ወፍራም ሎቢ ፣ ወይም በሰሃን ላይ ስብን መፍራት እንዴት ማቆም እንደሚቻል

ስብ ሁልጊዜ እንደ ጎጂ ምርት ይመደባል ብሎ ማመን ስህተት ነው - በተቃራኒው ለረጅም ጊዜ ለአመጋገብ ዋጋ, ለማሞቅ, ኃይልን ለመስጠት እና ምግብን የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ, ለረጅም ጊዜ ይገመታል. ሁኔታው በ 1970 ዎቹ መገባደጃ ላይ እና በ 1980 ዎቹ መጀመሪያ ላይ የአካል ብቃት እንቅስቃሴ ፣ ተገቢ አመጋገብ እና አጠቃላይ ጤናማ የአኗኗር ዘይቤዎች ፍላጎት ወደ ፋሽን ሲመጣ በፍጥነት መለወጥ ጀመረ። ከሰው ልጅ ችግሮች ውስጥ ግማሽ ያህሉ ቅባቶች ተጠያቂ ናቸው እና ከሞላ ጎደል ከጤናማ አመጋገብ የተወገዱ ናቸው።

የዚህ ስደት መነሻ በአሜሪካዊው ፕሮፌሰር አንሴል ኬይስ የታተመው ታዋቂው “የሰባት አገሮች ጥናት” ነበር። በባህላዊ የእንስሳት ተዋጽኦ የበዛባቸው የቅባት ምግቦችን የሚመገቡ ሀገራት በልብ ድካም እና በስትሮክ ምክንያት የመሞት እድላቸው ከፍተኛ በመሆኑ ከፍተኛ የስብ ይዘት ያለው አመጋገብ ለልብ እና የደም ቧንቧ ህመም ተጋላጭነትን እንደሚጨምር ቁልፎች ተከራክረዋል። ካርቦሃይድሬትስ እና የእፅዋት ምግቦች በተመረጡባቸው አገሮች ጥቂት ሰዎች እነዚህን የጤና ችግሮች ያጋጥሟቸዋል.

ምንም እንኳን በ Keys ጥናት ውስጥ ብዙ ስህተቶች ቢኖሩም (ከዚህ በተጨማሪ “በፀረ-ስብ ንድፈ ሃሳቡ” ውስጥ የማይገቡትን አገሮች በቀላሉ አሰናብቷል) ሥራው በምግብ ኢንዱስትሪው እድገት ላይ ትልቅ ተፅእኖ ነበረው ። በዩናይትድ ስቴትስ እና በሌሎች አገሮች ውስጥ የጤና እንክብካቤ ሥርዓት. ጥናቱ በ 1970 ታትሟል, እና በ 1980 ዎቹ, መላው ዓለም ማለት ይቻላል ስብን መፍራት ጀመረ.

ምርቱ በተሻለ ሁኔታ እንዲሸጥ ለማድረግ, "ከስብ ነጻ" የሚለውን ስያሜ በመለያው ላይ ማስቀመጥ በቂ ነበር - እና ለገዢዎች "ይበልጥ ጠቃሚ" መስሎ መታየት ጀመረ. ጣዕምን ሳይቆጥቡ ስብን ከምርቱ ውስጥ ማስወገድ ፈጽሞ የማይቻል እንደሆነ ለማንም አላጋጠመውም - ሙሉ በሙሉ ከስብ ነፃ የሆነ ምግብ ከካርቶን ትንሽ ያነሰ ጣዕም ይኖረዋል። ለዚያም ነው ስታርች ፣ ስኳር እና ሌሎች ተጨማሪዎች ወደ ሁሉም “ጤናማ” ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው እርጎዎች ፣ የዳቦ ጥቅልሎች እና ሌሎች ሸካራነታቸውን እና ጣዕማቸውን የሚያሻሽሉ ምርቶች የሚጨመሩት።

እ.ኤ.አ. በ 1990 ዎቹ መገባደጃ ላይ አንድ ችግር እንደተፈጠረ ግልፅ ሆነ-ቀነሱ እና ትንሽ ስብ ይመገቡ ነበር ፣ እና የበለጠ እየታመሙ የልብ እና የደም ቧንቧ በሽታዎች ፣ ከመጠን ያለፈ ውፍረት ፣ ዓይነት II የስኳር በሽታ እና የአልዛይመር በሽታ ፣ እና በተለይም አስፈሪ ብቻ ሳይሆን አዋቂዎች, ግን ልጆችም ጭምር. የ Keys ጥናት በጥልቀት ታሳቢ ተደርጎ ነበር፣ ሁሉም እውነታዎች መፈብረክ እና መጠቀሚያዎች ወደ ብርሃን መጡ። በተጨማሪም ስብን እንደ አደገኛ ማክሮ ኒዩትሪየንት የሚያጋልጡ አብዛኛዎቹ ጥናቶች በምግብ ኢንዱስትሪው በተለይም በስኳር እና በሶዳ ኩባንያዎች ስፖንሰር የተደረጉ ናቸው።

