ስጋን እንዴት እና የት በትክክል ማከማቸት?

የከብት ሥጋ ከፍተኛ የእርጥበት መጠን አለው ፣ ስለዚህ የመደርደሪያው ሕይወት በቆይታ ጊዜ አይለያይም። ይህ ዓይነቱ ስጋ በማቀዝቀዣው ውስጥ ረዘም ላለ ጊዜ ይከማቻል ፣ እና በሌሎች በሁሉም ጉዳዮች ላይ በተቻለ ፍጥነት መብላት ይሻላል።

የጥጃ ሥጋን የማከማቸት ልዩነቶች:

• በሚከማችበት ጊዜ ጥጃ በጨርቅ ወይም በፕላስቲክ (polyethylene) መጠቅለል አለበት (እንዲህ ዓይነቱን ልዩነት ለከፍተኛ እርጥበት ማቆየት አስፈላጊ ነው)።
• ጥጃን በማቀዝቀዣ ውስጥ በሚከማችበት ጊዜ በረዶ ጥቅም ላይ ከዋለ ፣ ከዚያ ስጋው በተጣበቀ ፊልም ወይም በጨርቅ ተጠቅልሎ በበረዶ ውስጥ ብቻ መቀመጥ አለበት ፣
• ጥጃ በበረዶ ውሃ ውስጥ ሊከማች ይችላል (ስጋው በተቻለ መጠን በጣም ቀዝቃዛ በሆነ ፈሳሽ ይፈስሳል እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል)።
• ከማከማቸቱ በፊት የጥጃ ሥጋን ማጠብ አይመከርም (ፈሳሹ ጭማቂ እንዲለቀቅ እና ፈጣን የእርጥበት ትነት ሊያስነሳ ይችላል)።
• ፎይልን በመጠቀም የከብት ጭማቂን ማቆየት ይችላሉ (በፎይል የታሸገ ሥጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ ብቻ መቀመጥ አለበት)።
• የጥጃ ሥጋ በሚከማችበት ጊዜ ፎይል በወፍራም ወረቀት ወይም በዘይት ጨርቅ ሊተካ ይችላል።
• በማንኛውም ሁኔታ ጥጃው እንደገና በረዶ መሆን የለበትም።
• ጥጃው በሁለት ቀናት ውስጥ ካልተበላ ፣ ከዚያ በረዶ ሊሆን ይችላል (ከሦስት ቀናት ማከማቻ ወይም ከዚያ በላይ ከተጠበሰ ጥጃውን ከቀዘቀዙ ጣዕሙና አወቃቀሩ ይረበሻል)።
• የጥጃው ወለል ተለጣፊ ከሆነ ፣ እሱን ማከማቸት ብቻ ሳይሆን እሱን መብላትም አይመከርም (እንዲህ ባለው ሥጋ ተገቢ ባልሆነ ማከማቻ ምክንያት መበላሸት ይጀምራል)።
• ድንገተኛ የአየር ሙቀት ለውጦች በስጋው አወቃቀር ላይ አሉታዊ ተፅእኖ አላቸው (ጥጃ ሸካራ እና ፋይበር ሊሆን ይችላል);
• በማቀዝቀዣው ውስጥ ጥጃ በተዘጋ መያዣ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል ፣ ግን በተቻለ ፍጥነት መብላት አለበት።
• በ +4 ዲግሪዎች የሙቀት መጠን ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያለው የከብት ሥጋ ለአንድ ቀን ብቻ ሊቀመጥ ይችላል ፣ ስለዚህ ለእሱ ያለው ቦታ በተቻለ መጠን እንደ ቀዝቃዛ መምረጥ አለበት (የማቀዝቀዣው የታችኛው መደርደሪያዎች ለዚህ ተስማሚ አይደሉም)።
• የተፈጨ ጥጃ በክፍት መልክ በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ አይችልም (የሥራው እቃ በእቃ መያዥያ ውስጥ ፣ በፕላስቲክ ከረጢት ወይም በፎይል ፣ በዘይት ጨርቅ ወይም በምግብ ፊልም መጠቅለል አለበት)።
• የከብት እርባታ በሚከማችበት ጊዜ ፖሊ polyethylene ጥቅም ላይ ከዋለ ፣ ስጋው የሚከማችበትን እውነታ ግምት ውስጥ ማስገባት ጠቃሚ ነው (ፖሊቲኢታይን አስፈላጊ ከሆነ ብቻ ጥቅም ላይ መዋል አለበት) ፣
• ከፍተኛ ጥራት ያለው የጥጃ ሥጋ ብቻ ማከማቸት ይችላሉ (ስጋው ተገቢ ባልሆነ የማከማቻ ሁኔታ ከተገዛ ወይም እንደ ዝቅተኛ ጥራት ከተመረጠ ትክክለኛው የሙቀት መጠን አገዛዝ እንኳን የመጀመሪያውን ጣዕም ባህሪዎች ወደ ጥጃው መመለስ አይችልም)።
• የቀዘቀዘ የጥጃ ሥጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ 2 ቀናት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል።

በማንኛውም የ marinade ውስጥ በማስቀመጥ የጥጃውን የመደርደሪያ ሕይወት በበርካታ ቀናት ማራዘም ይችላሉ። በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው ድብልቅ ውሃ ፣ ሽንኩርት እና ኮምጣጤ ነው። ማንኛውም የስጋ ማራናዳዎች ለአሳማ ሥጋ ተስማሚ ናቸው ፣ ስለሆነም በራስዎ ምርጫ የእነሱን ጥንቅር መምረጥ ይችላሉ።

ጥጃን ለማከማቸት ምን ያህል እና በምን የሙቀት መጠን

በማንኛውም መንገድ ጥጃን ለረጅም ጊዜ ማከማቸት አይመከርም። ይህንን ሥጋ ከቀዘቀዙ በኋላ እንኳን በተቻለ ፍጥነት መብላት አለብዎት። ጭማቂው በመጨመሩ በፍጥነት የመጥመቂያ ባህሪያቱን ያጣል እና ጠንካራ ይሆናል ፣ ስለሆነም ጥጃው በተከማቸ ቁጥር መዋቅሩ በጣም በሚያስደንቅ ሁኔታ ይለወጣል። በማቀዝቀዣው ውስጥ የዚህ ዓይነት ስጋ አማካይ የመደርደሪያ ሕይወት ቢበዛ 10 ወር ነው።

በክፍል ሙቀት ውስጥ የጥጃ ሥጋ ከጥቂት ሰዓታት በላይ አይቆይም ፣ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ-ከ 3-4 ቀናት ያልበለጠ። ስጋውን ጭማቂ ለማቆየት በበረዶ ላይ ወይም በበረዶ ውሃ ውስጥ ለማከማቸት ይመከራል። በረዶ በሚጠቀሙበት ጊዜ የተወሰኑ ህጎች መከተል አለባቸው።

በጥጃ ሙቀት እና በመጠባበቂያ ህይወት መካከል ያለው ግንኙነት:

• ከ 0 እስከ +1 ዲግሪዎች - 3 ቀናት;
• ከ +1 እስከ +4 ዲግሪዎች - 1 ቀን;
• ከ +1 እስከ +2 - 2 ቀናት;
• በክፍል ሙቀት - ከፍተኛ 8 ሰዓታት።

የተፈጨ ጥጃ በአማካይ ከ 8 እስከ 9 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል። ከዚህ ጊዜ በኋላ መዋቅሩን የመለወጥ ሂደት ይጀምራል። እርጥበቱ ይተናል እና የተቀጨው ስጋ ደረቅ ይሆናል።