የጽሑፉ የመጀመሪያ ክፍል ወይን እንዴት እንደሚመረጥ -ከአማተር ምክር በቀረቡት የውሳኔ ሃሳቦች ክፍል ውስጥ ቀይ ወይን እንዴት እንደሚመረጥ ተነጋገርኩ ፡፡ በዛሬው እትም ላይ እንዴት መምረጥ እንዳለብን እንነጋገራለን
ነጭ ወይን
ነጭ ወይኖች በአጠቃላይ ከቀይ ወይኖች በመጠኑ ያነሱ ቢሆኑም (ምናልባትም በጠርሙስ ውስጥ የረጅም ጊዜ ማከማቻ አቅማቸውን ከምርጥ ቀይ ወይን በመጠኑ ባለማሳየቱ) ፣ የእነሱ ክልል እና ልዩነቱ ምናልባትም ሰፋ ያለ ሊሆን ይችላል። ይህ ይመስለኛል ነጭ የወይን ፍሬዎች በአየር ንብረት ላይ እምብዛም የማይፈለጉ በመሆናቸው - ሁለቱም በደቡብ ኬክሮስ ውስጥ ከቀይ ፣ እና በሰሜን ውስጥ ፣ ቀይ ከአሁን በኋላ ሥር በማይሰድደው።
የወይኑ ቀለም ግን ሁልጊዜ በወይኖቹ ቀለም ላይ አይመረኮዝም - ጭማቂው ከወይን ቆዳ ጋር ለረጅም ጊዜ በመገናኘት ቀለም የተቀባ ነው ፣ እና እሱን ካገለሉት ፣ ከቀይ ወይን ነጭ ወይን መስራት ይችላሉ። በአጠቃላይ ፣ የነጭ ወይን ጂኦግራፊ ከቀይ አቻው የበለጠ ሰፊ ነው።
ካርታ
በሰሜን በኩል የነጭ ወይኖች ጂኦግራፊ በራይን ላይ ይጀምራል ፣ በሁለቱም ባንኮች ላይ - ጀርመን እና አልሳስ ውስጥ - ራይሊንግ ፣ ሲልቫነር ፣ ጌውርዝርትሚነር ፣ ፒኖት ብላንክ እና ሌሎች የወይን ዝርያዎች ይበቅላሉ ፣ ከዚያ ታላላቅ ነጭ ወይኖች ይመረታሉ ፡፡ የአከባቢው ደረቅ ወይን ጠጅ በትንሹ ጎምዛዛ ነው ፣ በጣም ጠንካራ አይደለም ፣ በጀርመን የበለጠ ብልህ እና ቀጥተኛ ነው። ጣፋጭ ወይኖች በትክክል ሲመረጡ ከሁለቱም ጣፋጮች እና የምግብ ቅመሞች እና ከዋና ዋና ትምህርቶች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳሉ ፡፡
የፈረንሣይ እና የኢጣሊያ ወይኖች በነጭ ወይን መካከል ጥርጣሬ የሌላቸው አንጋፋዎች ናቸው። በመጀመሪያው ሁኔታ የሻቢሊስ ወይን ጠጅ ማድመቅ እፈልጋለሁ (የወይኑ ዝርያ ቻርዶናይ ነው ፣ ግን የተለመደው ቻርዶናይ በዙሪያው አልተኛም) ፣ እና በሁለተኛው ውስጥ - ፒኖት ግሪጊዮ እና አስደናቂ ብርሃን ፣ በጣም ሊጠጣ የሚችል እና ግልፅ ወይን ከ አዲስ የተቆረጡ ሜዳዎች። ፖርቱጋል የወይን ኃያል ኃይል አይደለችም ፣ ግን እዚህ “አረንጓዴ ወይን” የሚመረተው ፣ ከነጭ ጋር የሚመሳሰል ፣ ግን የበለጠ “ሕያው” ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ትንሽ የሚያብረቀርቅ ነው። በተጨማሪም ወደ ደቡብ ፣ ነጭ ወይኖች የበለጠ ጠንካራ ፣ ጉልበት ፣ ሻካራ እና ጠበኛ ይሆናሉ - ቢያንስ ከ - ለሞቃት የአየር ጠባይ ፣ በዚህ ምክንያት ወይኖቹ የበለጠ ስኳር ለማከማቸት ጊዜ አላቸው ፣ ከዚያም ወደ አልኮሆል ይተላለፋል።
ስለ ምግቦች ስለ ጥምረት
አንድ አስፈላጊ ልዩነት የአገልግሎቱ የሙቀት መጠን ነው-ቀይ ወይኖች በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን አለባቸው (በዚህ ሁኔታ እኛ ከ16-18 ዲግሪዎች ማለታችን ነው ፣ ስለዚህ በቤት ውስጥ +26 ካለዎት ይህ ወይን ለማከማቸት እና ለማገልገል በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን አይደለም) ፣ ከዚያ ነጭ ወይኖች ብዙውን ጊዜ ቀዝቅዘው ያገለግላሉ… የማቀዝቀዝ ደረጃ የሚወሰነው በተወሰነው ወይን ላይ ነው ፣ ስለሆነም መለያውን ማንበብ እና ሙከራ ማድረጉ የተሻለ ነው። በነጭ ወይን ጠጅ ውስጥ ፣ ከቀይ ጋር እንደ ወይን እና የምግብ ጣዕሞችን የማሟላት ተመሳሳይ መርህ ጥቅም ላይ ይውላል። ስለዚህ ፣ እንደ ሳልሞን ወይም ትራውት ያሉ የበለፀገ ጣዕም ያለው ዓሳ ከመበስበስ ጋር ተጣምሯል ፣ እና የበለጠ ለስላሳ የሆነው ቻቢሊስ ለባህር ምግቦች ተስማሚ ነው።
ሆኖም ፣ ነጭ ወይን የግድ ዓሳ ወይም የባህር ነዋሪ ነው ብሎ ማሰብ የለብዎትም -ነጭ ሥጋ - የአሳማ ሥጋ ፣ ዶሮ ፣ ጥንቸል - ከቀይ ጋር ተጣምረው የማይታሰቡ ናቸው ፣ የነጭ ወይን ጠርሙስ ለእነሱ የበለጠ ተስማሚ ነው ፣ እና እዚህ ሾጣጣው ቺሊ ወይም ደቡብ የአፍሪካ ገጸ-ባህሪ እንደ ቀይ ሆኖ ሊታይ ይችላል ከቀይ ወይን የማይታሰብ ሙሉ በሙሉ የዓሳ ያልሆነ ምግብ ምሳሌ ዳክዬ (ወይም ዝይ) ጉበት ፣ aka foie gras። Sauternes, ጣፋጭ ሃንጋሪያኖች ወይም Gewürztraminer ለእንደዚህ ዓይነቱ ጉበት ተስማሚ ናቸው። በነገራችን ላይ የእስያ ምግብ ባልተጠበቀ ሁኔታ ከተመሳሳይ Gewürztraminer ጋር ተጣምሯል።
የባሕር እና የወንዝ ዓሦች በፈረንሣይ ወይም በጣሊያን ነጭ ወይን ጠጅ በተሻለ ሁኔታ መሥራት ይፈልጋሉ። በሌሎች ሁኔታዎች ፣ በምግብ አዘገጃጀት ጂኦግራፊያዊ አመጣጥ ይመሩ - ከዓሳ እና ከባህር ምግብ ጋር ለሪሶቶ የጣሊያን ወይን ፣ እና ስፓኒሽ ለፓኤላ ማገልገል ተገቢ ነው። በመጨረሻም በምንም ዓይነት ሁኔታ ስለ አትክልቶች እንዳንረሳ - ሁሉም ዓይነት የምግብ ዓይነቶች ከእንቁላል ፣ ከቲማቲም ፣ በርበሬ - እና በእርግጥ የአትክልት ሰላጣ! - ለስለስ ያለ ጣዕማቸው ለመነሳት እና ለማጉላት በትክክል ነጭ ወይን ይፈልጋሉ።
የሮዝ ወይኖች
በመጀመሪያ ፣ የሮዝ ወይኖች የፈረንሳይ ፕሮቨንስ ድምቀት ናቸው ፡፡ chic rose በበርገንዲ ውስጥ ተሠርቷል ፣ ግን እኔ በጣም ያነሰ የአዲሲቱ ዓለም የሮዝ ወይኖችን እወዳለሁ - እነሱ በጣም መጥፎዎች ይሆናሉ ፣ የትኛውም ዓይነት ጣፋጭ ምግብ አልተገኘም። በእውነቱ ፣ በእነሱ ጣዕም ፣ ባህርይ እና መዓዛ ውስጥ ፣ የሮዝ ወይኖች ከነጮች ጋር በጣም የሚቀራረቡ ናቸው ፣ እናም ለእነሱ የጋስትሮኖሚክ ተጓዳኝ ተመሳሳይ መሆን አለበት - ዓሳ ፣ ነጭ ስጋ ፣ አትክልቶች ፣ በአንድ ቃል ፣ በሁሉም መልኩ ቀለል ያሉ ምግቦች ፡፡ ማናቸውም ጥያቄዎች ወይም አስተያየቶች ካሉዎት እኔ መልስ ለመስጠት እና ማስታወሻ ለመያዝ ዝግጁ ነኝ - በአስተያየቶቹ ውስጥ ይጻፉ ፡፡ እስከዚያው ድረስ ነጭ የጠርሙስ ጠርሙስ እከፍታለሁ…