በጣም ዝነኛ እና ታዋቂው ቀይ የሳልሞን ካቪያር
ቀይ ካቪያር በተለምዶ የአገሮቻችንን የበዓል ጠረጴዛ የሚያጌጥ በጣም የታወቁት የሳልሞን ተወካዮች ናቸው ጭም ና ጎርቡሳ… የቾም ሳልሞን እንቁላሎች ትልቅ ናቸው ፣ እስከ 7 ሚሊ ሜትር ድረስ (ቺንዩክ ካቪያር ብቻ ይበልጣል) ፣ ጣዕሙ ባህላዊ ነው ፣ ከልጅነት ጀምሮ ይታወቃል። ቀለሙ በቀይ አንጸባራቂ ቀይ-ሐምራዊ ነው ፣ ፊልሙ ቀጭን እና የመለጠጥ ነው።
ሮዝ ሳልሞን ካቪያር ከ chum ሳልሞን አይለይም ፣ የእህል መጠኑ ብቻ አነስተኛ ነው - እስከ 5 ሚሜ። ብዙ ጊዜ ገዢዎች ካቪያርን ይመርጣሉ sockeye ና ኪዙሁቻBright ብሩህ ቀለማቸው እና ጣዕማቸው ከብርሃን ክቡር ምሬት ጋር ለሁሉም ሰው ግልፅ አይደለም።
በቅርቡ ካቪያር ተወዳጅነት እያገኘ መጥቷል ትራውት… ትራውት በመከር እና በክረምት መገባደጃ ላይ ይበቅላል ፣ እና ሽሮቬቲድን ጨምሮ በክረምት እና በጸደይ በዓላት ፣ ካቪያሩ በጠረጴዛው ላይ በጣም ትኩስ ነው። በመኖሪያው ላይ በመመርኮዝ እንቁላሎች ትንሽ ፣ 1-3 ሚሜ ፣ ከብርቱካናማ እስከ ጥቁር ቀይ ቀለም ናቸው።
ካቪያር የት እንደሚገዛ
የቀይ ሳልሞን ካቪያር ጣዕም ሁል ጊዜ በቀጥታ በዋጋው ላይ የተመሠረተ አይደለም። በክሬምሊን አቅራቢያ የሚገኝ የግሮሰሪ መደብር በኪሎግራም 10000 ሩብልስ በሆነ ዋጋ አጠራጣሪ ጥራት ያለው ካቪያርን ይሸጣል። እነሱ እንደሚሉት ቦታዎቹን ማወቅ ያስፈልግዎታል! ባለቤቱ ራሱ ሁሉንም የዝግጅት ሥራ በሚሠራበት በአነስተኛ የዓሳ ሱቆች ውስጥ ከፍተኛ ጥራት ያለው ካቪያር የማግኘት ዕድሉ ከፍተኛ ነው-ወደ ማምረት ጣቢያው ወደ ዓሳ ማጥመጃ ጣቢያው ይበርራል ወይም ከአቅራቢዎች ጋር ይገናኛል ፣ በግል ካቪያሩን ይቀምሳል ፣ ምርጥ ካቪያርን ይመርጣል። በማምረት ቀን ፣ የጥበቃ እና የኦርጋኖፕቲክ ባህሪዎች መኖር። ምናልባትም ፣ እንዲህ ዓይነቱን ካቪያር ከመግዛቱ በፊት ገዢው እንዲቀምሰው በክብደት ይሸጣል።
የትኛውን ሳልሞን ካቪያር መምረጥ?