በፍፁም ሁሉም ባለሙያዎች ስብን በመቃወም ተባበሩ ማለት ፍትሃዊ አይደለም - በ "ፀረ-ቅባት ትኩሳት" ጫፍ ላይ እንኳን, ብዙዎች ስብን ለጤና ያለውን ጠቀሜታ ለማስተላለፍ ሞክረዋል. ነገር ግን በቂ ነው ተብሎ የታሰበው መጠን ተሻሽሏል።

ባለፉት አሥርተ ዓመታት ውስጥ, lipids በ endocrine ሥርዓት ሥራ ውስጥ ወሳኝ ሚና እንደሚጫወቱ ግልጽ ሆኗል - ለምሳሌ, የጾታ ሆርሞኖችን ማምረት በቀጥታ በስብ ላይ የተመሰረተ ነው. ሴሉላር ሜታቦሊዝም እና በሴሎች ውስጥ ለሃይል ምርት ተጠያቂ የሆኑት ሚቶኮንድሪያ ጤና በቀጥታ በሊፕዲድ ላይ ጥገኛ ናቸው።

አእምሯችን 60% ቅባትን ይይዛል - በሳይንሳዊ ማህበረሰብ ውስጥ በዝግመተ ለውጥ ሂደት ውስጥ ብልህ እንድንሆን ያደረገን ስብ ነው የሚል አስተያየት አለ። በአጠቃላይ በሰውነት ውስጥ በአብዛኛዎቹ ሂደቶች ውስጥ ስብ ንቁ ተሳታፊ ነው. ከአመጋገብ ውስጥ በማግለል የሰው ልጅ ብዙ ችግሮችን ማግኘቱ ምንም አያስደንቅም. ዛሬ የስነ ምግብ ተመራማሪዎች እና ሌሎች ባለሙያዎች እንደሚናገሩት የአንድ ጤናማ ሰው አመጋገብ እስከ 30-35% ጥራት ያለው ጤናማ ስብን ሊይዝ እና ሊኖረው ይገባል ። ጠቃሚ ነው, ምክንያቱም ሁሉም ቅባቶች ለጤና እኩል አይደሉም.

ማርጋሪን እንዲሁ ስብ ነው ፣ ግን ጥቅሞቹ ፣ በትንሹ ለማስቀመጥ ፣ በጣም አጠራጣሪ ናቸው - ሃይድሮጂን ወይም ትራንስ ፋት የሚባሉት ለሰውነት አስፈላጊ የሆኑትን ፋቲ አሲድ አልያዙም ፣ ይልቁንም በሴሎች ውስጥ እና በሴሎች መካከል ያለውን ሜታቦሊዝም ያበላሻሉ ፣ ወደ ላይ" የሕዋስ ሽፋኖች. ወዮ, የምግብ ኢንዱስትሪው ይህን ልዩ የስብ አይነት አላግባብ ይጠቀማል, ምክንያቱም ምርቱን በመደርደሪያው ላይ ከመጀመሪያው መልክ በጣም ረዘም ላለ ጊዜ እንዲያከማቹ ያስችልዎታል. ማርጋሪን እና ሌሎች ትራንስ ቅባቶች ከ 85% በላይ በተዘጋጁ ምግቦች ፣ ጣፋጮች እና ሌሎች በኢንዱስትሪ በተመረቱ ምግቦች ውስጥ እንዲሁም በሁሉም ፈጣን ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ ።

ከተፈጥሯዊ ስብ ውስጥ, ሁሉም ነገር በጣም ቀላል አይደለም. ለጤና ጠቃሚ የሆኑት ኦሜጋ 3፣ 6 እና 9 አስፈላጊ ፋቲ አሲዶች በውስጣቸው በተለያየ መጠን እና መጠን ውስጥ ይገኛሉ። ሰውነታችን ኦሜጋ -9 በተናጥል ማምረት ይችላል ፣ እና አሲዶች 3 እና 6 ከምግብ ይቀበላል። በተመሳሳይ ጊዜ ኦሜጋ -6 እብጠትን ለማነቃቃት ተጠያቂ ነው, እና 3, በተቃራኒው እብጠትን ይዋጋል.

