ሲጨመር ሁሉም ነገር ይለወጣል። መጀመሪያ ላይ ብስባሽ አልፎ ተርፎም ካምፎሪክ መዓዛው ይለሰልሳል እና በሙስኪ ማስታወሻዎች ይተካል፣ ይህም የደቡብ ህንድ መንደርን ድባብ ቀስቅሷል። ይህ ቅመም ለእያንዳንዱ ምግብ አይደለም, እንዲሁም በየቀኑ ተብሎ ሊጠራ አይችልም. በማብሰያው ሂደት ውስጥ, አሳፊዳ ከ 15 ሰከንድ በኋላ ሊጨመሩ ከሚችሉት ቅመማ ቅመሞች በፊት ወደ ሙቅ ዘይት ይጨመራል.
ቲማቲም chutney
ለአትክልቶች እና ባቄላ የህንድ አመጣጥ በጣም ጥሩ ተጨማሪ። በአውሮፓ, በፈረንሳይ እና በእንግሊዝ, ቹትኒ በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ቀርቧል.
ሙቅ 2 tbsp. ዘይት በብርድ ፓን ውስጥ, አሲዳዳ ይጨምሩ. ከ 15 ሰከንድ በኋላ የቺሊ ዱቄት እና ዝንጅብል, ለሁለት ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. ቲማቲሞችን እና ቲማቲሞችን ይጨምሩ, ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ. ስኳር እና ውሃ ይጨምሩ, ወፍራም እስኪሆን ድረስ ለ 10 ደቂቃ ያህል በትንሽ እሳት ላይ ይቅቡት.
በትንሽ ምድጃ ውስጥ የቀረውን ዘይት በጣም እስኪሞቅ ድረስ ይሞቁ ፣ የሰናፍጭ ዘር ፣ የካሪ ቅጠል እና የደረቁ በርበሬ ይጨምሩ ። ከሙቀት ያስወግዱ, የቲማቲም ፓቼን ይቀላቅሉ. በደንብ ይቀላቅሉ, ጨው ይጨምሩ.
ከማርሽማሎው ጋር ቶስት
ለአሳኢቲዳ ድንቅ መዓዛ ምስጋና ይግባውና ጣፋጭ ሸካራነት። ለትምህርት ቤት ለቁርስ እና ለመክሰስ ምርጥ!
ሙግ ባቄላ እና ውሃ በጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ይቀላቅሉ ፣ ለ 2 ሰዓታት ያህል ይተዉት። ውሃውን አፍስሱ.
የታሸገውን የሙግ ባቄላ ከአረንጓዴ ቺሊ እና 14 tbsp ጋር ይቀላቅሉ። ውሃን በብሌንደር ውስጥ, ለስላሳ እስኪሆን ድረስ መፍጨት. ወደ ጥልቅ ሳህን ያስተላልፉ ፣ ጎመን ፣ የሎሚ ጭማቂ ፣ ኮሪደር ፣ ጨው ፣ ይቀላቅሉ።
ጅምላውን ወደ 10 እኩል ክፍሎችን ይከፋፍሉት. በዳቦ ቁርጥራጮች ላይ ያሰራጩ። አንድ ቀጭን መጥበሻ ያሞቁ, በሁለቱም በኩል ያሉትን ቁርጥራጮች ይቅቡት. እያንዳንዱን ቁራጭ በሰያፍ ይቁረጡ ፣ በሾርባ ያቅርቡ።
ሆያ ጉዳይ
ቅቤ እና ክሬም ጣዕም ለሚመርጡ ሰዎች የሚሆን ምግብ. የአሳፎኢቲዳ እና የፈንገስ ዘሮች ሊቋቋሙት የማይችሉት ልዩ ጣዕም ይሰጣሉ. በጠፍጣፋ ዳቦ ወይም በሩዝ ያገለግላል.
34 ስነ ጥበብ. የጎጆ ጥብስ 1 14 tbsp. የተቀቀለ አረንጓዴ አተር 1 tbsp. ዘይቶች 1 tbsp. ghee አንድ ቁንጥጫ አሳሼቲዳ 2 ጥርስ 1 tsp. የተከተፈ አረንጓዴ ቃሪያ 12 tbsp. የተከተፈ ቲማቲም 12 tsp የተፈጨ ኮሪደር 1 የሻይ ማንኪያ የፍሬም ዘሮች 12 የሻይ ማንኪያ ቺሊ ዱቄት ጨው፣ ለመቅመስ
በማይጣበቅ ጥልቅ ድስት ውስጥ ዘይት እና ቅቤን ይሞቁ ፣ አሳኢቲዳ ይጨምሩ። ከ 15 ሰከንድ በኋላ, ቅርንፉድ እና የጎጆ ጥብስ ይጨምሩ, በደንብ ይደባለቁ እና ለ 2 ደቂቃዎች በትንሽ ሙቀት ያበስሉ.
አረንጓዴ ቃሪያዎችን, ቲማቲሞችን, ቆርቆሮዎችን, የሾላ ዘሮችን, የቺሊ ዱቄትን እና 12 tbsp ይጨምሩ. ውሃ, በደንብ ይቀላቀሉ, በትንሽ እሳት ላይ ሌላ 2-3 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
ጨው, አተርን ይጨምሩ, በትንሽ እሳት ላይ ለ 4 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ. ትኩስ ያቅርቡ.
Beet Potato Curry
አሳሼቲዳ ከቺሊ እና ከሙን ጋር ጥቅም ላይ የሚውልበት ሌላ አማራጭ። Beetroot ከድንች እና ቅመማ ቅመም ጋር አስደሳች ድብልቅን በመፍጠር ጣፋጭነትን ይጨምራል።
ድንች እና ባቄላዎችን በሁለት ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ያስቀምጡ ፣ እያንዳንዳቸው በውሃ ይሸፍኑ። ወደ ጎን አስቀምጡ.
በትልቅ ድስት ውስጥ መካከለኛ ሙቀት ላይ ዘይት ያሞቁ። አሲዳዳ, ከዚያም የሰናፍጭ ዘር, ከሙን, ቀይ በርበሬ, የካሪ ቅጠሎችን ማብሰል.
ከድንች እና ድንች ውሃ አፍስሱ ፣ ወደ ድስት ውስጥ ይጨምሩ። ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለ 5 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. በሳህኖች መካከል ይከፋፈሉ እና በኮኮናት እና ደወል በርበሬ ይረጩ።