የእኔ አስተያየት -በብረት እና በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ ካቪያርን አለመውሰድ ወይም እቃዎችን ከታመነ አምራች ብቻ መግዛት የተሻለ ነው። የዓሳ የበይነመረብ ልውውጦች ማስታወቂያዎች የመጀመሪያ መስመሮችን ያንብቡ። “ችግር ካቪያርን ይግዙ” - እንደዚህ ያሉ ትግበራዎች ከላይ ተዘርዝረዋል። ይመስላል ፣ ለምን? ጊዜው ያለፈበት ወይም በቀላሉ የተበላሸ ካቪያር ለትንሽ ገዝቶ ፣ ሐቀኝነት የጎደለው አምራች በኬሚካሎች እገዛ የመፍላት ጉዳዩን በመፍታት እና “በካምቻትካ ውስጥ በተሠራው” ጽሑፍ ወደ ብረት ጣሳዎች በመገልበጥ በሸቀጣሸቀጥ ገበያዎች በኩል ይሸጣል። ፣ እስከ 500% የሚሆነውን ትርፍ ለማጣቀሻ -በቀን 4000 ቁርጥራጮችን እንዲያመርቱ የሚያስችልዎ የመገጣጠሚያ ጣሳዎች ማሽን 25000 ሩብልስ ብቻ ያስከፍላል።
አስመሳይ ቀይ ሳልሞን ካቪያር
ሌላ የሐሰት ዓይነት እውነተኛ ካቪያር በተኮር ካቪያር ሙሉ ወይም ከፊል መተካት ነው ፡፡ የኋለኞቹ (የተለያዩ ጥንቅር ፣ የምርት ቴክኖሎጂ ፣ ጥራት) በጣም የተለያዩ ናቸው ፡፡ በመልክም ሆነ በጣዕም እንደዚህ ያሉ ካቪያር የተሻሉ ናሙናዎች ከእውነተኛው ለመለየት ፈጽሞ የማይቻል ነው ፡፡ በዚህ ሁኔታ መጠኑ ፣ ቀለሙ ፣ ጣዕሙ ብቻ የተገለበጠ ብቻ ሳይሆን በእንቁላል ውስጥ ያለው የፅንስ ጨለማ ነጥብም ጭምር ነው ፡፡ በንግድ አቅርቦታቸው ውስጥ አምራቾች “ከእውነተኛው ጋር ሊደባለቁ ይችላሉ” ብለው በይፋ ያስታውቃሉ ፡፡ እና እነሱ በሕጉ ፊት ፍጹም ንፁህ ናቸው - እነሱ ራሳቸው አይጥሱትም… አንድ ኪሎግራም ከፍተኛ ጥራት ያለው ሰው ሰራሽ ቀይ ካቪያር ዋጋ አንድ ሺህ ሮቤል ነው ፡፡
ከፍተኛ ጥራት ባለው የተፈጥሮ ሳልሞን ካቪያር እና በአንዱ መኮረጅ መካከል ሌላኛው ልዩነት አምራቹ ነው ፡፡ የካቪያር አመጣጥ ታሪክ እጅግ ብዙ እና ብዙውን ጊዜ አስፈላጊ ጠቀሜታ አለው ፡፡ ፋብሪካውን ፣ ወይም አደን የኋላ ኋላ ብዙውን ጊዜ የሚመረተው በቴክኖሎጂ እና በሙቀት ሁኔታ ላይ ሳይጣበቅ ነው ፡፡ በጫካ “መሸጎጫ” ውስጥ የተከማቸውን የተዘጋጀ የካቪያር ስብስብ ላለማጣት ፣ አጥማጆች ከመጠን በላይ የሆነ የመጠባበቂያ ክምችት ይጨምራሉ ፣ በአገራችን ውስጥ ብዙውን ጊዜ የተከለከለ ነው ፣ ይህም ጠንካራ አለርጂ እና ለአንዳንዶቹ ደግሞ መርዝ ነው ፡፡ በመደብሩ ውስጥ ያለው ካቪያር በፋብሪካ የተሠራ መሆኑን ማረጋገጥ ከፈለጉ ሻጩን የተስማሚነት ማረጋገጫዎችን ይጠይቁ ፡፡ ምንም እንኳን ፣ አሁን ከተለመዱት ኮፒዎች የማተሚያ አቅም አንፃር ይህ የጥራት ዋስትና አይሆንም ፡፡
በቀይ ዳቦ ላይ ቀይ ካቪያር
መውጫ አንድ መንገድ ብቻ ነው-ለካቫር ሳይሆን ለሻጭ ይፈልጉ ፡፡ የመደብሩን እና የእራሱን ስም ከፍ አድርጎ ለእንግዶች ከባለስልጣኑ አምራች ጥራት ያለው ካቪያር ብቻ የሚያቀርበው እሱ ነው። የግዴታ የመጀመሪያ ጣዕም!
የሳልሞን ካቪያር ምርጥ 10 የንግድ ምልክቶች ይመልከቱ እዚህ፣ እና ከቀይ ካቪያር ጋር ለፈጣን የበዓላ ምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይፈልጉ እዚህ.