የእሳት ማጥፊያው ሂደት ሁል ጊዜ ከመጥፎ የራቀ ነው - ይህ አንዳንድ በሽታዎችን ለመቋቋም የሚያስችል መንገድ ነው, ነገር ግን ይህ ሂደት ሥር የሰደደ ከሆነ የጤና ችግሮችን ማስወገድ አይቻልም. ስለዚህ, የእነዚህ አሲዶች ጥምርታ ትክክለኛ መሆን አለበት - በምርጥ ሁኔታ, በግምት 1: 4 ነው. በዘመናዊ ሰው በተለመደው አመጋገብ, የተለየ - 1:30, እና በአንዳንድ አገሮች እንዲያውም ከፍ ያለ እስከ 1:80 ድረስ.

ስለዚህ, ሠላም, አለርጂዎች, አርትራይተስ, የልብና የደም ሥር (cardiovascular system) በሽታዎች, ራስን በራስ የሚከላከሉ በሽታዎችን ማባባስ, የመርሳት በሽታ እና ሌሎች የአንጎል በሽታዎች መበላሸት. በአንዳንድ ሁኔታዎች የመንፈስ ጭንቀትን ጨምሮ የአእምሮ ችግሮች እንኳን ከስብ እጥረት እና በሰውነት ውስጥ ያለው የሰባ አሲድ አለመመጣጠን ጋር ይያያዛሉ።

በዘመናዊ ምርቶች ውስጥ ኦሜጋ -6 በብዛት ይገኛል, እና ስለዚህ ስለ በቂ መጠን መጨነቅ የለብዎትም. ኤክስፐርቶች በኦሜጋ -3 ላይ እንዲያተኩሩ እና በዚህ ልዩ ቅባት አሲድ የበለፀጉ ዘይቶችን እና ምግቦችን እንዲመርጡ ይመክራሉ-የሰባ አሳ እና የዓሳ ካቪያር ፣ አቮካዶ ፣ ዱባ ዘሮች እና ቺያ ዘሮች ፣ የወይራ እና የኮኮናት ዘይቶች ፣ ቅጠላ እና እንቁላል ፣ ለውዝ እና የለውዝ ቅቤ (በተለይ የአልሞንድ)። . , hazelnuts እና macadamia).

ነገር ግን የሱፍ አበባ, የበቆሎ እና የአስገድዶ መድፈር ዘይቶች - በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በጣም ተወዳጅ - በኦሜጋ -6 የበለፀጉ እና ሥር የሰደደ የእሳት ማጥፊያ ሂደቶችን ለማዳበር አስተዋፅኦ ያደርጋሉ. የአትክልት ዘይትን በሚመርጡበት ጊዜ በእርግጠኝነት ለምርት ዘዴው ትኩረት መስጠት አለብዎት ምርጥ አማራጭ በመጀመሪያ ቀዝቃዛ ዘይት ነው.

በበሬ፣ በግ እና የአሳማ ሥጋ፣ በቅቤ እና በኮኮናት ዘይት፣ በእንቁላል እና በወተት ተዋጽኦዎች የበለፀጉት የተፈጥሮ የሳቹሬትድ ቅባቶች አሁንም አነጋጋሪ ናቸው። በጤና እና በተለይም በልብና የደም ሥር (cardiovascular system) ላይ የሚደርሰውን ጉዳት በተመለከተ ያለው ኦፊሴላዊ አቋም በአዳዲስ ጥናቶች ውድቅ ሆኗል. የሆነ ሆኖ ፣ ሁሉም ሰው ማለት ይቻላል ፣ የተመጣጠነ ምግቦችን ጨምሮ ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ ላይ ያለውን ጉዳት ያረጋግጣል ፣ አመጋገቢው ከፍተኛ መጠን ያለው ካርቦሃይድሬትስ ፣ በተለይም ቀላል።

በአመጋገብዎ ውስጥ ጤናማ ቅባቶችን ሲያክሉ የካርቦሃይድሬት ጭነትዎን መመልከት አለቦት ሙሉ እህሎች እና አትክልቶችን በመደገፍ እና ስኳርን በማስወገድ ጤናማ እንደሆኑ የሚታሰቡትን (እንደ ሜፕል ሽሮፕ ወይም ማር) ጨምሮ።

ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ ጥቅምና ጉዳት ላይ ክርክር ለረጅም ጊዜ የሳይንስ ማህበረሰብን እንደሚያናውጥ ግልጽ ነው - ይህ ማክሮ ንጥረ ነገር ለረጅም ጊዜ ተገልሎ ፍርሃትን አስከትሏል. የሆነ ሆኖ በጣም ወግ አጥባቂ ባለሙያዎች እንኳን ስብ ጠቃሚ እና አስፈላጊ እንደሆነ ይስማማሉ, እና በቀን እስከ አንድ ሶስተኛውን የካሎሪ መጠን ለእሱ መስጠት መጥፎ ሀሳብ አይደለም. በተጨማሪም ፣ እሱ በትክክል ይሞላል እና ማንኛውንም ምግብ የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል።